Jedan od najboljih izuma u engleskoj kuhinji je goveđe pečenje. Besprijekoran je zbog svog minimalizma, jer troškovi rada su minimalni, a rezultat odličan.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati goveđe pečenje - tajne kuhanja
- Kako kuhati goveđe pečenje kod kuće
- Klasični recept za goveđe pečeno meso
- Goveđe pečenje: recept u pećnici
- Goveđe pečenje: jednostavan recept
- Pečena govedina od mramora
- Video recepti
Pečena govedina tradicionalno je staro englesko jelo. To je veliki komad govedine pečen u pećnici. U prijevodu s engleskog "pečena govedina" znači "pečena govedina". U stara vremena meso se kuhalo na otvorenoj vatri, s koje je bilo prekriveno ukusnom zlatnosmeđom korom, ali je iznutra ostalo vlažno. Dobro kuhano pečenje govedina uvijek je ukras svakog svečanog događaja. Ovo je razlog za pohvale, riječi odobravanja i najveće pohvale.
Kako kuhati goveđe pečenje - tajne kuhanja
Da biste napravili ukusno, sočno i besprijekorno pečeno goveđe meso, morate znati neke trikove i trikove.
- Govedina se nikada ne smije zamrzavati.
- Teleće meso nije prikladno za ovo jelo, ima drugačiju strukturu, iz koje okus izlazi drugačije.
- Idealan komad za goveđe pečenje je debeli rub na rebrima. Ako komad ne stane u pećnicu, tada se meso uklanja s rebara, ali ostaje greben. Goveđe pečenje ima bolji okus ako tijekom pečenja počiva na kosti.
- Ako nema debelog ruba, bit će dovoljna krpa. Treba ga uzdužno prerezati kako bi se formirao dugačak mišić.
- Mali komad mesa nije prikladan za goveđe pečenje. Minimalna težina treba biti najmanje 2 kg, a optimalno 4.
- Folija i rukav nisu prikladni, samo prirodni proizvod.
- Goveđe pečenje peče se u pećnici ispod roštilja uz puhanje u prosjeku 1 kg fileta 45 minuta.
- Ne možete osušiti komad.
- Ako imate termometar za meso, upotrijebite ga. U sredini bi se komad trebao kuhati na 50-52 ° C. Upamtite da ovo nije odrezak, pa ako ne volite meso s krvlju, onda goveđe pečenje nije za vas.
- Ako nema termometra, nakon 45 minuta probodite goveđe pečenje tankim nožem. Krv ne smije prskati iz komada, ali meso mora biti mekano iznutra.
- Za pečenje se meso polaže s kostima prema dolje.
- Pećnica se zagrijava do 200 stupnjeva.
- Nakon pečenja komad se drži pod folijom 20 minuta kako hlađenje ne bi bilo oštro.
- Meso se oštrim dugim nožem reže na tanke kriške po zrnu.
- Međutim, najukusnije i sočno goveđe pečenje postaje 3 sata nakon što se potpuno ohladilo. Prvo ispušta sok, a zatim ga upija nazad.
- Najjednostavnija marinada je mješavina papra, soli i biljnog ili maslinovog ulja. Ali možete dodati češnjak, žutika, bosiljak, ružmarin, peršin. Glavna stvar je dobiti mirisnu koru.
- Za oblikovanje mesa zamotajte ga špagom, pržite na vrućoj tavi s obje strane nekoliko minuta da stvori koricu i pošaljete u pećnicu, gdje se peče dok ne omekša.
- Drugi način kuhanja je da meso odmah stavite u pećnicu na maksimalnu temperaturu 10-15 minuta, a zatim smanjite vatru na 180 stupnjeva.
- Prilikom pečenja meso se prelije vinom ili tekućim sokom, što pozitivno utječe na nježnost i sočnost.
- Meso se poslužuje hladno ili blago toplo.
- Hrana se dugo čuva.
Kako kuhati goveđe pečenje kod kuće
Goveđe pečenje govedina vrhunsko je jelo. Gore navedeni savjeti pomoći će vam da stečeno znanje primijenite u praksi. Prema ovom receptu govedina se kuha na nježan način na niskoj temperaturi. A kako bi se otopio u ustima, možete upotrijebiti slabine trupa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 190 kcal.
- Poslovi - 1 komad
- Vrijeme kuhanja - 6 sati 20 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 800 g
- Papar po ukusu
- Sol po ukusu
- Majčina dušica - prstohvat
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje korak po korak:
- Mesu odrežite film, pospite začinima, paprom i namažite uljem, ali nemojte soliti.
- U suhoj tavi s neprianjanjem pržite je sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zatvorit će meso i spriječiti istjecanje soka tijekom pečenja.
- Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva.
- Meso stavite na lim za pečenje i posolite. Pokrijte folijom i kuhajte 6 sati.
- Gotov komad trebao bi postati ravnomjerno obojen, ružičaste boje, bez krvi.
Klasični recept za goveđe pečeno meso
Evo klasičnog recepta za goveđe pečenje bez nepotrebnih dodataka. Sočno i ukusno meso doslovno se topi u ustima! Ovo je nevjerojatno ukusna poslastica pogodna za ručak i večeru, te za svečani stol.
Sastojci:
- Govedina - 800 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Ružmarin - 0,5 žličice
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Sol - 0,5 žličice
Kuhanje korak po korak:
- Izvadite meso 1 sat prije kuhanja iz hladnjaka da postigne istu temperaturu iznutra i izvana. Zatim ga operite, osušite ubrusom i uklonite film s žilama.
- Posolite govedinu sa svih strana i ostavite sa strane 15 minuta.
- Nasjeckajte ružmarin, pomiješajte s maslinovim uljem i mljevenim paprom. Ovaj začin dodajte po želji.
- Meso premažite maslacem i omiljenim začinima.
- Prebacite ga u posudu za pečenje i pecite u pećnici na 230 ° C 15 minuta.
- Smanjite temperaturu na 150 ° C i nastavite kuhati 15-20 minuta na svakih 500 g. To jest, u prosjeku ćete potrošiti 40-45 minuta za prženje.
- Prilikom pečenja zalijevajte ga sokom koji se ističe i termometrom pratite temperaturu unutar komada. Ako ne, zabodite čačkalicu u sredinu komada mesa. Boja ispuštenog soka ukazuje na spremnost mesa: crveno - s krvlju, ružičasto - srednje pečeno, prozirno - puno pečenje.
- Gotovo meso prekrijte folijom i ostavite u isključenoj pećnici 10-15 minuta.
- Gotovo goveđe pečenje poslužite na stol, izrezano na porcije.
Goveđe pečenje: recept u pećnici
Odaberite svježi 'mramorni' komad govedine s tankim slojevima masti i napravite savršeno pečenje u pećnici. Ali ako ne slijedite barem jedno pravilo, onda to više neće biti pečenka.
Sastojci:
- Govedina - 2,5 kg
- Kosti mozga - 300 g
- Kamena sol - 1,5 žličice
- Crni mljeveni papar - 1,5 žličice
- Maslinovo ili biljno ulje - 1/2 žlice
- Voda - 3 žlice.
- Luk - 2 kom.
- Crno vino - 1,5 žlice.
- Bilo koji začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Meso operite i probušite na nekoliko mjesta.
- Pomiješajte začine, papar, sol i utrljajte po površini komada. Obrišite i kosti.
- Zagrijte lonac za kuhanje koji možete staviti u pećnicu s biljnim uljem i pržiti meso 10 minuta zajedno s kostima srži, tako da porumene sa svih strana.
- Izvadite kosti iz posude, ulijte vino i zagrijte govedinu 10 minuta, okrećući je nekoliko puta.
- Položite kosti koštane srži na dno kalupa od lijevanog željeza, koristeći je kao rešetku. Na vrh stavite meso. Između površine goveđeg pečenja trebao bi postojati mali razmak za zrak.
- Ulijte vodu i vino i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C na 15 minuta sa zatvorenim vratima.
- Nakon tog vremena meso okrenite i smanjite temperaturu na 180 ° C. Nastavite kuhati 500 g govedine 15 minuta ako volite pečenku s ružičastim središtem. Ako više volite srednje pečenje 20 minuta, meso na žaru 25 minuta.
- Otvorite pećnicu nekoliko puta kako biste prelili umak ispod mesa.
- Kuhano meso stavite na posudu, prekrijte folijom i ostavite 20 minuta.
Goveđe pečenje: jednostavan recept
Postoji mnogo različitih recepata za pripremu goveđeg pečenja. Međutim, gotovo svugdje meso se prethodno prži i peče u velikom komadu. Neki autori preporučuju da se govedina umota u špagu kako bi zadržala oblik, netko savjetuje da se radi boljeg provođenja topline koristi komad s kostima rebara. Otvoreno je pitanje treba li dodati soli i papra ili ne. No, svi kuhari slažu se da je potrebno odabrati pravi komad mesa, tada će se hrana pokazati mekom i sočnom.
Sastojci:
- Goveđi file - 1 kg
- Biljno ulje - 50 ml
Kuhanje korak po korak:
- Mesu izrežite žile. Ostavite masnoću radi veće sočnosti.
- Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri i pržite govedinu sa svih strana do zlatno smeđe boje.
- Prženi komad pošaljite u vruću pećnicu zagrijanu na 220-250 stupnjeva. Nakon 15 minuta smanjite vatru na 150 stupnjeva i ostavite meso da omekša.
- U procesu pečenja meso zalijevajte sokom koji se ističe.
- Meso kuhajte oko 45 minuta dok se potpuno ne skuha.
- Prije posluživanja ostavite da legne kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.
Pečena govedina od mramora
Mramorno goveđe pečenje englesko jelo koje će biti izvrsno jelo za blagdanski jelovnik. Poslastica je sočna, aromatična i meka.
Sastojci:
- Svježi goveđi file - 1 kg
- Biljno ulje - 3 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje korak po korak:
- Meso isperite hladnom vodom, uklonite film, stavite ga na dasku za rezanje i obrišite višak vlage.
- Komad natrljajte solju i mljevenim paprom.
- Zamotajte filo u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1,5 sata.
- Stavite tavu na štednjak, dodajte ulje i zagrijte.
- Komad govedine stavite na zagrijano ulje i pržite sa svih strana dok se ne pojavi tamna kora, povremeno je okrećući tako da se prekrije tamnom korom.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Rešetku za pečenje obložite folijom i položite pletenicu. Stavite lim za pečenje ispod rešetke. Govedinu pecite 40 minuta.
- Meso svakih 15 minuta prelijte sokom koji se ocijedi u lim za pečenje.
- Gotovo meso stavite na tanjur, namočite komad 20 minuta i narežite na tanke ploške.
Video recepti:
[media =
