Aioli umak: recepti, priprema, sastav

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Što je aioli umak i kako se pravi? Nutritivna vrijednost i sastav začina, dobrobiti i moguća šteta kada se konzumiraju. Koja se jela dodaju, zanimljive činjenice.

Aioli je umak od češnjaka i maslinovog ulja i popularan je kod stanovnika mediteranske obale - u Španjolskoj i Italiji. Postoje i druge mogućnosti začinjavanja dodatnim sastojcima - limunovim sokom i jajima. Boja umaka je zlatnožuta ili zelenkasta, raznih nijansi, okus je slan, mastan, trpak, konzistencija je ujednačena. Ovaj se začin može nazvati praocem majoneze, budući da su glavni parametri - struktura i područje primjene - slični.

Kako napraviti aioli umak?

Osnovnu opciju kuhanja tako je lako ponoviti da se s njom može nositi i neiskusna domaćica. Osim toga, potreban je minimum sastojaka - samo 3.

Recepti za začine:

1. Klasični aioli umak … Samljeti 6 češnja češnjaka u žbuci zajedno sa soli, bolje je koristiti veliku, morsku sol. Ulijte maslinovo ulje kap po kap. Pratite konzistenciju - trebali biste dobiti homogenu gustu masu. Ulije se približno 240 ml, ali može biti potrebno malo više ili manje. Pripremljenu smjesu izlijte u čistu keramičku posudu, stavite u hladnjak, pokrijte poklopcem. Možete ga kušati za 40-60 minuta. Umak tucite najmanje 40-50 minuta, pa je za izradu bolje koristiti mikser.
2. Umak od jaja … Svi proizvodi koji će se kasnije dodati u sastav trebaju se ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta kako bi se izbjeglo raslojavanje. Zubi češnjaka, 4 kom., Samljeti sa soli. Iscijedite polovicu opečenog limuna i filtrirajte sok kroz sito. Pireu od češnjaka dodaju se 2 žumanjka, a tučak kojim se istrljao promijeni u pjenjačicu. Tucite oko 5-7 minuta, popaprite i ulijte limunov sok. Zatim se, kao što je već opisano, kap po kap ulije ulje, oko 300 ml. Hlađenje je potrebno. O kvaliteti pripreme može se suditi prema strukturi začina - ako je pravilno umućeno, ne dolazi do raslojavanja.
3. S orasima … Kuhanje traje puno duže, jer morate mljeti tučkom ne samo češnjeve češnjaka sa soli, već i prilično tvrde orahe, iako zdrobljene u prah - 2 žlice. l. Zatim se aioli umak priprema na isti način kao i recept broj 2, odnosno ulijevajući limunov sok i žumanjke. Dodatni sastojak je sjeckani kopar. Uvodi se u posljednjoj fazi.
4. Domaći aioli sa senfom … U ovaj recept, nakon maslinovog ulja, uvodi se senf - običan ili dižonski, mekši. Posebno pažljivo ga istucite kako bi se konzistencija pokazala prozračnom, nježnom i ostala ista nakon hlađenja.
5. Katalonski umak … Sastojcima se dodaje kruška. Voće se oguliti i narezati na ploške, blanširati dok ne omekša s malo šećera. Sirup se ocijedi, a ploške voća stave u cjedilo kako bi se uklonio višak vlage. Zupci od češnjaka, 5 kom., Oguljeni, zamotani u foliju i pečeni na temperaturi od 200-220 ° C. Nakon 30 minuta češnjak se izvadi, prebaci u blender i pomiješa s komadićima kruške. Postupno ulijte 2 žlice. l. jabučni ocat i 120 g maslinovog ulja. Mutite na niskoj brzini da se umak ne sloji.
6. S krušnim mrvicama … Recept je prilično neobičan. Mrvica suhog bijelog kruha namočena je u mlijeko, čvrsto napunivši pola čaše, 3 režnja češnjaka sa soli, žumanjak i iscijeđenu mrvicu nasjeckajte u blenderu. Ako je konzistencija pregusta, razrijedite je s mlijekom. Ohlađeno suncokretovo i maslinovo ulje pomiješajte u jednakim količinama, dodajte žlicama u zdjelu miksera, a zatim sitno narežite 1-2 grančice bosiljka.

Pileća jaja moraju se obraditi prije dodavanja u aioli umak. Prvo se zajedno s ljuskom isperu sapunom za pranje rublja pod tekućom vodom, a zatim se namoče u otopini sode - 30 minuta. Otopiti u prokuhanoj vodi (1 žlica. L. sode bikarbone za 1 čašu vode). Voda se mora ohladiti na sobnu temperaturu kako žumanjak ne bi izgubio korisna svojstva. Jaja koja se kupuju u trgovini smatraju se sigurnima - pilići na peradarskoj farmi moraju se provjeriti na salmonelozu, ali poljoprivredni proizvod sa svijetlim žumanjcima treba kupiti samo od pouzdanog proizvođača.

Korisni savjeti pri pripremi Aioli umaka:

• Prilikom eksperimentiranja s receptom ne biste trebali promijeniti više od 1 komponente i dodati više od 2. U suprotnom možete dobiti potpuno drugo jelo.
• Može se dodati jabukama, avokadu ili rajčici.
• Ako pri ruci nema maslinovog ulja, umjesto njega ulije se rafinirano suncokretovo ulje, koje svaka domaćica ima u kuhinji, ili senf. Mirisno ulje prekida okus.
• Idealna zamjena za limunov sok je balzamični ocat napravljen od posebnog bijelog grožđa.
• Ne biste trebali kuhati za buduću uporabu. Začin se čuva u hladnjaku 4-5 dana, ali mijenja izvorni okus, aroma nestaje.

Za pripremu aioli umaka kod kuće potrebno je dovoljno vremena - najmanje 1 sat. Čak i kada je moguće postići jednoličnu konzistenciju, potrebno je dugo vremena da se pjenjačom ili u blenderu miješa pri maloj brzini. Vrijedi požuriti i upoznati novi okus može biti frustrirajuće.

Sastav i sadržaj kalorija aioli umaka

Hranjiva vrijednost začina varira ovisno o vrsti i omjeru glavnih sastojaka. Podaci se temelje na opciji koja uključuje žumanjke, sol, češnjak i maslinovo ulje.

Kalorijski sadržaj aioli umaka je 847,4 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 1,1 g;
• Masti - 93,3 g;
• Ugljikohidrati - 0,9 g;
• Dijetalna vlakna - 0,1 g;
• Pepeo - 0,1 g;
• Voda - 4,5 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 50,9 mcg;
• Retinol - 0,049 mg;
• Lutein + zeaksantin - 0,44 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,019 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
• Vitamin B4, kolin - 44,68 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,237 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,059 mg;
• Vitamin B9, folati - 1.316 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,099 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,86 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,424 μg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 11,213 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,083 mcg;
• Vitamin PP - 0,2394 mg;
• Niacin 0,006 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 18,14 mg;
• Kalcij, Ca - 12,47 mg;
• Magnezij, Mg - 1,51 mg;
• Natrij, Na - 3,28 mg;
• Sumpor, S - 9,36 mg;
• Fosfor, Ph - 35,9 mg;
• Klor, Cl - 8,04 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo, Fe - 0,783 mg;
• Jod, I - 1,82 mcg;
• Kobalt, Co - 1.266 μg;
• Mangan, Mn - 0,0499 mg;
• Bakar, Cu - 15,94 μg;
• Molibden, Mo - 0,661 μg;
• Selen, Se - 0,391 μg;
• Krom, Cr - 0,39 μg;
• Cink, Zn - 0,2031 mg.

Masti na 100 g:

• Mononezasićene masne kiseline - 61,376 g;
• Polinezasićene masne kiseline - 11.108 g;
• Kolesterol - 83,12 mg;
• Beta Sitosterol - 91.743 mg

Aioli umak sadrži i druge korisne spojeve: esencijalne aminokiseline - 12 artikala; neesencijalne aminokiseline - 8 vrsta.

Najkorisnije tvari su:

• Alfa -tokoferol - stimulira endokrini sustav, spolne žlijezde i miokardij.
• Kalij-regulira broj otkucaja srca, krvni tlak, kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
• Fosfor - ova tvar je opskrbljivač energijom neophodnom za sve životne procese.
• Jod - ubrzava metaboličke procese i sprječava pretilost, povećava apsorpciju ugljikohidrata.
• Kobalt - aktivira metabolizam folata i razgradnju masnih kiselina.
• Bakar - djeluje antioksidativno i potiče proizvodnju spolnih hormona.
• Glutaminska kiselina - jača imunološki sustav i potiče proizvodnju zaštitne sluzi.
• Linolna kiselina - ima protuupalni učinak i ubrzava regeneraciju epitelnih tkiva.

Prednosti i štete aioli umaka ovise o sadržaju spojeva, čiji prekomjerni broj negativno utječe na zdravlje. To uključuje omega-6, omega-9 i stearinsku kiselinu. Viskozitet krvi raste, rad želuca se usporava i razvija se pretilost. Dodatak se ne smije stalno dodavati prehrani - to može uzrokovati zdravstvene probleme.

Zdravstvene prednosti aioli umaka

Začini nemaju ljekovita svojstva, ali sastojci sastava - češnjak, maslinovo ulje i žumanjci, koji su uključeni u gotovo sve recepte, pozitivno utječu na ljudski organizam. Zdravstvene prednosti aioli umaka povećavaju se ako sadrži kruške, bademe ili orahe.

Razmotrimo njegova korisna svojstva:

1. Ubrzava se pokretljivost crijeva, uklanjaju se troske i toksini.
2. Tonus i krvni tlak rastu.
3. Jača se koštano tkivo i stvaraju se mišićna vlakna.
4. Vid se poboljšava, smanjuje se vjerojatnost razvoja noćnog sljepila.
5. Ravnoteža vode i elektrolita je normalizirana.
6. Sastav ima protuupalna, antibakterijska i antioksidativna svojstva. Kad se redovito dodaje u prehranu, usporava razvoj raka prostate.
7. Bori se protiv lošeg raspoloženja, zaustavlja depresiju.
8. Normalizira razinu šećera u krvi, povećava osjetljivost na inzulin.

Uravnotežen sastav aioli umaka neutralizira štetna svojstva sastojaka. Ulje omekšava ljutinu češnjaka i gorušice, a oni, pak, potiču otapanje štetnog kolesterola koji ulazi u tijelo zajedno sa žumanjcima.

Kontraindikacije i šteta aioli umaka

Nemojte dodavati začine prehrani s pogoršanjem patologija gastrointestinalnog trakta - bilijarna diskinezija, čir na želucu i dvanaesniku, erozivni gastritis, refluksni ezofagitis i visoka kiselost.

Aioli umak može izazvati štetu ako ste alergični na pojedine komponente. Orasi, žumanjci i ljuti začini poput senfa ili češnjaka opasniji su. Ovo povrće sadrži veliku količinu alicina, na koji se često javlja individualna netolerancija.

Ako ste u prošlosti imali proširene vene, aterosklerozu, sklonost kapi, hemoroide i upalne bolesti genitourinarnog sustava, morate paziti na umjerenost u hrani.

Bit će potrebno potpuno napustiti proizvod u slučaju bubrežne i jetrene insuficijencije, kao i s pogoršanjem cistitisa.

Aioli recepti

Začini se mogu poslužiti sa bilo kojom hranom koja je previše blijeda ili mutna. Za svako jelo morate odabrati vlastitu verziju nježnog prozračnog dodatka.

Recepti s umakom Aioli:

1. Šparoge s pršutom … Šparoge, 1 vezica, oprane, oguljene nožem s jednog kraja i kuhane tako da ostanu čvrste, ne više od 2 minute. Stabljike su prerezane po dužini. Pršut (talijanska vrlo slana šunka, podsjeća na jamon), 100 g, izrezan na tanke štapiće i pržen sa svih strana u rafiniranom suncokretovom ulju dok ne postane hrskav. Debeli sloj mješavine listova zelene salate nekoliko sorti raširen je na tanjur - rikulu, rominu, bitku ili hrastovinu, u bilo kojoj kombinaciji, na vrhu šparoge, pršut, smokve izrezane na komadiće i prelivene preko aiola, 100 g Sve se pospe s kozjim sirom - 100 g, ukrašeno meko kuhanim jajetom … Ne morate se bojati da će se žumanjak proširiti - čak će i izgledati lijepo.
2. Delicija Olivier … Recept za ovu poznatu salatu nije mnogo drugačiji. Pomiješajte rezanje 2 kuhana gomolja krumpira, 1 mrkvu, 1 kiseli krastavac, 1-2 žlice. l. zeleni grašak, dodajte kuhano jelensko meso, hrpu vlasca. Od svježe smrznutih bobica posebno pripremite umak od ribizla: 2 žlice. l. odmrznuti, ocijediti vodu, dinstati s malo šećera i limunske kiseline, protrljati masu kroz sito i uliti 2 žlice. l. rafinirano suncokretovo ulje. Ohlađeno, pomiješano sa salatom i preliveno aioli umakom. Sastojcima se preporučuje dodati potočarku i svježu rotkvicu.
3. Tartar od govedine … U ovom jelu glavna stvar je pripremiti nekoliko preljeva. Aioli prema klasičnom receptu (80 g) pomiješa se s umakom od čilija (10 g), kim-chi pastom (10 g). Sve se to prenosi u blender, ulijevaju se umaci - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), drugi dio aiolija (120 ml), soja (10 ml). Tamo ulijte 20 g pupoljaka kapara, 2 češnjaka, kiseli krastavac, crveni luk, sol, maslinovo ulje, papar. Sve promiješajte da dobijete homogenu strukturu. Govedina se skuha, izreže na male komadiće, pomiješa s višekomponentnim umakom i ostavi da se natopi. Zatim se višak tekućine ocijedi, položi na zajedničko jelo, ukrasi krumpirićima, prepeličjim jajima prerezanim na pola i ploškama rotkve.

Zanimljive činjenice o aioli umaku

Ne čudi što je recept izmišljen u mediteranskim zemljama, jer je osnova maslinovo ulje. Upravo to jelu daje nježnu konzistenciju emulzije. Umak savršeno ističe okus ribljih jela i plodova mora.

U Kataloniji se aioli poslužuje s janjetinom, paellom i povrćem na žaru.

Maltežani nude umak koji izgleda kao kečap pod izvornim imenom. To ne čudi, s obzirom na to da kulinarski stručnjaci ovih zemalja ne znaju skuhati nešto bez rajčice sušene, a nude je ne rashlađenu, već čak i malo zagrijanu.

No, u Provansi ovaj naziv označava jelo koje nalikuje začinjenom varivu od povrća - sa zelenim grahom, mrkvom i mladim krumpirom, koje se poslužuje uz kuhano ili slano bakalar i kuhana jaja. Jaja se prelijevaju začinom koji podsjeća na izvornik.

Kako napraviti aioli s umakom - pogledajte video: