Sastav suhog kvasca, njihova korisna svojstva za ljudski organizam. Koje su kontraindikacije za uporabu ovog proizvoda? Koji su recepti s njihovim sudjelovanjem popularni kod domaćica?
Suhi kvasac je potpuno tekući apsolutno živi proizvod, koji je gotovo 100% živi mikroorganizmi. Imaju bijelu boju i karakterističan miris. Koriste se za pečenje pekarskih proizvoda, izradu kvasa, pa čak i u medicinske svrhe. Ovaj je proizvod uključen u različite maske za kosu i terapeutske koktele za unutarnju uporabu.
Sastav i sadržaj kalorija suhog kvasca
Sastav suhog kvasca uključuje masu živih mikroorganizama, koji su kompleks vitamina, minerala i hranjivih tvari korisnih za ljude. Ovaj proizvod izrađen je od istih sastojaka kao i komprimirani kvasac, samo što je iz njega uklonjena sva vlaga.
Kalorijski sadržaj suhog kvasca na 100 g je 325 kcal, od čega
- Proteini - 40, 4 g;
- Masti - 7,6 g;
- Ugljikohidrati - 41, 2 g;
- Dijetalna vlakna - 26, 9 g;
- Pepeo - 5, 65 g;
- Voda - 5, 08 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata na 100 g proizvoda je 1: 0, 2: 1.
Vitamini u 100 g suhog kvasca
- Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamin B4, kolin - 32 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 13,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 1,5 mg;
- Vitamin B9, folati - 2340 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Makronutrijenti u 100 g suhog kvasca
- Kalij, K - 955 mg;
- Kalcij, Ca - 30 mg;
- Magnezij, Mg - 54 mg;
- Natrij, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Elementi u tragovima u 100 g suhog kvasca
- Željezo, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Bakar, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7,9 μg;
- Cink, Zn - 7, 94 mg.
1 g slobodnog tečnog praha sadrži istu količinu aktivnih mikroorganizama kao 3 g svježeg proizvoda.
Na bilješku! Rahli kvasac aktivan je i trenutačan. Iz naziva je jasno da se neki od njih mogu odmah upotrijebiti u pečenju, odnosno trenutno, dok druge treba prethodno razrijediti u toploj vodi ili mlijeku.
Korisna svojstva rasutog kvasca
Suhi kvasac sadrži veliki broj živih mikroorganizama i bjelančevina, što proizvod čini posebno korisnim za ljude. Sve tvari koje se nalaze u kvascu tijelo brzo i lako apsorbira, a njihova hranjiva vrijednost jednaka je mliječnim proizvodima, mesu i ribi. Štoviše, korisne aminokiseline čine oko 10% mase kvasca.
Da bi se suhi kvasac koristio u ljekovite svrhe, razrjeđuju se u vodi, ponekad im se doda šećer i mekinje. Pokazalo se da je ovo piće vitaminsko i hranjivo.
Prednosti suhog kvasca izražene su u sljedećim svojstvima
- Oni podržavaju pravilno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava - za to proizvod sadrži mnoge minerale.
- Optimiziraju rad živčanog sustava, pomažu u jačanju zuba i koštanog tkiva, obogaćuju živčane i moždane stanice korisnim tvarima. To uključuje fosfor, od čega kvasac sadrži više od 600 mg.
- Bore se protiv akni, dermatitisa, opeklina, apatije, nesanice. Ponekad se kvasac propisuje za liječenje određenih kožnih bolesti i živčanih poremećaja jer sadrži veliku količinu vitamina B.
- Podržava tijelo tijekom borbe protiv anemije zbog prisutnosti željeza.
- Optimizira rad probavnog trakta. Kvasac je biološki aktivna tvar koja blagotvorno djeluje na cijelo ljudsko tijelo, optimizira apsorpciju hranjivih tvari stijenkama želuca i crijevima te pomaže u rješavanju gastritisa i čira.
- Doprinose dobivanju mišićne mase ili mršavljenju, aktiviraju metabolizam u tijelu, stoga su jednako učinkoviti i u borbi protiv viška kilograma i za dobivanje na težini.
- Zamijenite meso vegetarijancima. Proizvod je bogat bjelančevinama i prilično je zadovoljavajući, ali treba ga konzumirati sirov tek nakon savjetovanja s liječnikom.
- Ojačava kosu, čini je mekom i sjajnom - kvasac je uključen u razne hranjive kozmetičke maske za vanjsku upotrebu.
Zanimljiv! Labavi kvasac izumljen je zbog činjenice da se mokri analog brzo pokvario. Dakle, kako bi produžili rok trajanja proizvoda, počeli su ga sušiti.
Kontraindikacije i štetnost suhog kvasca
Nakon toplinske obrade u pećnici, svi živi mikroorganizmi koji se nalaze u kvascu umiru. Stoga, sve pekarske delicije koje sadrže kvasac ne mogu naštetiti osobi ako nema individualnu netoleranciju na sastavne komponente ovog proizvoda.
Potrošači koji pate od sljedećih vrsta bolesti mogu osjetiti štetu suhog kvasca koji nije podvrgnut toplinskoj obradi:
- probavne smetnje;
- razne bubrežne patologije;
- bolesti zglobova i tkiva - giht;
Žene bi trebale uzimati masovni proizvod s oprezom jer kvasac može uzrokovati drozd. Kod prvih manifestacija ove bolesti trebate se obratiti ginekologu.
Kako pripremiti suhi kvasac?
Postoje različiti recepti za suhi kvasac - mogu se dobiti od svježeg piva ili gotovog kiselog tijesta. Za stvaranje živog proizvoda bit će potrebno nekoliko sastojaka, za razliku od strpljenja - cijeli proces kuhanja trajat će nekoliko dana.
Korak po korak upute kako napraviti suhi kvasac u domaćoj kuhinji od mekinja i kiselog tijesta
- Kupite bilo koji predjela za kvasac u specijaliziranoj trgovini.
- Uzmite 100 g ovog proizvoda i dodajte mu po 150 g raženog brašna i pšeničnih mekinja. Smjesu temeljito promiješajte i oživite s 50 g šećera.
- Dobivenu kašu razrijedite pročišćenom vodom. Postepeno ulijevajte tekućinu i promiješajte masu kvasca. Važno je da dobijete gustu kašu koja se lako miješa žlicom.
- Stavite smjesu na toplo mjesto da se infuzira 24 sata. Zamotajte posudu s kvascem u frotirni ručnik. Pazite da temperatura zraka ne padne ispod 25 ° C u prostoriji u kojoj se ulije kvasac.
- Na kraju navedenog razdoblja izvadite tijesto i ostavite ga ponovno na miru. Ponavljajte ove korake nekoliko puta dok masa ne počne rasti svakih 20 minuta.
- Osušite kvasac - to se radi u nekoliko koraka. Prvo morate pomiješati tijesto s prehrambenim mekinjama i samljeti dobivenu masu u mrvice. Prikladnije je to učiniti rukama. Dobivenu mrvicu stavite na lim za pečenje u tankom sloju i ostavite da se suši 1-2 dana. Lim za pečenje možete staviti ispod ventilatora koji puše topli zrak i brže se suši. Proizvod je spreman za upotrebu!
Dobiveni proizvod može se čuvati u zatvorenoj ambalaži nekoliko godina.
Za aktiviranje takvih bakterija potrebno ih je razrijediti u toploj vodi i od njih napraviti tijesto. Za pripremu jednog dijela tijesta za pečenje pekarskih proizvoda trebat će vam 0,5 žlice. kuglice kvasca.
Recepti sa suhim kvascem
Slobodno tekući prah može se koristiti za pripremu glavnih jela, slastica i peciva, kao i osvježavajućih napitaka. Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih recepata s suhim kvascem:
- Pržene pite sa suhim kvascem … Zagrijte 1,5 žlice. mlijeka na sobnoj temperaturi ili malo toplije. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 3, 5 žlice. brašno s 4 žlice. l. granulirani šećer i pakiranje suhog kvasca (12 g). Postepeno ulijevajte mlijeko u suhu smjesu, miješajući dobivenu kašu. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo nalikovati mješavini za izradu palačinki - trebalo bi imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja. Ostavite tijesto da se strmi na toplom mjestu oko 15 minuta. Važno je da u prostoriji u kojoj se tijesto nalazi nema propuha. Inače će pite sa suhim kvascem ispasti tijesne, a ne pahuljaste. U posebnoj zdjeli umutite 2 kokošja jaja, dodajte im prstohvat soli i ulijte smjesu u sadašnje tijesto. Nakon jaja dodajte 3 žlice. brašno. Zamijesite tijesto koje treba biti umjereno čvrsto i ne previše začepljeno. Ako vam je potrebna dodatna količina brašna, slobodno ga dodajte u tijesto. Sada možete početi oblikovati pite. Da biste to učinili, upotrijebite bilo koje punjenje.
- Kvas sa suhim kvascem … 100 g crnog kruha narežite na tanke kriške i osušite u pećnici dok ne postane mrvica. To će potrajati oko pola sata. Pripremljene krekere (2 litre) prelijte kipućom vodom, posudu s namočenim kruhom prekrijte ubrusom ili ručnikom i ostavite da odstoji 6 sati. Zatim u krušne mrvice dodajte 80 g šećera u prahu i 4 g suhog kvasca. Ponovno ostavite posudu s budućim kvasom da se toplo ulije oko 36 sati. Uvijek pazite da prostorija sa starter kulturom bude topla jer će u protivnom mikroorganizmi umrijeti. Gotov napitak procijedite kroz gazu i spremite u hladnjak.
- Kruh od suhog kvasca … Prosijte 2, 5 žlice. brašna i pomiješajte s 1 vrećicom kvasca (11 g), 1 žlicom. l. granulirani šećer i dva prstohvata soli. Otopite suhu smjesu u toploj vodi (250 ml). U dobivenu masu dodajte 2,5 žlice. l. biljno ulje. Zamijesite tijesto na kruh i stavite ga u zdjelu, prethodno nauljenu biljnim uljem - ovdje bi trebalo biti prikladno oko pola sata. Kad tijesto proviri sa stranica lonca, kucnite ga i pričekajte da se ponovno digne. Zatim ga stavite u kalupe za pečenje premazane maslacem. Pričekajte da se tijesto digne u kalupima i stavite peći 40 minuta. Nakon tog vremena kruh će biti spreman!
- Pita od suhog kvasca … Pomiješajte 3 žlice. l. brašno s 50 g šećera i 1 žlica. l. kvasac. Otopite suhu smjesu u vodi ili mlijeku (0,3 l). Ostavite tekućinu na toplom mjestu 15 minuta. U tijesto dodajte prstohvat soli i 1/3 žlice. biljno ulje. Sastojke dobro promiješajte i dodajte im 0,4 kg pšeničnog brašna da zamijesite tijesto. Opet ostavite pitu praznu na toplom 15 minuta. Kad se tijesto povećalo za oko 2 puta, počnite oblikovati pitu od njega - možete mu jednostavno dati oblik loptice i ispeći ga u ovom obliku bez punjenja ili možete dodati, primjerice, voće iznutra.
- Palačinke od suhog kvasca … Razrijediti u 2 žlice. toplo mlijeko 2 žličice. kvasca i 50 g šećera. U tekućinu unesite 1 žlicu. brašna i ostavite na toplom pola sata. Kad tijesto "naraste", dodajte mu 2 malo umućena pileća jaja, 2-3 žlice. l. biljnog ulja i prstohvat soli. Kako bi palačinke bile mirisne, u tijesto dodajte 1 vrećicu vanilin šećera. Temeljito promiješajte sve sastojke i ostavite da odstoji još 30 minuta. Tijesto je spremno za prženje!
- Pizza sa suhim kvascem … U posudu za miješanje ulijte 350 g brašna tako da dobijete slajd. Napravite malu udubinu na vrhu slajda i u nju ulijte 1 žlicu. l. šećera i malo soli. Odozgo prelijte s 1 žlicom maslinovog ulja. Paralelno razrijedite 2 žličice u toploj vodi. suhi kvasac prema uputama na pakiranju proizvoda. Pričekajte nekoliko minuta da kvasac ispliva i prelijte ga po vrhu brašna. U sve sastojke dodajte 250 ml vode i umijesite tijesto (gužvajte ga 5 minuta). Gotovo tijesto stavite u zdjelu i prekrijte ga ručnikom - nakon 30 minuta bit će spremno za pečenje. Punjenje za pizzu možete odabrati po svom ukusu.
Zanimljive činjenice o suhom kvascu
Vjeruje se da se kvasac prvi put pojavio u 19. stoljeću, a ime mu dolazi od staronjemačkog jezika. Službene izjave o značajnoj ulozi proizvoda u pripremi jela zabilježene su 1854. godine. U to je vrijeme znanstvenik iz Francuske L. Pasteur primijetio da je kvasac neophodan za organizaciju procesa alkoholne fermentacije.
Trenutno čovječanstvo aktivno koristi nekoliko vrsta kvasca, i to vino, pivo, pekarstvo (prešano, suho, kvasac).
Koja je razlika između suhog i svježeg kvasca - pogledajte video:
Suhi kvasac praktički je bezopasan za tijelo zdrave osobe i sposoban je na njega djelovati ljekovito. Osim toga, neophodni su u kuhanju, osobito u izradi kruha i drugih vrsta pekarskih proizvoda. Tijesto na suhom kvascu izlazi bujno i ukusno kao na prešano.
