Kako se pravi grčko nacionalno jelo? Hranjiva vrijednost i sastav dzatziki umaka. Koristi i štete, koristiti u kuhanju.
Zatziki umak nacionalni je proizvod grčke kuhinje, hladan začin, čiji su glavni sastojci jogurt, češnjak i svježi krastavac. Drugi nazivi su tzatziki, tzatziki. Okus - ljut, nježan, blago mastan, slatkast, kremast, boja - bijela ili zelenkasta, konzistencija može biti gusta ili tekuća, ujednačenost ovisi o stupnju miješanja. Mještani dodaju začine svim jelima tijekom obroka - juhama, toplim obrocima, grickalicama. Jelo nije samo ukusno, već je i zdravo.
Kako se pravi tzatziki umak?
Glavni sastojak grčke kuhinje je prirodni jogurt. Posebnost izrade dzazuki umaka je filtriranje. Kozje ili ovčje mlijeko (ili mješavina sirovina) fermentira s kompleksom enzima, koji uključuje laktobacile, bifidobakterije i termofilne streptokoke. Zatim se filtrira kroz gustu tkaninu. Rezultat je apsolutno jednolična konzistencija i nježan kremast okus. Osim toga, samo grčki kuhari mogu preraditi češnjak na takav način da miris nestane, ali ostaje ljut okus.
Za pripremu klasičnog dzatziki umaka, krastavac (veliki ili nekoliko malih) ogulite i naribajte. Pomiješajte biljnu kašu s malom količinom soli, iscijedite sok s gazom. S 3 zuba češnjaka uklanjaju se središta, kriške se usitne drobljenjem, dodajući sol i maslinovo ulje. Nekoliko kapi je dovoljno. Struktura pire od češnjaka trebala bi nalikovati kremi. 500 g grčkog jogurta, iscijeđeni krastavci, krema od češnjaka pomiješani su u zdjeli za salatu. Po ukusu se dodaje sol i maslinovo ulje. Po želji možete dodati grančicu kopra ili cilantro.
Vrste dzazuki umaka:
- S limunovim sokom - prilikom mljevenja češnjaka dodajte 1 žlicu. l. sok od limuna;
- S kiselim vrhnjem - dodaje se u istoj količini kao i grčki jogurt;
- S vinskim octom - pomiješajte s krastavcem prije cijeđenja pulpe. Ako se dodaje u drugim fazama kuhanja, konzistencija začina bit će vodenasta.
Dzatziki možete pripremiti kao zasebno jelo. U tom slučaju u njega se ulijevaju masline i sir. Zdjela miješalice začinjena je sljedećim sastojcima: kriške sira Feta - 100 g, 4 režnja češnjaka bez unutarnjih strelica, 20 crnih maslina bez koštica. Tamo se prosipa i cijeđena pulpa krastavca od 2 krastavca. Promiješajte kako biste postigli potpunu homogenost, ulijevajući 2 žlice. l. maslinovo ulje i jogurt "na oko". Morate dobiti apsolutno jednoličnu konzistenciju i riješiti se svijetlo zelene boje. Ako je umak previše tekuć, možete umiješati malo bademovog brašna. Prije posluživanja svakako se ohladite.
Kako bi se poboljšao okus, grčkim začinima dodaju se listići mente ili bosiljak, cilantro, a povećava se ili smanjuje količina češnjaka i soli. Eksperimentirajte, morate znati - pravi tzatziki ne ostavlja gorak ili pikantan okus, osjećaj masnoće. To je nježan i lagan proizvod. Njegov sadržaj masti nije veći od 10-15%.
Sastav i sadržaj kalorija u dzatzikiju
Hranjiva vrijednost umaka ovisi o količini i vrsti sastojaka, kao i o sadržaju hranjivih tvari.
Kalorični sadržaj dzatzikija prema klasičnom receptu je 46,5 kcal na 100 g, s kiselim vrhnjem - 106 kcal, od čega:
- Proteini - 2,8 g;
- Masti - 1,7 g;
- Ugljikohidrati - 5,1 g;
- Voda - 37 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Beta karoten - 0,144 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,117 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folati - 4.123 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 6,25 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 93,05 mg;
- Kalcij, Ca - 15,07 mg;
- Magnezij, Mg - 7,5 mg;
- Natrij, Na - 96,6 mg;
- Sumpor, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Klor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,251 mg;
- Jod, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Bakar, Cu - 41,85 μg;
- Molibden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Krom, Cr - 2,16 μg;
- Cink, Zn - 0,117 mg.
Sastavom dzatziki umaka dominiraju:
- Nikotinska kiselina - obnavlja strukturu živčanih vlakana i poboljšava metaboličke procese;
- Retinol - vraća vidnu funkciju;
- Folna kiselina - potiče sintezu aminokiselina i povećava apsorpciju željeza;
- Askorbinska kiselina - jača imunitet i sudjeluje u svim metaboličkim procesima;
- Kalij - normalizira rad kardiovaskularnog sustava;
- Natrij - sprječava pojavu grčeva u mišićima i dehidraciju;
- Klor - ako nije dovoljno, tada se zubi počinju raspadati i kosa ispada;
- Željezo - bez njega je nemoguće stvaranje crvenih krvnih zrnaca, a time i vitalna aktivnost tijela;
- Cink - ova tvar normalizira funkcije mozga, s njegovim nedostatkom, memorija pati, brzina reakcija se smanjuje.
