Sastav, sadržaj kalorija i elementi vanilin šećera. Korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Kako napraviti vanilin šećer bez dodataka kod kuće i što ga može zamijeniti? Povijest nastanka i metode primjene. Vanilin šećer prilično je kaloričan, ali se u kuhanju koristi samo u malim obrocima, pa ga možete sigurno uključiti u svoj dijetalni jelovnik.
Zdravstvene prednosti vanilin šećera
Vanilija u prahu koja se nalazi u vanilin šećeru ima mnoge zdravstvene prednosti. Dakle, korištenje pečenja s njim ujutro dovodi tijelo u tonus i poboljšava mentalne performanse. To je zbog činjenice da će vanilija u prahu ubrzati metabolizam.
Prednosti vanilin šećera i hrane koja ga sadrži:
- Ublažava iritaciju i stres … Postoji cijeli popis konditorskih proizvoda koji mogu pomoći u borbi protiv stresa, ali vanilin šećer jedan je od vodećih na ovom popisu.
- Sprječava pretilost … Zahvaljujući posebnoj kombinaciji aroma i aromatičnih tvari i eteričnih ulja, nakon konzumiranja vanilin šećera apetit se značajno smanjuje: na kemijskoj razini stanice koje ga stimuliraju suzbijaju se.
- Smanjuje rizik od dijabetesa … Prah koji se nalazi u vanilin šećeru ubrzava sve metaboličke procese u tijelu, što smanjuje razinu šećera, što se ne može reći za slatke proizvode koji koriste obični šećer.
- Snažan antioksidans … Vanilin šećer neutralizira neke slobodne radikale, koji štite od nekoliko oblika raka, uključujući rak vrata maternice.
- Poboljšava probavu … Eterična ulja vanilije blagotvorno djeluju na probavni sustav, ubrzavajući njegovu funkciju.
- Pomaže u borbi protiv srpastih stanica … Tvari u vanilin šećeru djelomično sprječavaju stvaranje srpastih stanica kao posljedica ove rijetke genetske bolesti.
- Neutralizacija alkohola u krvi … Ako konzumirate proizvode s visokim udjelom vanilin šećera ili visokom koncentracijom samog vanilin praha, tada se alkohol neutralizira u malim količinama, često u stanju alkoholne opijenosti. Također je dokazano da ima učinak na ovisnost o alkoholu - u nekim slučajevima na potpunu odbojnost prema alkoholu.
- Anestetički učinak … Male količine vanilin šećera mogu se konzumirati tijekom menstruacije kako bi se smanjila bol i poboljšalo opće blagostanje.
Vanilin šećer, čak i uz dugotrajnu toplinsku obradu, zadržava svoja svojstva, ispuštajući eterična ulja u zrak ako sadrži prirodni prah vanilije. Imaju mali stupanj prirodnih antidepresiva i afrodizijaka na nesuđene domaćice.
Šteta i kontraindikacije za uporabu vanilin šećera
Naravno, ako umjereno konzumirate vanilin šećer, prilično je teško naštetiti tijelu, osim kada je to kontraindicirano. U nastavku ćemo pogledati obje opcije.
Posljedice zlostavljanja:
- Problemi s probavom … Vanilin šećer začinjena je hrana koja sadrži eterična ulja koja u velikim količinama mogu negativno utjecati na želudac i crijeva.
- Alergijske reakcije … Vanilin, koji je dio vanilin šećera, uz agrume je jedan od najjačih alergena. Prekomjerna uporaba može ugroziti alergijske reakcije, koje su popraćene osipom na koži, koji se razvijaju u ekcem ili dermatitis.
- Vrtoglavica … Vanilin šećer može sniziti krvni tlak, koji će, ako je u početku nizak, uzrokovati vrtoglavicu i mučninu.
Tijekom trudnoće, vanilin šećer treba konzumirati s velikim oprezom i u malim obrocima, ili ga potpuno napustiti: povećava se rizik od alergijskih reakcija i omaglice.
Apsolutne kontraindikacije za konzumiranje vanilin šećera:
- Alergija - osobito se često manifestira stalnim kontaktom s proizvodom, na primjer, ako radite kao slastičar.
- Dob do tri godine najveća je osjetljivost na alergijske reakcije.
- Pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta - pogoršanje stanja.
Vrijedi napomenuti da je šteta od vanilin šećera prilično rijetka, što se ne može reći o krivotvorenim proizvodima. Krivotvorine mogu negativno utjecati i na živčani sustav i na probavne organe. Krivotvoreni proizvodi sadrže sintetičke nadomjestke u prahu vanilije, koji ponekad sadrže nekompatibilan, a ponekad opasan po zdravlje sastav aldehida.
Usporedimo li štetu i dobrobiti vanilin šećera, tada očito korisna svojstva nadmašuju. Pridržavajući se nekih pravila i ograničenja njegove uporabe, možete uživati u ovom proizvodu bez štete po zdravlje.
Recepti sa šećerom od vanilije
Postoji mnogo jela koja koriste vanilin šećer. U pravilu se radi o hladnim i vrućim slastičarnicama. Koristi se i za aditive u procesu kuhanja i u gotovim jelima, uključujući i u prahu.
Osim vanilin šećera, koji se ističe po svojoj nedemokratskoj cijeni, postoji i sintetička tvar - vanilin. Razlikuje se po tome što nema tako svijetao i izražen miris, vrlo ga je lako pronaći na policama naših trgovina, a cijena je ugodna oku. Međutim, u početku se vanilin koristio samo u industrijskim razmjerima: vanilin šećer i, štoviše, čista esencija ili prah mnogo su skuplji od zamjene.
Za domaću kuhinju bolje je koristiti vanilin šećer, jer u potpunosti reproducira gore navedena korisna svojstva, pri kuhanju kod kuće troši se umjereno, što čini cijenu prihvatljivom za jedinstveni okus i aromu peciva. Najbolji vanilin šećer izrađuje se samostalno: ne gubi svoja aromatična svojstva tijekom transporta i prodaje.
Recepti domaćeg vanilin šećera:
- Recept broj 1 … Izvaditi sve sjemenke iz jednog velikog "ispravnog" (o samom smo razgovarali o prikladnom za kuhanje mahuna vanilije) mahune vanilije, samljeti ili samljeti u mužaru dok se ne stvori pasta. Sameljite 1 kg šećera u prah, dobro promiješajte s dobivenom masom vanilije. Čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi zajedno s ispražnjenom mahunom.
- Recept broj 2 … Sipajte 0,5 kg šećera (šećer u prahu) u staklenu posudu sa tijesnim poklopcem, stavite 1-2 mahune vanilije na isto mjesto, ostavite tjedan dana uz povremeno miješanje. Šećer u staklenci može se zamijeniti nekoliko puta, zatim dok vanilija ne izgubi aromu - do šest mjeseci.
Evo nekoliko ukusnih recepata koji koriste vanilin šećer:
- Tepsija od griza … Od 250 grama griza, 1 litre mlijeka i 1 žlice šećera skuhajte griznu kašu. Zgusnutu kašu stavite i ohladite, uz nužno miješanje. Umutite 2 jaja i 3 žlice šećera dok ne postane pjenasto. Dobivenu malo toplu kašu stavite, dodajte 2 žlice mekog maslaca, prstohvat soli i 3-5 mg vanilin šećera. Da se temeljito promiješa. Posudu za pečenje namažite maslacem (margarinom) i ravnomjerno pospite grizom, istresite višak, okrećući posudu. Dobivenu masu stavite u kalup, zagladite, pecite na 180 stupnjeva dok se masa ne stvrdne.
- Krema … Gotovo svi recepti za kremu sadrže vanilin šećer ili vanilin. Pomiješajte 4 žlice brašna sa 100 ml mlijeka dok sve grudvice ne nestanu. Uz miješanje ulijte još 300 ml mlijeka, dodajte 200-250 grama šećera. Kuhajte na laganoj vatri u emajliranoj zdjeli dok vrhnje ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Ostavite kremu da se ohladi, po ukusu dodajte maslac (100-150 grama) umućen sa prstohvatom šećera i vanilin šećerom. Tucite dok ne postane glatko.
- Palačinke od banana … Pomiješajte 500 ml mlijeka, 250 grama prosijanog brašna, 3 žlice biljnog ulja, 1 prstohvat soli, ravnu žličicu vanilin šećera i 1 jaje u tijesto za palačinke bez grudvica. Sameljite 2 banane bez kore u blenderu do pire, stavite u tijesto, ponovno dobro promiješajte. Tijesto bi trebalo biti prilično gusto. Pržite u vrućoj tavi, namažite je maslacem, okrećući palačinke do tamno zlatno smeđe boje. Palačinke trebaju biti debljine najmanje 2 mm.
Zanimljive činjenice o vanilin šećeru
Gore smo već govorili o tome koji su spojevi odgovorni za miris vanilije, ali postoji jedna zanimljiva činjenica: heliotropin, koji ima visoku koncentraciju u vaniliji, može se nekim kemijskim operacijama izolirati od crnog papra, iako čak nema miris cvijeća!
Međutim, Asteci u starini nisu koristili crni papar kao valutu, već vaniliju. U 16. stoljeću vaniliju su prvi kušali Austrijanci, Talijani i Španjolci, znatno kasnije, s početka 19. stoljeća, te u drugim europskim zemljama. U početku su ga Europljani koristili na isti način kao i Asteci. Ne kao valuta, već kao začinjen dodatak piću, na primjer, dodanom kakau. Kasnije su počeli aromatizirati duhan i koristiti ga u kulinarskom pečenju. Vaniliju je vrlo teško uzgajati jer morate ručno oprašiti cvjetove, ali samo pedeset posto njih vezano je za plod. To je dovelo do prvih pokusa sredinom 19. stoljeća s stvaranjem umjetne vanilije. Moram reći da je eksperiment bio uspješan, samo je umjetni vanilin nadmašio pravi. Kasniji pokusi su nastavljeni i bilo je moguće pronaći uspješne načine proizvodnje vanilina, prvo iz ulja klinčića, a zatim i iz jedne od komponenti ulja borove šume. No, umjetno stvoreni vanilin ne može se ni usporediti s pravom vanilijom: miris prave vanilije mnogo je suptilniji i ugodniji.
Što kuhati s vanilin šećerom - pogledajte video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vanilin šećer pojavio se u Europi gotovo istodobno sa samom vanilom, budući da je gorka, što je uvelike ograničilo njezinu upotrebu. Odmah je stekao zasluženu popularnost među stanovništvom: esencija i ekstrakt vanilije pri kuhanju izgubili su miris. Tako se u naše vrijeme vanilin šećer koristi u pripremi mnogih slatkih jela, dajući im jedinstvenu svečanu i ugodnu aromu.
