Značajke odabira i pripreme janjetine. TOP-7 najukusnijih korak po korak recepata: azu, but u vinu, šurpa, kharcho, pilav, roštilj i pečena janjetina s povrćem. Video recepti.
Jela od janjetine nalaze se u izobilju među receptima srednjoazijske kuhinje, ali ruske domaćice ponekad ih nerado kuhaju, bojeći se neugodnog mirisa i žilavosti karakterističnih za ovo meso. Ne isplati se! Odaberete li pravi početni proizvod i slijedite recept, janjetina će izaći sočno, ukusno i aromatično!
Značajke kuhanja janjetine
Vjeruje se da janjetina ima vrlo težak karakter i da se ne pokorava odmah neiskusnom kuharu. U tome ima neke istine, ali u stvarnosti sve nije daleko od zastrašujućeg koliko se čini početnicima. Vjerujte, svladavši jednostavna pravila kuhanja janjetine i malo vježbe, vrlo brzo ćete početi redovito ugoštavati domaća izvrsna jela koja će lako nadmašiti popularnija jela od svinjetine i govedine u našoj zemlji. Sve je u odabiru, preradi i pripremi pravog mesa.
Za razliku od svinjetine, janjetina sadrži manje kalorija i kolesterola, zbog čega je često uključena u prehranu osoba sa vaskularnim problemima. Što se govedine tiče, ovčetina se s njom uspješno natječe u sadržaju željeza, kalija i vitamina B12 koji su važni za rad srca i živčanog sustava.
Kako biste izbjegli pojavu neugodnog mirisa i prekomjerne žilavosti, preporuča se kupiti meso mlade janjetine. Može se razlikovati po svijetloj nijansi i prisutnosti bijele masti nalik vosku bez trunke žutosti. Poželjno je da je mast raspoređena u ravnomjernom sloju: to znači da je životinja dobro njegovana i pravilno hranjena.
Prije kupnje pokušajte prstom lagano pritisnuti meso. Ako se vrati u izvorni oblik, sve je u redu. Ako na prstu ima udubljenja ispunjenog krvlju, meso se smrzava.
Sva obrada janjetine prije kuhanja je uklanjanje filmova i tetiva s nje. Ako želite, možete izrezati masnoću, iako je mnogi ljudi radije ostavljaju: na primjer, prilikom prženja, prisutnost masnog sloja učinit će meso sočnijim.
Ako želite dobiti najnježniju i najukusniju janjetinu, dajte joj par sati ili bolje ležite jedan dan u marinadi od maslinovog ulja ili nezaslađenog jogurta sa začinima i začinskim biljem. Meso postaje mekano i poprima hrpu novih okusa i mirisa.
Usput, o mirisima. Ako ne želite ostaviti poznatu "dušicu" janjetine, velikodušno upotrijebite češnjak, đumbir, sjemenke kima, cimet i druge začine u različitim fazama kuhanja. Osim toga, namakanje pripremljenog komada u votki puno pomaže.
Bilješka! Janjeće meso ne može se dugo kuhati, dodatne minute toplinske obrade osušit će ga. Najbolje je ako janjetinu ne držite u tavi dulje od 15-20 minuta. Naravno, pod uvjetom da ne govorimo o kuhanju šurpe ili pilava, onda se ne može bez dugotrajnog kuhanja.
TOP 7 recepata za ukusna jela od janjetine
Oh, što se ne kuha od janjetine! Juhe i variva, ćevapi i kotleti, pilav, lagman, kotleti, kobasice, pite, dolma … Brojeva je bezbroj. Stoga smo za vas sastavili izbor najboljih recepata. Pa što kuhati s janjetinom?
Janjeći azu u kotlu
Možda kombinacija janjetine s gheejem i krumpirom ne izgleda previše dijetalno, ali možete biti sigurni da će biti jako ukusna! Ako je moguće, pokušajte upotrijebiti pravi kotlić od lijevanog željeza, toplina se u njemu ravnomjernije raspoređuje, a jelo se pokazalo ukusnijim.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 127 kcal.
- Porcije - 6-7
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Janjetina, pulpa - 1 kg
- Juha od mesa - 500 ml
- Krumpir - 5-6 kom.
- Ukiseljeni krastavci - 4-5 kom.
- Svježa rajčica - 500 g
- Lukovi luk - 2 kom.
- Ghee - 100 g
- Zeleni - vaš izbor
- Crni papar - po ukusu
- Korijander po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema osnova janjetine u kotlu:
- Zagrijte ghee u kotlu.
- Janjetinu narežite na kratke trake i brzo, nekoliko minuta, pržite na ulju tako da se na površini stvori zlatnosmeđa kora, a svi sokovi zatvore u unutrašnjosti.
- Prebacite janjetinu na tanjur.
- Luk sitno nasjeckajte i spremite u preostalo ulje.
- Vratite meso u kotao, posolite, začinite začinima (možete koristiti i druge osim onih navedenih u receptu).
- Zagrijte juhu i prelijte meso s lukom i začinima.
- Janjetina će se dinstati 30-40 minuta pa ćete imati dovoljno vremena oguliti krumpir, izrezati ga na kockice i pržiti u biljnom ulju. Opet vam je potrebna ukusna kora; ne morate povrće dovoditi u pripravnost.
- Dodajte krumpir u kotao.
- Kad omekšaju, umiješajte nasjeckane kisele krastavce i rajčice.
- Ostavite jelo da stoji na vatri 15-20 minuta, ugasite plamen i pričekajte još 10 minuta.
- Na kraju, osnove pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Bilješka! Neki ljudi radije stavljaju janjetinu u pećnicu, zagrijanu na 150 ° C, odmah nakon dodavanja krastavaca i rajčice, te je ostave tamo 10-15 minuta kako bi se osnove pravilno ispekle.
Janjeći but u vinu
Ovo jelo može ukrasiti svaki svečani stol, unatoč činjenici da je za kuhanje potrebno vrlo malo truda. I kako to ukusno i nježno ispada! Kao da nije domaća janjetina, upravo skuhana u vašoj pećnici, već pravi restoran restoran!
Sastojci:
- Janjeći but - 1 kom.
- Suho bijelo vino - 500 ml
- Voda - 100 ml
- Maslinovo ulje - 250 ml
- Češnjak - 10-11 češnja
- Ružmarin - po ukusu
- Crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema janjećeg buta u vinu:
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C.
- Janjeći but operite, osušite ručnikom i oštrim nožem napravite 10-11 plitkih rezova.
- Iseckajte grančice ružmarina.
- Češnjak ogulite.
- U svaki rez stavite češanj češnjaka i grančicu ružmarina.
- Ulijte maslac u lim za pečenje, na njega stavite janjeći but i pecite 40-45 minuta, okrećući ga s vremena na vrijeme kako biste postigli ujednačenu zlatnu nijansu.
- Pomiješajte vodu i vino i ulijte u lim za pečenje.
- Pecite janjetinu u pećnici još 2 sata, nastavljajući je okretati svakih 20-30 minuta.
- Meso posolite i popaprite pola sata prije kuhanja. Prije posluživanja uklonite češnjak i ružmarin.
Bilješka! U ovom receptu janjetina je predstavljena u obliku nogu, ali to nije jedina mogućnost. Isto tako, možete ispeći, na primjer, ramena, slabine ili šunku.
Pečena janjetina s povrćem u rukavu
Za razliku od dueta od janjetine i krumpira, koji se nekima može činiti pomalo teškim, povrće - tikvice, patlidžani, paprika - idealan je prilog za ovu vrstu mesa. S njima jelo ispada mekano, dovoljno lagano i vrlo sočno.
Sastojci:
- Janjeća pulpa - 1 kg
- Patlidžan - 250 g
- Tikvice - 250 g
- Rajčice - 200 g
- Bugarski papar - 150 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 3-4 češnja
- Maslinovo ulje po ukusu
- Crni papar - po ukusu
- Majčina dušica po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje pečene janjetine s povrćem u rukavu:
- Pripremite povrće. Operite, ogulite, uklonite jezgru paprike zajedno sa sjemenkama i sve nasjeckajte proizvoljno.
- Mješavinu povrća pospite solju i paprom, pa stavite u rukav za pečenje.
- Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Pomiješajte sa žlicom ili dvije maslinovog ulja, dodajte majčinu dušicu, sol i papar.
- Marinadom utrljajte meso i stavite na jastučić za povrće.
- Pecite 1,5 sata na 180 ° C.
Bilješka! Umjesto povrća navedenog u receptu, možete uzeti bilo koje drugo po vašem ukusu.
Šunpa od janjetine
Klasična janjeća šurpa kuha se nekoliko sati u velikom kotlu, a to se čini bez greške na vatri. Stručnjaci uvjeravaju da je u takvim uvjetima moguće postići poseban, jedinstven okus ove izdašne, bogate hrane. No, ići ćemo manje kompliciranim putem i pokušati skuhati šurpu od janjetine kod kuće. Ako se strogo pridržavate recepta, ispostavit će se jednako dobro!
Sastojci:
- Janjetina, bolje na kostima i s masnoćom za veće bogatstvo - 500 g
- Voda - 2-3 l
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Krumpir - 5-6 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Češnjak - 5-6 češnja
- Maslac po ukusu
- Zelje po ukusu
- Začini po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema janjeće šurpe:
- Nasjeckajte meso. Ako želite slijediti pravila, povećajte komade, iako je to pitanje ukusa.
- Otopite par žlica maslaca u kotlu ili dubokoj tavi. Može se zamijeniti gheeom, biljnom ili idealno masnom repnom masnoćom.
- Ulju dodajte svoje omiljene začine (đumbir, kim, korijander, hmelj-suneli, majčinu dušicu), a zatim meso.
- Dok se janjetina počinje polako pržiti, ogulite i nasjeckajte jedan luk, a mrkvu naribajte na krupno ribež.
- Mesu dodajte povrće, smanjite vatru i ostavite da se krčka povremeno miješajući lopaticom.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte, papriki odstranite sjemenke i narežite na krugove, a rajčice na četvrtine. Dodajte u kotao.
- Pustite vodu da zavrije. Meso prelijte povrćem tako da ga tekućina samo prekrije, poklopite i pirjajte 30-40 minuta dok meso ne omekša.
- Krumpir ogulite, narežite na kockice srednje veličine i pošaljite u šurpu zajedno s posljednjim cijelim lukom.
- Dopunite kipućom vodom i kuhajte juhu 15 minuta na laganoj vatri. Zatim isključite štednjak i ostavite da se šurpa kuha još 10-15 minuta.
Bilješka! Klasični recept od šunpe od janjetine ne predviđa dodavanje suhog crnog vina, ali mnogi ljudi radije u toku kuhanja u kotlić uliju malo začinjene tekućine kako bi jelu dodali blagu kiselost.
Janjeći kharčo
Postoje deseci varijacija u pripremi guste, začinske gruzijske juhe koja se savršeno zagrijava na hladnoći, a svaka od njih je dobra na svoj način. I koliko god govorili da se pravi kharcho može napraviti samo od govedine, ostaje činjenica: janjeća juha ne izlazi ništa gore!
Sastojci:
- Janjetina, slabine ili rebra - 0,5 kg
- Riža - 200 g
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 2-3 češnja
- Paradajz pasta - 4-5 žlica
- Biljno ulje po ukusu
- Zeleni - vaš izbor
- Crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema janjećeg kharcha:
- Meso narežite. Ako koristite rebra, odvojite ih.
- Janjetinu prelijte s 2 litre vode, stavite na srednju vatru i pričekajte da tekućina pravilno prokuha. Ne zaboravite ukloniti pjenu!
- Smanjite vatru i u janjetinu dodajte jednu oguljenu, ali cijelu mrkvu i jedan luk.
- Kuhajte juhu oko 1,5 sata, nastavljajući obrađivati pjenu.
- Preostali luk i mrkvu potrebno je oguliti, nasjeckati kako vam odgovara i pirjati u biljnom ulju.
- Kad se luk očisti, pečenki dodajte pastu od rajčice.
