Kako napraviti sir Leerdam? Sastav, koristi i štete proizvoda. Kulinarski recepti.
Leerdam je polutvrdi nizozemski sir velikih "očiju", koji se pravi na bazi kravljeg mlijeka. Slatki okus proizvoda razvili su Bastian Baars i Cees Boterkooper. Aroma ispušta orahe i podsjeća na sir Emmental i Gouda. Kako sazrijeva, postaje sve izražajniji. Prosječna težina glave je 12 kg. Boja je duboko žuta, a kora crvenkasta. Struktura je gusta, ali plastična. Original Leerdam ne sadrži nikakve aditive niti bojila.
Kako se pravi sir Leerdam?
Velike "oči" proizvoda (promjera od 1 do 5 cm) nastaju pod utjecajem propionibakterija. Karakteristična aroma također se očituje zahvaljujući njima. Period sazrijevanja je oko 3 mjeseca.
Faze proizvodnje leerdamskog sira:
- Pasterizirano mlijeko (32 litre) zagrijava se na 32 stupnja. 50 ml filtrirane tople vode izlije se u dvije ploče. U prvi dodajte 5 ml 10% -tne otopine kalcijevog klorida, a u drugi - 7, 6 ml renina. Zatim se tekućine podijele na pola. Prvi dio se izlije u posudu.
- Ostavite sastojke 30-40 minuta: pustite da sirnica sazri. Nakon tog vremena, gel će biti vidljiv ispod sloja seruma. Provjerite je li gotovo: režite koso nožem i provjerite rubove. Ako se ne pocepaju i napune serumom, prijeđite na sljedeću fazu. Ako ne, ostavite da djeluje još 15 minuta.
- Izrežite gel na male komadiće i miješajte oko 40 minuta. Počnite postupno smanjivati temperaturu na 30 stupnjeva. Zatim ponovno povisite na 45 stupnjeva i miješajte pola sata.
- Maknite s vatre. Gnječenje nastavite još pola sata. Ocijedite serum. Prebacite zrno u drenažnu vrećicu i omotajte ga toplim pokrivačem.
- Ponovite iste korake s drugim dijelom mlijeka. Pripremljenu smjesu ocijedite u drenažnu vrećicu i dobro promiješajte. Ostavite da djeluje 15-17 minuta.
- Zatim počnite pritiskati sir: prvi sat je 6 kg, drugi je 9 kg, treći i četvrti su 12 kg. Povremeno mijenjajte sir i vadite ga iz vrećice. Izvagati masu i izračunati vrijeme soljenja (3 sata odvajaju se za 0,5 kg).
- Nakon toga potrebno je sir staviti u hladnjak na 6 dana kako bi se mogao osušiti. Zatim se prenosi 14 dana u posebnu komoru za starenje (10-13 ° C i 85% vlage).
- Sljedećeg mjeseca temperatura se podiže na 22 stupnja. U to će se vrijeme početi stvarati "oči", a glava sira će se, prema tome, povećati u veličini. U ovoj se fazi mora okretati svaka 3 dana.
- Nakon mjesec dana sir Leerdam se vraća u hladnjak. Steći će bogat okus nakon 3 mjeseca.
Na proizvodu se može pojaviti nakupina plijesni. Očistite ga pod tekućom vodom četkom. Pričekajte da se sir osuši i vratite ga u komoru.
Bel.
Glavni potrošači sira, osim Nizozemske, su Austrija, Francuska, Italija, Njemačka. U Ruskoj Federaciji isporučuje se pod imenom "Maasdam".
Prilikom kupnje sira svakako obratite pozornost na rok trajanja. U protivnom riskirate razvoj crijevnih poremećaja i trovanje. Ovaj mliječni proizvod je svestran i upotpunit će okus svakog jela. Štoviše, sir Leerdam karakterizira opsežan popis pozitivnih svojstava i ima ljekoviti učinak na tijelo.
