Munster je sir napravljen od sirovog mlijeka. Kako, nutritivna vrijednost i kemijski sastav. Prednosti i moguća šteta pri konzumaciji, recepti. Izgled sorte.
Münster (Münster-Jerome) je polumeki francuski sir bogatog karakterističnog mirisa i oprane kore, napravljen od sirovog kravljeg mlijeka. Francuski naziv je Munster ili Munster-gerome. Okus - kremasto začinjen, oštar, meso - svijetlo, s blagom žućkom. Kvaliteta strukture ovisi o stupnju zrelosti. Što je proizvod mlađi, mekši je i nježniji. Boja kore - od žućkaste do duboko narančaste. Dimenzije glave su promjera 12-19 cm, visine od 2,5 do 8 cm i težine do 0,5 kg. Ali ponekad prave "petit-münster" malih veličina-težine do 150 g, promjera glave do 10 cm i visine 2-6 cm.
Kako se pravi sir Muenster?
Omjer konačnog proizvoda prema izvorniku je 1: 8. Punomasno mlijeko nije pasterizirano (zagrijavanje se vrši do 32 ° C u vodenoj kupelji), već se ulijeva u kotlove, dodaje se termofilna starter kultura i sirište. Za flokulaciju i odvajanje sirutke dovoljno je 1-1, 2 sata. Zatim se ulije dio sirutke, skuta se posoli, glavice prešaju i pripreme za daljnju preradu.
Ako prije toga recept za izradu sira Muenster nalikuje tehnologiji kuhanja proizvoda od kiselog mlijeka drugih sorti, tada su procesi različiti. U salamuri se ne otapa samo sol, već i brevibakterije (gram-pozitivne anaerobne mikrokulture). Vlažnom krpom (ili četkom) tekućina se ravnomjerno nanosi po cijeloj površini sira, zatim se proizvod spusti u podrum ili pošalje u posebnu komoru s posebnom mikroklimom (vlaga - 90-95%, temperatura - 15-16 ° C). Nove glavice uvijek se postavljaju uz zrele - to je važan uvjet za potpunu fermentaciju.
Neće uspjeti napraviti sir Munster, poput drugih, ostaviti ga za razdoblje zrenja - zahtijeva stalnu pažnju. Potrebno je osigurati redovitu ventilaciju - ne smije se stvarati kondenzacija. Sva vlaga taložena na zidovima ili glavi uklanja se sterilnom gazom. Kora se pere jednom u 1-2 dana, prema potrebi. Iscijeđenjem krpe salamura se ne isušuje, već skuplja u posudu, gdje se povećava broj bakterija zbog kojih nastaje svijetla kora.
Nakon 7-10 dana, glave je potrebno pomaknuti. Uvjeti za drugu fazu sazrijevanja: 10 ° C pri istoj vlažnosti. Sada je potrebno okretati i brisati sir jednom u 72 sata. Neki proizvođači sira zamjenjuju salamuru suhim bijelim vinom. U tom slučaju pulpa dobiva ugodnu pikantnu kiselost.
Da bi uporaba sira Muenster u budućnosti bila sigurna, potrebno je poštivati temperaturni režim, sterilizirati kalupe za prešanje, drenažne prostirke. Ako pogriješite, u mlijeku će se razviti patogeni mikroorganizmi. Stoga neki proizvođači krše recept pasteriziranjem kravljeg mlijeka.
Da bi mikroflora, koja daje crvenkastu boju kori, karakterističan okus i miris sorte, kolonizirala površinu sira, potrebno je redovito prati glave i osiguravati povećanu vlažnost.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Muenster
Hranjiva vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda prilično je visoka, sadržaj masti na suhoj tvari je 45-50%.
Kalorijski sadržaj sira Muenster je 368 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23,4 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljikohidrati - 1,1 g;
- Voda - 41,77 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta karoten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folati - 12 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 134 mg;
- Kalcij, Ca - 717 mg;
- Magnezij, Mg - 27 mg;
- Natrij, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Bakar, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
Probavljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima (šećerima) - 1,12 g.
Kolesterol - 96 mg na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Mononezasićene masne kiseline na 100 g:
- Palmitolein - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7,338 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Linolna kiselina - 0,431 g;
- Linolenski - 0,23 g.
Sastav sira Muenster sadrži nebitne i nezamjenjive aminokiseline, među kojima prevladavaju:
- Lizin - poboljšava proizvodnju kolagena i memorijsku funkciju;
- Glutaminska kiselina - ubrzava raspodjelu energije po cijelom tijelu;
- Prolin - sprječava uništavanje zglobova;
- Serin - sudjeluje u metabolizmu masnih kiselina i izgradnji lanca DNA.
Najzasićenije masne kiseline su:
- Palmitinska kiselina - potiče regeneraciju epitela i sprječava promjene povezane s dobi;
- Stearinska kiselina - jača središnji živčani sustav na staničnoj razini.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, razvijena je "ljetna" prehrana čiji je glavni sastojak ova vrsta sira. Ovaj način mršavljenja odabran je zbog bogatog sastava hranjivih tvari. Mliječni se proteini brzo apsorbiraju i nadopunjuju zalihe energije. Osjećaj gladi ne nastaje, anemija se ne razvija. I što je najvažnije, želudac se ne odvikava od probave "teške hrane" i lako će se vratiti svojoj uobičajenoj prehrani. Pridržavate li se ove dijete 10 dana, lako možete izgubiti do 5 kg. Naravno, ako ne zaboravite na aktivan način života.
Korisna svojstva sira Muenster
Posebne kvalitete fermentiranog mliječnog proizvoda omogućuju uvođenje u prehranu osoba koje pate od anemije, bolesti koštanog i živčanog sustava te učestalog emocionalnog stresa.
Prednosti sira Muenster:
- Podržava funkcije vizualnog sustava, vraća vid u sumraku.
- Normalizira funkciju živčanog sustava i ubrzava provođenje živčanih impulsa.
- Ima umirujući i opuštajući učinak, poboljšava san.
- Smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, sprječava razvoj ateroskleroze.
- Produžava vitalnu aktivnost korisnih bakterija koje se nalaze u lumenu tankog crijeva.
- Ima blagi koleretički i diuretski učinak.
- Pomaže stvaranju mišićnog tkiva, ubrzava metabolizam proteina i ugljikohidrata.
- Blagotvorno djeluje na rad miokarda, stabilizira srčane kontrakcije.
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i degenerativno-distrofičnih promjena u kralježnici.
- Jača kosu, zube i nokte.
- Aktivira imunološki sustav, ubrzava distribuciju kisika u sva tkiva i organe.
- Normalizira kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
Nema ograničenja u korištenju sorte napravljene od pasteriziranog mlijeka. Može se uvesti u prehranu žena tijekom trudnoće i dojenja, djece, čim im je dopušteno prijeći na "odrasle" proizvode. Ako bebin želudac prihvati svježi sir, tada će se moći nositi s Münsterom.
Kao što je već spomenuto, ljetna dijeta pomoći će vam da se riješite viška kilograma. Pozitivna svojstva dijete sa sirom:
- stabilno nadopunjavanje tijela korisnim tvarima i lako probavljivim proteinima;
- nema potrebe mijenjati način života i odustati od tjelesne aktivnosti;
- okus se dobro slaže s voćem i sirovim povrćem, što pomaže u održavanju dobrog raspoloženja i izbjegavanju gubitka kilograma.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima sira Stilton.
Kontraindikacije i štetnost sira Muenster
Alergijska reakcija može se razviti s netolerancijom na mliječne proteine.
Opasno je unositi proizvod iz nepasteriziranog mlijeka u prehranu tijekom trudnoće, dojenja, starijih osoba, oslabljenih pacijenata i djece mlađe od 14 godina. Moguća šteta od sira Munster može se objasniti nespremnošću tijela za konzumaciju.
Uz minimalno kršenje uvjeta skladištenja tijekom transporta, moguće je povećati aktivnost patogenih bakterija, koje nisu potpuno uništene, budući da pasterizacija nije provedena.
Ne biste se trebali "navući" na ovu sortu sa tendencijom prekomjerne težine ili pretilosti, ako sadržaj kalorija u dnevnom jelovniku nije ograničen. Možete brzo dobiti na težini.
Ova sorta ima još jedan nedostatak - oštar, ugodan miris za svakoga. Kod nepripremljene osobe može izazvati neugodne senzacije, čak i mučninu, koja vam u budućnosti neće dopustiti da uživate u novom okusu.