- Nakon 3-5 minuta izvadite cijelu mrkvu i luk iz posude.
- Dodajte prženje, opranu rižu, papar, lovorov list i sol.
- Kuhajte juhu, povremeno miješajući, još 15-20 minuta, a zatim ostavite da odstoji isto toliko vremena pod poklopcem.
- Gotovo gotovoj juhi ne zaboravite dodati nasjeckano zelje.
Bilješka! Često recept od janjećeg kharcha sadrži klasični gruzijski tkemali umak, koji se u tavu unosi zajedno ili umjesto paste od rajčice - 2-3 žlice.
Uzbekistanski pilaf s janjetinom
Bez pravog mirisnog i mrvičastog uzbekistanskog pilava, niti jedan izbor janjećih recepata neće biti potpun! Toliko je ukusno da čak i odsutnost kotla, masne repne masti i žutika u vašoj kuhinji neće pokvariti gotov obrok, iako se, naravno, morate potruditi da sve navedeno bude pri ruci u pravo vrijeme.
Sastojci:
- Janjetina - 1 kg
- Ovčja mast ili biljno ulje - 200 g
- Devzira riža - 800 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 glavice
- Ljuta paprika - 2 mahune
- Zira - po ukusu
- Korijander po ukusu
- Osušeni žutika - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje uzbekistanskog pilava s janjetinom:
- Potopite rižu 2 sata, ulijevajući 2 litre vruće vode s 2 žlice otopljene u njoj. sol.
- Izrežite janjetinu, neovisno određujući veličinu komada. Netko voli velike, netko manje, to je stvar ukusa.
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu za korejsku mrkvu ili narežite na tanje trake.
- Narežite polovicu luka da napravite pola prstena.
- U kotlu ili visokoj tavi otopite masnu repu (može se zamijeniti maslacem). Uklonite kožu.
- Cijelu polovicu luka ubacite u masnoću i pustite da se dobro prokuha.
- Opečeni luk izvadite iz kotla, na njegovo mjesto stavite nasjeckani luk i kuhajte dok ne dobije ugodnu zlatno smeđu boju.
- Dodajte komade janjetine.
- Nakon 5 minuta mesu dodajte mrkvu, začinite začinima, žutikom i soli.
- Ulijte sve 2 litre vode i ostavite da se krčka 30-40 minuta, smanjujući vatru na minimum.
- Dodajte neoguljeni češnjak i papar.
- Isperite rižu nakon 30 minuta. Stavite ga u lonac lopaticom, lagano miješajući i izravnavajući. Tekućina bi trebala pokriti cijelu rižu, ako nije dovoljna, ulijte još malo vode, pokrijte pilav poklopcem i pirjajte dok ne omekša.
- Kad riža postane mekana i mrvičasta, ručkom duge žlice napravite rupe u nastaloj masi, svaki put dopirući do dna. To je potrebno kako bi višak tekućine mogao ispariti.
- Gotov pilav maknite s vatre i ostavite 40 minuta da se ulije ispod poklopca.
Bilješka! Uzbekistanski pilaf naziva se najukusnijim od svih trenutno postojećih opcija. Ovo je definitivno izgovor da ga dodate na popis svojih omiljenih domaćih janjećih recepata!
Janjeći šašlik
Janjeći šalš je klasik provjeren vremenom. S približavanjem prvih toplih dana ovaj recept će vam svakako dobro doći!
Sastojci:
- Janjeća pulpa - 1 kg
- Rajčice - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Bosiljak - 100 g
- Korijander po ukusu
- Crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje janjećeg ćevapa:
- Meso narežite na male komade.
- Luk ogulite, narežite na četvrtine i ubacite u zdjelu miksera zajedno s grubo nasjeckanom rajčicom i bosiljkom. Samljeti dok ne postane glatko.
- Začinite solju, korijanderom i paprom.
- Dobivenom tekućom začinjenom kašom prelijte meso i ostavite da se marinira na donjoj polici hladnjaka 12 sati.
- Narežite janjeće komade i pecite na žaru preko ugljena, redovito okrećući na vatri. Svako posluživanje trajat će oko 15-20 minuta.
