Sastav, korisna svojstva i štetnost medenjaka. Kako se jede delicija i koje recepte možete isprobati u vlastitoj kuhinji?
Medenjaci su uglavnom raženo slatko tijesto s dodatkom aromatičnog bilja i začina, od kojih je glavni đumbir. Takvi kolačići od medenjaka često su prekriveni glazurom. Ovaj desert uključuje mnoge vitamine, minerale i druge hranjive tvari koje blagotvorno utječu na moralno i fizičko zdravlje osobe. Unatoč tome, postoje kategorije potrošača kojima slatkoća može naštetiti. Tko bi se trebao suzdržati od konzumiranja poslastica i što se može napraviti od medenjaka?
Sastav i sadržaj kalorija medenjaka
Sastav medenjaka može sadržavati potpuno različite sastojke, samo mljeveni đumbir ostaje nepromijenjen. Recept za desert određuje se ovisno o individualnim željama svakog proizvođača.
Najčešće se pecivo izrađuje od raženog brašna, ali se može koristiti i pšenično. Za miješenje tijesta koristi se melasa, šećer, jaja (obično samo žumanjci) i sjeckani đumbir. Kako bi tijesto imalo karakterističnu smeđu boju, obavezno je u njega staviti sirup od karameliziranog smeđeg šećera.
Kako bi poboljšali okus medenjaka, slastičari ih pune džemom, mljevenim orasima i drugim. Na vrhu, svaki od njih prelije se glazurom, može biti čokoladna ili višebojna.
Kalorijski sadržaj medenjaka na 100 g je 360 kcal, od čega:
- Proteini - 4,5 g;
- Masti - 3 g;
- Ugljikohidrati - 78 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 13, 44 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 1: 0, 7:17, 3.
Glavni nutrijenti koji se nalaze u medenjacima su:
- Vitamini - B6, B12, D;
- Minerali - natrij, kalij, kalcij, željezo, magnezij.
Na bilješku! Da bi mirisni kolačići od medenjaka što duže ostali svježi i mekani, kupite poslasticu prekrivenu glazurom. Ona sprečava brzo stvrdnjavanje pekarskih proizvoda. Ako je glazura na medenjacima neravnomjerno raspoređena ili ima pukotine, to znači da su ustajali ili su slabo glazirani.
Korisna svojstva medenjaka
Nutricionisti, gastroenterolozi i drugi medicinski stručnjaci naglašavaju da deserti kupljeni u trgovini nisu uvijek dobri za ljudsko tijelo. Mnogi proizvođači, kako bi smanjili troškove proizvodnog procesa, u njih stavljaju nekvalitetne ili neprirodne proizvode. Ako imate vremena, napravite domaći medenjak i iskusite sve zdravstvene prednosti proizvoda.
Desert ima sljedeći učinak na ljudsko tijelo:
- Brzo obnavlja energiju u tijelu. Poznato je da je raženo brašno poznato po bogatom sastavu ugljikohidrata, a glazura je puna hranjivih šećera; u kombinaciji ti sastojci pomažu osobi da se brzo oporavi.
- Razveseljuje, daje čovjeku osjećaj radosti, zadovoljstva i sreće. Za tu funkciju odgovorni su hormoni serotonin i endorfin, čiju proizvodnju u tijelu izaziva gotovo svaka slatkoća.
- Poboljšava probavu bez začepljenja tijela kolesterolom - brašno sadrži puno vlakana, koja stimuliraju želudac i ubrzavaju proces probave.
- Jača imunitet i povoljno djeluje na cijelo ljudsko tijelo - med i đumbir sadrže veliku količinu vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje.
- Regulira cirkulaciju krvi u tijelu. Đumbir sadrži puno željeza koje povoljno utječe na rad krvožilnog sustava. U 100 g medenjaka, 16% dnevne vrijednosti željeza za osobu.
- Podržava zdravlje mišićno -koštanog sustava - poslastica sadrži 7% dnevne vrijednosti kalcija za tijelo u rastu i odrasloj dobi. Kako biste pojačali zdrav učinak proizvoda, jedite medenjake s jogurtom, mlijekom ili kefirom.
- Održava ravnotežu hormona u tijelu - to je zbog sadržaja natrija i drugih minerala u đumbiru.
- Podržava rad srca. Desert od đumbira prepun je folata i niacina, koji su korisni za srce i kognitivno zdravlje (normalna funkcija mozga).
- Smanjuje simptome mučnine. Ova izjava nije neutemeljena. Đumbir je znanstveno dokazano da se bori protiv mučnine i povraćanja u trudnoći, kemoterapiji i drugim stanjima.
Prototip modernog medenjaka su kolači od meda, za koje su povjesničari saznali iz drevnih pisanih izvora za 350. pr. NS. Ovu slasticu ispekli su najbolji kuhari u Egiptu i Rimu.
Kontraindikacije i šteta medenjaka
Medenjaci sadrže puno šećera koji negativno utječu na stanje zubne cakline. Osim toga, raženo brašno sadrži elemente koje, nakon toplinske obrade, probavni trakt teško probavlja. Dakle, ako jedete previše medenjaka, to može loše utjecati na probavu, a samim time i na vašu figuru.
Kao što je ranije napomenuto, mnogi moderni proizvođači medenjaka zanemaruju standardni recept i zamjenjuju neke sastavne komponente slatkoće jeftinijima i manje korisnima za ljude. Dakle, umjesto prirodnog pčelinjeg meda, bogatog vitaminima i mineralima, proizvođači često koriste zamjenu za kukuruz, koja je za naše tijelo praktički beskorisna. Također, punjenu od medenjaka dodaju se arome, stimulansi okusa i drugi neprirodni okusi.
Ako ne želite osjećati težinu u želucu nakon što ste pojeli desert, pokušajte umjesto domaće robe koristiti domaće medenjake.
Savjet slastičara! Kolačiće od medenjaka čuvajte na suhom mjestu i u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od izravnog sunčevog svjetla. Ne preporučuje se ostavljanje u prostoriji s visokom vlagom ili u blizini proizvoda s jakim i postojanim mirisom. U prosjeku, gotovi medenjaci mogu zadržati svježinu i jestivost 20-45 dana.
Kako napraviti medenjake?
Suvremeni slastičari neprestano izmišljaju nove vrste delicija. Međutim, za pripremu deserta u vašoj domaćoj kuhinji potreban vam je najjednostavniji i najrazumljiviji recept za medenjake.
Da biste napravili slatkoću u samo 30 minuta, tijesto pripremite unaprijed, na primjer navečer, a sljedeći dan postupite na sljedeći način:
- Umutiti 115 g maslaca sa 65 g šećera u prahu.
- U dobivenu masu dodajte 1 pileće jaje, 0,5 žličice. soda, 150 g meda i 2 žlice. l. kakao u prahu. Sastojke dobro promiješajte.
- Buduće tijesto začinite začinima: po 1 žličica. đumbir, cimet i 0,5 žličice. crni papar. Po želji, tijestu možete dodati nekoliko prstohvata mljevenih klinčića.
- U dobivenu masu dodajte 375 g pšeničnog brašna i umijesite umjereno tijesto.
- Od gotovog tijesta razvaljajte kuglu ili podlošku, omotajte prozirnom folijom.
- Ostavite tijesto u hladnjaku nekoliko sati. Može se ostaviti da se ohladi preko noći, neće naštetiti, već naprotiv, bit će korisno. Može se čak i zamrznuti i po potrebi spremiti u zamrzivač. Najbolje je poslati u hladnjak ne glomaznu, već spljoštenu kuglu tijesta, pa će se proizvod brže ohladiti.
- Kad se tijesto ohladi, počnite oblikovati medenjake, debljine najviše 1 cm.
- Pecite poslasticu 10 minuta i ne više.
- Gotove medenjake pospite šećerom u prahu ili ukrasite glazurom (u ovom slučaju pričekajte da se medenjaci potpuno ohlade).
Na bilješku! Za brzu glazuru upotrijebite sljedeći recept: Pomiješajte 150 g šećera u prahu s 1 bjelanjkom. Masi dodajte 0,5 žličice.kukuruzni škrob i isto toliko soka od limuna. Pomiješajte sve sastojke - glazura je spremna! Imajte na umu da se brzo suši, pa ga odmah upotrijebite. Po želji, glazuri možete dodati malo boje.
Recepti za medenjake
Tijesto od đumbira može se koristiti za pečenje ne samo medenjaka, već i izvornih slastica, pita i kolačića. Predstavljamo vam tri jednostavna recepta za deserte od tijesta od đumbira ili gotovih medenjaka:
- Kolač od medenjaka … Temelj deserta je pahuljasti biskvit. Kolač možete skuhati prema svom receptu ili koristiti sljedeće preporuke. Pomiješajte 350 g pšeničnog brašna s 300 g smeđeg šećera, prstohvatom soli i 1 žlicom. l. prašak za pecivo. Začinite smjesu aromatičnim sastojcima: 4 žličice. mljeveni đumbir, 2 žličice. cimet, samljeti 4 kom. osušeni klinčić. U buduće tijesto dodajte 3 kokošja jaja, 200 g omekšanog maslaca i 200 ml mlijeka. Sastojke dobro promiješajte, dodajte 2 žlice. l. meda i 1 žličica. kora od narandže. Zamijesite tijesto i podijelite biskvit u nekoliko slojeva. Pecite oko 50 minuta. Gotov biskvit ostavite neko vrijeme da se ohladi i pripremite kremu. Kombinirajte 500 g svježeg sira s 400 ml vrhnja, dodajte im prstohvat cimeta i 200 g šećera u prahu. Sastojke umutite mikserom. Kremom premažite biskvitne kolače. Na vrh kolača prelijte čokoladu i ukrasite kolačićima od medenjaka.
- Brza ručna pita od medenjaka … Kupite mljeveni đumbir - za pripremu ovog deserta potrebno je samo 1,5 žličice. ovog proizvoda. Pomiješajte ga s 0,5 žlice. smeđi šećer. Ako je potrebno, smeđi šećer možete zamijeniti običnim bijelim šećerom; to neće utjecati na okus kolača. Smeđi šećer koristi se za pečenje peciva tamne boje tipične za medenjake. Suhim sastojcima dodajte 1 žličicu. prašak za pecivo za sjaj tijesta, prstohvat soli, cimet i mirisni klinčić, zdrobljen u prah. U posebnoj zdjeli pomiješajte tekuće sastojke pite - 100 ml kiselog vrhnja, 1 pileće jaje i 0,5 žlice. med. Pomiješajte suhu smjesu s tekućom smjesom i zamijesite tijesto. Da biste to učinili, trebat će vam 1, 5 žlice. pšeničnog brašna i 100 g otopljenog maslaca. Ulijte tijesto u posudu za pečenje. Odozgo prelijte 50 g otopljene bijele čokolade i pospite makom. Kolač pecite oko 45 minuta.
- Desert od medenjaka … Mikserom pomiješajte 0,5 litre kiselog vrhnja (bolje je odabrati 20%) s 0,5 žlice. granulirani šećer. U oborenu masu dodajte 3 vrećice kakaa Nesquik i prstohvat vanilin šećera. Ponovo dobro promiješajte sve sastojke, ali nemojte miješati. U pripremljenu kremu umočite medenjake. Za pripremljenu masu od vrhnja trebat će vam oko 7 medenjaka. Možete upotrijebiti desert iz trgovine ili ga sami ispeći, kako je gore opisano u članku, kako napraviti medenjake. Kolačiće od medenjaka stavite u obliku kolača, a na to prelijte ostatak kiselog vrhnja. Desert ukrasite čokoladnim komadićima i ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Za to vrijeme krema će zasititi medenjake, a desert će biti ne samo sladak, već i mekan.
Zanimljive činjenice o medenjacima
Povjesničarima je teško odgovoriti na pitanje koji su ljudi prvi naučili praviti medenjake. Poznato je da su se u Rusiji prvi kolačići od medenjaka pojavili ne ranije od 9. stoljeća. Tada se poslastica pravila od raženog brašna, meda, šumskog voća i zvala se kolači.
S vremenom se recept poboljšavao, a u tijesto su se počeli dodavati začini s biljem uvezenim iz inozemstva. Poznato je da su mirisne kolače medenjacima počeli nazivati ne prije 18. stoljeća.
U suvremenom svijetu medenjaci su postali pravi simbol Božića. Slastičari iz cijelog svijeta prave cijele mini -gradove od tijesta od đumbira - tradicija koja seže u 19. stoljeće.
Kako kuhati medenjake - pogledajte video:
Medenjaci su mirisna i zdrava delicija koja bi trebala biti prisutna u prehrani svake osobe. Nutricionisti preporučuju odustajanje od obilnog deserta za osobe koje su sklone pretilosti ili pate od probavnih smetnji. Proizvod je bogat kalcijem, kalijem, željezom i drugim hranjivim tvarima neophodnim za pravilno funkcioniranje našeg tijela.
