Značajke Weisslacker sira: kemijski sastav, korisna svojstva, šteta, uporaba u kuhanju. Kako se jede sir, recepti s njegovom upotrebom za domaću kuhinju.
Weisslacker je polumeki sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka iznimno neobičnog pikantnog okusa i neugodnog mirisa. Zemljopisno područje proizvodnje - Njemačka. Weisslackerov oblik nalikuje cigli, osim toga, sir nema koru, umjesto čega je pulpa prekrivena sjajnom sluzom koja ima slan i opor okus. Težina jedne glave sira je 2 kg, ali prije slanja proizvoda u prodaju, izrezuje se na male porcije (težina takve porcije je 60 g). Po svom okusu, Weisslacker je sličan Limburgeru (sir pikantnog okusa, koji se također proizvodi u Njemačkoj). Proizvod je namijenjen ljubiteljima pikantnih okusa, a neobučenoj osobi može se činiti odvratno. Unatoč tome, Weislacker ima puno korisnih svojstava za ljudski organizam, pa ga se često preporučuje za upotrebu svima koji svakodnevno troše puno energije.
Kako se proizvodi sir Weisslacker?
Sastav sirovine za proizvodnju miješanog sira Weisslacker: 75% pasteriziranog kravljeg mlijeka s udjelom masti od 3, 2% i 25% sirovog, jutarnje mužnje. Kompleks mliječne kiseline i mezofilne kulture koristi se kao početna kultura, sirište se koristi za koagulaciju, a sol kao konzervans. Kulture mliječne kiseline potiču transformaciju mliječnih proteina. Oni daju konačnom proizvodu kiselu aromu i slatkast okus.
Weisslacker sir se pravi, kao i ostale kremaste sorte. Mlijeko se zagrije na 32 ° C, doda se suho kiselo tijesto i pusti da se "odmori". Otopljeni enzim ulijeva se za zgrušavanje, čekajući stvaranje kalcija. Nakon provjere čiste greške, sloj se okreće posebnim uređajem - volumetrijskom žlicom s prorezima, razbijajući je prvo na velike komade, a zatim na male komadiće.
Umiješajte sirnu masu zagrijavajući na 35-37 ° C, ali zrna sira se ne peru. Konačni proizvod ima prilično gustu teksturu. Pustite da se taloži nekoliko puta, postupno isušujući serum, a zatim ga prenesite u kalupe i ostavite 8 sati da se samopreša, okrećući ga 3-4 puta.
No, postoji i razlika u načinu pripreme Weisslaker sira. Unatoč činjenici da je sorta polumekana, nakon prešanja glave se 2 dana uranjaju u 20% -tnu slanu otopinu. Ovaj proces stvara potrebne uvjete za sazrijevanje sluzi na površini. Iz istog razloga, mikroklima za sazrijevanje mijenja se nekoliko puta.
Bijela plijesan otopljena u slabom rasolu (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica ili kompleks kultura) prska se po površini i stavlja u komoru za sazrijevanje 3 mjeseca pri temperaturi od 8-10 ° C i visokoj vlažnosti - do 95%. U ovoj fazi počinje rasti kvasac, što stvara povoljne uvjete za stafilokoke i korineformne bakterije (Corynebacterium spp.). Upravo su oni "zaslužni" za bijelu boju kore i pikantan okus proizvoda.
Prilikom držanja u prvoj fazi, glave se okreću 2 puta dnevno i prskanje se ponavlja. Kora se ne pere. Možete ga kušati već u ovoj fazi, ali pravi "pivski sir" pikantnog okusa može se dobiti tek nakon 6 mjeseci. Temperatura u komori se mijenja: povisuje se na 12-16 ° C, ali se vlaga ne mijenja.
Trajanje odležavanja Weisslacker sira - najmanje 6 mjeseci. Za to vrijeme površina postane bijela, sjajna, poput lakirana, a okus začinjen i pikantan.
Sastav i kalorijski sadržaj Weisslacker sira
Weisslacker sir sadrži ograničen broj sastojaka, naime kravlje mlijeko (nužno pasterizirano), posebno sirište za vrenje mlijeka i običnu kuhinjsku sol.
Kalorijski sadržaj Weisslacker sira na 100 g je 290 kcal, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 19 mg;
- Ugljikohidrati - 0,01 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, beta -karoten - 120 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, folna kiselina - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol 600 mg
Makronutrijenti u 100 g sira:
- Kalij, K - 100 mg;
- Kalcij, Ca - 400 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Natrij, Na - 1400 mg;
- Sumpor, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Elementi u tragovima u 100 g sira:
- Željezo, Fe - 400 μg;
- Bakar, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20,0 mcg;
- Cink, Zn - 3000 mcg.
Aminokiseline na 100 g proizvoda:
- Izoleucin - 1,18 mg;
- Leucin - 2,059 mg;
- Lizin - 1, 643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Cistein- 87 mg;
- Fenilalanin - 1,073 mg;
- Tirozin - 1,095 mg;
- Treonin - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
Sadržaj masti u proizvodu je visok, 45% u suhoj tvari.
Zanimljiv! U Njemačkoj je Weisslacker neizostavni sastojak zalogaja od senfa.
Prednosti Weisslacker sira
Prednosti sira Weisslacker za ljude su neporecive. Proizvod sadrži veliku količinu makro i mikroelemenata, bez kojih naše tijelo ne može normalno funkcionirati. Kalcij pomaže u jačanju kostiju, noktiju i zuba. Magnezij povoljno utječe na stanje kose i kože cijelog tijela.
Proizvod također sadrži zasićene masne kiseline (15,3 g na 100 g sira), koje omogućuju osobi da se brzo oporavi i dobije snagu tijekom tjelesne aktivnosti. Da biste osjetili nalet energije tijekom napornog dana, dovoljno je pojesti sendvič s nekoliko kriški sira. Također, zasićene masne kiseline uključene su u različite vitalne procese koji se javljaju u tijelu, čak i tijekom odmora.
Ostale zdravstvene prednosti Weisslacker sira:
- Normalizacija ravnoteže vode i soli - u tom procesu sudjeluje takav makroelement kao što je natrij (Na). Imajte na umu da ako jedete sir u nekontroliranim dozama, ova tvar će imati suprotan, negativan učinak na tijelo.
- Blagotvoran učinak na vizualni sustav - proizvod sadrži vitamin E koji jamči oštrinu vida i uključen je u razne pripravke za poboljšanje vidne funkcije.
- Normalizira rad središnjeg živčanog sustava - Sir Weisslacker sadrži nekoliko vrsta vitamina B, koji su neophodni za normalno funkcioniranje ljudskog središnjeg živčanog sustava.
- Ima ljekovito djelovanje na mišićno -koštani sustav - sadrži vitamin D koji se koristi u medicini za sprječavanje pojave bolesti zglobova.
Zanimljiv! U Bavarskoj se Weisslacker često ne koristi kao neovisni proizvod, već kao začin. Kako bi glavna jela začinili sirom, domaći kuhari mljeve ga na ribež.
