Kalorijski sadržaj i kemijski sastav. Zašto se ovaj proizvod smatra korisnim? Može li naštetiti tijelu. Upotreba ljekovitog korijena calamusa u kuhanju: kako jesti, što kuhati. Ako imate druge posebne okolnosti i bolesti i / ili uzimate ozbiljne lijekove, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego što konzumirate proizvod ili ga upotrijebite za liječenje određene bolesti.
Bilješka! Prvi znakovi intolerancije na calamus su različite probavne smetnje, u kritičnim slučajevima može se primijetiti bronhospazam i krvarenje iz nosa. U tim situacijama, kao i u slučaju drugih neugodnih simptoma, svakako se posavjetujte s liječnikom!
Kako se jede korijen calamusa?
Odgovarajući na pitanje kako se jede korijen calamusa, treba početi s podsjetnikom da ga Rospotrebnonadzor ne smatra apsolutno bezopasnim proizvodom. No, valja dodati da su na popis opasnih uvrštene samo dvije sorte - močvarna i žitarice.
No, na ovaj ili onaj način, ova biljka sadrži mnoge biološki aktivne komponente, pa vam, s kojom god sortom radili, ne preporučujemo jesti korijen svjež i u velikim količinama. Međutim, ne samo zato što može izazvati jednu ili drugu negativnu reakciju tijela, već i zato što vjerojatno neće biti ukusno.
U kuhanju se korijen calamusa koristi kao začin, posebno u indijskoj i islamskoj kuhinji. Ima vrlo zanimljiv miris, križ između ruže i agruma, a okus mu je izražen trpak. Vrlo je vrijedna zamjena za skuplji muškatni oraščić, cimet itd. Štoviše, koristi se prilično široko - ovaj se dodatak može naći u sastavu kolačića, u konzervi ribi i likeru.
Međutim, u ovom se odjeljku ne može ne prisjetiti ranije popularne tradicije jedenja korijena calamusa u kandiranom obliku. A ako ga želite isprobati kao samostalan proizvod, možete to učiniti tako da ga unaprijed ušećurite ili napravite pekmez. Postoji dosta recepata za izvođenje ovih postupaka, a u nastavku ćemo analizirati neke od njih.
Recepti od korijena calamusa
Međutim, prije nego što govorimo o uporabi korijena calamusa u receptima, želimo dati osnovne opće preporuke za korištenje ovog začina kako biste ga ubuduće mogli uključiti u druga jela. U usporedbi s drugim začinima, najviše podsjeća na korijen đumbira i lovorov list. Međutim, zasigurno ima posebne jedinstvene note okusa i arome.
Prije svega valja napomenuti da je ovo izvrstan začin za pirjanje mesa (osobito jetre), krumpira i povrća. Također dobro nadopunjuje juhe - savršeno je u skladu s ribljim juhama. Osim toga, može se dodati u kompote kako bi ih nadopunio izvornim notama okusa i učinio zdravijima. Začini također odlično zvuče u domaćim vinima i likerima.
Pa, sada konačno pogledajmo nekoliko gotovih recepata:
- Pikantna juha od ribe … File bilo koje omiljene ribe (500 grama) grubo nasjeckajte, premažite marinadom od crnog papra (1/2 žličice) i sezamovim uljem (1 žličica). Pomiješajte vodu (600 ml) s rižinim vinom ili suhim šerijem (150 ml) i pustite da zavrije. Dodajte ribu i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte korijen calamusa (3 cm), dodajte soja sos (2 žlice) i čili umak (1 žličica). Kuhajte još 3 minute, izvadite korijen. Ova začinska aromatična juha izvrsna je za jelo sa svježim hrskavim baguetteom i začinskim biljem.
- Svinjetina s calamusom i curryjem … Svinjetinu (500 grama) narežite na kockice srednje veličine, pospite paprom po ukusu. Biljno ulje snažno zagrijte (3 žlice), brzo ispecite meso sa svih strana, dodajte brašno (2 žlice), dobro promiješajte. Nakon par minuta ulijte vruću vodu (150 ml) i pastu od rajčice (2 žlice), prethodno pomiješanu s kiselim vrhnjem (3 žlice) i curryjem (2 žlice). Pirjajte pola sata (ako voda proključa, dodajte), stavite korijen calamusa (3 cm) i posolite jelo. Nakon 3 minute izvadite ga i jelo se može jesti. Riža je idealan prilog.
- Desert od korijena calamusa … Stavite korijen u vodu tri dana, mijenjajte ga svakodnevno. Očistite ga i vratite u vodu, ovaj put je dovoljna jedna noć. Kuhajte calamus nekoliko puta, vodu morate promijeniti najmanje 3 puta. Sve se te manipulacije provode kako bi se "odagnali" višak gorčine. U ovoj fazi, ako želite dobiti suho kandirano voće, samo korijen, prethodno narezan na male kockice, stavite u staklenke, pospite šećerom, a nakon nekoliko dana možete kušati deliciju. Ako želite džem, napravite gusti sirup od vode (250 ml) i šećera (800 grama). Nasjeckani korijen stavite u sirup i kuhajte 10-15 minuta, a zatim ohladite i prebacite u staklenke.
Vrijedi napomenuti da je korijen bolje dodati svim jelima 3-5 minuta prije njegove spremnosti, u ovom slučaju sačuvat će se najveća korist i neće biti nepotrebne gorčine.
Zanimljive činjenice o calamusu
Naziv biljke dolazi od grčke riječi "acoruc", što znači "biljka s mirisnim korijenom".
Postoji legenda prema kojoj su Tatari uzeli korijen sa sobom u osvajačke pohode kako bi dezinficirali vodu. Danas su znanstvene metode otkrile antiseptička svojstva biljke, no može se samo nagađati kako su ljudi u davna vremena o njima učili.
Važno je napomenuti da se biljka može oprašiti samo kod kuće, jer samo postoje insekti koji mogu oprašiti calamus. U “stranoj zemlji”, kultura se razmnožava vegetativno pomoću korijena i nema ploda.
Biljka je dugo vremena bila obdarena snažnom silom, korijenje se sušilo, palilo i koristilo u mističnim ritualima.
U staroj Grčkoj i Rimu od njega su se radile razne ljekovite masti i infuzije, ali u tim zemljama nije rastao, finski su trgovci bili dobavljači starim iscjeliteljima.
Budući da kultura raste uglavnom u blizini močvara i u vodenim tijelima, najprikladnije je beriti calamus u rano proljeće ili jesen, budući da tijekom tih godišnjih doba vode nema, a korijen se lako vadi. Pravilno sušenje provodi se na sljedeći način: prvo se korijen čuva na otvorenom ili u dobro prozračenoj prostoriji, zatim se čisti, reže i suši prirodno ili u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 40 stupnjeva.
Calamus se može uzgajati u zatvorenom prostoru, ali zahtijeva pažljivo održavanje, čiji je glavni uvjet redovito obilno zalijevanje.
Iz korijena se dobiva eterično ulje koje se aktivno koristi u kozmetologiji. No, budući da miris ulja nije baš ugodan, obično se kombinira s drugim aromatičnim uljima - pačulijem, lavandom, cedrom, mirtom, citrusima itd.
Pogledajte video o korijenu calamusa:
Ovo je za nas egzotičan proizvod, no u Kini je vrlo cijenjen zbog svoje ljekovitosti, a u Indiji se aktivno koristi u kuhanju. Vrlo je zdrava i neobičnog je okusa. Naravno, ako uspijete pronaći korijen u našoj zemlji, svakako ga isprobajte, samo ne zaboravite slijediti pravila za njegovu uporabu i sjetiti se kontraindikacija i mjera.