Kako napraviti jamon kod kuće i u industrijskim uvjetima? Suptilnosti i značajke kuhanja. Kako čuvati i posluživati jamon? Video recepti.
Ova je tehnologija što je moguće bliže autentičnoj. Uostalom, jamon je poput skupog konjaka, koji postaje sve bolji s vremenom.
Kako čuvati jamon kod kuće?
- Idealna temperatura za spremanje španjolske delicije je 15-20 stupnjeva.
- Ne stavljajte jamon u hladnjak ili zamrzivač. Također, treba izbjegavati ekstremne temperature.
- Naprotiv, bolje je tanke kriške staviti u hladnjak, zamotavši ih u foliju. Na taj način kriške se mogu čuvati do pola mjeseca.
- Dugotrajno skladištenje mesa provodi se u suspendiranom stanju.
- Kad se delicija konzumira, stavlja se ravno na jamoner, drveni stalak od pola metra s posebnim nosačem. Time će postupak rezanja biti prikladniji.
- Nakon rezanja šunke, potroši se u roku od 5 mjeseci.
- Mjesto ureza tretirano je maslinovim uljem i prekriveno pamučnim ručnikom. Time ćete spriječiti dodir sa zrakom.
Kako se poslužuje jamon?
Cijela šunka učvršćena je za jamoner tako da isklizne. U pravo se vrijeme okreće otpuštanjem pričvršćivača. Proces rezanja vrši se ručno u vrlo tankim kriškama. Rezanje jamona posebna je umjetnost. Španjolci vjeruju da će automatsko rezanje narušiti kvalitetu proizvoda, pa se u ovaj posao uključuje posebno obučeni stručnjak, kortador, koji koristi poseban alat.
Jamon se odlično slaže s citrusima, tvrdim sirevima, dimljenom ribom, alkoholom, gljivama, začinskim biljem, kiselim krastavcima, svježim i kiselim krastavcima i rajčicama. Najpopularniji način konzumiranja jamona u Španjolskoj je tanko nasjeckati dinju i zamotati komade u listove mesa. Uzimaju komade samo rukama, a smatra se lošim ukusom jesti ih s kruhom. Osim toga, jamon je izvrstan dodatak salatama i koristi se za izradu nevjerojatnih kiflica i grickalica.
Kalorični sadržaj jamona
Jamon je srednje kaloričan proizvod, u 100 g sadrži približno 160-200 kcal. Stoga se može uključiti u dijetalni jelovnik. Gotov proizvod sadrži masti - 16 g, proteine - 34 g, ugljikohidrate - 1 g.
Kao što vidite, napraviti domaću šunku (suhomesnatu šunku) nije tako teško. No, da biste čekali trenutak i dobili mirisno meso, morate biti strpljivi.
Video recepti:
