Sadržaj kalorija i sastav sira French Chaurs. Značajke kuhanja. Koliko je proizvod koristan i kome je kontraindiciran? Pravila posluživanja šaura, kulinarski recepti.
Chaurs je meki francuski sir proizveden u istoimenoj regiji. Proizveden je od kravljeg mlijeka, razdoblje sazrijevanja je kratko - 2-4 tjedna. Povijest proizvoda počinje u XIV stoljeću, redovnici iz opatije Pontigny prvi su ga pripremili. Godine 1977. dodijeljen mu je AOC certifikat koji jamči da Schaurs s odgovarajućom oznakom zadovoljava najviše standarde kvalitete te se proizvodi u određenom zemljopisnom području. Glave su cilindrične i male veličine: promjera - od 6 do 11 cm, težine - od 200 do 450 g. Sir mora biti umotan u papir. Kora je tvrda, s debelim slojem plijesni iz roda Penicillium Candidum. Pulpa je kremasta, čvrsta i lomljiva. Okus je kremast, izražene kiselosti i arome orašastih plodova, voća i gljiva. Sir se obično poslužuje prije ili uz desert, uz burgundska vina ili šampanjac.
Značajke izrade sira Shaurs
Glavna poteškoća u pripremi Shaursa je osigurati određene temperaturne uvjete za sazrijevanje. Općenito, tehnologija je vrlo jednostavna, a s brojnim specifičnim sastojcima pri ruci, možete ju jednostavno reproducirati kod kuće.
Recept sira Chaurs (1,5 kg):
- Stavite veliki lonac na vatru, ulijte mlijeko (8 litara) u njega, zagrijte ga, lagano miješajući, na 25 stupnjeva i odmah isključite grijanje. Temperatura se mora kontrolirati posebnim termometrom za mlijeko.
- Na površinu mlijeka stavite mezofilne kulture - Flora Danica (1/4 žličice) i Uglich Bioantibut (1/8 žličice), kao i bijela plijesan Penicillium Candidum i Geotrichum Candidum (po 0,05 g). Nakon 5 minuta, žlicom s prorezima pažljivo prenesite kulture na dno.
- Dodajte sirilo (2 kapi) u vodu sobne temperature (15 ml) i također ga pažljivo stavite žlicom s prorezima u lonac - ovaj put ne morate čekati.
- Zatvorite posudu poklopcem, ostavite 12 sati - cijelo to vrijeme poželjno je održavati temperaturu od oko 25 stupnjeva. Ako je soba hladna, lonac možete umotati u deku.
- Ocijedite sirutku, masu sirutke prenesite u kalupe, ostavite 8-10 sati. Bolje je sir širiti u dijelovima, lagano pritiskajući, tako da višak sirutke odmah nestane.
- Ocijeđen serum ocijedite iz kalupa, okrenite glavu i ostavite još 8-10 sati.
- Izvadite sir iz kalupa, pospite solju (1/4 žličice po glavi), dobro ga istrljajte.
- Stavite glave u posudu, dobro je zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Morate pokušati održavati optimalnu temperaturu zrenja - 10-13 stupnjeva, kao i vlažnost - 95%.
- Okrećite glave svaki dan, nakon otprilike 7-10 dana pojavit će se plijesan, kada naraste po cijeloj kori, već možete jesti sir. U ovoj će fazi okus biti vrlo nježan, kremast, podsjećati na Philadelphia sir. Ako želite izraženiji okus, ostavite glavice da sazriju.
U proizvodnji sir obično sazrijeva za 2-4 tjedna, međutim postoje i ograničene serije s razdobljem dozrijevanja od 8 tjedana. Takvi Shaursi imaju bogatiji izvorni okus koji cijene gurmani.
Bilješka! Prije pripreme sira obavezno operite sapunom i sterilizirajte sav upotrijebljeni alat.
- Pileća prsa punjena sirom … Kupujte filete pilećih prsa (600 grama), a ne kost. Svaku fileku prerežite po dužini i dobro istucite. Chaurs (100 grama) narežite na ploške, stavite krišku ili nekoliko (po ukusu) na svaki pripremljeni file. Zarolajte kiflice. U zdjeli pomiješajte brašno (3 žlice), sol i papar po ukusu. U zasebnu zdjelu umutite 1 jaje. Na ravan tanjur izlijte 100 grama krušnih mrvica. Uvaljajte roladu prvo u brašno, zatim u jaje i na kraju u pohanje. Prvo pržite na jakoj vatri dok se ne stvori ukusna kora, a zatim meso dovedite na umjerenu dok ne omekša.
- Srdačan sendvič s mangom … Nasjeckajte 4 kriške integralnog kruha i osušite u tosteru ili tavi bez ulja. Nasjeckajte sir (50 grama), mango (2 komada) na ploške, nanu i orahe (po ukusu) sitno nasjeckajte na velike kvadrate. Pripremljene sastojke stavite na kruh željenim redoslijedom.
- Krem juha od brokule … 1 luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi dok ne porumeni. Zakuhajte vodu (2 šalice) - za podlogu možete uzeti juhu od mesa ili povrća. Dodajte brokulu (300 grama) i luk, kuhajte 5-7 minuta. Nasjeckajte baget (1 komad), pržite u tavi na maslinovom ulju, malo ohladite i natrljajte češnjakom. Shaurs izrežite (100 grama), rasporedite u kriške na pripremljeni kruh. U juhu dodajte vrhnje (50 ml), sol, papar i omiljene začine po ukusu, umutite u blenderu. Juhu s kutljačom poslužite s sjeckanim sendvičima od peršina i shaursa.
- Rižoto od cikle … Ciklu ispecite (1 komad), a polovicu istucite mikserom u pire krumpir. Ulijte juhu od povrća (600 ml) i pire pire (100 ml) u lonac, dobro zagrijte. Luk (1 komad) i češnjak (2 češnja) ubacite u tavu, dodajte arborio rižu (150 grama) - nijedan drugi rižoto neće uspjeti. Ulijte crno suho vino (1 žlica) i juhu od repe (1 žlica). Poklopite, kuhajte 15 minuta, postupno dodavajući juhu dok vrije. Začinite solju i paprom po ukusu. Jabuku (polovicu) narežite na kockice i dodajte gotovo kuhanoj riži zajedno s narezanim sirom (50 grama). Promiješajte, poklopite i isključite vatru. Polovicu preostalih jabuka i repe narežite na trakice, pomiješajte s rukolom (30 grama) i orasima (30 grama), pokapajte maslinovim uljem i limunovim sokom, posolite po ukusu. Uz salatu poslužite rižoto.
- Pečena jaja … Chorizo kobasica (100 grama) sitno nasjeckajte i stavite na dno manjeg kalupa, prethodno namazanog maslacem (2 žličice). Odozgo prelijte vrhnjem (100 ml), dodajte Shaurs komade (100 grama). Jaja (2 komada) razbijte izravno u kalup, pazeći da ne oštetite žumanjak, začinite solju, paprom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, na 15-20 minuta.
Recepti sa sirom Chaurs
Sir Chaurs svestran je proizvod u kuhinji. Prije svega, to je izvrstan nezavisni međuobrok. Obično se poslužuje s jabukama i bijelim vinom, međutim, nije zabranjeno jesti sir s ružom i crnim vinima, šampanjac pa čak i porto.
U Francuskoj, uz Chaurs, također vole poslužiti delikatesu anduyette, a to su kobasice od svinjskih drobovina (crijeva i želuca).
Međutim, u mnogim drugim poznatijim receptima ovaj će sir biti prikladan:
Usporedimo li Shaurs s poznatijim sirevima, vrijedi reći da je vrlo sličan Brieju, pa se stoga u bilo kojem receptu gdje se koristi ovaj sir može koristiti i Shaurs.
Zanimljive činjenice o siru Shaurs
Chaur se počeo proizvoditi u srednjem vijeku u istoimenom selu, smještenom u regiji Champagne-Ardenne. Danas je proizvodnja otišla izvan sela, ali je koncentrirana uglavnom u navedenoj regiji.
Sir se proizvodi u privatnim siranama i velikim tvornicama. Za kuhanje se koristi i nepasterizirano i pasterizirano mlijeko, ali uvijek visoke kvalitete i od prirodno hranjenih krava. U pravilu se svježe mlijeko koristi na privatnim farmama, a pasterizirano mlijeko u poduzećima.
Povijest sira započela je u 14. stoljeću, brzo je stekla popularnost u narodu, a do 16. stoljeća stigla je do kraljevskog stola. Nije volio samo plemstvo, već i francuskog kralja Karla Zgodnog.
U Schaursu postoji muzej posvećen povijesti istoimenog sira.
Proizvod se proizvodi tijekom cijele godine. Ljetne sorte imaju svjetliji okus jer se krave hrane svježom travom.
Gurmani vole posebne Chaure sa "karakterom", zrije više od 2 mjeseca zamotan u slamu i lišće trputca, pa sir ima poseban buket okusa i arome.
Pogledajte video o siru Shaurs:
Chaurs je meki francuski sir koji je po okusu i teksturi vrlo sličan Brieju. Obično se poslužuje s jabukama i laganim vinima. Dobro nadopunjuje salate, sendviče, juhe i glavna jela. Kad se pametno koristi, Shaurs nije samo ukusan, već je i zdrav. Međutim, ako su preporučene norme prekoračene ili u prisustvu određenih kontraindikacija, proizvod može biti štetan.
