Korijen lotosa: sadržaj kalorija i sastav azijske delicije, koja su korisna svojstva proizvoda i kako se može koristiti u kuhanju, ima li kontraindikacija. Znakovito je da je danas korijen lotosa uključen u mnoge lijekove u kategoriji dodataka prehrani. Na tržištu postoje i razni tonik -čajevi. U ruskoj kulturi takvi lijekovi nisu jako popularni, ali su jako traženi u Kini, Indiji i Vijetnamu.
Šteta i kontraindikacije za korijen lotosa
Unatoč činjenici da je korijen lotosa vrlo koristan, trebali biste znati - u ovom trenutku njegov kemijski sastav još nije u potpunosti proučen, pa stoga morate njegovoj upotrebi pristupiti s oprezom.
Uglavnom, oprez trebaju biti trudnice, dojilje i alergičari, kao i osobe koje pate od kroničnih bolesti ili drugih zdravstvenih problema. Ne zaboravite da je ovaj proizvod za našu traku prilično egzotičan, pa prije upotrebe neće naštetiti dodatno savjetovanje s liječnikom.
Osim toga, važno je zapamtiti da je, kao što smo rekli na početku članka, ako je nepravilno pripremljen, korijen lotosa otrovan, to je zbog prisutnosti štetnog alkaloida u njegovom sastavu - nelumbina. Na ovaj ili onaj način, određena količina ove tvari ostaje u proizvodu čak i nakon toplinske obrade, pa se stoga jako ne preporučuje zlouporaba korijena lotosa.
Recepti s korijenom lotosa
Možda će vam, nakon što ste saznali da proizvod sadrži otrovne komponente, biti teško ozbiljno shvatiti odjeljak koji opisuje recepte za njegovu pripremu. Međutim, na internetu možete pronaći mišljenja prema kojima su informacije o toksičnosti korijena lotosa jako napuhane. Ljudi koji poznaju kinesku kulturu tvrde da se proizvod naširoko prodaje u ovoj zemlji, da je jeftin, a upotreba korijena lotosa u receptima uobičajena je praksa. U tom trenutku, kad istu fugu - vrlo ukusnu, ali otrovnu ribu ako se nepravilno skuha - nije tako lako nabaviti i neće se svaka domaćica obvezati da će je skuhati. Ta činjenica, zapravo, dovodi u sumnju valjanost otrovnih optužbi lotosa.
Da, nitko ne poriče sadržaj nonlumbina u njegovom sastavu (međutim, njegova je količina vjerojatno vrlo beznačajna), ali na kraju krajeva, luk i češnjak koje tako obožavamo sadrže sulfanil -hidroksilne ione - komponente koje su izuzetno otrovne za ljude. Na ovaj ili onaj način, s obzirom na to da su informacije dvosmislene, nećemo vam jako preporučiti da skuhate korijen lotosa, ali dat ćemo neke zanimljive recepte. Na vama je da odlučite hoćete li ih isprobati ili ne.
Recepti korijena lotosa:
- Svinjetina pečena s korijenom lotosa … Svinjetinu (200 grama) narežite na porcije, ispržite, nakon što ste svaki komad uvaljali u škrob (potrebno vam je oko 1 žličica za sve meso). Kad svinjetina postane zlatno smeđa, dodajte joj korijen lotosa (200 grama), narezan na ploške. Kuhajte dok korijen malo ne promijeni boju. Svinjski korijen stavite u posudu za pečenje, prelijte umacima - idealni su bešamel (150 ml) i miso pasta (2 žlice), no možete dodati i bilo koji drugi. Stavite jelo u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, i pecite 15-20 minuta.
- Salata od bukovače … Korijen lotosa (150 grama) i limun (1/2 dijela) narežite na tanke kriške. Bukovače (4 komada) podijelite na 4-6 dijelova. Korijen japanske gorušice (1 komad) i papriku (1 komad) narežite na tanke trakice. Pržite korijen lotosa u zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje. Izvadite korijen iz tave i u njega stavite gljive, pržite ih 10-15 minuta. Kombinirajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem ili omiljenim umakom.
- Kamenice ukrašene repom i korijenom lotosa … Operite kamenice (120 grama) i uvaljajte ih u škrob (bit će potrebno oko 1 žlica). Repu (1 komad) narežite na velike kocke, lotos (polovicu jednog korijena) na tanke trake. Na tavi ispržite nasjeckani češnjak (2 režnja), dodajte mu lotos i repu. Kad se na njima stvori zlatna kora, dodajte kamenice i prelijte bijelim desertnim vinom (50 ml). Kuhajte uz stalno miješanje. Kad miris vina nestane, smanjite vatru i pirjajte par minuta, a zatim posolite i popaprite po ukusu, dodajte maslac (10 grama), promiješajte i poslužite.
- Kineski čips … Korijen lotosa (1 komad) narežite na vrlo tanke kriške bez guljenja. Stavite ga u "marinadu" od rižinog octa (1 žličica) i vode (2 šalice). Nakon 10 minuta isperite i osušite. Zagrijte ulje za duboko prženje u tavi - trebalo bi ga biti puno, kriške lotosa trebaju plutati u ulju. Pržiti dok ne dobije zlatnu koricu. Stavite čips na ubrus da se ocijedi od viška ulja, pospite solju i omiljenim začinima.
- Kineski ljuti prilog … Korijen lotosa (200 grama) narežite na debele ploče - svaka po 3 cm. Papriku (50 grama) narežite na trake približno iste debljine, čili papričicu (10 grama) nasjeckajte. Zagrijte biljno ulje u tavi, prvo stavite korijen lotosa, a zatim nakon nekoliko minuta ljutu i slatku papriku. Pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući, dok korijen ne dobije zlatnu nijansu. Dodajte šećer (1/2 žličice), vodu (2 žlice) i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri.
Značajno je napomenuti da je korijen lotosa jednostavan i pristupačan proizvod u azijskim zemljama, a jednako ga cijene obične domaćice i kuhari poznatih restorana. Svojom "čipkastom" pojavom zaslužio je pozornost talentiranih kulinarskih stručnjaka. Na početku članka rekli smo da se unutar njega skrivaju zračni slojevi koji tvore prekrasan uzorak, što izgleda posebno impresivno ako se lotos izreže na tanke kriške.
U restoranima, želeći iznenaditi posjetitelje, pripremaju ukusne slastice od korijena - pržene, posute šećerom i okružene pjenama i svježim bobičastim voćem. Gotovo neutralni okus i aroma omogućuju da korijen lotosa bude jednako uspješan kao sastojak i slatkih i slanih jela.
Zanimljive činjenice o lotosu
Lotus je jedna od rijetkih biljaka sposobnih za samo-termoregulaciju. To znači da ako je temperatura zraka 10 stupnjeva, temperatura biljke može se držati na 30 stupnjeva. Ovaj mehanizam je neophodan za oprašivanje.
Također, biljka ima zanimljivu strukturu koja joj pomaže da ostane savršeno čista, raste čak i u vrlo prljavoj vodi. Nije iznenađujuće da je s takvom sposobnošću, za mnoge drevne kulture, lotos bio personifikacija duhovnosti i čistoće.
Na primjer, Kinezi su vjerovali da lotos raste ne samo na zemlji, već i na nebu, točnije u raju. U isto vrijeme, lotosi neba predstavljaju duše ljudi. Ako je osoba bila pravedna osoba, tada joj cvijet dugo miriše, ali lotosi u koje su se utjelovili grešnici brzo uvenu.
U Egiptu se vjerovalo da je bog Ra rođen iz biljke, a za mnoge druge bogove lotos je bio neka vrsta prijestolja, na primjer, bog sunca Oziris uvijek je bio prikazan kako sjedi na listu biljke, a bog svjetla Horus - na cvijetu. Osim toga, često se koristio za ukrašavanje grobnica i sarkofaga utjecajnih velikaša.
Stari grčki mit priča dirljivu priču o nastanku biljke. Prema legendi, u njega se pretvorila nimfa, koja je doplivala do površine vode da se divi ljepoti hrabrog Herkula, ali nije potonula na dno, ostala je paziti na njega. Djevojke u staroj Grčkoj, znajući za ovu legendu, na svaki su način uzdizale lotos, smatrajući ga simbolom ženstvenosti i rječitosti, utkale ga u kosu i ukrasile odjeću. Međutim, suvremeni znanstvenici tretiraju biljku pragmatičnije. Na primjer, botaničar Wilhelm Barlott dugo je proučavao značajke strukture lotosa koji odbija prljavštinu, pa je kao rezultat toga uspio razviti boju sa sličnim svojstvima. Jedna od sorti lotosa - plavi lotos - uključena je u popis opojnih tvari u Rusiji i zabranjena je za upotrebu.
Pogledajte video o korijenu lotosa:
Korijen lotosa egzotičan je proizvod za našu zemlju. Međutim, u Aziji je vrlo cijenjen, koristi se u kuhanju i medicini. Korijen sadrži mnoge korisne komponente, ali sadrži i aldehid koji je otrovan za ljude. Iako je njegova razina minimalna, nećemo vam preporučiti da proizvod koristite u svojoj kuhinji - morat ćete odlučiti hoćete li svoju obitelj iznenaditi izvrsnim jelom iz azijske delicije!
