Opis vina od nara, značajke domaće pripreme. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti od vina od rubina. Kako se zaštititi od krivotvorenja?
Vino od nara je alkoholno piće koje se u cijelosti ili djelomično proizvodi od suptropskog zrnatog voća. Ako se ne dodaju dodatni sastojci, stavlja se na tržište pod izrazima "voćno vino" ili "vinski proizvod". U industrijskom okruženju, kada se pravi pravo visokokvalitetno vino, za osnovu se uzima fermentirano piće od grožđa, a okus se daje uz pomoć ekstrakta nara ili koncentriranog soka. Boja pića je rubinasta, gusta; okus - trpak trpak, opor s kiselinom i slatkastim voćnim okusom. Sorte-slatke, poluslatke ili polusuhe.
Kako se pravi vino od nara?
Tehnologija proizvodnje vina od nara u industrijskim uvjetima slična je pripremi alkoholnog pića od grožđa. Nijansa - priprema plodova provodi se ručno.
Algoritam procesa proizvodnje vina
- Nari se operu, ogule se i bijele pregrade, uklone oštećene mrlje. Zrna se sipaju u posebne posude. Kad se domaće vino pravi od nara, sok se u vinariji iscijedi i fermentira zajedno sa sjemenkama.
- Sladovina se fermentira do čvrstoće 6-7%.
- Zatim počinje priprema sladovine. Razjašnjava se, dodaje se šećer, koncentrat nara ili kvasac. Tehnologija procesa ovisi o vrsti vina.
- Međuproizvod se ulijeva u hrastove bačve, gdje se čuva 7-10 godina dok ne postigne čvrstoću od 16%.
Što se vino od nara dulje ulijeva, više je trpkog okusa i guste teksture. U Azerbajdžanu, Armeniji, Izraelu i Turskoj elitni alkohol se pravi samo od suptropskog voća, u Gruziji, Turskoj i Francuskoj kao osnova uzima se sok od grožđa ili naranče.
Kad se vino od nara pravi kod kuće, na posudu se stavlja rukavica za zatvaranje vode. Zvono mora biti pričvršćeno na grlo boce žicom ili jakom trakom (možete koristiti traku od gaze, nekoliko traka zavoja uvijenih u uže). Prsti se probadaju iglom: do 2 litre - 1 rupa, 2-25 litara - 2, više od 25 litara - 3-5 uboda. Rupe treba povremeno provjeravati. Ako se začepe, sladovina će se ukiseliti tijekom fermentacije.
Kako sami napraviti vino od nara:
- Jednostavan recept … Zreli plodovi se čiste, sok se istiskuje iz zrna drvenom drobilicom. Kolač sa sokom pomiješa se sa šećerom u omjeru 2: 1 po volumenu. Ako se daje prednost kiselijim pićima, promatraju se drugi omjeri - 1 litra sirovina i 200-300 g šećera. Sve se prebaci u visoku bocu s uskim grlom, napuni vodom do 2/3 visine boce i stavi rukavicu na vrat. Fermentacija prestaje kad se ispuhne "kućna brtva za vodu". Kod kuće vino od nara se propušta kroz filter, puni u boce i stavlja na tamno mjesto 5-6 tjedana da se slegne.
- Vino od nara s kvascem … Sirovina se priprema istom tehnologijom. Za 12 velikih nara - 2 kg granuliranog šećera. Slatki kolač ostavi se 14 sati u emajliranoj zdjeli, zatvarajući poklopcem, umiješa se grožđice, 500 g, 2-3 žlice. l. vino ili jabučni ocat i 10 g enzima pektina. Dodajte 2 pakiranja, 20 g, vinskog (ili pekarskog) kvasca i ostavite tjedan dana u hladnoj prostoriji u zatvorenoj posudi, miješajući 2-3 puta dnevno. Tekućina se cijedi iz kolača, napuni vodom - 6 litara. Na bocu se stavi rukavica i ostavi dok se ne isprazni. Potom se domaće vino od nara bistri i sipa u sterilizirane staklene boce, začepljeno čvrstim čepovima i ostavi da odstoji najmanje šest mjeseci. Povremeno uzorkujte i provjeravajte proizvod. Ako se počne kiseliti, dodajte šećer i ostavite da fermentira pod vodenim zatvaračem. Zatim se ponavljaju procesi filtriranja i punjenja u boce. Vrijeme infuzije je od trenutka obrade.
- Izraelski recept za vino od nara … Zreli plodovi, 12 komada, prerađeni su prema klasičnoj tehnologiji. Utrljajte koricu s 2 naranče, a zatim ih ogulite dodavanjem još 1 naranče, iscijedite sok. Prije nego što napravite vino od nara, grožđica, 400 g, prelijte vrućom vodom 2-3 sata, a zatim ga stavite u cjedilo i iscijedite. Kolač se polaže u posudu čija površina nije podložna koroziji, dodaje se sok, grožđice i 1,5 kg šećera, ulije se 4 litre vode. Ostavite da stoji 3 sata ispod poklopca. 10 g vinskog kvasca razrijedite vodom, ulijte u posudu, sve promiješajte i zategnite, umjesto poklopcem, slojem gaze. Da biste kod kuće napravili visokokvalitetno vino od nara, pustite da se sladovina kuha na toplom mjestu 4-5 dana, dok površina ne bude prekrivena pjenom. Međuproizvodi se sipaju u visoku bocu, ugrađuje se rukavica za zatvaranje vode. Čim otpadne, kolač se filtrira i napitak od prve infuzije sipa u čistu bocu 3-5 mjeseci. Tek nakon toga, buduće vino se filtrira, talog ukloni i prelije u staklene boce. Začepite čepovima i odložite na tamno mjesto s temperaturom od 12-14 ° C. Vrijeme izlaganja je najmanje šest mjeseci.
- Ojačano vino od nara … Kolač od 5 kg voća priprema se na isti način kao u već opisanim receptima. Pomiješajte sa šećerom, 1,5 kg, ostavite dan, miješajući 2-3 puta. Prebacite u pripremljenu bocu, dodajte 10 g vinskog kvasca, razrijeđenog vodom prema uputama na pakiranju, ulijte vodu - 6-7 litara, kao i 1 litru alkohola. Stavite rukavicu i stavite je na toplo mjesto za fermentaciju, 20-22 ° C. Boca je velika, grlo je usko pa ćete je, umjesto miješanja, morati protresti. Da biste to učinili, boca se crpi nekoliko puta dnevno. Kad se rukavica ispuhne, kolač se ocijedi, izlije natrag u čistu staklenu posudu i ukloni, začepljen nepropusnim čepom, u hladnu prostoriju 2-3 mjeseca. Domaće vino od nara ponovno se filtrira, potpuno se oslobađajući taloga i sipa u sterilizirane boce. Zatvorite vrat i stavite ga u podrum da se ulije. Kušanje nije prije 4-6 mjeseci.
- Ekspresni recept za suho vino od nara … U ovom slučaju, bolje je koristiti koncentrirani sok iz trgovine ili domaći, pripremljen sami. Kolač će dodati nepotrebnu gorčinu. Skladišni koncentrat razrijeđen je 1: 1 s prokuhanom ohlađenom vodom, domaći - 1: 0, 5. Umiješajte šećer - 100 g na 1 litru tekućine, ostavite da se na sobnoj temperaturi ulije u bocu, s rukavicom na vratu. Prilikom proizvodnje vina od nara nije potrebno dodavati dodatne komponente. Rukavica se obično slegne nakon 3-4 tjedna. Fermentirani napitak se filtrira, sipa u čiste posude, začepi i infuzira na temperaturi od 12-16 ° C do 3 mjeseca. Je li potrebna daljnja izloženost, empirijski se utvrđuje nakon kušanja.
- Recept za američko vino od nara … Za zbijanje sladovine koristi se ječmena zrna - 225 g. Opere se, napuni s 4 litre vode i kuha dok ne omekša. Oguljeni veliki sočni šipak (15 komada) se usitni, a kolač prelije ohlađenom juhom od ječma. Umiješajte 1,3 kg šećera i sok od 1 limuna. Nakon što se smjesa ohladi, dodajte 20 g vinskog kvasca, prethodno otopljenog u vodi, prema uputama. Sve se izlije u bocu i stavi ispod vodenog zatvarača. Nakon primarne fermentacije kolač se iscijedi, tekućina se ponovno stavi u bocu, stavi rukavica na vrat i ostavi par mjeseci. Čim se formira talog, međuproizvodi se filtriraju i sipaju u čistu bocu, ponovno postavljajući brtvu za vodu. Spremnost se ne procjenjuje samo prema stanju rukavice, već i prema propuhu. Čim se prestane stvarati, filtrira se i sipa u sterilne posude. Za starenje se uklanjaju na hladnom mjestu 12-14 mjeseci.
Prije nego napravite domaće vino od nara, morate temeljito isprati sirovine, sterilizirati posuđe i kuhinjski pribor. Čak i ako se srednje sirovine ostave fermentirati na toplom mjestu, na suncu, kako bi se ubrzao proces kuhanja, moraju se prekriti glačanom gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
Bilješka! Ako se tijekom infuzije na površini pojavi plijesan, proizvod se odlaže. Piće loše kvalitete može se otrovati.
