Kako kuhati francuske i talijanske makarone kod kuće? Suptilnosti i tajne iskusnih kuhara. Recept od bademovog brašna. Popularni nadjevi od keksa. Video recepti.
Talijanski makaruni
Talijanski recept za beze smatra se složenijim od jednostavnog francuskog. No, s testom je manje problema.
Sastojci:
- Bademovo brašno - 300 g
- Šećer u prahu - 300 g
- Šećer - 300 g
- Proteini - 220 g
- Voda - 75 g
Korak po korak kuhanje talijanskih macarona:
- Brašno prosijte u prahu da dobijete 600 g ukupne težine.
- Dodajte 110 g proteina i promiješajte. U ovom trenutku sastavu možete dodati boju.
- Promiješajte vodu sa 250 g šećera i zagrijte sirup na 120 stupnjeva. Ako nema termometra, uzmite niz sirupa i rastegnite ga prstima. Ako se lomi - sirup se prekuhao, lomi se - nije skuhan, samo se razvuče - stanje je po potrebi.
- Preostalih 50 g šećera i proteina umutite dok ne omekšaju.
- Bez isključivanja miksera, sirup sipajte tankim mlazom. Tucite dok ne postane glatko i sjajno.
- Pripremljenu masu stavite u vrećicu i istisnite je na lim za pečenje u obliku krugova na udaljenosti od 2 cm. Zatim obložite lim za pečenje po stolu.
- Ostavite kolač da provjetrava površinu, a zatim pošaljite proizvode da se peku u zagrijanoj pećnici na 140 stupnjeva 14 minuta.
Video recepti:
