Odakle je došao kupus Romanesco? Sadržaj kalorija i kemijski sastav povrća. Korisna svojstva i moguća šteta pri uporabi. Recepti za rimski kupus, zanimljive činjenice o kulturi. Uvedete li rimski kupus u svakodnevni jelovnik, ne samo da možete uživati u njegovom nježnom orašasto-kremastom okusu, već i napuniti rezervu hranjivih tvari u tijelu.
Korisna svojstva kupusa Romanesco
Jela iz svih vrsta kupusa, prije svega, potiču peristaltiku i ubrzavaju metaboličke procese u crijevima.
Mogu se spomenuti i drugi učinci na tijelo:
- Poboljšava stanje kose, noktiju i kože, normalizira lučenje sebuma.
- Potiče povećanje imunološkog statusa.
- Povećava tonus tijela, uklanja letargiju, sprječava razvoj depresije.
- Normalizira zgrušavanje krvi.
- Povećava otpornost na stres, smanjuje rizik od razvoja bolesti dišnog sustava.
- Poboljšava rad hematopoetskog sustava, ubrzava metaboličke procese.
- Sprječava taloženje soli u zglobovima, žučnom mjehuru i bubrezima.
- Smanjuje proizvodnju histamina, značajno smanjujući mogućnost razvoja alergijskih reakcija.
- Smanjuje razinu kolesterola, što pomaže u zaustavljanju mogućnosti hipertenzije, vaskularnih i srčanih bolesti.
- Jača kosti i zube.
- Normalizira rad srca, otklanja nesanicu, regulira funkciju štitnjače.
Redovitom upotrebom jela koja sadrže ovaj rimski kupus povećavaju se zaštitna svojstva tijela, oštećenja na koži brže zacjeljuju.
Poboljšanje peristaltike i ubrzanje metaboličkih procesa sprječava razvoj raka debelog crijeva, pomaže se riješiti zatvora i uklanja rizik od hemoroida.
Kao dopunska hrana za djecu, ovo se povrće može uvesti u jelovnik već s 8 mjeseci - jela od njega lako se probavljaju.
U trgovini je ovo povrće rijetko, ali prilično ga je lako uzgajati na osobnoj parceli, a zatim smršavjeti i oporaviti se.
Šteta i kontraindikacije za uporabu romanesco kupusa
Ne mogu svi u svoju prehranu dodati jela Romanesco. Korištenje proizvoda rijetko izaziva alergije, ali se javlja individualna netolerancija. U tom slučaju povrće se mora nemilosrdno izbaciti iz prehrane.
Kontraindikacije za uporabu Romanesco kupusa također su sljedeće:
- Kardiološke bolesti u akutnom stadiju i problemi sa štitnjačom. Ubrzani rad kardiovaskularnog i endokrinog sustava stvara povećano opterećenje upaljenih organa, pogoršava stanje.
- Ako postoji sklonost stvaranju plina, trebali biste odbiti uporabu proizvoda u sirovom obliku.
- Ako imate sklonost proljevu, Romanesco treba uvesti u prehranu s oprezom kako bi se izbjegle probavne smetnje.
Postoje posebna pravila kuhanja koja pomažu umanjiti štetu od konzumiranja rimskog kupusa. Ne smije se kombinirati s mahunarkama. Takav tandem značajno povećava proizvodnju plina i može izazvati napad nadutosti s bolnim osjećajima čak i kod potpuno zdrave osobe. Također, nemojte kombinirati pržene gljive i masno meso - svinjetinu, gusku ili patku u jednom jelu. Ova kombinacija stvara probavne probleme. Tijelo odrasle osobe moći će se samostalno nositi s takvim stanjem, a djeca i ljudi s bolestima probavnog trakta izloženi su riziku od razvoja crijevne opstrukcije.