Prednosti i štete tzatziki umaka također ovise o vrsti dodatnih sastojaka. Kad se doda metvica, prehrambeni proizvod stječe anestetička svojstva, masline - tonik, a bademi - protiv starenja. No, potrebno je uzeti u obzir mogućnost negativnih reakcija. Svi su ti proizvodi visoko alergeni.
Niskokalorično jelo može se sigurno uvesti u prehranu onih koji mršave. Prilikom zamjene običnog jogurta jogurtom bez masti, nutritivna vrijednost se smanjuje na 20 kcal na 100 g. Ta se promjena ne odražava značajno na okus
Korisna svojstva dzatziki umaka
Začini napravljeni prema klasičnom receptu mogu se nakon 2 godine sigurno uvesti u prehranu trudnica, pa čak i male djece. Tijekom dojenja žene se možda ne boje da će češnjak utjecati na okus majčinog mlijeka, budući da se gorčina riješila tijekom prerade.
Prednosti tzatziki umaka:
- Kao i svi mliječni proizvodi, sprječava razvoj osteoporoze, poboljšava kvalitetu kože, kose i noktiju.
- Stvara povoljne uvjete za reprodukciju korisne flore koja kolonizira tanko crijevo. Peristaltika se ubrzava, defekacija postaje stabilna.
- Zahvaljujući dijetalnim vlaknima - pulpi krastavca - peristaltika se ubrzava, tijelo se čisti od toksina i toksina.
- Štiti sluznicu probavnog trakta od agresivnog djelovanja ljutih začina i hrane.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina.
- Normalizira razinu bilirubina u krvi, otapa loš kolesterol. Uklanja nadutost i loš zadah.
- Velika količina vitamina B i askorbinske kiseline jača imunitet, pomaže tijelu da se nosi s prvim simptomima prehlade u sezoni epidemija.
- Nadoknađuje energetske rezerve i rezerve hranjivih tvari u tijelu.
- Normalizira metabolizam vode i elektrolita. Smanjivanjem količine soli proizvodu možete dati diuretski učinak, dok povećavajući količinu soli možete spriječiti gubitak vlage.
- Ima protuupalni učinak, inhibira razvoj patogene flore u crijevima.
- Poboljšava apetit, pomaže se nositi s anemijom, nedostatkom vitamina.
Korisno je dodati začine u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti. U tom slučaju nemojte eksperimentirati s receptom. Kod mršavljenja umak se koristi umjesto punog obroka. Nakon dijete, u koju ulazi, tijelo ne osjeća nedostatak hranjivih tvari, kvaliteta kože se ne pogoršava.
Tzatziki se može koristiti kao maska za kosu. Sastav potiče njihov rast i sprječava gubitak, jača folikule i ubrzava dotok kisika u gornji sloj epitela. Savjet onima koji prehrambeni proizvod koriste u kozmetičke svrhe je dodavanje soli.
Kontraindikacije i šteta za dzatziki
Nema ograničenja za uvođenje ovog začina u prehranu, osim za osobe mlađe od 1, 5-2 godine i individualnu netoleranciju.
Šteta od dzatziki umaka može se očitovati pri prejedanju: mogu se javiti zatvor ili proljev, otežano disanje i mučnina. Ne biste se trebali upoznati s novim okusom s intolerancijom na laktozu.
Ako ste u prošlosti imali intoleranciju na određene sastojke hrane, trebali biste biti oprezni pri isprobavanju novog jela. Kao što je već spomenuto, osim glavnih sastojaka, mogu se koristiti i dodatni sastojci koji povećavaju vjerojatnost razvoja alergijske reakcije. Najopasniji su orasi i masline.
U jeftinim restoranima tzatziki se može napraviti s emulgatorima, okusom češnjaka i majonezom umjesto jogurta. Takav proizvod nema korisna svojstva izvornika i ne može se smatrati dijetalnim. Ako postoji nešto alarmantno u okusu, bolje je odbiti njegovu upotrebu.
Recepti dzatziki umaka
Začini od grčkog jogurta često se poslužuju uz giros ili sulvaki - grčku brzu hranu u obliku malih ćevapa, s mezom - to je naziv za tanjur s malim porcijama raznih zalogaja. Tzatziki se mažu na kruh, začinjavaju salatama od povrća.
Ukusni recepti s dzatzikijem:
- Žiroskopi … Zamijesite tijesto. Suhi kvasac, 4 g, razrijedi se u 150 ml tople prokuhane vode. 300 g visokokvalitetnog pšeničnog brašna prosija se i sjedini s kimom - pola žličice. Zamiješeno s kvascem zajedno s maslinovim uljem - 2 žlice. l., sol. Ostavite tijesto da odstoji, a oni su u ovom trenutku zauzeti nadjevom. Pileći file, 0,5 kg, istučen i mariniran u maslinovom ulju - 1,5-2 žlice. l., koja je dodala veliku količinu začina: 1/3 žličice. kumin i korijander, po 1/2 žličice paprika, crni papar, origano, mažuran i majčina dušica. Nakon 30 minuta, marinada se utrlja u porcije i prži s obje strane dok ne omekša. Kad je meso spremno, razvaljajte tijesto u tanke kolače i pržite s obje strane u suhoj tavi. U svaku tortilju rasporedite meso, kriške rajčice i crveni luk u pola prstena, malo lišća salate i 2-3 žlice. l. umak od jogurta. Preklopite tortu na pola. Bolje je jesti dok je vruće.
- Začin sira … Začin se priprema prema klasičnoj recepturi. Zatim dodajte komade feta sira ili feta sira. Gotovo jelo pospite kriškama kopra i peršina.
- Opcija salate … Jelo je napravljeno po klasičnom receptu dzatziki, ali se količina sastojaka mijenja. 2-3 krastavca se sitno nasjeckaju zajedno s korom, pomiješaju s protisnutim češnjakom - 1-2 češnja bez jezgre, posipaju svježim koprom - hrpa, malo posoljeni. Napunite gorivo s 1 žlicom. l. maslinovo ulje i gusti jogurt. Ovakva salata izvrsna je večera na niskokaloričnoj dijeti.
- Predjelo od mesa … Lisnato tijesto možete kupiti u trgovini ili ga sami napraviti. Brzi recept: 500 g brašna pomiješanog s 200 g margarina, jajetom, soli, prelijte čašom ledene vode i 1 žličicom. ocat. Po potrebi se dodaje brašno. Elastično mekano gnječenje podijeljeno je na nekoliko dijelova, svaki se razvalja u sloj i podmaže maslacem. Položite listove jedan na drugi, ponovno ih razvaljajte. Sada se zamota s pužem, zamota u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač na 15 minuta. Posljednji put razvaljajte u sloj i možete ga koristiti za pečenje. Iste krugove izrežite tanjurom, utisnite ih unutra čašom da nastane unutarnji krug. Peći na 200 ° C 15 minuta. Rubovi se podižu kako bi se stvorila ploča. Za mljeveno meso sameljite 300 g govedine s lukom - 2 kom., Ubacite jaje, kopar s peršinom, posolite. Oblikujte meso u okruglicu od mesa i pržite na ulju dok ne omekša. U svaki tanjur stavljaju se 2-3 mesne okruglice i tzadtsiki - recept nije bitan. Jelo se poslužuje kao predjelo za pivo ili crno vino.
- Cikla s umakom … Dzatziki se priprema prema bilo kojem od opisanih recepata, povećavajući količinu češnjaka. Jezgre oraha melju se u prah. Slojeve cikle, začine na jelo, posipajte mrvicama oraha, jelu dajte oblik stošca. Vrh ukrasite dzatziki umakom.
- Hladno predjelo … Začini se često poslužuju s krutonima. Ako se jelo priprema za doručak, malo osušenu štrucu narežite na tanke ploške, razmutite jaja s malom količinom mlijeka, namočite komade kruha u ovu smjesu i pržite ih s obje strane na rafiniranom suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Namažite tzatziki i odmah ga pojedite. Kombinacija vrućeg kruha i hladnog umaka stvara izvanredan okus jela.
- Užina za pivo … Od kruha Borodino se odsječe kora, a pulpa se nareže na tanke duge trake. Osuši se, namoči u maslinovo ulje i sol i prži u tavi. Prilikom posluživanja, dugi štapići od krutona zabodeni su u lonac s gustim začinima.
Zanimljive činjenice o dzatzikiju
U perzijskoj kuhinji ovo se jelo naziva mastohyar, na ciparskom - talaturi, u Makedoniji i Bugarskoj - tartar, u Indiji - rantu. Recept izvornog proizvoda malo je dopunjen, ali glavni sastojci ostaju nepromijenjeni.
Dzadžiki se mogao probati čak i na simpozijama (ritualnim gozbama) u staroj Grčkoj. Istina, tada su ga zvali mittico. No, sudeći prema drevnim tekstovima, uključivao je iste sastojke kao i moderni umak od jogurta. U to vrijeme već su se uzgajali krastavci - stalno su se spominjale 3 sorte, jogurt se pravio od ovčjeg i kravljeg mlijeka.
Bizantski kuhari prihvatili su recept za začine i počeli ga nazivati tzakisto. Kasnije se jelo "ukorijenilo" u Turskoj, pretvarajući se u čacik.
Kako napraviti tzatziki umak - pogledajte video:
Nakon povratka iz Grčke, mnogi pokušavaju sami napraviti tzatziki umak kod kuće. No, koliko god začin ispao ukusan, domaća verzija ne odgovara originalu. Bez prirodnog grčkog jogurta, čiji se sastav prenosi u svakoj obitelji s koljena na koljeno, nemoguće je ponoviti okus.
