Rukola: sadržaj kalorija, sadržaj vitamina i minerala. Koliko je koristan za žene i kako može poboljšati zdravlje muškaraca. Ima li proizvod kontraindikacije? Najbolji kulinarski recepti sa zelenom salatom. Rukola je zeljasta jednogodišnja biljka iz obitelji kupusa. U velikom broju raste u divljini u srednjoj i južnoj Europi, na sjeveru afričkog kontinenta, kao i u Maloj Aziji, srednjoj Aziji i Indiji. U Rusiji, u prirodnim uvjetima, nalazi se na Kavkazu i u Dagestanu. Ova se salata trenutno uzgaja u mnogim zemljama, čak i u Sjevernoj Americi, no ranije je glavna regija uzgoja bio Mediteran - ovo se područje specijaliziralo za rukolu još od vremena Rimskog Carstva. Biljka se uglavnom koristi u kuhanju, ima mnoga korisna svojstva, bogatu hranjivu vrijednost i zanimljiv okus, salata pomalo podsjeća na kiseljak - trpak, s blagom kiselošću i blago zamjetljivom gorčinom. Rukola se uglavnom koristi za pripremu svježih salata, ali može biti i sastojak pizze, tjestenine i drugih kuhanih jela.
Sastav i sadržaj kalorija rikule
Salata od rukole, kao i svaka druga zelena salata, naravno je niskokalorična i nemasna.
Kalorijski sadržaj rukole je 25 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 2, 6 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 3, 7 g;
- Dijetalna vlakna - 1, 6 g;
- Voda - 91, 71 g;
- Pepeo - 1,4 g.
Kao što vidite, rikola je izvrsna za dodavanje raznolikosti u vašu prehranu. Međutim, niski sadržaj kalorija važna je, ali i jedina prednost salate. Također se može pohvaliti visokim sadržajem različitih vitamina, mikro- i makroelemenata i korisnih kiselina.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 369 mg;
- Kalcij - 160 mg;
- Magnezij - 47 mg;
- Natrij - 27 mg;
- Fosfor - 52 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 1,45 mg;
- Mangan - 0, 321 mg;
- Bakar - 76 mg;
- Selen - 0,3 mg;
- Cink - 0, 47 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 119 mcg;
- Beta karoten - 1, 424 mg;
- Lutein + zeaksantin - 3555 mcg;
- Vitamin B1 - 0,044 mg;
- Vitamin B2 - 0,086 mg;
- Vitamin B4 - 15,3 mg;
- Vitamin B5 - 0, 437 mg;
- Vitamin B6 - 0,073 mg;
- Vitamin B9 - 97 mcg;
- Vitamin C - 15 mg;
- Vitamin E - 0,43 mg;
- Vitamin K - 108, 6mkg;
- Vitamin PP, NE - 0, 305 mg;
- Betain - 0,1 mg.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,17 g;
- Omega -6 - 0,132 g;
- Zasićene - 0,086 g;
- Mononezasićeni - 0,049 g;
- Polinezasićene - 0,131 g.
Osim toga, u rukoli ima puno senfa. Njegov sastav pak sadrži mnoge esencijalne aminokiseline čija je redovita uporaba osobito važna za vegetarijance.
Biljka također sadrži eterična ulja, steroide uključene u hormonalni metabolizam, alkaloide s antifungalnim učinkom, flavonoide koji pomažu u normalizaciji metaboličkih procesa, antioksidanse u obliku kvercetina, koji osim što djeluje protiv slobodnih radikala, ima i dekongestivno i antispazmodično djelovanje.
Korisna svojstva rukole za tijelo
Kao što razumijete, s tako bogatim sastavom, salata ima sveobuhvatan blagotvoran učinak na tijelo. Među glavnim korisnim svojstvima rikule su normalizacija probavnog trakta, jačanje živčanog i kardiovaskularnog sustava, antibakterijski, imunostimulacijski, diuretski i antikancerogeni učinci. Osim toga, rikola ima niz posebnih svojstava, s obzirom na koje vrijedi reći da ova biljka mora biti prisutna u prehrani žena i muškaraca.
