Pašteta od haringa, riblja pasta ili foršmak ukusno je predjelo ili namaz na kruh, koji se jednostavno priprema bez većih poteškoća i kulinarskog iskustva! Doznat ćemo o kakvom se jelu radi i koje tajne čuva.
Sadržaj recepta:
- Pašteta od domaće haringe - opći principi kuhanja
- Pašteta od haringa: klasičan recept
- Pašteta od haringa s maslacem
- Pašteta od haringe s limunom i đumbirom
- Video recepti
Pašteta od slane haringe svjetski je jelo židovske kuhinje. Najčešće ga pripremamo prema židovskoj ili Odeskoj verziji. Međutim, recept je ispunjen mnogim sortama. Jelo ima izvorni okus i nježnu teksturu. Poslužuje se zasebno ili na kruhu. No, bez obzira na to kako se priprema pašteta od haringa, klasični recept za Odessu uvijek se smatra remek -djelom židovske kuhinje.
Pašteta od domaće haringe - opći principi kuhanja
Budući da su Foršmak izumili Židovi, nije ni čudo što je ovo vrlo ekonomična grickalica. Od jedne ribe možete napraviti cijelu zdjelu paštete za sendviče. Budući da se jelu dodaju razni proizvodi, od kojih okus haringe ne dominira, već je dodatak. Osnovni principi širenja haringe su sljedeći.
- Koristi se blago slana riba.
- Ako je haringa posoljena, prije kuhanja file namočite 15-20 minuta u mlijeku ili jakom ohlađenom čaju. Pića će oduzeti višak soli.
- Trup se čisti, odvaja od kostiju, glave i grebena.
- Oguljeni file se usitni mikserom ili mlinom za meso, tako da konzistencija podsjeća na glatku glatku pastu. Također, sjecka se nožem u male komadiće, tada će se jasno osjetiti okus haringe.
- Konzistencija namaza podsjeća na gustu pastu, ne smije se razmazati po kruhu.
- Ako masu istučete mikserom, tada će jelo biti prozračno i lagano, poput vrhnja.
- Ako se u haringu ulovi mlijeko i kavijar, oni se također dodaju u foršmak.
- U paštetu se stavljaju razni proizvodi: jabuke, kuhana jaja, luk, kiseli krastavci, sir, maslac. Kako bi uštedjeli, često stavljaju krumpir, pinjole, kisele gljive, kuhanu mrkvu, svježi sir, kupus, kruh ili štrucu.
- Za kraljevski peršun dodajte crveni kavijar, kapelin ili kavijar od bakalara.
- Ukupna težina haringe trebala bi biti 1/3 ukupnih sastojaka.
- Zgnječena masa začinjena je začinima. Iako je samo predjelo mirisno i ima izražen okus.
- Slanu paštetu od haringe čuvajte u hladnjaku, oko tri dana u posudi s tijesnim poklopcem. No, bolje ga je koristiti odmah nakon pripreme.
- Klasični židovski namaz poslužite na ovalnom pladnju. Masa se razmazuje u obliku ribe, ukrašena otrcanim žumanjcima, začinskim biljem i kolutićima luka.
- Foršmak od haringe može biti ili samostalno predjelo ili nadjev za slane kolače, palačinke, sendviče, punjeni su jajima, palačinkama i krumpirom.
Pašteta od haringa: klasičan recept
Klasični zalogaj prilično je jednostavan. Pikantnog je i nježnog okusa, poslužuje se samostalno uz jaka alkoholna pića ili prva jela. U idealnom slučaju vjeruje se da se foršmak treba namazati na tanke prepečene kriške crnog kruha.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 180 kcal.
- Obroci - 400-450 g
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Slana haringa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Kisele zelene jabuke - 1 kom.
- Maslac - 100 g
Korak po korak priprema klasičnog recepta za paštetu od haringe:
- Pažljivo odrežite haringu: uklonite film, odrežite glavu i rep, uklonite peraje i greben.
- Ako je riba posoljena, namočite je u mlijeku pola sata.
- Jaja skuhajte dok se ne ohlade, ohladite i ogulite.
- Operite jabuke i izvadite kutiju za sjeme.
- Ogulite i operite luk.
- Filete, jaja, jabuke, luk i maslac jednom sameljite kroz mlin za meso.
- Promiješajte i poslužite.
Pašteta od haringa s maslacem
Hladno predjelo - pašteta od haringa s maslacem, senfom i orašastim plodovima svidjet će se svima i nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pogotovo uz pire krumpir ili krišku crnog kruha.
Sastojci:
- Haringa - 2 kom.
- Slatko -kisela jabuka - 1 kom.
- Pinjoli - 50 g
- Jaja - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Senf - 1 žličica
- Šećer - 1 žličica
- Maslinovo ulje - 1/4 žlice
- Jabučni ocat - 1 žličica
- Štruca ili štruca - 3-4 komada
- Mlijeko - da omekša rolat
Korak po korak priprema paštete od haringe s maslacem:
- Skinite film sa haringe, operite i podijelite na filete, uklanjajući kosti i greben.
- Ogulite luk.
- Jabuke očistite od jezgra.
- Namočite štrucu u mlijeku 15 minuta, a zatim iscijedite višak vlage.
- Jaja skuhajte tvrdo kuhana, ohladite i ogulite.
- Dvaput uvijte sve proizvode kroz mlin za meso.
- U dobivenu masu dodajte pinjole, senf, šećer, jabučni ocat, maslinovo ulje.
- Promiješajte i poslužite.
Pašteta od haringe s limunom i đumbirom
Nježan okus đumbira i blaga kiselost limuna dat će domaćoj slanoj pašteti od haringe posebnu pikantnost i nevjerojatan okus.
Sastojci:
- Haringa - 1 kom.
- Kisela jabuka - 1-2 kom.
- Šalotka - 1 kom.
- Korijen đumbira - 2-4 g
- Kuhano jaje - 1 kom.
- Maslac - 70 g
- Sok od limuna - 1 žlica
- Mljevena paprika - po ukusu
- Luk - 1 kom.
- Ocat - 1 žlica
- Šećer - 1 žličica
Korak po korak priprema paštete od haringe s limunom i đumbirom:
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i marinirajte u octu i šećeru. Ostavite da djeluje 15 minuta.
- Operite haringu, skinite foliju i podijelite na filete, odvojite greben i uklonite sve kosti.
- Jabuke ogulite i ogulite i narežite na kockice ili kriške. Poprskajte ih sokom od limuna.
- Ogulite i izrežite korijen đumbira.
- Filete haringe, ukiseljeni luk, đumbir i jabuke stavite u zdjelu miksera.
- Samljeti hranu dok ne postane glatka i prozračna.
Video recepti:
