Značajke Danablu sira i recept za izradu. Hranjiva vrijednost i vitaminsko -mineralni sastav. Za koja se jela koristi delicija, povijest sorte.
Danablu je danski sir s "plemenitom" plavom plijesni. Aroma je začinska, trpka, s kiselošću; okus - bogat, slan, pikantan s izraženom gorčinom; tekstura - elastična, polučvrsta, pastozna; boja - snježnobijela, s tamnoplavim, gotovo crnim i smaragdno mramornim žilama. Kora - jestiva, prirodna, sa tankom ili žućkastom korom, prekrivena zelenom dlakom. Proizveden je u obliku visokog cilindra težine 3, 4-4, 7 kg.
Kako se proizvodi sir Danablu?
Ova se sorta može nazvati danskim roquefortom, samo što se ne pravi od ovčjeg, već od kravljeg mlijeka, sirovo ili pasterizirano. Ako nije provedena toplinska obrada, ne dodaje se kalcijev klorid. Početna kultura - kultura stvaranja plina mliječne kiseline i plijesan Penicillum Roqueforti, za koagulaciju - sirilo, kao konzervans - krupna sol.
Kako se pravi sir Danablu
- Ako je potrebna pasterizacija, mlijeko se najprije zagrije na 62 ° C i ostavi 40 minuta, a zatim ohladi na 30 ° C - temperaturu na kojoj se aktivira kiselo tijesto. U slučaju kada toplinska obrada sirovine nije potrebna, ograničena je na zagrijavanje do 30 ° C.
- Kiselo tijesto se prvo izlije na površinu, pričeka da se upije, pa se tek onda sve promiješa. Dodajte sirilo otopljeno u vodi i ostavite 1, 5 sati. Nakon zgrušavanja trebao bi se stvoriti čvrsti, vlažni ugrušak. Mora se provjeriti ima li čistih lomova podizanjem bočne površine oštrice noža.
- Velike serije sira Danablu pripremaju se, kao i ostale sorte, pomoću harfe, posebnog uređaja s često posađenim oštrim žicama, za rezanje kelja. Kod kuće se rezanje vrši oštrim nožem - to je dovoljno. Prvo se zarezi izrađuju vodoravno, a zatim u okomitom smjeru. Za odvajanje sirutke, međuproizvodi se ostavljaju stajati 20-30 minuta.
- Cjediljka je prekrivena krpom od sira, u nju se prenosi sirna masa i ostavi da odvoji surutku, čekajući da se iscijedi vlaga. Zatim vezan u čvor i suspendiran 30-40 minuta. U mljekarama se višak tekućine odvaja pomoću odvodnog stola, ponekad opremljenog uređajem za vibracije.
- Masa od skute pomiješa se sa soli i položi u kalupe. Za prešanje, na svaka 2 kg sira, postavlja se tlačenje težine 2 kg. Pritiskom 3-4 sata, za to vrijeme se buduće glave okreću 2-3 puta. Zatim se ugnjetavanje uklanja i obrasci se ostavljaju jedan dan na drenažnom stolu, okrećući se 4 puta. Sljedećeg dana položaj obrasca se mijenja 2 puta. Treći dan sir se vadi iz kalupa i ostavlja na drenažnom stolu.
- Glave su probušene posebnim uređajem, brošurom. Igle su međusobno razmaknute 2 cm. Ubodi se prave 2/3 visine sira. Zahvaljujući ovom procesu aktivira se plavi plijesan koji bi u budućnosti trebao klijati na kori.
- Uvjeti starenja - 85-90% vlažnosti i temperature 10 ° S.
Nakon mjesec dana na kori se stvara smaragdna plijesan. Nakon toga se provodi pretprodajna priprema. Glavice se peru slanom otopinom s malom količinom octa, gulje se kora, a zatim se suše u komori za sazrijevanje, mijenjajući mikroklimu - smanjujući vlažnost na 75-80%. Kako bi se zaustavila fermentacija i zaustavio razvoj plijesni, glave (ili komadići) omotane su u foliju (obično plavu). Tek tada gurmanski proizvod odlazi u trgovine.
Pogledajte kako se pravi sir Boulet de Cambre
Sastav i sadržaj kalorija sira Danablu
Unatoč činjenici da je proizvodnja "danskog roqueforta" naporna i dugotrajna, GMO aditivi se ne koriste za ubrzavanje zgrušavanja ili sazrijevanja. Svi sastojci - bakterije mliječne kiseline, gljivične kulture i sirište - samo su prirodni.
Kalorijski sadržaj sira Danablu je 339-341 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 19,7 g;
- Masti - 28,6 g;
- Ugljikohidrati - 0,7 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,1 mg;
- Folna kiselina - 19 mg;
- Askorbinska kiselina - 2, 8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Mineralni sastav na 100 g
- Natrij - 0, 86-3, 3 g;
- Željezo, Fe - 0,9 mg;
- Cink, Zn - 4000 mcg;
- Bakar, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Kalcij, Ca - 1005 mg;
- Magnezij, Mg - 50 mg;
- Kalij, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
U sastavu sira Danablu velika količina natrija objašnjava se proizvodnom tehnologijom - prvo soljenje prije prešanja u kalupe, a zatim ispiranje kore u salamuri. Osim toga, ovaj proizvod sadrži toliko kalcija da doručkujući u preporučenoj dozi, možete nadopuniti potrebnu dnevnu zalihu za 30-45%.
Masti po 100 g
- Zasićene masne kiseline - 18 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 6, 7 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,6 g.
Sadržaj masti sira Danablu na suhoj tvari - 50%.
Moguće je neutralizirati dobivene kalorije sa 100 g ove delicije bez nepotrebnog napora. Dovoljno je plesati 1 sat ispred ogledala ili u klubu, u isto vrijeme hodati ili voziti bicikl 15 minuta, imati spolni odnos 40 minuta ili stajati 3 sata, a masni sloj se neće stvoriti. No ni toliko vremena neće biti potrebno za obradu ovog visokokaloričnog proizvoda. Maksimalni udio koji preporučuju nutricionisti je 30-40 g dnevno.
Prednosti sira Danablu
Unatoč velikoj količini plijesni u sastavu, prehrambeni proizvod ne djeluje na isti način kao i antibakterijska tvar - penicilin, nije lijek. Ali njegova pravilna uporaba ima pozitivan učinak na tijelo.
Prednosti sira Danablu
- Redoviti dodatak prehrani pomaže u jačanju mišića, uz aktivne treninge za stvaranje željene količine.
- Normalizira stanje živčanog sustava, ubrzava provođenje impulsa i poboljšava pamćenje.
- Potiče regeneraciju sluznog i epitelnog tkiva.
- Sudjeluje u svim metaboličkim procesima i sprječava moguće poremećaje u pozadini hormonalnih promjena.
- Povećava ukupni tonus i zaustavlja razvoj hipotenzije.
Korisna svojstva plemenite plijesni
- Pomaže apsorpciju hranjivih tvari ne samo iz sira, već i iz hrane koja dolazi u isto vrijeme. Nije slučajno da se Danablu preporučuje jesti s povrćem ili voćem. Ovo je najbolji način za jačanje imuniteta.
- Normalizira rad endokrinog i hormonskog sustava, poboljšava rad nadbubrežnih žlijezda, omogućuje potpunu obradu pantotenske kiseline.
- Sprječava depresiju, poboljšava zaspanost, djeluje umirujuće.
- Neutralizira natrij koji ulazi u tijelo sa sirom, razrjeđuje krv, smanjuje vjerojatnost moždanog udara ili srčanog udara, tromboflebitisa.
- Ima imunološke, antioksidativne i protuupalne učinke.
- Suzbija razvoj patogenih organizama u crijevnom lumenu, uklanja fermentaciju i truležne procese te miris iz usta.
Pri proizvodnji sira od pasteriziranog mlijeka mikrobiološka opasnost je mala. U preporučenim dozama može se uvesti u prehranu osoba koje se oporavljaju od operacija na kostima ili kardiovaskularnom sustavu, nakon iscrpljujućeg SARS -a tijekom sezone epidemije. Može se ponuditi bolesnicima s tuberkulozom.
Pročitajte više o prednostima ruskog sira
Kontraindikacije i šteta za sir Danablu
Ako se za izradu proizvoda koristilo sirovo mlijeko, onda se ne daje osobama sa smanjenim imunitetom i starijim osobama. Rizik od zaraze salmonelozom ili listeriozom je prevelik.
Danablu sir, kao i ostale sorte s plijesni, štetan je za djecu mlađu od 16 godina, trudnice, žene s laktacijom, bolesnike s bolestima probavnih organa. Ne smije se dopustiti prejedanje kako se ne bi izazvao razvoj disbioze. Ako se prekorači preporučena doza, inhibira se vitalna aktivnost korisnih bakterija.
Apsolutne kontraindikacije za uporabu: alergija na mliječne proteine, penicilin i derivate. Relativno: pogoršanje kroničnih bolesti probavnih organa i crijeva, dermatitis, napadi hipertenzije i bronhijalne astme, upalni procesi mokraćnog sustava. Nemojte jesti deliciju plave plijesni zbog bolova u zglobovima ili gihta.
Ako ste pretili ili imate prekomjernu težinu, u pozadini niske vitalne aktivnosti možete jesti ukusan zalogaj, ali ne više od 1-2 puta mjesečno. Kao što je već spomenuto, proizvod se brzo apsorbira, a zlouporaba će izazvati brzo dobivanje na težini.
Recepti sa sirom Danablu
Ova se sorta može poslužiti uz pivo i muškatni oraščić, oprati crnom kavom i slatkim vinom. Jede se s orasima, voćem, medom, džemom i crnim kruhom. Okus se dobro slaže s maslacem od oraha, gorkim začinskim biljem i sirovim povrćem - rajčicom, lukom (po mogućnosti kiselim), kupusom. Kao sastojak, delicija se koristi za pripremu umaka od sira, lazanja, toplih mesnih jela - janjetine ili teletine, pune se patlidžanima ili tikvicama, dodaju se u kiflice ili pune maslinama.
Recepti sa sirom Danablu:
- Salata od voća i šunke … Zrelu veliku krušku ogulite i uklonite sjemenke, izrežite na tanke, gotovo prozirne ploške. Bolje je uzeti kinesku sortu, sočnu, umjereno čvrstu. Jamon se nasjecka na kriške, a Danablu na male kockice. Listovi salate stavljaju se na dno dubokog tanjura - vaš izbor. Preporučljivo je dati prednost lišću s mekom gorčinom. Zasebno pomiješajte voće i sir sa šunkom, pospite začinskim biljem, začinite balzamičnim ili vinskim octom.
- Pileći kolutići … File, 4 porcije, istučen, ali ne tvrd, ali tako da je moguće napraviti rez na mesu - "džep". Umutite 2 jaja, odložite zdjelu, izmrvite 100 g plavog sira, manjeg. Komadić maslaca stavlja se u rez na mesu, kriške sira stavljaju se na tučeni file, zamotaju roladu, učvrste koncem. Svaki komad se umoči u jaja, zatim poha u krušnim mrvicama i prži duboko do zlatno smeđe boje. Rasporedite po papirnatom ubrusu kako biste uklonili višak masnoće, a zatim zagrijte pećnicu na 170-180 ° C. Kiflice se peku dok ne omekšaju, poslužuju se vruće, sa začinskim biljem.
- Terina sa sirom … Mješalica se puni s 2 sorte sira - vrhnjem i plavim, po 100 g, 3-4 datulje bez koštica, suhe marelice - 3 komada, šakom pistacija. Svi su zdrobljeni, ulijte 1 žličicu. tekući med i sve dovesti u jednoličnu konzistenciju. Ako je jako slatko, dodajte 3-4 kapi limunovog soka. Suho voće prethodno se nožem reže na komade. Gustom slatkom tijestu daju oblik kuglica ili malih cilindara, zamotaju ga u prozirnu foliju i stave na policu hladnjaka na 3-4 sata da se sve smrzne. Ni u kojem slučaju ne smijete staviti komade u zamrzivač - oni će postati gorki.
- Juha … 4 stabljike celera i 2 glavice luka sitno se nasjeckaju i poprže na maslacu u dubokoj tavi. Prvo rasporedite luk, a nakon 2 minute i začinsko bilje. Kad sve postane prozirno, ulijte 2 šalice vrhnja i pustite da zavrije. Ulijte 200 g kockica Danablu i kuhajte uz povremeno miješanje 7 minuta. Razrijedite mlijekom do željene konzistencije i kuhajte još 2-3 minute. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 5 minuta. U to vrijeme se reže zelje, koje se zatim posipa po svakom dijelu. Za poboljšanje okusa poslužuje se crni papar.
Također pogledajte recepte Cotswold sira.
Zanimljive činjenice o siru Danablu
Ova je sorta alternativa francuskim plavim sirevima. Recept je razvio Marius Boel 1915. godine. No, novi je proizvod predstavljen potrošačima tek 15 godina kasnije - svo to vrijeme uvedena su poboljšanja. Do 1927. godine standardizirani su parametri sirovina, određen je sastav, sadržaj masti i kiselost, a do 1930. godine - metoda unošenja i uzgoja gljivične kulture.
Danable je zaštićeno ime prema zemljopisnom podrijetlu dobio "PGI" (Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) 1992. godine. Prečesto su počeli krivotvoriti sortu, pa su je učinili diljem svijeta - najčešće u Belgiji i Francuskoj.
Poznavatelji i sladokusci ne preporučuju započeti svoje upoznavanje s pljesnivim delicijama sa sirom Danablu. Za to postoji mnogo razloga:
- Prejak miris, koji se opisuje kao "smrad". Posebno se osjeća ako je sirovina sirovo mlijeko. To odmah uzrokuje odbijanje, a ponekad i refleks gaga.
- Gorak i opor okus, odmah obavija cijela usta, izazivajući trnce u grlu, a ponekad i grčeve, sprječavajući gutanje.
- Dugotrajni okus.
Teško je uživati bez pripreme. No ako ste već probali blaže sorte s plijesni, onda će ova izazvati oduševljenje. Stavite mali komadić u usta, popijte ga uz crnu kavu ili pivo i osjetit ćete neusporediv užitak.
I vrijedi ponoviti! Ne bojte se dobiti na težini. Jednostavno je nemoguće jesti puno, čak i ako volite plave sireve.
Pogledajte video o siru Danablu:
