Značajke pripreme hladne juhe. TOP 5 najboljih recepata za botviniju od cikle: klasični, s mesom, rakovima, koprivom, kvasom. Video recepti.
Botvinya od cikle jelo je ruske kuhinje, a to je hladna juha pripremljena na bazi dekocija cikle s dodatkom njezinih vrhova. Tradicionalno se poslužuje sa slanom crvenom ribom. Kao dodatni sastojci koriste se kiseljak, špinat, zeleni luk, krastavci, rotkvice, kopriva, a gotovo jelo začini se "zdrobljenim ledom". U današnje vrijeme botvinija se rijetko priprema, ali to ne umanjuje njenu dobrobit za tijelo, njezin blistav i pikantan okus, kao ni jedinstvenu sposobnost osvježavanja na ljetnim vrućinama.
Značajke kuhanja botvinije od cikle
Botvinya od cikle rusko je jelo koje se nekad nazivalo "kraljicom hladnih juha", ali danas je nezasluženo zaboravljeno. Ime je dobio po glavnom sastojku, a to je jestivo bilje.
Najbolje je kuhati botvinyu u vrućoj sezoni: jelo se poslužuje hladno, savršeno osvježava na vrućini, gasi žeđ i tonizira. Recept zahtijeva korištenje svježih vrhova repe, zelje i mlado povrće koje tek dozrijeva u vrtu.
Prije kuhanja botvinije, repa se rastavlja na peteljke i korijenje, naime na korijen, stabljike i vrhove. Od povrća se pravi nadjev od kisele repe za jelo, dajući mu svijetlu rubin boju. Stabljike djeluju kao teksturalno punilo za hladnu juhu, jer se dobro hrskaju, a lišće kao punilo za zgušnjavanje čija je upotreba potrebna za veću gustoću hrane. Prema receptu, bilje se kuha, zatim usitni nožem ili zgnječi pomoću sita.
Tradicionalno se kao osnova jela koristi izvarak lišća repe i vrlo kiseli kvas. U nadjev se često dodaje mesna, pileća ili riblja juha. Osim toga, postoje mogućnosti kuhanja cikle u vodi.
Hladna juha smatra se nepotpunom bez ribe. U klasičnoj verziji uz jelo ide slani losos (losos, losos, jesetra), koji se poslužuje na zasebnom tanjuru zajedno s zdrobljenim ledom. Svečano posluživanje juhe - s repovima repova.
Postoje i mnogi recepti za izradu botvinija, koji uključuju kuhanje svježe ribe i dodavanje dijelova izravno na tanjur prije posluživanja. Hladna juha od repe s piletinom ili govedinom priprema se na isti način. Često mu se dodaju škampi, rakovi ili rakovi.
Dodatni sastojci za botviniju su krastavci, rotkvice, špinat, kiselica, zeleni luk, divlji češnjak pa čak i lišće mlade koprive, kockice krumpira ili pečeni luk i mrkva. Po vrhu jelo posipano raznim začinskim biljem (kopar, peršin) i ukrašeno kokošjim jajetom narezanim na četvrtine ili prepelice.
Kako bi se postigao bogatiji i intenzivniji okus, juha se aromatizira senfom, dodaje se sok od limuna, mljeveni crni papar, lišće ili korijen hrena radi oštrine i arome, a režanj češnjaka se iscijedi u tanjur. Ako se jelo pokaže kiselo, dopušteno mu je dodati malo šećera.
Zanimljivo je da klasični recept za botviniju od cikle također uključuje dodavanje zdrobljenog leda u zdjelu hladne juhe, koja se poslužuje na zasebnom tanjuru.
Bilješka! Botvinju sakupite izravno u tanjur: prvo položite vrhove, začinsko bilje, povrće, pa ih prelijte podlogom od nadjeva od kvasa i cikle, stavite dio mesa, rakove na vrh, dodajte hren, krišku limuna te ukrasite kuhanim kokošjim jajetom. Dekoracija jela upotpunjena je kapljicom kiselog vrhnja. Slanu crvenu ribu i drobljeni led morate poslužiti na zasebnim tanjurima.
TOP 5 recepata za botviniju od cikle
Čim u vrtu imate mladu ciklu, počnite kuhati botviniju. Ovo je vrlo zdravo jelo, koje je izvrsno i za osvježenje ljeti. A postoji i mnogo recepata za tako hladnu juhu u kojoj će svi uživati.
Klasičan recept za botviniju s ribom
Za pripremu botvinija bolje je koristiti mladu repu jer sadrži više soka. Osim toga, u ovom slučaju jelo je zasićene boje. U tradicionalnoj verziji koriste se kokošja jaja, ali se mogu zamijeniti prepeličjim jajima - izgledaju ljepše u tanjurima. Riba za botviniju poslužuje se zasebno, uz raženi kruh.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 100 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Repa - 2 kom.
- Vrhovi repe - 1 vezica
- Slana crvena riba - 200-250 g
- Kopar - po ukusu
- Zeleni luk po ukusu
- Krastavci - 2 kom.
- Rotkvica - 200-250 g
- Pileće jaje - 2 kom.
- Voda - 1,5 l
- Sol po ukusu
- Senf - po ukusu
- Hren - po ukusu
Korak po korak priprema klasične botvine:
- Započinjemo dijeljenjem repe na njene sastavne dijelove - korjenaste usjeve, stabljike, lišće. Povrće čistimo i režemo na trakice, možete ga i samljeti na krupnom ribežu.
- Polovicu repe napunite vodom i kuhajte 10 minuta.
- Drugi dio treba marinirati u dubokom tanjuru, preliti limunovim sokom i posipati solju. Također, umjesto soka od limuna, možete uzeti 1 žlicu jabučnog octa.
- Dok se povrće marinira, kuhajte jaja tvrdo kuhana, oko 10 minuta, a zatim ih morate ohladiti u hladnoj vodi.
- Stabljike repe izrezali smo na komade od 1 cm, lišće - na 2-3 komada, a zatim 0,5 cm poprečno.
- U lonac s kuhanom repom dodajte nasjeckane stabljike povrća i ponovno kuhajte 10 minuta.
- Zatim u jelo dodajte ukiseljenu repu i nastavite kuhati juhu.
- Nakon još 10 minuta dodajte vrhove i skuhajte istu količinu.
- Dok se repa i vrhovi kuhaju, isperite i nasjeckajte krastavce i rotkvice. Mogu se odmah staviti na tanjure.
- Tamo šaljemo i sitno sjeckani kopar, a zatim i zeleni luk.
- Nakon toga krećemo u pripremu ribe. Potrebno ga je izrezati na tanke ploške.
- Za zadovoljavajuće jelo dodajte krumpir - klasični recept za botviniju dopušta. Operite 2 krumpira, ogulite kožu, narežite na kockice i pošaljite u fil od cikle.
- Nakon što se juha skuhala, treba je dobro ohladiti.
- U ovom trenutku jaja čistimo i režemo.
- Ostaje samo sastaviti jelo: prelijte tanjure, na koje su već poslani krastavci, rotkvice, kopar i luk, s hladnim filom od cikle, stavite narezana jaja na vrh. Po okusu, klasični botvinya može se dodati hren i senf.
- Odvojeno poslužujemo riblje tanjure, popraćene raženim kruhom.
Bilješka! Prije izrade botvinije od cikle preporučuje se nošenje rukavica kako biste izbjegli mrlje na rukama.
Svečana botvinija s rakovima
Izvorni recept za botviniju vrijedan svečanog stola. Jelo se pokazalo doista veličanstvenim i lijepim ako obratite pozornost ne samo na recept za njegovu pripremu, već i na posluživanje. Ne preporučujemo dodavanje kiselog vrhnja!
Sastojci:
- Repa s vrhovima - 3 kom.
- Kiselica - velika hrpa
- Špinat - veliki snop
- Svježi krastavac - 3 kom.
- Rotkvica - hrpa
- Zeleni luk - hrpa
- Kopar - pola gomile
- Pileće jaje - 3 kom.
- Svježa jesetra ili štuka - 500 g
- Živi rakovi - 4 kom.
- Bijelo vino ili jabučni ocat
Korak po korak priprema botvinije s rakovima:
- Prije kuhanja jela, repa se mora podijeliti na 3 komponente - korjenaste usjeve, stabljike i lišće.
- Počinjemo kiseliti repu. Prvo morate oguliti i narezati povrće na tanke julienne trakice. Možete ga samljeti i na ribež. Nasjeckanu repu stavite u zdjelu, posolite i prelijte bijelim vinskim octom (može se zamijeniti jabučnim octom). Zatim povrće treba pritisnuti i pritisnuti i ostaviti tako 30 minuta.
- Zatim morate ispirati kiseljak, ukloniti stabljike i baciti ga u prethodno posoljenu kuhanu vodu (1 litru). Razgovarajte pola minute i možete ga staviti u cjedilo. Pričekajte da se kiseljak malo ohladi, pa ga protrljajte kroz sito u pire krumpir, u tu svrhu možete upotrijebiti i miješalicu.
- Na isti način pripremite špinat prije kuhanja vrhova, ali ga ne morate mutiti u pire krumpiru: samo ga nasjeckajte nožem.
- Ribu treba brzo dinstati u vrlo slanoj vodi, kojoj se preporučuje dodati ocat. Bolje je koristiti jesetru na koži kako se ne bi raspala. Kad se ohladi, narežite ga na ploške od 1 cm.
- Zatim prelazimo na kuhanje rakova. Zakuhajte 3 litre vode, dodajte sol, kopar i prevrnite žive rakove naopako. Pričekajte da voda zakuha i prokuhajte ih na umjerenoj vatri. Dosta 10 minuta. Zatim, rakove treba ostaviti u istoj vodi da se ohlade, još 10 minuta, a zatim ih izvaditi iz posude, očistiti vratove i kandže.
- Zakuhajte 2 litre vode, ubacite ukiseljenu repu, izlijte sok koji je pustila, neka tekućina zavrije.
- Ciklu kuhajte još 3 minute na laganoj vatri i dodajte joj stabljike repe koje je potrebno dijagonalno rezati.
- Pričekajte da jelo ponovno zakuha, kuhajte 3 minute i dodajte tanko narezano lišće repe.
- Ostavite da ponovno zakuha, kuhajte 3 minute i dodajte pire od kiselice i špinata, a zatim maknite posudu s vatre i pričekajte da se jelo ohladi. Zatim ga premještamo u hladnjak da se ohladi što je više moguće.
- U to vrijeme morate nasjeckati krastavce, rotkvice, zeleni luk i kopar, skuhati tvrdo kuhano, oguliti i izrezati jaja.
- Kad su svi sastojci pripremljeni, počinjemo sakupljati jelo. Da biste to učinili, na tanjure položite povrće, začinsko bilje, izlijte hladnu juhu od repe, položite vratove i kandže rakova, krišku pirjane ribe i četvrtinu jaja.
Bilješka! Za pripremu botvinije prema ovom receptu preporučuje se upotreba jesetre ili smuđa (500 g), ali možete je zamijeniti i slano slanim lososom ili pastrvama (300 g). Međutim, u ovom slučaju kriška ribe se ne stavlja izravno na tanjur, već se poslužuje zasebno zajedno s limunom.
Botvinha s mesom
Recept za botviniju s mesom vrlo je jednostavan i ne podrazumijeva nikakve komplicirane radnje, podsjeća na boršč ili ciklu, ali u našem slučaju to neće biti moguće učiniti samo s jednim mladim korjenastim povrćem. Koriste se i vrhovi repe sa stabljikama.
Sastojci:
- Govedina - 500 g
- Lukovi luk - 1 kom. u juhu
- Mrkva - 1 kom. u juhu
- Krumpir - 300 g
- Lukovi luk - 1 kom. za prženje
- Mrkva - 2 kom. za prženje
- Biljno ulje - 2 žlice
- Repa - 700 g mlade
- Šećer - 1 žličica
- Ocat - 1 žlica
- Lovorov list - 1 kom.
- Zelje po ukusu
- Sol po ukusu
- Češnjak - po izboru
Korak po korak priprema botvinije s mesom:
- Prvo pripremamo bogatu juhu - ona djeluje kao osnova juhe. Meso operite i stavite u lonac s hladnom vodom. Stavite posudu na vatru i pustite da zavrije. U procesu kuhanja juhe uklonite pjenu šupljom žlicom.
- Kad nestane, dodajte povrće: oguljenu i nasjeckanu mrkvu i luk. Osim toga, peršin i celer pomoći će poboljšati okus, učiniti ga zasićenijim.
- Juhu začinite po ukusu i kuhajte na umjerenoj vatri dok se meso ne skuha. To će trajati oko 1,5 sati.
- Dok se juha kuha, pripremite povrće: trebate oguliti luk, mrkvu, krumpir i rastaviti ciklu na njihove komponente - korjenaste usjeve, stabljike, lišće. Korijenje ogulite, temeljito operite, narežite na tanke ploške. Operite vrhove i uklonite prljavštinu.
