Prednosti i štete kineskog kupusa. Sadržaj kalorija, sastav i recepti od ovog povrća. Priča o porijeklu. Bilješka! Tijekom laktacije možete koristiti pekinški kupus u pirjanom i kuhanom obliku kako biste izbjegli kolike ili nadutost u djeteta. Inače je izvor hranjivih tvari.
Šteta kineskog kupusa i kontraindikacije za uporabu
Kineska salata ima vrlo malo kontraindikacija, ali razmotrit ćemo ih sve kako biste u potpunosti uživali u ovom hrskavom i hranjivom povrću bez štete za vaše zdravlje.
Pekinški kupus treba koristiti s oprezom u takvim slučajevima:
- Mliječni proizvodi … Konzumiranje ovog povrća s umacima od mlijeka, sira ili mlijeka uzrokovat će želudac.
- Povećana kiselost … Kućni ljubimac može uzrokovati žgaravicu, a ako se zlostavlja zbog takvih želučanih problema, pankreatitis.
- Prejedanje … Iako je lagan i niskokaloričan, zbog biljnog podrijetla može uzrokovati mučninu, nadutost i težinu.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu pekinškog kupusa:
- Akutna upala gastrointestinalnog trakta … S ovom dijagnozom, sirovi kupus će pogoršati bolest.
- Giht … Visok sadržaj purina kontraindiciran je u ovoj dijagnozi jer će uzrokovati povećanje koncentracije mokraćne kiseline i pogoršanje stanja.
Recepti za kineski kupus
Za konzumaciju se koriste samo listovi kineskog kupusa: stabljika nakuplja soli i toksine koji su pali u zemlju gdje je povrće raslo. Ne baš labave glavice kupusa prikladne su za kuhanje, također bi trebale biti bez tamnih mrlja i tromih područja. Ako je u procesu nepravilnog skladištenja vrh kupusa uvenuo, nije zastrašujuće. Možete ga samo odrezati, a ostatak iskoristiti.
Kineski kupus možete jesti gotov ili sirov: samo trebate isprati lišće i upotrijebiti ga kao međuobrok s bilo kojim povrćem.
Blago zakrivljeni listovi ove vrste kupusa, u kombinaciji s nježnom strukturom, ali krutim okvirom, mogu se koristiti kao "jestivi tanjuri" za svaku hladnu salatu: izgleda prilično originalno i dodaje korisne elemente u riznicu ovog jela.
Jednostavno postoje beskrajni recepti za salate s dodatkom pekinskog zelja, ali zapravo postoji mnogo toga što se kuha od pekinškog kupusa, raspon primjene ovog povrća u kuhanju je širok: može se pržiti, pirjati, čak i najdelikatniji punjeni kupus.
Recepti kineskog kupusa:
- Punjene palačinke … Prosijte 500 grama brašna, pomiješajte s prstohvatom soli i nekoliko zrna sode. Smjesi dodajte 250 ml mineralne vode, promiješajte dok ne postane glatka. Ulijte još 250 ml mineralne vode i zamijesite tijesto. Tanke palačinke ispecite na malo biljnog ulja. Za nadjev ogulite i isperite 350 grama kineskog kupusa, 500 grama gljiva, 150 grama luka i 1 češanj češnjaka. Kupus nasjeckajte, gljive i luk narežite na male kockice, češnjak zdrobite. Sve sastojke ispržite u tavi, dodajući nove ovim redoslijedom: luk, gljive, češnjak, prstohvat soli, prstohvat šećera, žlicu soja umaka, kineski kupus. Pirjajte dok se gljive potpuno ne skuhaju, ali kupus bi trebao zadržati hrskavost. Ohlađeni fil stavite u palačinke, zamotajte i pržite na biljnom ulju dok ne dobije svijetlu boju. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
- Salata od kupusa i krutona … 300 grama kineskog kupusa isperite, stavite u cjedilo i ocijedite od viška vlage, rukama ubirajte u jednake komade. Pileća prsa skuhajte u slanoj vodi, narežite na trakice. Sitno nasjeckajte hrpu zelenog luka.200 grama krastavaca ogulite i narežite na tanke trake. Skuhajte 2 jaja, a žumanjak ostavite tekućim, izrežite na male kriške. Naribajte 100 grama sira na krupno ribež. 100 grama štruce narežite na male kockice ili trakice, osušite u pećnici. Po želji možete koristiti pakiranje kupljenih krekera. Sve sastojke položite u slojeve, začinite majonezom, solju i mljevenim paprom, na vrh stavite jaja, pospite začinskim biljem.
- Kineski kupus i čili juha … Ogulite 100 grama svježeg šitakea, narezanog na tanke ploške. 100 grama kineskog kupusa narežite na tanke trake. Pažljivo ogulite jednu malu čili papričicu iz sjemenki, vrlo sitno nasjeckajte. Skuhajte 1 litru pileće juhe, u nju stavite kupus i papar, nakon 4 minute dodajte 50 grama rižinih rezanci i shiitake. Kuhajte dok rezanci ne budu spremni, bez skidanja s vatre, ulijte umućeno jaje, miješajući bez greške. Poslužite toplo s cilantrom.
- "Kineski kupus" … 250 grama heljde skuhajte do pola kuhane. Pripremite 300 grama mljevenog mesa, dodajte 300 grama sitno sjeckanog luka, nedovoljno kuhanu heljdu i sol po ukusu. 1 glavicu kineskog kupusa podijelite na lišće, operite i osušite. Zamotajte u njih mljeveno meso, presavijte dobivene kiflice u posudu za pečenje. U tavi popržite 100 grama luka i 100 grama mrkve, dodajte 2 žlice paste od rajčice i 4 kiselog vrhnja. U tavu dodajte vodu, razrijedite do vrhnja. Posolite, popaprite i začnite po ukusu, prokuhajte. Dobiveni umak ulijte u posudu za pečenje s kiflicama. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta. Može se poslužiti s čvarcima od kiselog vrhnja i slanine.
- Juha od povrća … Skuhajte dvije litre juhe, uzimajući za osnovu bilo koje meso peradi. 100 grama luka sitno nasjeckajte. 100 grama mrkve i 100 grama repe narežite na tanke i kratke trake. Peršin, pastrnjak, zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte u zasebne šalice. 300 grama krumpira i 150 grama slatke paprike ogulite, narežite na trakice. 4 velika lista kineskog kupusa i 150 grama rajčice, ogulite i narežite na male komadiće. Na malo biljnog ulja popržite luk, mrkvu i repu. Dodajte povrće u juhu, prokuhajte. Tamo stavite zeleni luk, pastrnjak, peršin, krumpir i papriku. Kuhajte dok krumpir i paprika nisu gotovo spremni. Dodajte rajčicu, petsai, vlasac i sol. Pustite da zavrije, kuhajte još 4 minute. Poslužite toplo s kiselim vrhnjem i koprom.
Zanimljive činjenice o kineskom kupusu
Pekinški kupus kao gastronomska biljka prvi je put viđen u sjevernoj Kini. Prvi pisani zapisi datiraju iz 5. stoljeća poslije Krista. Od tog vremena do danas aktivno se uzgaja u središnjim i južnim dijelovima Kine.
Tada se ovo povrće pojavilo u Koreji, a nešto kasnije u Japanu, odakle je došlo u zemlje Indokine. Tamo je stekao najveću popularnost i veliki značaj u kulturi. Dakle, u Koreji je začinjen kiseli kupus kimchi vrlo popularan.
U Europi i Sjedinjenim Državama ta kultura nije dobila veliku distribuciju sve do sredine prošlog stoljeća. Japan je promijenio situaciju stvaranjem selekcije, sorte visokog prinosa i ranog sazrijevanja od različitih kineskih i japanskih sorti. Trenutno je iznimno popularan u svim europskim zemljama i aktivno se uvodi u povrtarstvo zemalja ZND -a.
U Rusiji se kineski kupus uzgaja i kod kuće, ali domaćice ne dobivaju istu urednu glavicu kupusa. To je zbog jedne suptilnosti tehnologije koja se aktivno i vrlo dugo prakticirala u Kini: u ranim fazama zrenja glavica kupusa je pri vrhu vezana vrpcom. Ova tehnika čini kupus manje osjetljivim na štetočine, poput puževa, i omogućuje vam da zadržite izduženi oblik bez odvajanja lišća od stabljike.
Što kuhati s kineskim kupusom - pogledajte video:
Trenutno mnoge domaćice više vole salatu nego pekinški kupus: nema ukočenosti i cijena ne grize toliko. Ipak, vrijedi probati petsai, jer ima puno svjetliji okus, rok trajanja je mnogo duži, a postoji i mnogo jela u kojima se može koristiti.
