Što se nalazi u Worcester umaku, kako se jede? Koja korisna svojstva punjenje ima, postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu? Povijest stvaranja i drugi detalji o Worcester umaku. Recepti za jela koja ga koriste.
Worcestershire umak vrlo je začinjen začin slanog slatkog okusa. Ima prilično svijetao miris octa pa se uvijek dodaje jelima u malim količinama. Aktivno se koristi u engleskoj kuhinji, uglavnom za pripremu marinada za mesne delicije. Worcester je dio popularne Cezar salate i odlično se slaže sa salatama, kremastim juhama, pa čak i jelima od plodova mora. Ako volite umak, možete ga čak jesti i s kruhom ili mrvicama.
Sastav i sadržaj kalorija u Worcester umaku
Standardni sastav Worcester umaka sadrži više od 10 komponenti, a glavne su
- stolni ocat;
- granulirani šećer;
- kulinarska pasta od rajčice;
- inćuni;
- curry u prahu.
Također, za pripremu Worcestera kuhari koriste nekoliko vrsta paprika, šampinjona, sok od limuna, orahe i razne začine po vlastitom nahođenju.
Postoji mnogo recepata za Worcester umak, ali ne može svatko kuhati u domaćoj kuhinji - takvo kuhanje oduzima puno vremena i zahtijeva od kuhara posebne kulinarske vještine. Osim toga, nije uvijek moguće kupiti sve sastojke za njegovu pripremu.
Kalorijski sadržaj Worcester umaka na 100 g je 78 kcal, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 18,5 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamini u 100 g Worcester umaka:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa karoten - 1 mcg;
- Beta karoten - 43 mcg;
- Beta kriptoksantin - 3 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 48 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin K - 1 mcg;
- Vitamin C - 13 mg;
- Vitamin B1 - 0,07 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B9 - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 2,7 mg.
Makronutrijenti u 100 g proizvoda:
- Kalij, K - 800 mg;
- Kalcij, Ca - 107 mg;
- Magnezij, Mg - 13 mg;
- Natrij, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Elementi u tragovima u 100 g umaka
- Željezo, Fe - 5,3 mg;
- Bakar, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Cink, Zn - 0,19 mg.
Zanimljiv! Umak je dobio ime u čast grada u kojem je prvi put pripremljen - Worcester (Engleska).
Zdravstvene prednosti Worcester umaka
Prednosti Worcester umaka za zdravlje ljudi su neporecive - proizvod je bogat vitaminima i mineralima, stoga ima opći ljekoviti učinak na organizam. Osim toga, redovita uporaba Worcestera dovodi do poboljšanja stanja unutarnjih organa osobe i njegovog izgleda.
Glavna ljekovita svojstva Worcester umaka:
- Jača imunološki sustav, optimizira rad živčanog sustava - to je zbog prisutnosti vitamina B6 u umaku (nalazi se u velikim količinama u češnjaku i čili papričicama).
- Sprječava pojavu problema s kardiovaskularnim sustavom - začini su prirodni antioksidans, jer su bogati vitaminom C.
- Jača mišićno -koštani sustav - proizvod sadrži veliku količinu niacinske kiseline iz inćuna.
- Optimizira misaone procese - zahvaljujući tiaminu koji je prisutan u luku i čili papričici.
- Smanjuje volumen krvarenja kod žena tijekom menstruacije - vitamin K sudjeluje u tom procesu.
Zanimljiv! Worcester umak dio je popularnog koktela u cijelom svijetu pod nazivom "Bloody Mary".
Kontraindikacije i šteta Worcester umaka
Šteta od Worcester umaka posljedica je visokog postotka šećera u proizvodu. Ako začine konzumirate u velikim količinama, možete postati bolji. Također, šećer često izaziva razvoj različitih bolesti unutarnjih organa osobe. Slatkoća je posebno štetna za organe krvožilnog sustava.
Odbiti proizvod trebali bi ljudi s individualnom netolerancijom na njegove pojedinačne komponente. Stoga, prije korištenja umaka kupljenog u trgovini, pažljivo pročitajte njegov sastav!
Kako napraviti Worcestershire umak?