- Počnimo kuhati prženje, to će našu botviniju od cikle učiniti aromatičnijom. Da biste to učinili, luk sitno nasjeckajte, mrkvu sameljite na ribež i pržite povrće na zagrijanom biljnom ulju, smanjujući vatru, dok ne postane svijetlo zlatno smeđe.
- Prije pripreme botvinija, juhu je potrebno procijediti kroz sito: za daljnje kuhanje uzima se čista. Izvadimo meso iz tave i narežemo na porcije.
- Čistu juhu ponovno ulijte u lonac i pustite da zavrije.
- U to vrijeme narežite krumpir na male kocke, bacite ga u juhu čim prokuha. Također mu morate dodati prženje.
- Zatim, ciklu narežite na trakice i nakon 7-10 minuta nakon dodavanja krumpira u juhu pošaljite i onamo.
- Kako biste uravnotežili okus, u jelo ulijte malo šećera, a da biste postigli blagu kiselost, ulijte poprilično octa, osim toga, to će zadržati svijetlu boju jela.
- Vrhove repe prerežemo peteljkama i dodamo u juhu, nakon čega jelo kuhamo još 5 minuta.
- Nakon vrhova repe, dodajte lovorov list i sol u botviniju, ako trebate prilagoditi okus.
- Ugasite vatru i ostavite posudu da se prokuha, pod zatvorenim poklopcem.
- Juhu ulijte u zdjele, dodajte meso i začinsko bilje. Po želji možete istisnuti češanj češnjaka.
Bilješka! Ako za kuhanje botvinije koristite piletinu umjesto govedine, vrijeme kuhanja jela značajno će se smanjiti.
Botvinija s kvasom
Ovaj jedinstveni recept za hladnu botviniju od vrhova repe, plemenite ribe i kvasa pomoći će vam da svježe pogledate nezasluženo zaboravljeno jelo koje je nekad bilo vrlo popularno. Svi će se napori isplatiti s kamatama, jer se juha doista pokazuje kao nijedna druga.
Sastojci:
- Kvas od kruha - 600 ml
- File lososa - 300 g
- Špinat - 250 g
- Voda - 150 ml
- Kopar - 5 grana
- Peršin - 5 grančica
- Repa - 2 kom.
- Vrhovi - 1 hrpa
- Piment - 3 graška
- Lovorov list - 2 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Luk - 1/2 kom.
- Limun - 1/2 kom.
- Zeleni luk - 1/2 vezice
- Sol - 1 žlica
Korak po korak priprema botvinije s kvasom:
- U mali lonac ulijte vodu, posolite je, dodajte zrna papra, lovorov luk i oguljeni luk. Pričekajte dok ne proključa.
- Ribu pripremite tako da je narežete na velike komade i kuhate u kipućoj vodi 20 minuta. Nakon naznačenog vremena stavite ga u zdjelu i ostavite da se ohladi.
- Repu rastavite na 3 dijela - korjenasto povrće, stabljike i lišće.
- U mali lonac stavite vodu, prokuhajte i dodajte oprane vrhove repe. Treba ga kuhati 3 minute. Zatim preklopite u cjedilo i, nakon što se ohladi, sitno nasjeckajte.
- Isperite špinat i kuhajte u drugom loncu 20 minuta, nakon što proključa, smanjite vatru na minimum. Nakon navedenog vremena, također se mora baciti u cjedilo, a zatim pomoću sita obrisati u pire krumpir.
- U sljedećoj fazi kuhamo ciklu, pričekamo da se ohladi i narežemo na male kockice. Po želji možete i ispeći.
- Nakon toga krastavce sitno nasjeckajte, peršin, kopar i zeleni luk nasjeckajte
- Pomiješajte luk s pireom od špinata, koji se u međuvremenu trebao ohladiti, dodajte krastavce, vrhove repe, začinsko bilje. U ovoj fazi jelo posolite i dodajte šećer, ako bi se u budućnosti trebao koristiti kiseli kvas.
- U miješane proizvode dodajte narezanu krišku limuna, repu, napunite sastojke kvasom.
- Sada možete početi sastavljati hladne botvine: u svaki tanjur stavite dio kuhane ribe, krišku limuna i prelijte mješavinu cikle s povrćem i začinskim biljem.
- Prije posluživanja juhu možete napuniti zdrobljenim ledom.
Botvinha s koprivom
Izvorni recept za hladnu botviniju, koja se razlikuje od uobičajenih opcija dodavanjem listova koprive. Kao rezultat kuhanja, ispada ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo jelo, budući da vrhovi koprive i repe sadrže mnoge vitamine i minerale potrebne za ljudsko tijelo.
Sastojci:
- Riba - 500 g
- Repa - 2 kom.
- Krastavci - 2 kom.
- Sok od limuna - 1/2 kom.
- Vrhovi repe - 150 g
- Kiseljak - 125 g
- Špinat - 125 g
- Kopriva - 150 g
- Zeleni luk - 30 g
- Kopar - 30 g
- Juha od repe - 250 ml
- Riblja juha - 250 ml
- Bijeli kvas - 250 ml
- Kvas od kruha - 500 ml
- Sol - 1,5 žličice
- Šećer - 1 žlica
- Senf - 1/2 žličice
- Hren - 1 žličica
- Mljevena paprika - 1/2 žličice
Korak po korak kuhajte botviniju od koprive:
- Repu podijelite na 3 komponente - korijenje, stabljike i vrhove, temeljito isperite.
- Kuhajte povrće dok ne omekša. Dobivenu juhu koristit ćemo kao osnovu za jelo, ne zaboravite je prije toga procijediti.
- Ribu očistimo i narežemo na velike komade.
- Zatim skupimo 1 litru vode u lonac, posolimo je, dodamo lovorov list i stavimo na vatru. Kad zakuha, tamo šaljemo komade ribe i kuhamo 2 minute. Nakon tog vremena vadimo ribu i čekamo da se ohladi. Nastavljamo s bujonom na isti način kao i s bujonom od repe: koristi se i kao podloga za botviniju.
- Zatim stavite špinat u kipuću vodu i blanširajte pola minute, a zatim učinite isto s kiselim vrhnjem i vrhovima repe.
- Listove koprive i stabljike repe potrebno je blanširati 2 puta dulje. Kao rezultat opečenja kipućom vodom, kopriva prestaje bockati i postaje mekana.
- Čekamo da se zelje ohladi, a zatim ga sitno nasjeckamo.
- U sljedećoj fazi krastavce i kuhanu repu narežite na male kockice, nasjeckajte kopar, peršin i zeleni luk.
- Nakon toga pripremamo podlogu za juhu, miješajući bijeli i tamni kvass, juhu od repe i riblju juhu u jednoj posudi. Ne zaboravite posoliti, dodati sok od limuna i malo šećera. Također, po želji okus poboljšavamo senfom i hrenom.
- Pripremite podlogu za botviniju: u zdjelu ulijte bijeli i tamni kvass, juhu od repe, riblju juhu. Ne zaboravite dodati sol, limunov sok i malo šećera.
- Sada počinjemo sakupljati jelo: u zdjelu stavite sve nasjeckane sastojke (vrhove, repu, stabljike povrća, krastavce, koprivu, peršin i kopar), napunite podlogom za botviniju, stavite porcije komade ribe.
- Kako biste poboljšali okus, začinite botvin ribanim hrenom i senfom, a dodajte i sitno sjeckani led.
Često se botvinya priprema na bazi starter kulture na pari koja se sastoji od brašna i kvasca. Čine to dan prije pripreme jela. Da biste to učinili, raženo brašno (2-3 žlice) razrijedi se s vodom (1-1, 5 žlica) u glinenoj posudi i stavite peći na pola sata. Nakon navedenog vremena, kada se smjesa odbaci, mora se filtrirati pomoću sita, dodati nasjeckane vrhove repe i preliti kruhovim kvasom (1-1, 25 l). U ovom obliku smjesa se ostavi da se ukiseli, a nakon jednog dana razrijedi se kvasom i priprema se botvinija.
Video recepti za botviniju od cikle
Botvinya se poslužuje u zdjelama i zdjelama kao prvo jelo. Također je uobičajeno jesti ga nakon prvog vrućeg kao tekući međuobrok, prije nego što prijeđete na pečenje. Poslužuje se s ribom i drobljenim ledom na zasebnom tanjuru, kao i 2 žlice. Juha prva pijucka, druga je led. Riba se jede vilicom, koja bi također trebala biti na stolu. Kruh ide samo s ražom.
