Sastav i sadržaj kalorija u jetri bakalara. Korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Pravila odabira i značajke uporabe proizvoda u kuhanju. Zanimljivosti.
Jetra bakalara zdrav je, zadovoljavajući i ukusan proizvod. Stavlja se na stol kao međuobrok, poslužuje se kao samostalno jelo, dodaje se u salate i druga jela. Jetra je bogata vrijednim tvarima koje mogu ojačati i podržati tijelo, ali za to postoje i kontraindikacije. Pogledajmo pobliže ovaj proizvod.
Sastav i sadržaj kalorija u jetri bakalara
Na fotografiji jetra bakalara
Bakalar se smatra jednom od najvažnijih komercijalnih riba, a njegova jetra koncentrirala je najveću korist. Ovaj je proizvod prepoznat kao gurmanski, konzumira se u malim obrocima. No, čak i mali komad daje osjećaj sitosti jer sadrži visoku koncentraciju vitamina i minerala topljivih u mastima.
Kalorični sadržaj jetre bakalara na 100 g proizvoda je 613 kcal, od čega:
- Proteini - 4, 2 g;
- Masti - 65,7 g;
- Ugljikohidrati - 1,2 g;
- Voda - 26 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,41 mg;
- Vitamin B6 - 0,23 mg;
- Vitamin B9 - 110 mcg;
- Vitamin C - 3,4 mg;
- Vitamin D - 100 mcg;
- Vitamin E - 8,8 mg;
- Vitamin PP - 2,7 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Jetra bakalara sadrži rekordnu količinu vitamina A. 100 g proizvoda sadrži 488,9% dnevne vrijednosti ovog elementa.
Vitamin D također ruši sve rekorde: dovoljno je pojesti 10 g poslastice dnevno kako bi se postigla norma.
Minerali na 100 g:
- Kalij - 110 mg;
- Kalcij - 35 mg;
- Magnezij - 50 mg;
- Natrij - 720 mg;
- Sumpor - 42 mg;
- Fosfor - 230 mg;
- Klor - 1015 mg;
- Željezo - 1,9 mg;
- Kobalt - 65 mcg;
- Mangan - 0,21 mg;
- Bakar - 12 500 mcg;
- Molibden - 14 mcg;
- Nikal - 14 mcg.
Najznačajniji su pokazatelji bakra i kobalta. Dovoljno 8 g jetre bakalara za nadopunu dnevne količine bakra, 15 g - za nadopunu rezervi kobalta.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Omega -3 masne kiseline - 16, 51 g;
- Omega -6 masne kiseline - 1, 856 g.
Jetra bakalara također sadrži šećer - 1,2 g na 100 g proizvoda. Sadrži kolesterol - 250 mg (na 100 g).
Važno je znati! Preporučeni dnevni unos odnosi se na prosječnu stopu potrebnu za osiguranje normalnog funkcioniranja tijela.
Korisna svojstva jetre bakalara
Prednosti jetre bakalara poznate su od davnina. Zahvaljujući najvrjednijem sastavu, proizvod djeluje na tijelo na složen način, jačajući i liječeći različite sustave:
- Protuupalni učinak … Zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina, jetra pomaže u smanjenju proizvodnje prostaglandina. Stoga proizvod pomaže brzom oporavku. Uklanjanju upalnih procesa doprinose i vitamini A i D. Prvi je snažan antioksidans. Smanjenjem oksidativnog stresa inhibira upalu. Zahvaljujući navedenim prednostima, jetra bakalara učinkovit je lijek za artritis. Služi kao alternativa farmaceutskim lijekovima-nesteroidnim protuupalnim lijekovima.
- Jačanje srca i krvnih žila … Polinezasićene masne kiseline sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, normaliziraju razinu kolesterola u krvi. Korištenje proizvoda pomoći će se riješiti aritmija i sniziti krvni tlak.
- Prevencija raka … Poslastica ima antiproliferativni i proapoptotski učinak na stanice. Jednostavno rečeno, jetra bakalara sprječava stvaranje kancerogenih tumora i podržava tijelo u borbi protiv njih.
