Što je umak od gljiva i kako se jede? Što je uključeno u proizvod, koji su recepti za njegovu pripremu? Svi detalji o umaku od gljiva, njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za uporabu.
Umak od gljiva svestrani je umak za topla i hladna glavna jela. Umak je idealan za povrće, perad, govedinu ili plodove mora. Neformalno se smatra bliskim srodnikom tartara jer mu je maglovito sličan po okusu i principu kuhanja. Svojevrsna je zamjena za majonezu. Zauzima poziciju osnovnog umaka u francuskoj kuhinji. Kao i odrasli i djeca. Nutricionisti i drugi liječnici naglašavaju da umak može istodobno zasititi tijelo korisnim tvarima i naštetiti mu kalorijskim sadržajem i drugim štetnim svojstvima.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od gljiva
Osnovni sastav umaka od gljiva sadrži sljedeće sastojke:
- Cijela pileća jaja ili bjelanjci glavni su sastojak umaka;
- Mješavina začina - estragon, zeleni peršin itd.;
- Šalotka - smatra se nježnijim i aromatičnijim analogom običnog luka;
- Senf - najčešće se bira dižonski senf, tradicionalan za Francusku, koji uključuje bijelo vino;
- Biljno ulje - važno je da ima neutralni okus, stoga se u pravilu za izradu umaka koristi ulje uljane repice ili grožđa;
- Vinski ocat je slabiji od vina, vrlo je koristan za ljudsko zdravlje i naširoko se koristi u mnogim umacima i preljevima u raznim kuhinjama svijeta.
Kiseli krastavci, tvrdi sir, kapare ili, na primjer, kiseli kukuruz mogu se koristiti kao dodatni i izborni sastojci u umaku.
Kalorijski sadržaj umaka od gljiva na 100 g je 202 kcal, od čega:
- Proteini - 15 g;
- Masti - 15 g;
- Ugljikohidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g.
Umak sadrži mnogo hranjivih tvari korisnih za ljude, naime:
- Lipidi;
- Vitamini - B, C, D, E itd.;
- Minerali - željezo (Fe), fosfor (P), jod (I), selen (Se), natrij, (Na) itd.
Na bilješku! Domaća gljiva, za razliku od majoneze kupljene u trgovini, ne traje dugo. Preporučljivo je koristiti ga u roku od nekoliko dana.
Korisna svojstva umaka od gljiva
Prednosti umaka od gljiva za ljudsko tijelo objašnjavaju se bogatim sastavom proizvoda. Umak je napravljen od velikog broja sastojaka, od kojih svaki ima svoj kompleks vitamina i minerala. Osim toga, prilično je zadovoljavajući i visokokaloričan, pa vam uvijek omogućuje brzo utažiti glad.
Glavna korisna svojstva gljiva:
- Blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, stanje imuniteta i organa vida. Ovo svojstvo svojstveno je umaku zahvaljujući ljutiki koja je bogata vitaminima, mineralima i drugim korisnim elementima. Također, ova sorta luka poznata je u narodnoj medicini zbog svojih protuupalnih svojstava.
- Sprječava razvoj raka u tijelu. Ista ljutika i ostale biljne komponente umaka bogate su flavonoidima - tvarima koje imaju preventivni učinak na ljudski organizam protiv razvoja tumora.
- U stanju je poboljšati stanje kose, kostiju i rad krvožilnog sustava. Pileća jaja koja čine umak sadrže puno željeza koje sudjeluje u sintezi krvnih stanica. Također, jaja su bogata folnom kiselinom, vitaminima i mineralima neophodnim za rast kose i jačanje ljudskog koštanog tkiva.
- Sprječava prerano starenje. Umak od gljiva sadrži selen, koji se smatra snažnim prirodnim antioksidansom.
- Optimizira rad živčanog sustava, normalizira krvni tlak. Vinski ocat, bogat kalijem, odgovoran je za ovaj proces, koji može sniziti razinu kolesterola u ljudskoj krvi.
Kontraindikacije i šteta umaka od gljiva
Liječnici puno govore o opasnostima umaka od gljiva, jer ovaj proizvod sadrži puno kolesterola (zahvaljujući kokošjim jajima). Poznato je da kolesterol može uzrokovati razvoj osobe ozbiljni problemi s krvožilnim sustavom.
Ako jedete gljive u ograničenim količinama, nećete osjetiti štetu kolesterola, stoga pokušajte ne pretjerati s umakom.
Također, svi koji boluju od tegobe gastrointestinalnog trakta i bolesti genitourinarnog sustava … To je zato što ljutika ljutika, koja se jede u osobito velikim količinama, može uzrokovati urinarne probleme. Šalotka je uključena u osnovni sastav gljive.
Ako vam je dijagnosticirana povećana kiselost želuca, pokušajte potpuno isključiti iz svoje prehrane gljive i drugu hranu sličnog sastava. Inače, možete izazvati iritaciju sluznice želuca, koju ćete morati liječiti lijekovima.
Kako napraviti umak od gljiva?
Ako volite začiniti svoja kulinarska remek -djela umakom, samo trebate naučiti napraviti umak od gljiva - svestrani preljev za glavna jela. Jedan od glavnih sastojaka umaka su kokošja jaja. Ovisno o vrsti prerade, razlikuju se dvije vrste nadjeva: umak u kojem se jaja kuhaju dok se ne dobije mekani žumanjak, punjenje od tvrdo kuhanih jaja, a zatim izrezano na male komadiće.
Napomena kuharu! Za vrhunska meko kuhana jaja kuhajte ih na umjerenoj vatri 4 minute. Tijekom tog vremena protein će se potpuno stvrdnuti (čak i u području dodira sa žumanjkom), a žumanjak će i dalje ostati tekuć.
Korak po korak recept za umak od gljiva prve vrste:
- Šalotku prvo marinirajte. Ogulite dva mala luka i nasjeckajte ih što je moguće sitnije. Na luk prelijte 2 žlice octa od višnje i ostavite neko vrijeme da omekša.
- Skuhajte 2 meko kuhana pileća jaja. Važno je da žumanjak u gotovim jajima ostane tekuć. I odmah ih prelijte hladnom vodom kako biste ih oljuštili.
- Očišćena jaja vilicom zdrobite što je jače moguće, pa pomiješajte s 1 žlicom. l. Dijon senf i prstohvat soli.
- Počnite tući jaja, postupno ulijevajući 1 žlicu maslinovog ulja. Zaustavite blender kada umak postane glatke konzistencije i poveća volumen.
- Umak je gotovo spreman, ostaje dodati pripremljeni ukiseljeni luk i 2 žlice. l. sjeckani kapari (pupoljci cvjetnica). Umak po potrebi posolite.
Opisana varijanta gljive mrvicu podsjeća na majonezu po okusu i načinu pripreme. Druga verzija umaka ima izvorniji okus, iako je napravljena od gotovo istih sastojaka kao i prva. Za pripremu gljiva prema drugoj metodi trebate pažljivo odabrati maslinovo ulje - ono bi trebalo biti što aromatičnije.
Korak po korak recept za gljive tipa II:
- Nasjeckanu ljutiku pomiješajte ne s octom, već s limunovim sokom (2 glavice luka i 2 žlice soka od limuna).
- Ploču luka ostavite neko vrijeme sa strane i pobrinite se za jaja. Skuhajte 2 tvrdo kuhana kokošja jaja. Bjelanjke odvojite od žumanjaka, a žumanjke sameljite s 1 žličicom. senf.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte različite začine: korica pola limuna, 1 žlica. l. sjeckani kapari, 2 žlice. l. sitno sjeckani peršin i isto toliko zelenog luka. Sastojke dobro promiješajte i dodajte im sitno sjeckane kornišone (3-4 kom.) I 2/3 žlice. maslinovo ulje. Dobivenu masu istucite pjenjačom.
- Bjelanjke nasjeckajte na velike komade i dodajte ih u zelenu smjesu. Ovome dodajte već obrađene žumanjke i ljutiku.
- Gotov umak posolite i temeljito istucite dok ne postane glatko.
Recepti umaka od gljiva
Kao što je već spomenuto, gljive se dobro slažu s bilo kojim glavnim jelom, pa vam predstavljamo izbor najoriginalnijih i najjednostavnijih recepata s njegovim sudjelovanjem:
- Vrtna salata … Ovo se jelo može pripremiti ne samo za odrasle, već i za djecu, jer po izgledu podsjeća na vrtni krevet s igračkama. Prilikom pripreme salate s jestivim sastojcima morate imitirati zemlju i povrće posađeno u njoj. Već znate kuhati umak od gljiva iz prethodnog odjeljka članka. Za pripremu podloge salate, koja će biti pozicionirana kao zemlja, trebat će vam crne masline (200 g). Birajte masline bez koštica. Isperite ih salamurom i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 2 sata. Zatim ga izvadite, masline nasjeckajte na pola i vratite u pećnicu na 2 sata. Kad se potpuno osuše, ohladite ih i sitno nasjeckajte nožem. Dobivenu masu pomiješajte sa sjemenkama grožđa ili sjemenkama lana (25 g), prethodno osušenim u suhoj tavi. Skuhajte povrće koje volite (mrkvu, ciklu itd.). Glavna stvar je da su male. Odrežite krajeve povrća. Salatu poslužite na sljedeći način: na dno posude stavite umak od gljiva, pospite po njemu masline sa sjemenkama, zabodite povrće u takozvano tlo. Salata je spremna, ugodan tek!
- Sočne šparoge s krutonom od kruha i sirom te umakom od gljiva … Pripremite gljivu. Napravite podlogu za kruh za salatu - izrežite krugove, pravokutnike ili druge oblike od bijelog kruha koji volite ili imate kalup za izradu. Komadiće kruha premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Zatim kruh pospite naribanim parmezanom i stavite u pećnicu na 10 minuta. Takav kruh naziva se kruton, bit će gotov kad dobije zlatnu koricu. Dok su krutoni u pećnici, obradite šparoge, treba nam samo jedna hrpa (za dvije porcije). Šparogama (šparogama) odrežite krajeve i postavite ih uspravno da se kuhaju u kipućoj vodi. Kada šparoge omekšaju, treba ih izvaditi iz posude. Proces kuhanja obično traje oko 6 minuta. Grah poslužite s krutonima i umakom i jedite rukama.
- Pečeni štuk s umakom od gljiva … Odlučite li se kuhati ribu, svakako se sjetite postojanja gljiva, jer će ovaj umak od svakog ribljeg jela učiniti pravo kulinarsko remek -djelo. Za kuhanje dvije porcije štuke u pećnici ispod ovog punjenja trebat će vam 400 g ribe i 30 minuta slobodnog vremena. Za početak, štuku malo doslovno ispržite u vrućoj tavi podmazanoj biljnim uljem (na taj način meso će dobiti zlatnu koricu, neće se lijepiti za površinu tave i zadržati oblik). Zatim pecite ribu u pećnici 15 minuta. U to vrijeme počnite kuhati povrće koje će se poslužiti uz ribu kao prilog. Sjeme jednu papriku i pola čilija. Povrće narežite na tanke trakice, zajedno s nekoliko stabljika celera, 1 mrkvom i porilukom (koristite samo bijelu sredinu luka). Sada pržite povrće u tavi od 1 žlice. l. umak od soje. Posuti prstohvat šećera po sadržaju posude. Ribu poslužite s kuhanim povrćem i umakom.
Zanimljive činjenice o umaku od gljiva
U različitim povijesnim i kulinarskim izvorima datum nastanka gljive je različit. Prema jednoj od najstarijih knjiga o kuhanju, recept za umak od jaja prvi je put objavljen 1903. godine. U knjizi se također kaže da je gljiva jedan od majčinskih umaka francuske kuhinje. To znači da svaki kuhar koji voli pripremati francuske delicije mora ovladati osnovama pripreme umaka od jaja.
Povjesničari napominju da su ljudi još u doba Rimskog Carstva pripremali umak sličan modernoj francuskoj poslastici. Međutim, ovo jelo imalo je drugačije ime.
Danas su gljive sastavni dio jelovnika prestižnih restorana. Poslužuje se uz svinjsku glavu, škampe, ribu i drugo.
Kako napraviti umak od gljiva - pogledajte video:
Umak od gljiva izdašna je poslastica koja doslovno može spasiti svako trivijalno jelo. Začinite ovom salatom od povrća i odmah se pretvori u skupo jelo. Osim toga, umak je bogat hranjivim tvarima i blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi. Konzumaciju proizvoda treba smanjiti na minimum samo za osobe s visokom kiselošću želuca i ozbiljnim poremećajima probavnog trakta.
