Što je ponzu umak, razni recepti za kuhanje. Blagotvorno djelovanje na tijelo i ograničenja uporabe, uporaba u kuhanju. Povijest začina.
Ponzu ili ponzu umak proizvod je japanske nacionalne kuhinje čiji je glavni sastojak agrumi. Recept je razvijen za vrijeme samuraja, ali je slavu stekao zahvaljujući Nizozemcima. Čak se i naziv sastoji od 2 dijela: nizozemskog "pon" - "udarac", japanskog "zu" ("su") - "umak". Konzistencija - homogena, tekuća, vodenasta; boja - svijetložuta ili tamno smeđa, gotovo crna; aroma - lagani citrusi, s primjesom ribe; okus je pikantan, s blagom kiselošću. U klasičnoj verziji ponzu umak pravi se, poput većine začina u japanskoj kuhinji, od 4 glavna sastojka - mirina, rižinog octa, konbua i pahuljica lososa (katsuobushi). Dopušteno je i uvođenje drugih komponenti.
Kako se pravi ponzu umak?
Čak i u prilagođenim receptima za ponzu, japanski kuhari koriste samo nacionalne sastojke: mirin, sake, rižin ocat, gorke citruse - yuzu ili zodach koji rastu na teritoriju zemlje. Međutim, sve više se uvodi sojin umak kako bi se dobila željena boja. To je u suprotnosti sa svim kanonima nacionalne kuhinje, ali budući da se drugi sastojci ne mogu nabaviti izvan zemlje, to je dopušteno.
Za pripremu klasične inačice ponzu umaka s kombuom najprije skuhajte bogatu riblju juhu od dašija - potrebno vam je 100 ml. U kipuću vodu, 0,5 l, dodajte nori, narezane na trakice, malo posolite, a čim sve prokuha, izvadite ih žlicom s šupljinom i dodajte katsuobushi, 200 g ili pahuljice tune. Kuhajte 2 minute, ostavite da se ohladi, filtrirajte kroz gazu. Ulijte potrebnu količinu, dodajte namočeni kombu, 40 g, ulijte 40 ml rižinog octa, 20 ml soka od limuna. Protresite, pustite da se skuha, ohladite i filtrirajte. Prije posluživanja stavite pire od limuna - 1 žličica. (idealno gorka pulpa citrusa).
Recepti umaka Ponzu prilagođeni od strane europskih kulinarskih stručnjaka:
- S limunom … Odaberite mali limun tanke kože s gorkim okusom. Iscijedite sok - potrebno je 50 ml - u keramičku posudu s debelim stijenkama. U nju se ulije ista količina octa od riže i 100 ml sojinog umaka. Protresite, ali nemojte koristiti miješalicu. Zatvorite poklopcem i ostavite da se skuha u hladnjaku. Možete ga kušati za 5 minuta.
- S grejpom … Umak od soje i sok od grejpa pomiješani su u jednakim dijelovima, začinjeni mješavinom paprike po ukusu, promućkani i infuzirani.
- Sa šećerom … Kombinirajte soja sos i sok od limete - po 75 ml, 2 žlice. l. mirina (može se zamijeniti sherijem ili slatkim crnim vinom, razrijeđenim s vodom 1: 1), 1 žlica. l. vino ili jabučni ocat, prstohvat paprike. Ovaj sastav mikserom istucite pri maloj brzini.
- "Punkt s citrusima" … Pomiješajte 1 šalicu biljke soje, 2 žlice. l. prokuhane hladne vode, pola čaše soka od slatke naranče, 4 žlice. l. sok gorkog limuna, 2 žlice. l. mirina. Pospite prstohvatom čilija, dodajte 3-5 zgnječenih češnjaka i 6 nasjeckanih grana cilantra. Prekidaju sve mikserom. Ohladiti i filtrirati. Neki kuhari dodaju 2 žličice. mljeveni orasi ili kikiriki.
- S đumbirom … Ogulite koricu limete i limuna u trakicama, potopite u hladnu vodu na 15 minuta kako biste se riješili gorčine. Iscijedite sok iz polovice svakog citrusa i ulijte još soka od pola naranče. Isparavati dok konzistencija ne postane viskozna. Nasjeckajte 1 zub češnjaka i 1 cm korijena đumbira, dodajte u ohlađenu smjesu citrusa. Tamo se pošalje 1/3 zdrobljene čili mahune i ulije 80 ml začina od soje. Tucite, ostavite 15 minuta, filtrirajte. Kora se briše papirnatim ručnikom, izrezuje na komade i stavlja u lonac. Nakon 2 minute filtriranje se ponavlja.
- S medom … Pomiješajte Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rižin ocat), 85 ml, 200 ml sucha i sokova od limuna, 100 g meda, 100 ml mirina. Pretući. Nije potrebno filtrirati. Posljednji sastojak se može eksperimentirati, primjerice zamijeniti ga slatkim vinom.
Svježe pripremljene začine čuvajte na polici u hladnjaku najviše 3 dana, uvijek u zatvorenoj posudi.
Sastav i sadržaj kalorija ponzu umaka
Na slici je ponzu umak
Da biste bili sigurni da u proizvodu nema GMO proizvoda, morate kupiti Kikkoman (soja umak) od izvornog proizvođača - istoimene tvrtke.
Kalorijski sadržaj umaka ponzu je 189,3 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,5 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 37 g;
- Dijetalna vlakna - 0,6 g;
- Voda - 13 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 1,4 mcg;
- Beta karoten - 0,008 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,071 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folati - 2,945 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 13,84 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 51,78 mg;
- Kalcij, Ca - 11,1 mg;
- Magnezij, Mg - 3,63 mg;
- Natrij, Na - 3,97 mg;
- Sumpor, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Klor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Željezo, Fe - 0,178 mg;
- Jod, I - 0,41 μg;
- Kobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Bakar, Cu - 46,58 μg;
- Molibden, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Cink, Zn - 0,0514 mg.
Umak Ponzu sadrži esencijalne aminokiseline s prevladavanjem arginina i neesencijalnih - ponajviše asparaginsku i glutaminsku kiselinu, glicin. Ugljikohidrate predstavljaju škrob, dekstrin, glukoza, fruktoza, saharoza i disaharidi. Ako se kao sastojci koriste plodovi mora, poput katsuobushija i kombua, povećat će se količina joda koja ulazi u tijelo.
Važno! Vitaminsko -mineralni sastav ponzu ne uništava se tijekom kuhanja jer se ne koristi toplinska obrada.
Zdravstvene prednosti umaka ponzu
Glavni sastojak začina su prirodni sokovi od citrusa. Velika količina imunološke kiseline ima imunostimulacijski učinak, sprječava infekciju SARS -om tijekom sezone epidemija i ubrzava oporavak ako je infekcija ušla u tijelo. Ali ovo nije jedina prednost ponzua.
Korisna svojstva umaka:
- Normalizira rad crijeva, ubrzava peristaltiku.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima, hrana se puno brže probavlja, ne stagnira u želucu i gastrointestinalnom traktu, ne dolazi do fermentacijskih i truležnih procesa te se ne pojavljuje loš zadah.
- Tonizira, eliminira promjene krvnog tlaka.
- Povećava tonus stijenki krvnih žila i smanjuje propusnost.
- Razina kolesterola i triglicerida u krvi je smanjena.
- Poboljšava apsorpciju željeza, što sprječava razvoj anemije.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji putuju u lumen crijevnih petlji, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica.
- Jača koštani sustav i potiče raspodjelu energije po cijelom tijelu. Povećava brzinu unutarstaničnog metabolizma.
Umak Ponzu potiče dugovječnost, zaustavlja promjene povezane s godinama, poboljšava kvalitetu kože i kose. Povećava libido kod muškaraca, a ženama pomaže u suočavanju s klimakterijskim napadima, ublažava bolne napade glavobolje i padove krvnog tlaka.