- Prevencija dijabetesa, smanjenje rizika od ozbiljnih komplikacija ove bolesti … Vitalne masti pomažu u kontroli rezistencije na inzulin. Proizvod je također uključen u regulaciju razine šećera u krvi. Ako se pacijentu dijagnosticira dijabetes, zahvaljujući upotrebi jetre može se spriječiti razvoj komplikacija, na primjer, patologija izlučnog sustava.
- Ishrana mozga … Sve iste masne kiseline poboljšavaju rad mozga, što je osobito važno u djetinjstvu i starosti (kako bi se izbjegla senilna regresija). Redovita konzumacija proizvoda jamči dobru koncentraciju pažnje. Potiče razvoj pamćenja.
- Jačanje koštanog sustava … Učinak se postiže zahvaljujući vitaminu D, čija je delicija vrlo bogata. Stoga je iznimno koristan za djecu tijekom rasta i razvoja kostura. Uz pomoć ukusne jetre bakalara možete dobiti dnevni unos kalciferola i dama uoči menopauze. Neki liječnici čak preporučuju uključivanje takvog obroka u jelovnik za sportaše koji stalno maksimalno opterećuju tijelo. Bit će korisno tijekom razdoblja oporavka nakon ozljede, prijeloma.
- Podrška gastrointestinalnog trakta … Moguće zbog citoprotektivnog djelovanja. Proizvod pomaže u poboljšanju stanja i oporavku od gastritisa. Nikotinska kiselina služi i kao profilaktičko sredstvo protiv gastrointestinalnih bolesti.
- Poboljšanje reproduktivnog zdravlja … Štoviše, jetra bakalara ima koristi i za žene i za muškarce. Poslastica je vrlo vrijedna tijekom trudnoće jer podržava normalnu proizvodnju spolnih hormona. Dvostruko je korisno koristiti u pripremama za začeće. Budući da će tijelo obogatiti folnom kiselinom, nadoknadit će zalihe vitamina koji će biti potrebni i majci i plodu. Proizvod podržava jajnike regulirajući funkciju testisa. Kompleks tvari sadržanih u jetri iznimno je važan za zdravo funkcioniranje nadbubrežnih žlijezda, hipofize i hipotalamusa. To pak ima blagotvoran učinak na plodnost i libido. Muškarci primjećuju kako jela od jetre bakalara pomažu poboljšati potenciju. Pokreću proizvodnju testosterona, poboljšavaju kvalitetu spermija i pozitivno utječu na pokretljivost spermija.
- Poboljšanje stanja kože i kose … Vitamin A pokreće procese regeneracije stanica, smanjuje veličinu žlijezda lojnica, što dovodi do normalizacije proizvodnje sebuma. Polinezasićene masne kiseline iznimno su važne za prehranu folikula dlake. Pramenovi dobivaju podršku, zahvaljujući kojoj postaju jaki, problem rascjepkanih vrhova nestaje.
Odvojeno, valja napomenuti da je jetra bakalara bogata vitaminom D korisna čak i za malu bebu koja se doji. Ako se majka povremeno i umjereno prepušta delikatesi, beba također prima najvrjednije tvari s mlijekom. Svi oni zajedno pomažu poboljšati mentalni i tjelesni razvoj bebe.
Također je vrijedno zapamtiti da je vitamin A izuzetno potreban za organe vida. Stoga se jetra preporučuje za održavanje očiju. Može se i treba dodati u prehranu školaraca, uredskih radnika koji cijeli dan provode za računalom.
Kontraindikacije i šteta za jetru bakalara
Unatoč tako vrijednom sastavu, ne može svatko jesti ovu poslasticu. Vrijedi se upoznati ne samo s prednostima jetre bakalara, već i sa štetom koju ona može nanijeti.
Prije svega, važno je znati da se proizvod ne smije zloupotrebljavati! Prekomjerni višak različitih tvari koje se u njemu nalaze u ogromnim količinama ispunjen je zdravstvenim problemima. Na primjer, sposoban je izazvati hipervitaminozu, koja je opasnija od nedostatka vitamina. Višak masti dovodi do pretilosti, što pak negativno utječe na aktivnost gotovo svih organa i sustava.