Worcester umak može se kupiti u mnogim lokalnim trgovinama. Inače, uvijek ga možete naručiti putem interneta. Međutim, ako ste alergični na određene sastojke u trgovinskom proizvodu ili vam se ne sviđa okus Worcestershire umaka, napravite sami koristeći sastojke koji vam najbolje odgovaraju. Ukupno vrijeme kuhanja je otprilike 15-20 minuta.
Evo kako brzo i bez trošenja previše novca na brojne sastojke napraviti Worcestershire umak:
- Za umak odaberite lonac srednje veličine.
- Spojite 0,5 žlice. jabučni ocat s 2 žlice. l. umak od soje.
- U dobivenu masu ulijte 1 žlicu. l. šećer (po mogućnosti smeđi kako bi umak poprimio željenu boju).
- Sastojke dobro promiješajte i dodajte im prstohvat cimeta, crnog papra, mljevenog korijena đumbira, senfa u prahu, nasjeckanog luka i češnjaka.
- Ulijte 2 žlice u koncentrat. l. voda.
- Dobivenu masu prokuhajte, ne zaboravite redovito miješati.
- Umak kuhajte 1-2 minute i isključite štednjak. Umak je spreman!
Na bilješku! Ako nemate vremena za vlastiti umak Worcester, kupite ga u trgovini. Ne obraćajte pažnju na činjenicu da vašem jelu treba samo nekoliko grama proizvoda, a prodaje se samo u velikom spremniku - Worcester u neotvorenom pakiranju može se čuvati 2 do 3 godine, a u zatvorenom - desetljećima. Kod kuće, u otvorenoj boci, Worcestershire umak najbolje je čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku. Prije upotrebe proizvoda uvijek protresite bočicu.
Recepti za Worcester umak
Worcester može zamijeniti sojin ili riblji umak pa se može sigurno dodati jelima posluženim uz ove vrste nadjeva. Nekoliko jednostavnijih recepata s Worcester umakom:
- Salata od mesa … Pržite 100 g pilećih prsa do zlatno smeđe boje. Mesu dodajte poseban preljev pod nazivom "Cezar". Da biste to učinili, istucite 1 pileće jaje s 1 žličicom. Dijon senf. U umak dodajte 1 češanj češnjaka, nekoliko žličica Worcestershire umaka (po vašem ukusu), par kapi soka od limuna i 4 sušena inćuna. Ponovno umutite sve sastojke i, bez prestanka miješanja, u umak dodajte 150 g maslinovog ulja i 40 g naribanog parmezana. Stavite na pladanj 200 g romano salate, piletinu narezanu na kockice i prelijte pripremljenim umakom. Ukrasite salatu s nekoliko kriški parmezana i pospite, primjerice, prezlama. Salata je spremna, ugodan tek!
- Marinirano goveđe meso … Prvo pripremite podlogu od marinade - pomiješajte 80 ml sojinog umaka sa 60 ml Worcestershirea. Zatim dobivenoj masi dodajte 1 žličicu. skupljanje talijanskog bilja za izradu marinade. Pola srednje srednje vezice peršina sitno nasjeckajte, a 5 češnjaka češnjaka nasjeckajte što je moguće sitnije. U marinadu dodajte i nasjeckane sastojke. Sada narežite 1 kg goveđe mrvice na male kockice. Kuhani umak prelijte preko mesa i ostavite da se marinira nekoliko sati (4 do 24). Meso je poželjno ostaviti u hladnjaku. Meso namočeno u umaku popržite na vrućoj tavi s maslinovim uljem. Poslužite jelo toplo!
- Juha od bundeve i đumbira … Za pripremu juhe pripremite 500 g svježe bundeve - ogulite je od sjemenki i ogulite. Ogulite i 1 batat (gomolj). Pripremljene sastojke nasjeckajte na velike komade. 2 srednje mrkve operite, ogulite i nasjeckajte na velike krugove. Nasjeckajte 1 hrpu cilantra. Polovicu korijena đumbira (prethodno oguljenog) sitno nasjeckajte. Stranom oštrice noža zdrobite 7 češnjaka. 1 crveni luk sitno nasjeckajte. Sve sastojke stavite u zajedničku posudu za pečenje. Sve začinite korijanderom, 1 žličicom. Worcestershire umak, nekoliko kapi masline i 70 g maslaca. Hranu začinite solju i paprom, pa sve temeljito promiješajte rukama. Kalup stavite u pećnicu na 25 minuta. Imajte na umu da bundeva može malo zagrijati na dnu kalupa. Kako se to ne bi dogodilo, u tavu dodajte malo vode nakon 10 minuta pečenja. Pratite stanje bundeve. Kad je prekrivena malom korom, pećnica se može isključiti. Nježno premjestite povrće kuhano na pari u veliki lonac. Ulijte vodu u lonac tako da potpuno pokrije sadržaj. Sastojke pirjajte 3-4 minute. Kad bundeva omekša, isključite štednjak. Smjesu malo sameljite da dobijete konzistenciju kremaste juhe. Imajte na umu da ne morate postići previše homogenu masu, dok uzimate juhu, trebali biste osjetiti pojedine komade njezinih sastojaka. Gotovu juhu posolite i po želji dodajte papra. Ako vam je juha prerijetka, pirjajte je na laganoj vatri. Poslužite toplo i ukrašeno svježim grančicama cilantra.
Recepti za piće od umaka Worcester
Worcester je jedan od rijetkih kulinarskih umaka koji se može istodobno koristiti za pripremu mesnih jela i ukusnih koktela. Predstavljamo dva najjednostavnija i najpopularnija svjetska pića Worcester umaka:
- "Bloody Mary" … Za pripremu ovog popularnog napitka trebat će vam šejker. Ulijte 10 ml limunovog soka, 120 ml soka od rajčice i 50 ml svoje omiljene votke u miješalicu. Sada je vrijeme da buduće piće začinite umacima: u shaker ulijte 1 ml Tabasca (crvenog) i istu količinu Worcestershire umaka. Začinite s prstohvatom žive soli celera i mljevenom paprikom. Dodajte 380 g kockica leda u shaker i dobro umutite. Gotov koktel ulijte u porcijske čaše i ukrasite granom celera.
- "Mrtva glava" … Za pripremu ovog napitka nije vam potreban šejker ili drugi poseban pribor za barmen. Glavna stvar je sipati sastojke u običnu čašu u ispravnom slijedu. Prvo u nju ulijte 1 žličicu. limunov sok, pa dodajte 3 g Worcestershire umaka. Zatim dodajte još jedan umak - 2 ml tabasca. Začinite solju i paprom. Spreman!
Zanimljive činjenice o Worcester umaku
Po prvi put Worcester umak pripremljen je u Indiji. Svijet je uspio doznati njegov recept u 19. stoljeću, kada je zajedno s drugim indijskim začinima pao u ruke gospodara Bengala, Marcusa Sandyja.
Počasni gospodin vidio je kako se umak osušio. Bio je to prah koji se sastojao od skupa začina. Tada se gospodar s poznatim kemičarima dogovorio da pripremi tekuću smjesu od proizvoda iz inozemstva, jer su mu trgovci iz Indije dostavili potpuni popis sastojaka praha.
Kemičari su sumnjali da će uspjeti ispuniti gospodinov zahtjev. Poteškoće u pripremi umaka bile su u preopširnom popisu sastojaka - stručnjaci su morali pronaći oko 25 vrsta proizvoda, od kojih se većina smatrala rijetkim ili potpuno nepoznatim u Americi.
Unatoč poteškoćama, Worcestershire umak se i dalje pravio. Rezultat stručnjaka nije se svidio Gospodinu - punjenje je mirisalo na ribu i imalo je izražen okus octa. Nesretni kuhari ostavili su svoju kreaciju u bačvi zaključanoj u podrumu.
Povjesničarima je teško odgovoriti na pitanje - namjerno ili slučajno, umak je ostavljen u podrumu. Međutim, 2 godine nakon pripreme, kuhari su pogledali u bačvu i bili jako iznenađeni - ocat -riblji proizvod nije nestao, već je postao ukusniji i aromatičniji. Okusivši nadjev, stručnjaci su odlučili da je potrebno poboljšati sastav i nastaviti s njegovom pripremom.
Kako napraviti Worcestershire umak - pogledajte video:
Worcester umak izvrstan je umak za juhe, meso i salate. Može se čak dodati i pićima. Proizvod je vrlo koristan i može naštetiti ljudskom zdravlju samo ako se konzumira u prevelikim dozama.