Prednosti rukole za žene
Ekskluzivne prednosti salate od rukole za žene su u sljedećim učincima:
- Održavanje optimalne težine … Salata sadrži puno vode i dijetalnih vlakana, što pomaže normalizaciji probavnog sustava i ubrzanju metaboličkih procesa - hranjive tvari se učinkovito apsorbiraju, toksini i toksini brzo se uklanjaju iz tijela. Zahvaljujući tim svojstvima, rikola je posebno cijenjena u dijetetici - pomaže ne samo u mršavljenju, već i u održavanju figure, održavajući savršenu formu.
- Poboljšanje stanja kože … Tamo gdje dolazi do oslobađanja od toksina, dolazi do poboljšanja stanja kože. Nije tajna da problemi s kožom obično nisu uzrokovani toliko njezinim značajkama i vrstom koliko stanjem probavnog sustava. Kad se crijeva očiste od toksina, većina kožnih problema nestaje. Osim toga, treba dodati da antioksidansi sadržani u rukoli učinkovito sprječavaju rano starenje - pomlađuje se cijelo tijelo, uključujući i kožu.
- Prevencija raka ženskog reproduktivnog sustava … Opet, zahvaljujući antioksidansima koji se aktivno bore protiv aktivnosti slobodnih radikala i čiste tijelo od toksina, vjerojatnost razvoja raka višestruko se smanjuje. Štoviše, u slučaju da tumor već postoji, redovita konzumacija biljke u hrani može usporiti ili čak zaustaviti njezin rast. Rukola je posebno učinkovita protiv raka dojke, maternice i jajnika.
- Ublažavanje živčane napetosti tijekom PMS -a i hormonalnih promjena … Redovitom upotrebom rukole možete vidjeti poboljšanja u funkcioniranju živčanog sustava. Posebne tvari koje se nalaze u proizvodu jačaju živčana vlakna, pomažu u borbi protiv stresa, sprječavaju razvoj depresije, tjeskobe, povećane razdražljivosti i nervoze koje često prate PMS, menopauzu i druge hormonalne promjene uobičajene za žensko tijelo.
- Blagotvoran učinak na fetus … Rukola sadrži veliku količinu folne kiseline, vitamina neophodnog za trudnoću. Uzimanje folne kiseline propisano je čak i prije trudnoće i prati dugo razdoblje trudnoće, uporaba ove tvari pridonosi razvoju normalnog živčanog sustava u djeteta. Vrijedi napomenuti da salata, zbog bogatog sadržaja drugih vitamina i korisnih sastojaka, općenito podiže imunitet žene, što je također vrlo važno u razdoblju gestacije, jer zdravlje buduće majke izravno utječe na razvoj dijete.
- Laktogonski učinak … Rukola pomaže ne samo trudnicama, već i dojiljama, može povećati proizvodnju majčinog mlijeka i riješiti problem njegovog nedostatka, s kojim se mnoge žene suočavaju.
Kao što vidite, raspon blagotvornih učinaka salate od rukole na ženski organizam doista je impresivan, pa je stoga fer spol svakako mora uvesti u prehranu.
Prednosti rukole za muškarce
Međutim, i ovu salatu trebaju koristiti muškarci. Popis pozitivnih učinaka koje ima na muško tijelo nije toliko velik kao raspon blagotvornih učinaka na žensko, ali su od iznimne važnosti.
Prednosti rukole za muškarce:
- Povoljan učinak na potenciju … Rukola djeluje kao snažan afrodizijak: daje nalet energije, pomaže povećati seksualnu želju i poboljšava kvalitetu potencije.
- Prevencija raka prostate … Gore smo već rekli da je zelena salata učinkovita u prevenciji i liječenju raka, a posebno je učinkovita u borbi protiv raka ženskih spolnih organa i mliječnih žlijezda, ali proizvod također može dati snažan otpor raku prostate.
Osim toga, valja napomenuti da rikola blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav: jača krvne žile, pomaže ih očistiti od viška kolesterola, masti, toksina, što zauzvrat smanjuje rizik od vaskularne okluzije i razvoja akutnih srčanih stanja. To je važnije za muškarce nego za žene, jer statistike pokazuju da broj smrtnih slučajeva muškaraca od srčanog udara ozbiljno premašuje broj smrtnih slučajeva žena iz istog razloga.
Šteta i kontraindikacije za uporabu rikule
Međutim, iako je rikola, kao što vidite, iznimno koristan proizvod, ona ima i kontraindikacije. Prije svega, povezani su s individualnom netolerancijom na komponente salate. Alergija na njega nije česta pojava, ali se ipak događa. Zbog toga bi trudnice i dojilje trebale biti oprezne pri dodavanju rukole u prehranu, dodavanju u malim količinama i nadziranju tjelesnog odgovora.
Osim toga, zdrava salata može biti štetna ako osoba ima određene zdravstvene probleme, uzima bilo koje lijekove. U ovoj je situaciji obvezna konzultacija s liječnikom. U posebnoj rizičnoj skupini ljudi koji pate od visoke kiselosti želuca, bolesti jetre i bubrega, bilijarne diskinezije, gihta, autoimunih bolesti.
Postoji prilično tanka granica između koristi i štete rukole za zdravu osobu, kvaka je u umjerenoj upotrebi proizvoda. Prilikom prejedanja ove salate, kao i svakog drugog proizvoda, čak i najzdraviji organizam može reagirati negativnim simptomima.
Recepti od rukole
Salata se aktivno koristi u kuhanju u cijelom svijetu, dok posebnosti njezine uporabe određuju regija. U nekim regijama rikola se više percipira kao kultura salate i dodaje se uglavnom salatama, koristi se kao „prilog“za meso u kombinaciji s drugim biljem i povrćem te se stavlja na sendviče. U drugima se proizvod više doživljava kao začin i dodaje se raznim jelima radi stvaranja jedinstvenog okusa i arome. No, naravno, najbolje je salatu konzumirati svježu kako bi se povećale koristi.
Na ovaj ili onaj način, njegova je upotreba samo stvar vaše mašte. No, ako ne želite maštati, upotrijebite gotove recepte s rukolom:
- Začinjena riža sa škampima i rikulom … Skuhajte rižu (2 šalice) dok al dente - jasmin riža nije idealna za ovo jelo. Zagrijte sezamovo ulje (50 ml) u dubokoj tavi (po mogućnosti u woku) - kao posljednje sredstvo možete ga zamijeniti maslinovim uljem ili biljnim uljem bez mirisa. Pirjajte nasjeckani češnjak (12 češnja) nekoliko minuta, a zatim dodajte sok od limuna (od dva voća), umak od ribe (5 žlica) - azijski umak od inćuna, ocat od riže za sushi (100 ml), šećer (50 grama) i škampe (500 grama). Dobivenu juhu zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte 2-3 minute. Dodajte rikulu (100 grama), cilantro (50 grama), kuhanu rižu, poklopite i ostavite da odstoji par minuta, a zatim poslužite.
- Salata od rukole i cikle sa sirom … 2 repe skuhajte i narežite na tanke trakice. Pripremite preljev: pomiješajte maslinovo ulje (50 ml), limunov sok (od polovice ploda), suhi senf (četvrtina žličice), šećer (1 žličica), sol i papar po ukusu. Miješajte umak dok se šećer ne otopi. "Jastuke" od rukole stavite na 2 tanjura za posluživanje, odozgo stavite repu, izmrvljeni kozji sir (oko 50 grama po tanjuru), pospite orasima (oko 30 grama po tanjuru) i začinite. Jedite odmah.
- Pizza s rukolom i inćunima … Gotovo tijesto za pizzu (250 grama) razvaljajte, premažite pastom od rajčice ili vašim omiljenim kečapom (50 grama), prelijte tankim kriškama rajčice (2-3 komada), posoljenim inćunima u ulju (150 grama), pospite naribana mozzarella (100 grama), papar po ukusu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15-20 minuta. Po želji po vrućoj pizzi pospite rikulu.
- Ravioli s tikvicama i krem sirom … U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno (400 grama) i posebno umućene žumanjke (5 komada), mijesite tijesto 10 minuta, trebalo bi se pokazati plastičnim i ne lijepiti se za ruke. Ako ispadne previše strmo, lagano ga razrijedite vodom. Gotovo tijesto zamotajte folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta. U međuvremenu naribajte tikvice (500 grama), iscijedite tekućinu i posolite po ukusu. Rukolu nasjeckajte (30 grama), naribajte bilo koji tvrdi sir (70 grama). Kombinirajte tikvice s začinskim biljem i tvrdim sirom te dodajte mascarpone (200 grama). Od tijesta oblikujte mnogo malih kuglica, pa svaku razvaljajte i unutra stavite nadjev. Nakon kuhanja ostavite raviole da se osuše oko sat vremena, a zatim kuhajte u blago posoljenoj vodi 4-5 minuta.
- Tjestenina s pestom od rukole … U blender ulijte maslinovo ulje (4 žlice), rikulu (1 velika hrpa), naribani tvrdi sir (150 grama), orahe (60 grama). Pjenasto umutite umak. Skuhajte tjesteninu, obilno prelijte umakom i ukrasite svježim lišćem rukole.
Ovdje je samo mali izbor zanimljivih recepata. No, budite uvjereni, ako se sprijateljite s ovom salatom, čeka vas još mnogo ukusnih i zdravih jela!
Zanimljive činjenice o rukoli
Rukola u različitim zemljama ima različita imena, čak i u državama koje su međusobno najbliže Europi, ali tamo čak ni u različitim regijama Italije nema jedinstvenog imena. Ova situacija je često zbunjujuća. Ova se salata često zamjenjuje za radič, radič, repicu i druge usjeve. Kod nas su sada svi navikli na ime rikola, no ranije se ova biljka zvala šetač ili gusjenica.
Rukola se od davnina koristila kao lijek; infuzije iz nje koristile su se za liječenje raznih bolesti, od čireva do žuljeva.
U doba Rimskog carstva salata je prvenstveno bila cijenjena kao afrodizijak, a zasigurno je bila prisutna na svim gozbama. Međutim, u modernoj Italiji rikola se naziva "Viagra za siromašne".
U 18. stoljeću u Francuskoj su ga počeli nazivati "pjevačevom biljkom", jer je primijećeno da ima nevjerojatnu sposobnost da brzo vrati izgubljeni glas.
U Rusiji nije potrebno kupiti rikulu u trgovini, možete je sami uzgajati "na prozoru". Biljka je vrlo nepretenciozna: dovoljno joj je 16 stupnjeva topline, nije zahtjevna za prisutnost sunca, jedini važan uvjet za njezin uspješan rast je obilje vlage. Ako zaboravite na redovno zalijevanje, salata će postati gorka.
Po okusu, kao što smo gore rekli, rikola podsjeća na kiselicu, ali ima svjetliju gorčinu, ali sladokusci izvrsnije opisuju miris ove biljke. Vjeruje se da ova salata kombinira arome papra, orašastih plodova i senfa.
U dodiru s metalom, rikola oksidira i gubi korisna svojstva, pa ju je bolje trgati rukama, a ne rezati nožem.
Sve do 20. stoljeća nije se uzgajao, već se sakupljalo isključivo samoniklo bilje.
Kod nas je zelena salata postala široko rasprostranjena, prije 20 -ak godina probali su je kao poslasticu samo ruski diplomati na stranim putovanjima, iako je u nekim regijama naše zemlje u tom trenutku rasla kao korov.
Pogledajte video o rukoli:
Rukola je izuzetno zdrava i ukusna biljka. Sigurno mora biti prisutan u prehrani i žena i muškaraca, budući da ima specifična svojstva važna za zdravlje i jake i lijepe polovice čovječanstva. Međutim, prije nego što ovu salatu uvedete u prehranu, morate se uvjeriti da nema kontraindikacija. Ako ih nema, imate sreće, možete se upoznati s novim zanimljivim jelima koja neće biti samo ukusna, već i vrlo korisna.