Romanesco recepti od kupusa
Romanesco se može kuhati na isti način kao i cvjetaču - kuhati, pirjati, kuhati na pari, roštiljati ili peći u pećnici. Uvodi se kao sastojak u salate - svježe i nakon toplinske obrade, u topla jela, u juhe i tepsije. Koraljni kupus kombinira se s mesom svih vrsta i sorti te ribom. Za poboljšanje okusa jela su začinjena raznim vrstama umaka.
Recepti s romanesco zeljem:
- Salata … Kupus se kuha u glavici kupusa, bez rastavljanja na cvatove. Treba ga umočiti u slanu kipuću vodu na 10-15 minuta, čim pulpa postane mekana, mora se ukloniti kako se Romanesco ne bi imao vremena raspasti. Pureći file, oko 300-350 g, izrezan na kockice i dinstajte s povrćem: lukom, paprikom i mrkvom. Svo povrće treba sitno nasjeckati - sjemenke se uklanjaju iz paprike. Meso treba dovesti u potpunu spremnost. Grah se također kuha dok se potpuno ne skuha. Sastojci se miješaju - povrće se ne uklanja. Ako se tijekom prženja koristilo puno ulja, bolje je ostaviti prženje neko vrijeme u cjedilo - ulje će se iscijediti. Dodaje se sol, papar po ukusu, dodaje se sjeckani češnjak.
- Kupus u umaku od sira … Dok se Romanesco kuha u kipućoj vodi (ne morate rastavljati cvatove), možete se pozabaviti povrćem. Mrkva - 1 velika ili 2 srednje - izrezana na kockice, luk - 1 luk - sitno nasjeckan. Na rezanje dodajte 100 g smrznutog zelenog graška i sve zajedno popržite u dubokoj tavi na biljnom ulju. Povrće povremeno promiješajte. Romanesco je razvrstano u cvatove. Umak se priprema zasebno: tvrdi sir, 100 g, nariban na sitno ribež, ulijte 20% vrhnja - nešto više od pola čaše, stavite na laganu vatru. Čim se sir rastopi, umak se ulije u tavu, doda se malo soli, sadržaj prokuha i isključi. Umak možete dodati preprženo brašno kako bi bilo gušće. Prije posluživanja jelo se mora rezati - sir veže sve sastojke.
- Morski plodovi s Romanescom … Glava Romanesca rastavljena je na pojedinačne cvatove - to treba učiniti pažljivo kako bi se održao izvorni oblik. Kuhano u kipućoj vodi, soljenje - bolje je koristiti morsku sol. Cvatovi se pažljivo polažu na papirnati ubrus kako bi se uklonio višak tekućine i spriječilo deformiranje. Mrkva se nareže na ploške, a zeleni češnjak sitno nasjecka. Ogulite prethodno skuhane škampe ili langustine. Što se tiče volumena, plodovi mora trebaju biti isti kao i cvjetovi kupusa. U loncu zagrijavaju vrhnje, posole, dodaju mrkvu i češnjak u lonac, pričekaju da se volumen tekućine smanji za 2 puta. Prezentacija ovisi o mašti kulinarskog stručnjaka. Morske plodove možete pomiješati s umakom, pa tek onda jelo ukrasiti cvjetovima kupusa. Druga opcija izgleda privlačnije. Plodovi mora položeni su na tanjur, preliveni umakom i nadopunjuju romanesco dekor.
- Romanesco i kukuruzna juha … Prvo se kuha juha od povrća od nekoliko povrća na izbor. Za kuhanje možete koristiti mrkvu, kupus, luk, ciklu, tikvice, papriku. Povrće nije potrebno rezati na male komadiće - nije uključeno u izvorno jelo. Romanesco povrće i konzervirani kukuruz kuhaju se u procijeđenoj juhi od povrća - stavljaju buket Garnija na 3 minute (kako kulinarski stručnjaci zovu buket od aromatičnog bilja), a zatim ga bacaju. Kad kupus postane mekan, isključite juhu i mutite u blenderu dok ne postane glatka. Potom zdjelu miješalice izlijte u lonac, zagrijte sadržaj do vrenja, ulijte vrhnje - vrlo masno, najmanje 33%, ponovno prokuhajte i maknite s vatre. Usitnjeno bilje može se dodati u svaki tanjur prilikom posluživanja.
- Mafini s romanescom … Sastojci: vilice od koraljnog kupusa, pola čaše kefira, 2 jaja, nešto manje od pola čaše brašna, staklenka od 200 g ribe u ulju, šaka usitnjenog začinskog bilja, sezam i žličica praška za pecivo. Brašno se prosije s praškom za pecivo, kupus se nareže na cvatove, jaja se umute sa soli i paprom. Kefir se pomiješa s brašnom, doda 2 žlice biljnog ulja, dovede do konzistencije nalik pireu, doda se pasirana konzervirana hrana, cvjetovi kupusa - ne svi i zelje. Zamijesite poput tijesta, pa ga stavite u nauljene kalupe za muffine, a u sredinu svake postavite cvat kupusa, pospite susamom. Kalupi se stavljaju na lim za pečenje, stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180-190 stupnjeva, peku se najmanje 20 minuta, provjeravajući spremnost čačkalicom. Ako je čačkalica suha, možete je izvaditi. Nakon hlađenja izvaditi iz kalupa, u protivnom se može oštetiti pečeni cvat.
Jedna od prednosti koraljnog kupusa je zadržavanje boje nakon kuhanja. Jela nisu samo ugodna za okus, već i ugodna oku. Za održavanje oblika odgovoran je kulinarski stručnjak - ako se povrće probavi, piramida će se raspasti.
Zanimljive činjenice o Romanesco kupusu
Sporovi o podrijetlu kupusa Romanesco još uvijek traju. Ne slažu se svi biolozi da je sjeme biljaka u kulturnom sloju, čije se vrijeme formiranja procjenjuje na 1. stoljeće prije Krista, iz rimskog kupusa. Vjeruje se da se proširio krajem dvadesetog stoljeća samo zato što su se uzgajivači dugo borili oko njegovog stvaranja, kombinirajući brokulu i obojene sorte. Upravo takve kontroverze tjeraju Romanesco na oprez - kupci se plaše da su postignuća genetskog inženjeringa korištena u stvaranju sorte.
Ako sami uzgajate Romanesco, možete biti sigurni u njegovu apsolutnu prirodnost. S jedne strane, to nije teško učiniti: da biste dobili pristojnu žetvu, dovoljno je provesti iste mjere kao i kod sjetve cvjetače: prihrana, obrada, redovito zalijevanje itd. No, mora se imati na umu da je kultura hirovitija i umire pri najmanjim fluktuacijama topline.
Zbog svog izvornog izgleda, proučavanje romanskog kupusa nisu bili toliko biolozi koliko matematičari. Njegov oblik u potpunosti ponavlja Fibonaccijevu spiralu. Svi polumjeri lukova povrća u potpunosti su u skladu s izračunatim nizom. Svaki od cvatova sastavljen je na isti način - odnosno, njegov se oblik potpuno podudara s oblikom same biljke. Možda je Fibonacci, poznati matematičar srednjovjekovne Europe, generičko ime Leonardo iz Pise, nakon što je vidio ovo povrće u vrtu, izračunao niz brojeva za svoju piramidu?
Za ljude koji kontroliraju težinu, ali i za vegane, ovo je povrće savršen sastojak na jelovniku.
Pogledajte video o kupusu Romanesco:
Većina tinejdžera jednako se negativno odnosi prema matematici i kupusu. Zadatak odraslih je skuhati Romanesco tako ukusno da će jelo djeci pružiti zadovoljstvo i vratiti rezerve hranjivih tvari. U budućnosti će to pomoći u rješavanju matematičkih problema.
