Kisele jabuke - koristi, šteta, sastav i sadržaj kalorija

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Sastav i sadržaj kalorija jabuka u marinadi, koristi i štete. Jednostavni recepti za izradu kiselih jabuka. Zanimljivosti.

Kisele jabuke drugi su popularan način pripreme voća za zimu, pa čak i u hladnoj sezoni kako biste uživali ne samo u izvornom okusu, već i u čitavom nizu korisnih sastojaka. Tehnologija prerade proizvoda uključuje uporabu octene kiseline, soli, šećera i drugih začina. U skladu s tim, hranjiva vrijednost ukiseljenih jabuka za zimu može biti veća od ostalih preparata. No, ovo nije jedina nijansa koju je važno znati za sladokusce. Unatoč sadržaju hranjivih tvari, jelo ne mogu konzumirati svi, čak ni uz točnu provedbu cijelog postupka pripreme. Postoje kontraindikacije za konzumiranje proizvoda od strane liječnika.

Sastav i sadržaj kalorija u kiselim jabukama

Na fotografiji ukiseljene jabuke

Većina domaćica koje kisele jabuke za zimu smatra da jelo niskokalorično, jer se voće koristi kao podloga. Doista, sadržaj kalorija u svježoj jabuci, ovisno o sorti, kreće se od 35-51 kcal na 100 g proizvoda.

U receptima za ukiseljene jabuke koriste se uglavnom sitnoplodne sorte s nižim pragom kalorija (35-45 kcal na 100 g), ali ne treba zaboraviti da se voće tijekom kuhanja puni marinadom. Ulijevanje bez greške sadrži šećer, zbog čega se kalorijski sadržaj jela gotovo udvostručuje.

Kalorijski sadržaj ukiseljenih jabuka na 100 g obratka je 67 kcal ili 280 kJ, od čega:

• Proteini - 0,18 g;
• Masti - 0,43 g;
• Ugljikohidrati - 16, 84 g, što je približno jednako 6,4% dnevnog unosa za muškarca srednjih godina tjelesne građe.

Tehnologija kiseljenja omogućuje vam očuvanje gotovo svih zdravih sastojaka prisutnih u svježem voću. Znajući kako pravilno ukiseliti jabuke, čak i zimi možete dobiti cijeli kompleks vitamina.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 3 mcg;
• Beta karoten - 24 mcg;
• Tiamin (B1) - 9 mcg;
• Riboflavin (B2) - 10 mcg;
• Kolin (B4) - 3,2 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 32 μg;
• Piridoksin (B6) - 44 mcg;
• Askorbinska kiselina (C) - 0,2 mg;
• Alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
• Filokinon (K) - 0,6 μg;
• Vitamin PP - 81 mcg.

Gotov proizvod također sadrži kompleks bitnih makro i mikroelemenata. Minerali na 100 g:

• Kalij - 70 mg;
• Kalcij - 4 mg;
• Magnezij - 3 mg;
• Natrij - 3 mg;
• Fosfor - 6 mg;
• Željezo - 0, 24 mg;
• Mangan - 0,165 mg;
• Bakar - 51 mcg;
• Selen - 0,3 mcg;
• Cink - 0,05 mg.

Kisele jabuke u konzervama sadrže i 14,84 g na 100 g mono- i disaharida, 0,07 g zasićenih masnih kiselina. Voda u gotovom jelu - 82 g. Salate s kiselim jabukama i zeljem često se zimi poslužuju na stolu. Količina vitamina C u kombinaciji ovih proizvoda značajno se povećava, što bi osobe koje su osjetljive na askorbin trebale uzeti u obzir.

Bilješka! Broj korisnih elemenata u sastavu proizvoda, naravno, velik je, ali se može koristiti za suzbijanje nedostatka vitamina samo kao dio cjelovitog liječenja.

Korisna svojstva ukiseljenih jabuka

Naši daleki preci znali su za dobrobiti jabuka u bilo kojem obliku pripreme. Voćka se smatra jednom od prvih koja se uzgaja, a tradicionalna medicina zemalja Azije i Europe sadrži mnoge savjete kako koristiti plod za zdravlje.