Jetra bakalara štetna je za osobe s bolestima jetre i bubrega, žučnog mjehura. Oprezno se koristi u slučaju hipotenzije, jer proizvod uzrokuje smanjenje tlaka. Ne preporučuje se dodavanje ove namirnice u jelovnik za urolitijazu.
Važno je znati da delicija razrjeđuje krv! Stoga je kontraindicirano kod uzimanja antikoagulansa. Iz istog razloga trudnice ga ne smiju uzimati bez savjetovanja s liječnikom. Upravo se te preporuke daju astmatičarima i osobama koje piju lijekove za hipertenziju.
Najvjerojatnije će vam stručnjak savjetovati da si dopustite ukusan zalogaj samo povremeno, bez pretjerivanja. No, ipak je bolje posavjetovati se pojedinačno: samo liječnik može donijeti informiranu odluku, znajući za sve karakteristike pacijenta.
Jetra bakalara može biti štetna za tijelo ako je proizvod loše kvalitete. U prodaji je razna konzervirana hrana, a nisu svi proizvođači odgovorni za proizvodnju ove delicije. Ponekad jetra kontaminirana živom, poliklorirani bifenili i bifenili (PCB -i i PCB -i) uđu u staklenke. Ovaj organ djeluje kao filter u tijelu ribe, odnosno nakuplja opasne tvari koje kao rezultat završavaju na stolu.
Kako biste smanjili rizik od neugodnih posljedica, preporučuje se poslužiti delikatesu na stol ispuštanjem ulja iz staklenke. Zahvaljujući tome možete se riješiti viška masnoće.
Vrijedno je napomenuti zasebno da bi žene u razdoblju gestacije trebale koristiti jetru vrlo umjereno, budući da je retinol prisutan u velikoj količini. Višak ovog vitamina topljivog u mastima negativno utječe na razvoj djeteta, sve do pojave različitih patologija i odstupanja.
Kako odabrati jetru bakalara?
Kako se ne biste pitali je li jetra bakalara dobra za vas, bolje je dati prednost provjerenim markama. Važno je znati da se najkvalitetnija konzervirana hrana bere izravno na moru. Proizvođač će o tome sigurno zabilježiti na staklenci. Ako se jetra prvo isporuči na kopno, a zatim konzervira u tvornici, automatski pripada prvom razredu.
Sljedeći znakovi služe kao dokaz da je banka savršena poslastica:
- Proizvod se proizvodi u regijama Arkhangelsk ili Murmansk - to su regije staništa bakalara;
- Na banci nema nedostataka, udubljenja;
- Rok valjanosti i datum proizvodnje otisnuti su iznutra prema van;
- Sastav sadrži samo jetru i sol, bez dodataka poput stabilizatora, mlijeka u prahu;
- Na ambalaži postoji napomena da je roba u skladu s GOST -om.
Kvalitetan proizvod ne zahtijeva dodavanje ulja. Ako je prisutno, onda je pitanje kvalitete upitno. Osim toga, zbog viška ulja, delicija se ispostavlja da je previše masna, jer sama jetra sadrži veliku količinu masti.
Nakon otvaranja konzervirane hrane, pažljivo proučite sadržaj. Jetra bi trebala zauzeti najmanje 85%. Ostatak se odvodi u mast, koja bi trebala biti prozirna.
Delikatesa je vrlo nježne i sočne konzistencije. Priznajmo boju u svijetlim nijansama - od bijele do žućkasto -smeđe. Ako je u staklenci tamna jetra u kojoj se jasno osjeća gorčina, bolje je ne eksperimentirati - to je očito proizvod neprikladnog stanja.
Kako se ne biste otrovali, ne možete dugo skladištiti otvorenu konzerviranu hranu! Svojstva jetre bakalara čuvaju se doslovno 1-2 dana. Bolje ga je postaviti na policu bliže zidu, dalje od vrata. Važno je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost. Također, za skladištenje, deliciju treba prenijeti u staklenu posudu i zatvoriti poklopcem.
Značajke uporabe jetre bakalara u kuhanju
Ovaj je proizvod vrlo osebujan pa se vrijedi pridržavati određenih pravila za kombiniranje s drugim sastojcima. Najlakši način da prepoznate pravi čisti okus delicije je ako se ne pomiješa ni s čim. Ima riblje note, a konzistencija je iznimno nježna, maslačka. Može se namazati na kruh i poslužiti tako.
Međutim, možete napraviti ukusnu salatu od jetre bakalara, paštetu, prilog ili čak pečenje. Prije svega, proizvod je dobro uklopljen raznim zelenilom - peršinom, mentom, celerom, koparom. Jela su zanimljiva na svoj način, gdje je ova poslastica ramena uz krastavce i mrkvu, drugo sočno povrće.
Ako želite dodati pikantnost, u jelo možete dodati češnjak i đumbir, luk. Vrijedi obratiti pozornost na recepte s jetrom bakalara, koji također uključuju limun. Ovo citrusno voće povoljno ističe okus ribe i plodova mora, a ova delicija nije iznimka. Alternativno, upotrijebite vapno.
Sastojak možete kombinirati s maslinama, zelenim graškom, gljivama. Elementarno i vrlo ukusno - posluživanje s krumpirom, koji je bolje skuhati ili ispeći, ali ne pržiti, budući da treba uzeti u obzir kalorijski sadržaj jetre bakalara.
Odvojeno, valja spomenuti da je bolje pažljivo isprobati bilo koji recept s dodatkom ulja, budući da je sam proizvod vrlo mastan. Međutim, to je ponekad prihvatljivo. Na primjer, delicija zvuči zanimljivo u kombinaciji s maslacem. Koriste se i sjemenke masline i sezama.
Zanimljive činjenice o jetri bakalara
Iako u davna vremena znanstvenici nisu mogli temeljito istražiti sastav proizvoda, imenovati sve vitamine u jetri bakalara, legendarna Avicenna često je delikatesu prepisivala kao lijek. Čak i tada je posebno primijetio da viziji donosi velike koristi.
Zanimljivo je da ovaj proizvod nije samo prihvatljiv, već se čak preporučuje i damama koje žele smršavjeti. Budući da jetra bakalara s omega nezasićenim mastima osigurava tijelu potrebnu potporu, a da ne dovodi do stvaranja zaliha masti. Jelo jamči osjećaj sitosti, masti koje sadrži brzo se upijaju. Štoviše, pomaže poboljšati metaboličke procese, a to pak može čak dovesti do smanjenja celulita. Istina, samo pod uvjetom umjerene konzumacije delicije!
Stanovnici sjevernih regija posebice cijene bakalar i njegovu jetru. Činjenica je da je na takvim mjestima izuzetno teško dobiti sve potrebne hranjive tvari i minerale s vitaminima iz hrane. Često stanovnici Sjevera pate od akutnog nedostatka vitamina D, koji, kao što znate, tijelo proizvodi pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Stoga jetra bakalara za muškarce, žene i djecu postaje izvor vitalnih elemenata.
Usput, u Murmansku postoji čak i skulptura posvećena ovoj ribi. Na glavnom gradskom trgu postavljen je spomenik koji prikazuje bakalar u stvarnim omjerima - duljine 1 m 20 cm. Riba je počašćena takvom čašću, jer se Pomori prema njoj odnose s velikim poštovanjem. Građani su sami smislili kako će kompozicija izgledati. Ukupno je predloženo više od 20 skica.
Islanđane nazivaju nacijom odgojenom na bakalaru. Ovdje se od jetre priprema vrlo neobično jelo: želudac ribe punjen je iznutricama. Zatim se pripravak kuha i jede kao neka vrsta kobasice.
Zašto je jetra bakalara korisna - pogledajte video:
Upoznavši se s nevjerojatno ukusnim i vrlo hranjivim proizvodom koji je čovjeku dala priroda te ste naučili birati jetru bakalara, najvažnije je zapamtiti osjećaj mjere. To je slučaj kada zlostavljanje može nanijeti stvarnu štetu zdravlju!
