Što je uključeno u umak, koji su recepti za izradu preljeva? Korisna svojstva salse i kontraindikacije za uporabu.
Salsa je prilično začinjen preljev od povrća iz meksičke kuhinje koji ima neobično svijetao okus i boju. Uključen je u ostale meksičke umake i poslužuje se uglavnom uz glavna jela. Ima puno korisnih tvari, stoga je u stanju tonizirati tijelo ne samo zbog svog opeklina! Unatoč svim korisnim svojstvima, postoje kategorije potrošača koje bi trebale odbiti začinjen proizvod.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od salse
Standardni sastav umaka od salse uključuje nekoliko komponenti, glavno je da su prisutne najzrelije, crvene i sočne rajčice, kao i ljute čili papričice. Luk, svježi cilantro, sol i sok od kiselog limete koriste se kao dodatni sastojci za pripremu preljeva.
Salsa je podrijetlom iz Meksika, ovdje se umak naziva "Salsa Roja" zbog svoje bogate crvene boje - ova je fraza sa španjolskog prevedena kao "crveni umak".
Prema pravilima tradicionalne meksičke kuhinje, salsa se može poslužiti u dvije sorte: sirovoj ili kuhanoj. Sastojci umaka od masti mogu se narezati na male ili velike komade. Vrući preljev obično se ne koristi za posluživanje kao umak, već za pripremu grickalica, glavnih jela ili drugih sokova.
Kalorijski sadržaj salsa umaka na 100 g je 29 kcal, od čega:
- Proteini - 1,5 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 6, 7 g;
- Dijetalna vlakna - 1, 8 g;
- Voda - 89, 18 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 0, 1: 4, 5.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin A - 28 mcg
Minerali na 100 g salsa umaka:
- Kalcij, Ca - 12 mg;
- Željezo, Fe - 2,2 mg;
- Magnezij, Mg - 16 mg;
- Fosfor, P - 30 mg;
- Kalij, K - 270 mg;
- Natrij, Na - 430 mg;
- Cink, Zn - 0,2 mg;
- Bakar, Cu - 0,1 mg;
- Selen, Se - 0,4 μg.
Na bilješku! Jedna žličica sadrži 6 g salsa umaka, a 25 g žlicu.
Prednosti umaka od salse
Da biste izvukli maksimum iz ovog preljeva, morate ga jesti sirovog. Tako će povrće zadržati ne samo svoju bogatu paletu okusa, već i opsežan kompleks vitamina i minerala.
Salsa je prilično niskokalorični proizvod koji ne sadrži životinjske masti i loš kolesterol. Zato je gotovo nemoguće iz toga ozdraviti. Također je dokazano da pravilno pripremljen umak pridonosi proizvodnji endorfina u ljudskom tijelu (hormoni radosti, a ujedno i lijekovi protiv boli).
Zdravstvene prednosti salse česta su tema rasprave nutricionista i drugih zdravstvenih djelatnika. Glavna ljekovita svojstva proizvoda:
- Poboljšava probavu, poboljšava apetit … Oblog sadrži kapsaicin koji potiče cirkulaciju krvi u probavnom sustavu. Zbog toga se povećava volumen izlučenih probavnih sokova u želucu, optimizira se rad gušterače i jetre. Također, alkaloid je svojevrsni lijek za prevenciju zatvora.
- Pomaže kod bronhijalnih bolesti … Isti je kapsaicin aktivno uključen u proces stanjivanja sluzi koja se nakuplja u bronhima. Inače, ovaj alkaloid se u salsi pojavio zahvaljujući jednom od gorućih sastojaka - čili papru.
- Pruža opći ljekoviti učinak na cijelo tijelo … Umak sadrži mnoge vitamine i druge hranjive tvari koje optimiziraju rad krvožilnog sustava, jačaju imunološki sustav, poboljšavaju stanje kože tijela, kose i noktiju.
Zanimljiv! Riječ "salsa" ima dva značenja: doslovno prevedeno sa španjolskog, znači "umak", a ujedno je i naziv popularnog latinoameričkog plesa.
Kontraindikacije i štetnost salsa umaka
Ne biste se trebali zanositi preljevom i jesti ga gotovo svaki dan - nutricionisti i gastroenterolozi, uz korisna svojstva, aktivno raspravljaju o štetnosti umaka od salse.
Vitaminski preljev ima prilično oštar okus pa može ozbiljno naštetiti vašem želucu, osobito ako rijetko jedete ljutu hranu (čili papričica, senf itd.). Iz istog razloga, umak se ne preporučuje osobama koje pate od upalnih i erozivnih bolesti želuca.
Mnogi potrošači ne shvaćaju da redovitom konzumacijom salsa umaka u velikim količinama možete izgubiti osjetljivost okusnih pupoljaka koji se nalaze u ustima. U takvim okolnostima osoba prestaje osjećati okus hrane, pa mu se svako jelo čini bljutavim.
Također, liječnici naglašavaju da salsa, kao i svaki drugi začinjeni proizvod, može uzrokovati pogoršanje gihta, urolitijaze i hipertenzije. Stoga, ako imate navedene patologije, smanjite potrošnju umaka ili ga potpuno napustite.
Kako napraviti salsa umak?
Apsolutno svatko tko nema posebna kulinarska znanja i vještine može napraviti salsa umak kod kuće. Radni proces ne traje više od 15-20 minuta.
Recept za klasični umak od salse:
- Ogulite 0,5 kg najzrelije i sočne rajčice. Zatim ih nasjeckajte na male kockice. Ako želite da umak bude glatke konzistencije, mljevite rajčice do pire.
- 2 luka narežite na kockice srednje veličine.
- Svježi cilantro nasjeckajte što je moguće sitnije (nekoliko grančica).
- Kombinirajte sve pripremljene sastojke i začinite ih solju i paprom po želji.
- Očistite jednu čili papričicu od sjemenki, ne zaboravite da njezine unutarnje pregrade treba rezati zajedno sa sjemenkama. Dodajte ovaj sastojak u količini koja vam najbolje odgovara - imajte na umu da čili čini umak jako ljutim.
- Kad je jelo gotovo, začinite s malo soka od limete. Ovaj će sastojak preljevku dodati ugodnu kiselost.
- Umak je spreman za jelo! Ne zaboravite da nadjev uvijek možete sačuvati za zimu, jer za to morate pripremiti umak skuhati i zarolati u sterilizirane staklenke.
Prvi recept za punjenje gorivom postoji već dugi niz godina. Tijekom godina način pripreme salse i njeni sastojci su se mijenjali i poboljšavali. Dakle, moderni kuhari radije dodaju sve vrste dodatnih sastojaka - povrće, pa čak i voće - u standardni recept za salsu. Kombinirani umak od voća i bobičastog voća vrlo je popularan.
Predstavljamo vašoj pažnji jedan od ovih originalnih recepata za salsu od višanja iz konzerve:
- Operite 1 limun i sitno nasjeckajte žutu koru. Kako biste to olakšali, upotrijebite guljač za povrće.
- Bacite koricu i višnje iz konzerve u veliku zdjelu (odaberite staklenku od 670 ml).
- Ovoj smjesi dodajte pola jednog crvenog luka, nasjeckanog na male komadiće.
- Ogulite mali komad đumbira i naribajte ga na sitno ribež. Ovu smjesu dodajte u umak.
- Začinjeni umak začinite s 2 žlice. l. svježi bosiljak (prethodno nasjeckan).
- Ljuti i slatki umak spreman je za jelo! Ovaj preljev idealan je za mesna jela ili jetru. Ukupno vrijeme kuhanja umaka je 10-15 minuta.
Ne znaju svi o postojanju takve biljke kao što je povrtnjak Physalis. Član obitelji Solanov bliski je srodnik rajčice pa se može koristiti i za pripremu umaka od salse kod kuće.
Recepti za salsu
Prema meksičkoj tradiciji, salsa je uvijek začinjena kolačima od tartille, nachosom i drugim vrstama nacionalnih zalogaja. Umak se dobro slaže sa salatama i jelima od mesa.
Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata za jela od salse:
- Salata od meksičke riže … Skuhajte 2,5 žlice. riža. Isperite ga pod hladnom vodom (da ostane mrvičast) i ostavite da se osuši na pergamentu. Pripremite 100 g umaka od salse i pomiješajte s 2 žlice. l. sok od limete. Smjesi dodajte talijanski preljev za salatu (100 g) i kuhanu rižu. Sitno nasjeckajte 1 crvenu papriku i 220 g svježih zrna kukuruza (prije upotrebe zrna je poželjno malo prokuhati). Smjesi dodajte nekoliko grančica cilantra i vlasac (sitno nasjeckan). Salata je spremna, sada ga treba kuhati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
- Rolade od mesa … Sitno nasjeckajte 1 luk i 1 srednji češanj češnjaka. Tostirajte sastojke za 1 žlicu. l. biljno ulje. Kad je povrće skoro kuhano, dodajte mu 340 g goveđeg mljevenog mesa. Lopaticom aktivno razbijte grudve mesa tijekom prženja. Držite meso u tavi 3 minute, a zatim ulijte 0,5 žlice. salsu i pospite: 2 žličice. čili u prahu, sol i papar. Smjesu pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Tortilje kupite u trgovini i zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici. Gotovo mljeveno meso stavite na kolače tako da formira tanak sloj. Važno je da rubovi kolača ostanu netaknuti. Mljeveno meso pospite naribanim cheddar sirom. Kolače razvaljajte u tubice. Sada ih treba poslati u pećnicu. Da biste to učinili, grickalice stavite na lim obložen folijom. Na tubule poprskajte malo biljnog ulja. Pecite 10 minuta. Kolače poslužite kad porumene. Kiflice su ukusnije.
- Riba u foliji … Kupite file bijele ribe - za pripremu ovog jela trebat će vam oko 900 g proizvoda. Premažite ribu biljnim uljem, soli i paprom. Pripremite marinadu za ribe: Salsu prelijte s malo limunovog soka, sitno sjeckanim lukom, 2 sočne rajčice i 2 žlice. l. sjeckani peršin. Gotovu marinadu stavite na već pripremljeni riblji file. Zamotajte ga u foliju i pecite u pećnici 15-18 minuta.
- Sendviči s toplim sirom … Pomiješajte 45 g maslaca s ribanim parmezanom (količinu sira odaberite po vlastitom nahođenju). Smjesi dodajte umak od salse i sitno sjeckani peršin. Sada počnite pripremati baguette. Naknadno ćete ga peći u pećnici pa režite kruh tako da nož ne dopire do podnožja, a štruca s jedne strane ostane cijela. Stavite pripremljeni nadjev između kriški kruha i stavite pecivo u pećnicu. Međuobrok pecite 15 minuta. Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.
- Govedina s ljutim umakom … Na biljnom ulju popržite 1 luk i 1 papriku (nasjeckanu). 0,5 kg govedine narežite na duguljaste komade i dodajte u tavu s povrćem. Pržite meso dok ne omekša. Gotovo gotovom jelu dodajte 1 žlicu. salsa umak, 400 g rajčice iz konzerve u vlastitom soku. Sve sastojke pirjajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Govedina je spremna! Poslužite ga uz bilo koji prilog.
Zanimljive činjenice o salsi
Poznato je da je recept za salsu porijeklom iz Meksika. U Europu su ga donijeli španjolski osvajači u dalekom 16. stoljeću. Punjenje je odmah palo po ukusu Europljana, ali njegova industrijska proizvodnja uspostavljena je tek početkom dvadesetog stoljeća u New Orleansu.
U stranim trgovinama trenutno se prodaju razne varijacije umaka. Posebno je popularan u Americi. Međutim, domaća tržišta praktički ne kupuju ove proizvode. U salsi možete uživati samo u meksičkim restoranima.
Kako napraviti umak od salse - pogledajte video:
Popularni latinoamerički preljev zdrava je hrana koju treba jesti u ograničenim količinama. Preskočite dolijevanje goriva ako patite od ozbiljnih gastrointestinalnih problema ili visokog krvnog tlaka. Ako salsu ne možete pronaći na policama lokalnih trgovina, pripremite je kod kuće - neće vam trebati više od 20 minuta!