Recepti kiselih jabuka za zimu čuvaju gotovo sve mikro i makro elemente ploda, što znači da će konzumacija berbe imati blagotvoran učinak na brojne sustave:

• Probavni … Velika količina pektina i vlakana u proizvodu normalizira aktivnost probavnog trakta, pomaže u normalizaciji metabolizma i normalizaciji tjelesne težine.
• Imun … Dok iščupane jabuke gube zalihe vitamina C, brzo kisele jabuke skladište isto toliko askorbina kao i svježe voće. Zauzvrat, vitamin C smatra se prirodnim imunostimulansom, a njegova dovoljna količina u ljudskoj prehrani povoljno utječe na većinu funkcionalnih sustava.
• Kardio-vaskularni … Čak i u marinadi, voće ima antioksidativna svojstva, što znači da pomaže u toniziranju sustava, jačanju krvnih žila i inhibira promjene povezane s dobi.
• Živčani … Normalizacija aktivnosti sustava i smanjenje razine hormona stresa događa se zbog sadržaja u proizvodu širokog spektra vitamina B.
• Izlučujući … Bugarske ukiseljene jabuke, poput onih kuhanih prema drugim receptima, potiču eliminaciju mokraćne kiseline. Također, unatoč činjenici da proizvod sadrži više od 80% vode, njegova konzumacija doprinosi uklanjanju viška tekućine iz tijela.

U Engleskoj postoji popularna poslovica "Jedna jabuka dnevno držat će liječnika podalje". Doista, ne samo svježe, već i ukiseljeno voće povoljno će djelovati na zdravu osobu.

Zimi se konzerviranje preporučuje za:

• Sezonski nedostatak vitamina … Unatoč činjenici da jabuke nemaju tako velike rezerve vitamina, u usporedbi sa sintetičkim kompleksima, potpuno se apsorbiraju, a ako za berbu koristite recept za ukiseljene jabuke s kupusom, tada će se povećati količina vitamina C u proizvodu značajno.
• Intenzivan mentalni rad, kao i sjedilački način života … Vitaminski koktel u kombinaciji sa spojevima ugljikohidrata pomaže u održavanju tijela u dobroj formi.
• Anemija … Željezo u proizvodu potpuno apsorbira ljudsko tijelo.
• Zatvor ili neravnoteža hrane … Napominje se da marinade imaju blagi laksativni učinak.
• Dobne promjene … Postoji općenito jačanje i imunostimulacijski učinak proizvoda, povoljno djeluje na fiziološke sustave tijela.

Istodobno, valja napomenuti da se preporuke za konzumaciju ukiseljenih jabuka s octom iznose samo zdravim ljudima s kratkotrajnom neravnotežom. Kod kroničnih bolesti, nekontrolirana konzumacija proizvoda može samo pogoršati situaciju, izazvati pogoršanje ili uzrokovati ozbiljna oštećenja općeg stanja kroničnog bolesnika.

Bilješka! Svježe jabuke i termički obrađene jabuke aktivno se koriste u kozmetologiji kao antioksidativne, protuupalne maske za zacjeljivanje rana. Ali ukiseljeni proizvod nije prikladan za takve svrhe. Umak od proizvoda neće pružiti nikakav kozmetički učinak.

Kontraindikacije i šteta ukiseljenih jabuka

Popularnost marinade u preradi voća i povrća u ruskoj kuhinji teško se može precijeniti. Većina domaćica ima nekoliko omiljenih recepata za pripremu slatkih ukiseljenih jabuka ili drugu konzervu, a utičnice sa prazninama uvijek se poslužuju na blagdanskim stolovima. Istodobno, i domaćini gozbe i gosti, u pravilu, svjesni su da nekontrolirana konzumacija bilo kojeg proizvoda može dovesti do poremećaja u funkcioniranju probavnog sustava.

Međutim, postoje kategorije ljudi kojima su ukiseljene jabuke kod kuće kontraindicirane čak i u najmanjim dozama. Proizvod može pogoršati tijek bolesti kao što su:

• gastritis,
• čirevi gastrointestinalnog trakta;
• upalni procesi u gušterači i drugim organima gastrointestinalnog trakta.

U razdobljima pogoršanja ovih bolesti uporaba kisele hrane u hrani strogo je zabranjena.

Također treba imati na umu da octena kiselina prisutna u proizvodima negativno utječe na stanje zuba. Ako je ovo pitanje za vas relevantno, zatražite od svog stomatologa preporuku o prihvatljivoj količini marinade dnevno. Sastav ove marinade također je važan: u nekim receptima postoje začini i začini koji izazivaju alergije.

Međutim, najčešće se liječnici suočavaju sa štetom zbog pogrešne tehnologije, kako kiseljeti jabuke kod kuće. Činjenica je da se za marinadu koriste slabe otopine octa koje ne sprječavaju razvoj niza bakterija. Kako bi se smanjio rizik od stvaranja plijesni na proizvodu, posude se steriliziraju. Ako je prekršena tehnologija obrade jela ili pripreme marinade, vjerojatnost trovanja hranom ili neravnoteže značajno se povećava.

Bilješka! Općenito popularizirana tema zdrave prehrane i dobrobiti voća, uključujući i termički obrađeno, navelo je mnoge djevojke da preferiraju monohranjivost u obliku jednog proizvoda. Međutim, ovaj pristup je u osnovi pogrešan kada je riječ o ukiseljenim zelenim jabukama.

Kako kuhati ukiseljene jabuke?

Kisele jabuke popularni su pripravci za zimu. Njihova konzumacija potiče apetit i probavu pa se jelo smatra idealnim dodatkom svečanoj gozbi. Usput, narezano voće slana je grickalica za alkohol.

U svakodnevnom zimskom jelovniku jabuke, marinirane kriškama ili cijele, bit će izvrstan začin za mesna jela. Njihov slatko -kiseli okus idealno pokreće perad, teletinu i ribu s gastronomskog gledišta, a salatama daje neobičan okus.

Tehnologija izrade ukiseljenih jabuka ista je za sve kisele recepte i uključuje sljedeće korake:

1. Sortiranje i umjeravanje sastojaka - za jelo su prikladne i male plodne sorte (promjera do 5,5 cm) i velike sorte, koje se tijekom kuhanja dijele na kriške. Slomljene, oštećene ili nezrele jabuke nisu dopuštene za daljnju preradu. Nakon sortiranja plodovi se kalibriraju pokušavajući odabrati ujednačene dijelove za porciju.
2. Razvrstano voće ponovno se dobro opere, a istodobno se steriliziraju staklenke i poklopci za zatvaranje. Jabuke se mogu oguliti i oguliti. Prije pakiranja potrebno ih je blanširati u vrućoj vodi 5 minuta. Blanširanje je potrebno za omekšavanje mase, a također i za blokiranje oksidacijskih procesa u marinadi, sprječavajući njeno potamnjenje. Ne možete blanširati samo sorte jabuka mekog tijela, u pravilu su to ljetni plodovi, poput bijelog punjenja.
3. Komponente su raspoređene u staklenke, istovremeno se priprema umak za ulijevanje. Ako ne želite kiseljeti jabuke cijele, onda je ipak bolje oguliti ih oduzimajući im koru i jezgru, ili barem samo korijenje.
4. Voda za pripremu marinade najprije treba prokuhati i uliti u staklenku s prethodno zapakiranim jabukama. Nakon 10 minuta, istu vodu morate ocijediti u loncu i, dok ne proključa, dodati sastojke potrebne za marinadu.
5. Gotovu marinadu ulijemo u staklenke, posudu sačuvamo i pošaljemo na skladištenje.

Recepti s kiselim jabukama

Proučivši jednostavnu tehnologiju kiseljenja i promijenivši recept za punjenje, možete stvoriti klasični nacionalni zalogaj na bazi jabuka:

• S octom … Za 1 kg jabuka trebat će vam 1 litra vode, 2, 5 žlice. šećera, 2 žlice. stolni ocat, kao i začini po ukusu (najčešće se koristi cimet, klinčić pa čak i lovorov list). Kuša se i sol. Za pripremu umaka u vodu dodajte sol, šećer, začine, prokuhajte. U kipuću otopinu ulijte ocat i isključite vatru. Kad tekućina prestane ključati, marinada je spremna. Namotane obale treba okrenuti naopako i, nakon što su dobro omotane, pričekati da se potpuno ohlade. Recept za ukiseljene jabuke s octom može se izmijeniti smanjenjem količine octa u sastavu, ali dodavanjem limunske kiseline.
• S češnjakom … Za pripremu staklenke od tri litre jabuka s malim plodovima trebat će vam 4 režnja češnjaka, zrna papra (6 zrna), sol - 3 žlice, šećer - 6 žlica, stolni ocat - 5 žlica, hladna voda. Tehnologija takvog kiseljenja donekle se razlikuje od prethodnog recepta: nakon punjenja jabuka u posudu, češnjak se istisne i ulije zrna papra. A marinada se sastoji samo od vode, soli, šećera i octa. Hladni umak ulije se u staklenku i ostavi 1 dan na hladnom mjestu. Zatim se radni komad stavlja u hladnjak na 2 dana. Nakon isteka određenog vremena, jelo je spremno. Kisele jabuke s češnjakom koriste se kao neovisno jelo ili kao sastavni dio salate.
• S grožđem … Grožđe i jabuke treba uzeti u jednakim količinama, na primjer, 3 kg svakog voća. Pripremljeno voće položi se u staklenku u ravnomjerne slojeve. Za umak trebate uzeti 3 litre vode, 600 g šećera, 100 g soli, 500 g 6% octa. Možete smotati i pojedinačno grožđe i cijele grozdove.
• Sa paprom … Budući da se u ovom slučaju koristi bugarski papar, recept se na bugarskom često naziva kisele jabuke, iako povijest šuti o tome gdje je takvo izvorno jelo prvi put napravljeno. Za 1 kg kiselih jabuka i 1 kg papra bit će vam potrebna 1 litra vode, zrna crnog papra - 15 zrna, lovorov list - 3 kom., Šećer 100 g, sol - 1 žličica, jabučni ocat - 5 žlica. Začin se stavlja u staklenku zajedno s plodovima, a marinada se priprema na bazi vode, soli, šećera i octa. Ako koristite iste omjere sastojaka, dobit ćete tri staklenke od jedne litre izvornog zalogaja. Jelo se može jesti najranije za mjesec dana.
• Sa kupusom … Za šivanje vam je potrebno 1 kg kupusa, 1 velika mrkva i 5 tvrdih jabuka. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, a jabuke narežite na ploške. Za marinadu vam je potrebna 1 litra vode, 2 žlice. sol, 1,5 žlice. šećer, 9% ocat - 3 žlice, lovorov list. Crni papar i papar se koriste po želji. Nakon prelijevanja marinade, jelo se mora držati 1 dan na hladnom i još 3 dana u hladnjaku. Brzo ukiseljene jabuke s kupusom poslužuju se kao zasebna salata ili kao dio međuobroka.

Pravljenje kiselih jabuka jednostavno je. Prvo posluživanje najbolje je napraviti u istoj veličini kao što je naznačeno u receptu. Nakon što postignete okus koji vam se sviđa, eksperimentirajte s omjerima i količinom začina.

Bilješka! Idealni začini za jabuke u bilo kojem obliku su cimet i klinčići, koje je najbolje koristiti u pupoljcima za marinadu.

Zanimljive činjenice o jabukama

Stablo jabuke posađeno je kao vrtna kultura od pamtivijeka. No, prva ozbiljna istraživanja počeli su provoditi ruski uzgajivači. U 18. stoljeću pojavljuju se radovi koji opisuju različite sorte voćaka. Postupno se na ovaj način formirao čitav dio agronomije - znanost o jabukama.

Prvi pokušaji korištenja jabuka kao lijeka također su učinjeni od pamtivijeka. Korišteno je i sirovo i pečeno, ukiseljeno, ukiseljeno voće. Međutim, suvremena medicina oslanja se na preciznije studije ljudske fiziologije, pa u brojnim slučajevima nameće ograničenja prehrani pacijenta. Isto pravilo vrijedi i za kisele proizvode čiji umak sadrži aktivne arome i začine.

Korištenje jabuka u kozmetologiji posebno je zanimljivo. Namočeno voće koristilo se kao protuupalna maska za lice. Riječ "ruž" dolazi od imena jedne od sorti jabuka.

No ukiseljene jabuke kao slano jelo spominju se kao prapovijesni afrodizijak. Nema znanstvenog opravdanja za tu činjenicu, međutim, tijekom bučnih gozbi, čovjeku koji mu se svidio moglo bi se u znak njegove simpatije pokloniti ukusna kisela jabuka.

Pogledajte video o svojstvima ukiseljenih jabuka:

Kisele jabuke začinjeno su i nevjerojatno ukusno jelo. Kuhanje zalogaja, podložno cijeloj tehnologiji, neće oduzeti puno vremena. Priprema marinade vrlo je jednostavan postupak. Zahvaljujući ovoj preradi, jabuka će zadržati dio hranjivih tvari. Pa ipak, nije svima dopušteno zdravo jelo. Pacijenti s oštećenim probavnim funkcijama mogu u svoju prehranu unijeti zimsku berbu samo uz dopuštenje liječnika.