Značajke autentične verzije jela. Recept piletine u vinu s fotografijom i videom, kuhanje korak po korak. Koji prilog uz njega koristiti?
Sadržaj recepta s fotografijom:
- Sastojci
- Kuhanje piletine u vinu korak po korak
- Video recepti
Piletina u vinu spektakularno je jelo francuske kuhinje, koje na najbolji mogući način obogaćuje svečani jelovnik. U početku se pravio od pijetla, Francuzi ga zovu coq au vin. Coq je pijetao, ali ovih je dana prilično teško pronaći ga. Kad kupimo pticu u supermarketu, ne znamo koga smo dobili - pijetao ili piletinu, ali to ne utječe na okus jela.
Piletina dobiva bogat okus dok se pirja na laganoj vatri. Bit će puno bolje ako trup marinirate u vinu preko noći. Autentična verzija je bordo, ali za piletinu možete uzeti bilo koje crno vino. Lagana suha vina su također dobra. Okus i boja bit će nešto drugačiji, ali nećete biti razočarani.
Jelo se priprema od cijele ptice, mogu se koristiti samo bedra. Za recept piletine u vinu, Francuzi uzimaju ljutiku cijelu ili prepolovljenu umjesto luka. Šampinjoni su bolje prilagođeni svježi, ali ih možete zamijeniti konzerviranima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 420 kcal.
- Obroci - 8
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Piletina - 1,5 kg
- Crno vino - 500 ml
- Jaka pileća juha - 300 ml
- Luk - 2 kom. luk ili 8-10 kom. šalotka
- Šampinjoni - 200 g
- Slanina - 120 g
- Mrkva - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 70 ml
- Maslac - 50 g
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Peršin, kopar - po 4 grane
- Timijan - 3 grane
- Ružmarin - 2 grane
- Sol, papar - po ukusu
Kuhanje piletine u vinu korak po korak
1. Lukovice ogulite, nasjeckajte na prilično velike komade. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na kockice. I zelje nasjeckajte.
2. Slaninu narežite na trakice.
3. Duboku tavu dobro zagrijte, pržite slaninu dok ne dobije blago smeđu nijansu. Stavite kriške na tanjur. Otopljenu mast ostavite u tavi.
4. U istu tavu, u otopljenu masnoću, stavite i ravnomjerno rasporedite komade luka, mrkvu i malo zelenila. Pirjajte pet minuta, povremeno miješajući.
5. U tavu možete staviti masne komade slanine, ako ih ima, i otopiti ih. Ako nema više masti, ulijte maslinovo ulje, zagrijte. Trup peradi nasjeckajte na komade, posolite, dodajte crni papar, popržite. Dijelovi trebaju biti labavi. Ako je tava mala, bolje je meso pržiti u dva koraka.
6. U tavu, na komade prepečene peradi, stavite povrće, ulijte vruću pileću juhu, ako nije, zamijenite kipućom vodom. Kuhajte petnaest minuta. Ako piletina nije brojler, već domaća, vrijeme kuhanja treba povećati za još 20 minuta. Perad svakako prethodno marinirajte u vinu, koje se zatim može koristiti pri pirjanju. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja, a meso će biti mekše i sočnije. Prilikom kuhanja cijelog trupa, bijelo meso, odnosno prsa, najbolje je ukloniti u ovoj fazi, inače će postati suho.
7. Zagrijte vino i vruće ulijte u zdjelu s piletinom. Stavite tijesto od rajčice, dodajte komade prsa koji ste odvojili u prethodnom koraku kuhanja. Ako tava u kojoj se jelo pripremalo ima ručku, tada se sav njezin sadržaj mora prenijeti u posudu za kuhanje s debelim stijenkama bez ručke ili pijetla. Zatvorite poklopcem ili folijom. Stavite piletinu u vino u pećnicu na 20 minuta. Temperatura pećnice trebala bi biti oko 165 stupnjeva.
8. Pecite gljive na rastopljenom maslacu u širokoj tavi. To je potrebno kako bi vlaga koja se obilno oslobađa iz gljiva brže isparila. Velike šampinjone prethodno narežite na kriške, srednje velike-na pola, a male gljive ispecite cijele.
9. Dodajte pripremljene gljive u lonac za piletinu, promiješajte, možete staviti lovorov list. Vratite jelo u pećnicu na deset minuta. Do tada su se juha i alkohol već pomiješali i dobro namočili komade mesa.
10. Kako bi se tekućina skuhala, postala gušća, bogatijeg okusa i pretvorila se u umak, ovaj put lonac treba ostaviti bez poklopca. Na kraju kuhanja izlijte preostalo sjeckano začinsko bilje. Stavite piletinu u vino u duboki tanjur s debelim stijenkama ili u keramičku zdjelu kako bi jelo duže bilo vruće i stavite je na stol.
Piletina u vinu može se poslužiti bez ukrasa. Stavite komade peradi, gljive i povrće na tanjur, prelijte umakom, koji bi trebao ostati nakon pirjanja u juhi i vinu. Ako koristite prilog, tada će se uz ovo jelo dobro uklopiti riža.
Piletina u vinu ispada zanimljivija i bogatijeg okusa, ako stoji nekoliko sati. Zahvaljujući tome, može se unaprijed pripremiti za blagdan, a prije posluživanja može se dobro zagrijati na laganoj vatri.
Video recepti za kuhanje piletine u vinu
1. Kako kuhati piletinu u crnom vinu:
2. Recept za piletinu u bijelom vinu:
