Sadržaj kalorija i sastav bolognese. Korisna svojstva izvrsnog mesnog umaka iz Italije i kontraindikacije za njegovu upotrebu. Kako pripremiti bolognese? Tradicionalna jela s umakom.
Bolognese umak je talijanski umak koji je prvi put pripremljen u regiji Emilia-Romagna. Veliku popularnost stekao je krajem 19. stoljeća. Godine 1891. njegov je recept objavljen u knjizi Znanost o kulinarstvu i umjetnosti visoke kuhinje. Umak i dalje zadržava svoju autentičnost, a kao glavne sastojke uključuje mrkvu, luk, rajčicu, začinsko bilje, začine i mljeveno meso. Nije samo ukusan, već ima i prilično nizak sadržaj kalorija, a ima i niz korisnih svojstava. Još jedna njegova nesumnjiva prednost je jednostavnost pripreme.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od bolognese
Svaka domaćica u Italiji ima svoj bolognese, ali što reći, a ruski poznavatelji talijanske kuhinje pripremaju umak na vrlo različite načine. Ovdje nije zabranjena fantazija, ali ćemo analizirati sadržaj korisnih sastojaka u proizvodu na primjeru klasičnog recepta, koji uključuje mljeveno goveđe meso, mrkvu, luk i zeleni luk, rajčicu, pastu od rajčice, svježi bosiljak, maslinovo ulje, sol i papar.
Kalorijski umak bolognese umaka je 116 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 9, 106 g;
- Masti - 7, 086 g;
- Ugljikohidrati - 4,575 g;
- Dijetalna vlakna - 0, 978 g;
- Voda - 78 g.
Osim dobre ravnoteže BJU -a i niskog sadržaja kalorija, talijanski umak može se pohvaliti bogatim sadržajem vitamina i minerala.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 397, 38 mg;
- Kalcij - 22, 06 mg;
- Magnezij - 25, 23 mg;
- Natrij - 145, 95 mg;
- Sumpor - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadij - 1,9 mcg;
- Željezo - 1, 733 mg;
- Jod - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Bakar - 135, 48 mcg;
- Molibden - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Krom - 2,91 mcg
- Cink - 2, 1313 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Beta karoten - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- Vitamin C - 8,3 mg;
- Vitamin E - 1.034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- Vitamin K - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Također, umak bolognese sadrži korisne organske kiseline u količini od 0,289 g na 100 g proizvoda.
Korisna svojstva bolognese umaka
Talijanski umak sastoji se od zdrave, zdrave hrane koja se, kao što već vidite, ogleda u sadržaju u njemu velikog broja važnih biološki aktivnih tvari.
Razmotrimo detaljno korisna svojstva bolognese umaka:
- Prevencija bolesti vida … Mrkva je jedan od najboljih izvora provitamina A (beta-karotena). Iz jedne jedinice beta-karotena jetra proizvodi dvije jedinice vitamina A. Ovaj biološki aktivan element važan je za mnoge vitalne procese, ali je posebno učinkovit u poboljšanju vida i sprječavanju oftalmoloških bolesti. Dodatne doze vitamina preporučuju se osobama čiji rad uključuje prekomjerno naprezanje očiju.
- Čišćenje tijela … Narančasto povrće dobro utječe na peristaltičke procese u crijevima - potiče brzu apsorpciju korisnih komponenti i uklanjanje štetnih. Inače, za čišćenje ne djeluje bolje sirova mrkva, već termički obrađena, a to je ono što je u umaku od bolognese. Rajčice također imaju izvrstan učinak na ubrzanje metaboličkih procesa, osobito doprinose bržem razgradnji masnog tkiva. Osim toga, svo povrće koje čini umak pomaže u uklanjanju toksina i nepotrebnih tvari iz jetre i bubrega.
- Poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava … Mrkva je također korisna za srce, "greška" tome je sadržaj kalija i magnezija u njemu - glavnih minerala srca. Poboljšavaju cirkulaciju krvi, čiste krvne žile, uključujući i štetni kolesterol, čime se sprječava razvoj ateroskleroze i akutnih patologija srčanog mišića. Dokazano je da se redovitom konzumacijom povrća vjerojatnost razvoja akutnih stanja, poput srčanog udara, ishemije, moždanog udara, smanjuje za 60%. Rajčice, pak, pomažu razrjeđivanju krvi, što olakšava stanje osobama s proširenim venama, a predispozicijom sprječava njegov razvoj. Osim toga, povrće sadrži puno željeza, što je dobra prevencija anemije.
- Učinak protiv raka … Mrkva je riznica antioksidansa. Inače, opet, u termički obrađenom povrću ima ih 30% više nego u sirovom. Antioksidansi su elementi koji se suprotstavljaju slobodnim radikalima, koji, kada ih ima u višku, izazivaju tumorske procese i rano starenje. Velike količine antioksidativnih komponenti nalaze se i u luku, koji je također uključen u umak. Potonji se pokazao učinkovitim u borbi protiv raka debelog crijeva, jajnika i usne šupljine. I, naravno, rajčice treba spomenuti kada se govori o antioksidansima. Oni (i pasta od rajčice u velikoj koncentraciji) sadrže likopen - antioksidans, stotine puta snažniji od vitamina E. Smanjuje vjerojatnost razvoja ne samo tumorskih bolesti, već i mnogih drugih ozbiljnih bolesti.
- Poboljšanje zdravlja kostiju … Nedavno istraživanje Sveučilišta Južna Karolina pokazalo je da redovita konzumacija luka može povećati gustoću kostiju. To je osobito važno za starije žene, koje se vrlo često suočavaju s problemom krhkosti kostiju. Osim toga, za artritis luk koji sadrži posebnu tvar, kvercetin, pomaže u ublažavanju upale, otekline i boli.
- Zaštita od prehlade … Tijekom epidemija gripe uvijek se preporučuje povećana konzumacija luka. Zahvaljujući protuupalnom učinku, pomaže ne samo u sprječavanju bolesti, već se i aktivno bori protiv virusa i mikroba. Rajčice, koje su bogate vitaminom C, i bosiljak, koji čisti dišne putove, pružit će dodatnu zaštitu od prehlade pri konzumiranju bolognese umaka.
- Poboljšanje zdravlja zubi i desni … Bosiljak također dobro utječe na stanje usne šupljine - sprječava nastanak karijesa, razvoj upalnih procesa i smanjuje krvarenje.
- Povećana potencija … Još jedna nova studija, već u Iranu, dokazala je sposobnost luka da poveća aktivnost spermija i poboljša vitalnost spermija. I rajčice se preporučuju za upotrebu sa predispozicijom za bolesti prostate.
- Poboljšanje živčanog sustava … Prednosti bolognese umaka također su u jačanju živčanog sustava. Posebne zasluge u ovom pitanju treba pripisati rajčicama: smanjuju anksioznost, apatiju, ublažavaju kronični umor, nesanicu. No, ne može se ne primijetiti blagotvoran učinak bosiljka na živčani sustav - savršeno tonira i pomaže prikupiti snagu. Štoviše, začinjeni začini pomažu u oporavku i u mentalnom i u fizičkom smislu, pa se često preporuča koristiti nakon operacija.
- Prednosti za sportaše i one koji smršave … Bolognese umak izvrstan je proizvod u prehrani ljudi koji brinu o svojoj figuri i tjelesnom stanju. Goveđe mljeveno meso ne smatra se masnim, ali je izvrstan izvor proteina. Gubitak kilograma bolognese pomoći će vam da se zasitite, a da pritom ne naštetite svojoj figuri, a sportaši će započeti rast mišića.
- Prevencija i liječenje dijabetesa … Luk, rajčica i mrkva izvrsni su lijekovi za dijabetes. Imaju nizak glikemijski indeks, stabiliziraju razinu šećera u krvi i povećavaju osjetljivost stanica na inzulin.
Kao što vidite, bolognese umak nije samo ukusno jelo, već i pravo skladište hranjivih tvari. Što, međutim, ne čudi, Talijani su oduvijek znali pronaći osjetljivu ravnotežu između okusa i zdravlja, a mediteransku prehranu većina stručnjaka preporučuje kao najbolju za očuvanje zdravlja tijekom cijelog života.
Kontraindikacije i šteta za bolognese umak
Pa ipak, uz sva pozitivna svojstva, umak bolonjez ne bi svi trebali neograničeno konzumirati. Ovo jelo ima niz kontraindikacija.
Prije svega, naravno, važno je reći o mjeri, svaki proizvod, koliko god koristan bio, može, uz nekontroliranu uporabu, izazvati negativnu reakciju tijela čak i kod najzdravije osobe.
Bolognese umak također može biti štetan kada:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … Ako patite od gastrointestinalnih poremećaja poput zatvora, povećane proizvodnje plinova itd., Upotreba umaka može vam pomoći u rješavanju ovih problema, no ako imate ozbiljne tegobe poput čira, gastritisa, raznih upalnih procesa, bolje je odbiti koristiti proizvod.
- Alergije … Jedna od najalergenijih komponenti umaka je mrkva, osim toga, vjerojatnost razvoja individualne netolerancije povećava se dodavanjem raznih začina. Stoga se ljudima koji često pate od alergija (kao i tijekom trudnoće, laktacije i djetinjstva) savjetuje unos umaka u prehranu s oprezom.
- Srčana bolest … Unatoč činjenici da općenito umak ima vrlo dobar učinak na kardiovaskularni sustav, ipak u svom sastavu sadrži životinjski proizvod, a svi životinjski proizvodi povećavaju razinu lošeg kolesterola, odnosno u slučaju srčanih oboljenja bolje je pripremiti vegetarijansku verziju ovog umaka.
- Bolest žučne žlijezde … Svo povrće koje čini bolonjez ima diuretički učinak. To je dobro za zdravo tijelo, ali u slučaju bolesti bubrega i žučnog mjehura može izazvati pogoršanje.
Bilješka! Ako imate druga ozbiljna zdravstvena stanja, također je najbolje razgovarati o tom pitanju sa svojim liječnikom prije dodavanja bolognese umaka u vašu prehranu.
Kako napraviti bolognese umak?
Čak se i najiskusnija domaćica može nositi s receptom za bolognese umak, jer se priprema vrlo jednostavno i jednostavno:
- U tavu ulijte maslinovo ulje, lagano zagrijte i dodajte mljeveno meso (400 grama), pržite dok ne potamni.
- Ogulite luk i mrkvu. Prvu naribajte, drugu sitno nasjeckajte i pošaljite u tavu da se pirja na maslinovom ulju.
- Nakon 5-7 minuta dodajte nasjeckanu rajčicu (3 komada), pirjajte par minuta, stavite tijesto od rajčice (2 žlice), poklopite i ostavite da se krčka na laganoj vatri, povremeno miješajući, 15 minuta.
- Nasjeckajte zeleni luk, bosiljak (svaki po 20 grama), dodajte u tavu, začinite solju i paprom po ukusu, poklopite i gotovo odmah isključite vatru.
Ovo je najjednostavniji način za pripremu bolognese umaka kod kuće, često se opskrbljuje i mnogim drugim dodatnim sastojcima - češnjakom, crnim vinom, mlijekom, peršinom i raznim začinima. Međutim, preporučujemo da počnete s osnovnim receptom, a zatim mu dodate vlastite pojedinačne bilješke, dodajući jednu ili drugu komponentu.
Pravi bolognese umak nije potpun bez pancete - tipičnog proizvoda talijanske kuhinje, koja je pečeni svinjski trbuh u začinima. Dakle, ako želite ponovno stvoriti pravi okus, dodajte ovo meso u mljeveno meso u svom bologneseu.
Osim toga, u talijanskom umaku glavni fokus je na rajčicama, dodaje se puno njih, ali sa začinima, naprotiv, nisu revni, ograničavajući se na sol, papar i muškatni oraščić.
Bolognese recepti
Bolognese umak, naravno, ne može se nazvati univerzalnim, ali s druge strane, izvrsno nadopunjuje tradicionalna talijanska jela - tjesteninu i lazanje.
Pogledajmo kako napraviti pravu talijansku večeru:
- Špageti s umakom od bolognese … Ovo je najjednostavniji kulinarski recept, pogotovo kad uzmete u obzir da već imate gotov umak. Sve što trebate pripremiti su špageti i sir. Pravi talijanski špageti od durum pšenice najprikladniji su za jelo. Treba ih prokuhati do aldente, staviti na tanjur, te po vrhu obilno preliti umakom i posuti naribanim parmezanom.
- Lazanje s umakom od bolognesea i bešamelom … Ovaj recept je malo kompliciraniji. Za njega ćete morati kupiti gotove listove lazanje i pripremiti, osim umaka bolognese, i umak bešamel. Potonji se radi na sljedeći način. Otopite maslac (30 grama) na vatri - vatra bi trebala biti vrlo mala. Postepeno dodavati brašno (30 grama) i pjenjačom raditi tako da nema grudica. Posljednji korak je ulijevanje mlijeka (1 čaša), u umak morate dodati hladno mlijeko, a to treba činiti vrlo sporo. Kad je umak gladak, možete malo pojačati vatru i kuhati 5 minuta. Vratimo se sada penjanju. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Uzmite posudu za pečenje, sastavit ćemo jelo izravno u njoj. Stavite dva lista lazanja, prelijte umakom od bolognesea, zatim bešamelom, pospite sirom. Ponovimo za sve slojeve. Peći ćemo pola sata.
- Cannelloni pasta … Cannelloni je posebna vrsta tjestenine, koja je ogromna količina tjestenine. S njima se bolognese može pripremiti vrlo učinkovito ako je svima dosadio uobičajeni recept. Pripremite umak. Napunite kanelonima i stavite na posudu za pečenje dobro nauljenu maslinovim uljem. Odozgo naribajte puno sira, posudu prelijte vrhnjem i pecite u pećnici na 180 stupnjeva pola sata.
Možda ćete steći dojam da su jela s umakom od bolognese prilično monotona. Zapravo, doista su vrlo slične, ali svaka ima svoj okus i pamtit će vas kao jedinstvene.
Zanimljive činjenice o bolognese umaku
Značajno je napomenuti da, iako se špageti bolognese vole u cijelom svijetu, kod kuće uobičajena tjestenina s jajima, koja izgleda kao duguljasti ravni vermicelli, uvijek djeluje kao dodatak umaku. Talijanski kuhari vjeruju da se mljeveno meso bolje lijepi za takvu tjesteninu i da je jelo cijelije.
Umak je dobio ime po jednom od glavnih gradova regije Emilia -Romagna - Bologni. No, važno je napomenuti da je jelo izumljeno ne u ovom velikom gradu, već u maloj provinciji Imoli.
Usput, Talijani sami svoj umak ne nazivaju izvrsnim imenom "bolognese", već jednostavnim "varivom". Stoga, ako želite kušati poznato jelo kod kuće, na jelovniku potražite tagliatelle al ragout.
Prva objavljena verzija recepta predstavljala je način za pripremu umaka za bogate - osim ustaljenih sastojaka, sadržavala je tartufe, pileću jetru i vrhnje.
Kako napraviti bolognese umak - pogledajte video:
