Sabayon umak: sastav, recepti, priprema vrhnja

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Umak od slatkog deserta: recepti, sadržaj kalorija i sastav. Korisna svojstva i šteta pri uporabi. Recepti za jela sa sajonom i povijest izrade.

Sabayon je slatki talijanski umak koji mora sadržavati žumanjke umućene u vodenoj kupelji i alkohol. Talijanski nazivi za desert su zabaglione, zabaione, zbog čega se jelo ponekad naziva zabaione. Okus je sladak, omotač, zaostatak je trnci ili kiselkast, ovisno o izboru alkohola. Boja varira - može biti žućkasta, smećkasta, ružičasta. Konzistencija je gusta i rijetka. Ovaj se proizvod naziva i začinom i kremom.

Kako napraviti umak od sabayona?

Budući da su glavni sastojak u receptu sabayona žumanjci, morate naučiti kako ih pasterizirati. Ako se to ne učini, upotreba deserta može rezultirati infekcijom opasnom bolešću - salmonelozom. Jedan od bitnih dodataka u procesu je termometar za kuhanje. Temperaturu možete pokušati odrediti vlastitim osjećajima, ali postoji opasnost da ne "pogodite", a žumanjci će se uviti.

Možete obrađivati jaja u ljusci i bez nje. U prvom slučaju, proizvod se ostavi 2 sata na sobnoj temperaturi, zatim uroni u vruću vodu 3 minute na 62 ° C. Ohladiti pod mlazom hladne vode.

Pasterizirati se mogu samo žumanjci. Za to se unaprijed priprema vodena kupelj. Žumanjke stavite u posude koje će biti na vrhu i istucite na 60 ° C. Ohladite na sobnoj temperaturi prije dodavanja u jelo.

Metode pripreme Sabayona:

1. Klasičan recept sabayon umaka … Tucite 6 žumanjaka sa 100-150 g šećera dok žuta boja ne postane bijela, ulijte suho vino ili bilo koji drugi visokokvalitetni alkohol-pola čaše, nastavljajući miješati dok ne dobijete gustu konzistenciju i "jaje" se poveća u volumenu. Maknite s vatre, ohladite.
2. Citrusi … U vodenoj kupelji umutite 2 cijela jaja i 2 žumanjka sa šećerom - 150 g. Bijelo sameljite s koricom limuna, dodajući vino po kap. Trebali biste dobiti puno pjene. Lagano ohladite da se ne slegne.
3. Desert za djecu … Da bi sabayon umak bio poput jajeta, umjesto alkohola ulije se mlijeko. Za tinejdžere možete napraviti desert od mješavine desertnog vina i mlijeka u omjeru 1: 3. Žumanjci, 4 kom., Istucite, kao što je već opisano, sa granuliranim šećerom. Ulijte prstohvat prirodne vanilije, a zatim ulijte čašu toplog mlijeka - 50 ° C. Kad se sabayon krema već zgusnula, dodajte malo alkohola.
4. Ljuti umak … Žumanjke istucite sa soli, ulijte 2 žlice. l. gusto vrhnje, papar. Odvojeno, u tavi, na maslinovom ulju popržite sitno sjeckanu ljutiku, ulijte 100 ml suhog šampanjca i pričekajte da gotovo potpuno ispari. Zatim stavite žumanjak i sol u vodenu kupelj i ubacite toplu prženu ljutiku.
5. Čokoladni sabayon … U vodenoj kupelji otopite tamnu čokoladu (40 g), ostavite sa strane. 4 žumanjka i 80 g šećera sameljite u vodenoj kupelji, premažite čokoladnom pastom žličicama. Tucite 10 minuta, dodajte prstohvat cimeta i ulijte 50 g jakog ruma. Ohladite u loncu sa širokim dnom.

Sabayon umaku možete dodati začine - vaniliju, cimet, korijander, muškatni oraščić i klinčiće, smanjiti i povećati količinu šećera, dodati bobičasto voće, kriške voća, naribane orahe i masline.

Prilikom pripreme umaka važno je točno održavati temperaturu tučenja jaja. Ako se pregrije iznad 60 ° C, žumanjci će se uviti. Ako temperatura padne, neće izaći bujna pjena.

Sastav i sadržaj kalorija u umaku sabayon

Hranjiva vrijednost jela ovisi o vrsti sastojaka. Ako se u sastavu bobičastog voća i voća može uvesti u prehranu za mršavljenje - podliježe ograničenju šećera, ali od deserta s čokoladom, ako je potrebno kontrolirati težinu, preporučljivo je odbiti.

Sadržaj kalorija u umaku sabayon, napravljen bez dodatnih aditiva, iznosi 218,6 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 10,6 g;
• Masti - 17,2 g;
• Ugljikohidrati - 3,8 g;
• Dijetalna vlakna - 1 g;
• Voda - 64,9 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 509,4 mcg;
• Retinol - 0,485 mg;
• Beta karoten - 0,143 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,143 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
• Vitamin B4, kolin - 443,21 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2,334 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,323 mg;
• Vitamin B9, folati - 14,777 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,025 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 33,72 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 4,205 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,253 mg;
• Vitamin H, biotin - 31,868 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 0,1 μg;
• Vitamin PP - 2,7454 mg;
• Niacin - 0,191 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 189,04 mg;
• Kalcij, Ca - 94,25 mg;
• Magnezij, Mg - 19,55 mg;
• Natrij, Na - 58,03 mg;
• Sumpor, S - 112,71 mg;
• Fosfor, Ph - 315 mg;
• Klor, Cl - 107,6 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij, Al - 4,5 mg;
• Bor, B - 9,1 μg;
• Željezo, Fe - 3,948 mg;
• Jod, I - 19,62 mcg;
• Kobalt, Co - 13,368 μg;
• Mangan, Mn - 0,101 mg;
• Bakar, Cu - 103,61 μg;
• Molibden, Mo - 11,318 μg;
• Kositar, Sn - 1,18 μg;
• Selen, Se - 0,3 μg;
• Stroncij, Sr - 1,55 μg;
• Fluor, F - 6,3 μg;
• Krom, Cr - 4,27 μg;
• Cink, Zn - 1,7929 mg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Škrob i dekstrini - 0,549 g;
• Mono- i disaharidi (šećeri) - 3,7 g;
• Glukoza (dekstroza) - 0,247 g;
• Saharoza - 0,165 g;
• Fruktoza - 0,692 g.

Sabayon umak sadrži nebitne i esencijalne aminokiseline, kolesterol i zasićene masne kiseline, osobito ako je mlijeko među sastojcima. To vam omogućuje da desertu date prozračnu konzistenciju.

Hranjiva vrijednost talijanskog deserta ovisno o sastojcima:

Proizvodi	Sadržaj kalorija, kcal
Med i crno vino	394
Jagode i suho bijelo vino	192
Mlijeko	279
Slatko bijelo vino	253

Korisna svojstva sabayon umaka

Proizvod će brzo vratiti tjelesnu rezervu energije, povećati tonus i pomoći u oporavku nakon iscrpljujućeg fizičkog i psihičkog stresa.

Prednosti sabayon umaka:

1. Normalizira stanje živčanog sustava, potiče proizvodnju serotonina i sprječava razvoj depresije.
2. Pozitivno djeluje na koštano i hrskavično tkivo, povećava proizvodnju sinovijalne tekućine, zaustavlja razvoj osteohondroze, osteoporoze, artroze.
3. Sprječava pojavu anemije.
4. Poboljšava vidnu oštrinu i memorijsku funkciju, pogoršava reakcije.
5. Povećava libido, potiče erekciju kod muškaraca.
6. Zaustavlja razvoj promjena povezanih s dobi.
7. Potiče rad znojnih i lojnih žlijezda.

Ako se kao sastojci koriste mlijeko i med, desert će biti obogaćen dodatnim svojstvima: imunostimulirajućim, protuupalnim i antipiretičkim. Tijekom bolesti koje se javljaju s povećanjem temperature, teško se prisiliti da progutate čak i komadić. Nekoliko žlica slatkog umaka pomoći će se nositi s privremenom slabošću i mobilizirati obranu tijela.

Kontraindikacije za uporabu sabayon umaka

Ne mogu si svi priuštiti uvođenje višekomponentnog jela u prehranu. Žumanjci, glavni sastojak, snažan su alergen. Začini, mlijeko, alkohol, čokolada i naribani orasi mogu izazvati negativnu reakciju tijela.

Ni u kojem slučaju desert s pojačanim pićem ne smije se davati djeci mlađoj od 3 godine. Čak i nekoliko kapi alkohola može izazvati opijanje alkoholom kod djeteta.

Šteta od sabayon umaka može se pojaviti:

• s peptičkim ulkusom i gastritisom s visokom kiselošću, kroničnim kolitisom, pankreatitisom, bilijarnom diskinezijom;
• s neurodermatitisom, psorijazom, seboreičnim dermatitisom i čestom urtikarijom;
• s bronhijalnom astmom;
• s kroničnom furunkulozom, aknama;
• sa dijabetes melitusom.

Ove bolesti nisu kontraindikacije za uporabu, ali dodatni dio može izazvati pogoršanje.

Ne možete se hraniti desertom s kroničnim alkoholizmom. Čak i mala količina alkohola u desertu može izazvati opijanje u osobi koja pokušava odustati od ovisnosti.

Recepti sabayon umaka

Desert s koricom limuna savršena je pratnja šarloti, sufleima i pudinzima. Odlično se slaže i s povrćem poput cvjetače, mrkve, patlidžana i paprike. Umak sa soli uspješno ističe okus plodova mora i ribe, a s cimetom - razne vrste peciva.

Recepti sabayon umaka:

1. Salata od kamenica … Svježe kamenice, 8 komada, otvorite, isperite. Na maslacu ispržite 2 poriluka, ulijte 100 g suhog šampanjca i prvu vodu od kamenica. Stavite kamenice u tavu i pirjajte dok ne omekšaju. Ako prvi dio tekućine ispari, dodajte drugi. Poslužuje se s umakom sabayon bez šećera (recept br. 4).
2. Tiramisu … Treba odmah upozoriti da se domaći desert ispostavlja skupo. Priprema počinje kuhanjem jake expresso kave - 300 ml. Napitak se ostavi da se ohladi. Da biste skuhali kavu prema ovom receptu, pomiješajte mljevena zrna u Turčinu s kardamonom i solju, stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne pojavi "svijetli" miris. Ulijte toplu vodu (temperatura 50 ° C), vratite na vatru, pričekajte da se pjena podigne, uklonite. Turci opet čekaju da se pjena podigne na površinu i opet je uklanjaju. Ne dopustite da zavrije. Da biste skuhali potrebnu količinu pića, trebate 7 žličica. kava. Nasjeckani mascarpone sir - 500 g ulije se u sabayon, umućeno od 6 žumanjaka s konjakom (50 g), pomiješano. Svi proteini se tuku mikserom, s malom količinom soli, do jakih vrhova, u kombinaciji s masom od sira. Raširite žlicom. Morate djelovati vrlo pažljivo, pokretima od vrha do dna. Kolačići, štapići Savoyardi, 250 g, namočite kavu, razmažite po dnu kalupa. Na vrh stavite sloj kreme, još jedan sloj kolačića i opet kremu. Površinu deserta pospite kakaom u prahu.
3. Sabayon od šparoga … Hrpa šparoga se opere, oštrim nožem oguli jedan kraj i kuha na pari 10 minuta. Pomiješajte na parnoj kupelji umak od 2 žumanjka s 1/3 žličice. soli i 4 žličice. pjenušavo nezaslađeno vino, bolje "Spumante". Kad umućeni žumanjci postanu pahuljasti i pahuljasti, u njih se komadić po komad umoči 100 g smrznutog maslaca, nastavljajući miješati. Prilikom posluživanja šparoge stavite na tanjur, jedan kraj pospite začinom od jaja.
4. Losos sa sirom sabayon … Meki svježi sir Saint-Félicienne (180 g) se zdrobi, otopi na vatri, ulije 15 ml riblje juhe i 150 ml guste pavlake, pirja bez poklopca da zavrije. Nakon 5 minuta ostavite da se sirna masa ohladi tako da bude malo toplija od tjelesne temperature, ubacite 4 žumanjka i suho bijelo vino - 150 ml, sol i papar. Lim za pečenje namažite maslinovim uljem, premažite file lososa, narezan na porcije, posolite, popaprite, prelijte umakom i pecite na 160 ° C 3 minute.
5. Palačinke od kave … Za tijesto za palačinke istucite 4 proteina sa 200 ml mlijeka, dodajte 300 g brašna, dodajte jaku kavu, po 1 žličica. soli i praška za pecivo, 3 žličice. šećera, 2 žlice. l. biljno ulje. Ako nema dovoljno brašna, dodaju još brašna, puno - razrjeđuju kavu. Tanke palačinke peku se u suhoj tavi okrećući se s jedne strane na drugu. Sabayon od kave tuče se u vodenoj kupelji - 4 žumanjka, 60 g šećera, koktel od 50 ml expressa, 80 ml likera od kave i 3 žlice. l. mlijeko. Začin za desert poslužuje se vruć.

Zanimljive činjenice o sabayon umaku

Postoje mnoge verzije izgleda ovog jela. Jedan od njih kaže da je recept 1471. godine izumio kapetan Paolo Giovana, koji je tijekom stalnih međusobnih ratova koji su razdirali Italiju, otkrio da nema hrane i da nema čime hraniti vojnike. Nakon što je prikupio zalihe od mještana, odlučio je skuhati nešto nalik grogu. No, budući da nisam bio upoznat s kuhanjem, pomiješao sam jaja, šećer u proizvoljnim omjerima i prokuhao smjesu. Umak je dobio ime po selu u kojem je bio smješten vod.

Prema drugoj legendi, umak je dobio ime po španjolskom Saint Pasquale di Baylon. Tada još nije bio proglašen svetim i kuhao je hranu u kuhinji samostana u Pijemontu s imenom koje nije preživjelo do danas. Jednog dana, koji nije bio nimalo lijep, kako se tada činilo, za redovnike, nije bilo dovoljno sastojaka za tradicionalnu slasticu - osobito brašno, a redovnik je mogotu -mogulu dodao slatko vino. Kasnije je na temelju ovog recepta rođen izvorni zabaglione.

Postoji još jedan prijedlog. Hodočasnici koji su lutali Europom uveli su talijanske kuhare u debeli slavenski sbitn zvan "zabaja". Kasnije su na njegovoj osnovi počeli izrađivati sabayon.

I najnovija verzija. Umak se pojavio u 16. stoljeću zahvaljujući dvorskom kuharu Bartolomeu Scappiju. On je napravio novo jelo za svog vladara, Charlesa Emmanuela I. Savojskog.

Južnoamerički kuhari hvale se receptima za slatke deserte nalik na sabayon. U Kolumbiji, Venezueli i Argentini začini se ne koriste samo kao prehrambeni proizvod, već i kao afrodizijak. Nudi se muškarcima prije bračne noći. "Svadbeni desert" sadrži veliku količinu jakog alkohola - često ruma.

Kako napraviti umak od sabayona - pogledajte video:

Sabayon će biti izvrstan dodatak svakom kućnom slavlju. Samo ne zaboravite da ćete za djecu morati kuhati zasebno - tucite jaja s mlijekom.