Sastav i sadržaj kalorija, koristi i štete ukiseljenih jabuka. Kako se jedu? Tradicionalni recepti za pišanje: jednostavni, kiseli, slatki. Zanimljivosti.
Kisele jabuke jedinstveni su recept ruske kuhinje koji je do danas preživio gotovo nepromijenjen. Tehnologija mokrenja jedna je od metoda očuvanja voćnih rezervi. Istodobno, okus gotovog jela ne može se ponoviti niti jednom drugom metodom obrade. Ukiseljene jabuke napravljene po starom receptu zadržavaju svoj izgled, ali dobivaju slatko -kiselkasti okus s laganim alkoholnim mirisom. No, za hostese je važno znati da ovo jelo nije samo božji dar za gurmane, već pravo skladište korisnih tvari. Da biste dobili maksimalnu korist i savršen okus pripreme, morate razumjeti nijanse kuhanja.
Sastav i sadržaj kalorija u kiselim jabukama
Na fotografiji ukiseljene jabuke
Pod mokrenjem mislimo nalijevanje jabuka sladovinom i obaveznu fermentaciju obratka. Energetska vrijednost jela bit će jednaka kalorijskom sadržaju baze i ovisi o vrsti upotrijebljene jabuke. Istodobno, proces fermentacije praktički ne mijenja kalorijski sadržaj ukiseljenih jabuka. Budući da se sorta jabuka Antonovka smatra najpopularnijom za ovu berbu, uobičajeno je uzeti u obzir njihovu energetsku vrijednost.
Kalorijski sadržaj 100 g ukiseljenih jabuka je 47 kcal ili 196 kJ, poput svježih jabuka ove sorte, od kojih:
- Proteini - 0,4 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 7,4 g.
Energetska vrijednost jela od zelenih jabuka bit će 30-35 kcal, od žutih jabuka - u prosjeku 40, a jelo od crvenih jabuka bit će najkaloričnije jelo - od 50 kcal.
Biljni protein, koji je u malom udjelu prisutan u svježoj jabuci, otapa se tijekom procesa fermentacije. No, s druge strane, ostaju gotovo svi korisni elementi u tragovima.
Sastav ukiseljenih jabuka uključuje:
- Vitamini: tiamin, riboflavin, folna kiselina, piridoksin (skupina B), kao i C, E; Sadržaj vitamina C u proizvodu može se povećati dodavanjem ogrozda, limuna ili drugih proizvoda odobrenih prema recepturi u sladovinu;
- Minerali - jod, cink, magnezij, ali osobito željezo;
- Prehrambena vlaknapoput pektina ostaje u plodu čak i nakon fermentacije;
- Organske kiselineuključujući mliječnu kiselinu.
Ukiseljene jabuke kod kuće postat će bitan dio borbe protiv zimske beriberi. Istodobno, troškovi njihove pripreme su minimalni, i po cijeni i po vremenu pripreme.
Važno! Budući da mokrenje kao metoda očuvanja uključuje korak fermentacije, kisele jabuke kod kuće sadržavat će do 2 g alkohola na 100 g proizvoda. Međutim, odgovorni vozači ne moraju brinuti, samo konzumacija konzervirane hrane neće uzrokovati povećanje razine ppm alkohola u krvi.
Korisna svojstva ukiseljenih jabuka
Ukiseljeno voće izvornog je slatko-kiselog okusa, ali naši su ga preci voljeli zbog blagotvornog djelovanja na organizam. Popularna poslovica kaže: "Uzmi jabuku za hranu, krušku za okus i samo odgrizi vrhnje." Staru preporuku treba shvatiti ovako: jabuke treba konzumirati svaki dan, kruške po želji, a šljive umjereno. Znanstveno potkrepljenje ove izreke pojavilo se već u sovjetskom razdoblju povijesti (pozivanje na mokrenje kao metodu očuvanja nalazi se u djelima stručnjaka s Akademije Timiryazev).
Napominje se da priprema kiselih jabuka i njihova sustavna konzumacija u hrani ima blagotvoran učinak na ključne sustave ljudskog života:
- Probavni … Pektin normalizira pokretljivost crijeva, a mliječna kiselina kao produkt fermentacije sprječava neravnotežu patogene mikroflore u organima gastrointestinalnog trakta, probiotici doprinose razvoju zdrave mikroflore.
- Imun … Rezerve askorbinske kiseline (vitamin C) u proizvodu su nekoliko puta veće nego u svježim jabukama, vitamin se u potpunosti apsorbira u tijelu i ima imunostimulirajući učinak.
- Cirkulacijski … Pektin pomaže u čišćenju krvnih žila, a vitamin K aktivno sudjeluje u jačanju krvnih žila i normalizaciji procesa zgrušavanja krvi.
- Kardio-vaskularni … Sastav natopljenih proizvoda sadrži pojedinačne flavonoide koji imaju antioksidativna svojstva i pojačavaju aktivnost kardiovaskularnog sustava. Na primjer, kvercitin smanjuje proizvodnju prirodnog posrednika fizioloških procesa, histamina, a time poboljšava apsorpciju vitamina i smanjuje rizik od promjena u sustavu povezanih s dobi.
- Živčani … Vitamini B normaliziraju aktivnost živčanog sustava, pomažu smanjiti razinu stresa i pomažu mozgu u radu. 100 g ukiseljenih jabuka sadrži 13% dnevnog unosa vitamina B1, dok se proizvod potpuno apsorbira, što proizvođačima većine pojačanih dodataka nije moguće.
- Vizualno … Vitamin A, glavni oslonac u podržavanju vizualne funkcije, u namočenim jabukama, čije su prednosti neporecive, nije toliko, samo 1,1% dnevnog unosa na 100 g proizvoda. No, potpora vizualnog sustava provodi se zbog složenih antioksidativnih i stimulativnih učinaka na tijelo.
- Mišićno -koštani … Kalcij u proizvodu pomaže u sprječavanju osteoporoze i dobnih promjena u organima mišićno-koštanog sustava.
Dakle, ukiseljene jabuke koriste sljedećim kategorijama ljudi:
- starost - pomažu u smanjenju stupnja manifestacije promjena povezanih s dobi, toniziraju tijelo, imaju imunostimulirajući učinak;
- trudnice - normalizirati probavni trakt, pomoći u suočavanju s ranom toksikozom, ukloniti višak tekućine iz tijela;
- za muškarce i žene u razdoblju hormonalnih promjena - podržavaju rad kardiovaskularnog sustava, pomažu u normalizaciji aktivnosti gastrointestinalnog trakta.
Proizvod se također aktivno koristi u narodnoj kozmetologiji. Natopljene maske od jabuka izrađuju se kako bi se ublažile upale na koži, uklonile bore, tonus i pomladila epiderma. Učinkovitost takvih postupaka nije testirana u laboratoriju, ali su je odobrile tisuće žena različitih generacija.
Bilješka! Postoji prepričavanje prema kojem je Anna Yaroslavovna, pripremajući se za vjenčanje s francuskim kraljem, koristila maske za uljepšavanje od natopljenih jabuka.
Kontraindikacije i šteta namočenih jabuka
Proizvod zaista ima najširi raspon primjena i preporučuje se za uporabu kod poremećaja probavnog trakta, nedostatka vitamina, ateroskleroze, upalnih procesa u tijelu i općeg gubitka snage. Međutim, ne mogu ga svi jesti. Moguća je i šteta od ukiseljenih jabuka.
Ne biste trebali jesti fermentiranu hranu ako imate:
- osjetljivost na hranu koja sadrži vitamin C - njegova količina u 100 g ukiseljenih jabuka iznosi 7,3% dnevne vrijednosti;
- s visokom kiselošću ili ulkusom na želucu - u 100 grama natopljenih proizvoda može biti do 1,5 g kiselina i do 2 g alkohola;
- s dijagnosticiranim disfunkcijama urolitijaze - proizvod potiče izlučivanje tekućine, što može pogoršati stanje pacijenta;
- s pogoršanjem kroničnih bolesti.
Šteta namočenih jabuka primjećuje se ne samo kod ljudi kojima je proizvod kontraindiciran, već i kod onih koji ne poštuju umjerenost u hrani. Pretjerana konzumacija proizvoda izaziva suprotan učinak umjesto korisnih radnji - pogoršava postojeće dijagnoze, uzrokuje proljev.
Bilješka! Ako je u ranim fazama trudnoće ženama korisno jesti namočene jabuke kako bi se riješile manifestacija rane toksikoze, tada bi u trećem tromjesečju trebalo ograničiti potrošnju proizvoda. Namočeno voće sadrži puno vode koja je u kasnijim fazama ispunjena edemima.
Kako se jedu ukiseljene jabuke?
Maksimalna doza potrošnje ukiseljenih jabuka dnevno je 1,5 kg za odraslog muškarca. Međutim, to ne znači da možete pojesti cijeli desert odjednom, bolje je konzumirati jednu jabuku na sat. Istodobno, ne preporučuje se jesti slatko -kiselo konzerviranje natašte.
Na preporuku liječnika, osobama s oslabljenim imunološkim sustavom i dijagnosticiranim bolestima zasebne kategorije dopušteno je konzumirati do 3 namočene jabuke dnevno. Ne možete uzeti više od jedne jabuke odjednom.
Djeca od 5 godina smiju konzumirati 1-2 jabuke dnevno, uzimajući u obzir individualne karakteristike razvoja i zdravstveno stanje djeteta.
Recepti natopljenih jabuka
Kao i svako nacionalno jelo, svaka obitelj i domaćica imaju svoje tajne mokrenja. No ako se takvi recepti nisu primjenjivali u vašoj obitelji, isprobajte tehnologije kako napraviti natopljene jabuke, priznate kao klasike.
To uključuje:
- Tradicionalno, naziva se i jednostavno.
- Kiselo mokrenje.
- Slatko.
U bilo kojoj od tri opcije trebat će vam veliki kapacitet, teret i puno vremena. Tradicionalno se hrastove bačve koriste za mokrenje, ali suvremene domaćice naučile su izvrsno čuvanje u emajliranom, staklenom posuđu, pa čak i plastičnoj posudi.
Prije početka kuhanja posuđe se mora očistiti sodom bikarbonom (nemojte koristiti sredstva za čišćenje sapuna), temeljito isprati i opariti vrućom vodom. Jabuke se polažu u pripremljeno posuđe, pune salamurom i pritišću teretom. Običan tanjur, pritisnut staklenkom vode, prikladan je kao "teret". Nakon mjesec i pol dana možete uzeti prve uzorke jela.
Za pišanje su idealne zimske i kasne jesenske sorte jabuka - Anisovka, Pepin, Jesenja prugasta. No, sorta Antonovka smatra se mjernim mjestom za jelo. Birajte male plodove bez mrlja ili modrica i glatke površine kože. U tom slučaju, svježe ubrano voće najbolje je ostaviti tjedan dana da stoji na hladnom mjestu kako bi se škrob iz voća pretvorio u šećer.
Normalna temperatura za fermentaciju je 15-22 ° C. Ako termometar padne ispod, tada neće doći do fermentacije, a ako je veća, počet će se razvijati štetne bakterije.
Opterećenje spremnika mora se redovito i temeljito prati, a pjena s površine mora se uklanjati. Ako se na površini pojavi plijesan, uklanjamo je sve što je više moguće.
Najjednostavniji klasični recepti za namočene jabuke su sljedeći:
- Klasično mokrenje … Sastojci: jabuke - 1 kg, voda - 1,5 l, med - 4 žlice, sol - 1,5 žličice, lišće voćaka i grmlja, začini za konzerviranje po volji. Dobro operemo lišće i grančice voćaka (na primjer, trešnje), napunimo ih hladnom vodom 2 sata. Pripremljeno lišće skuhajte u 1,5 litre vode sa soli, medom i začinima, ohladite na 30-35 ° C. U pripremljenu posudu raširimo prvo sloj lišća i grančica, zatim 2 sloja jabuka. Ponavljamo namaz do samog vrha posude. Napunite jabuke umakom i pritisnite dolje s teretom. Vinski kvasac iz jabuka pretvara se u alkohol, pa ukiseljene jabuke dobivaju oštar okus, pa ga gurmani jako cijene.
- Kiselo mokrenje sa kupusom. Sastojci: jabuke - 3 kg, bijeli kupus - 4 kg, mrkva - 2 kom., Šećer - 2 žlice, sol - 3 žlice. Kiseli kupus, a tri mrkve na krupnijem rende. Pripremljeno povrće pomiješamo sa soli i šećerom, pustimo da se skuha tako da se pojavi sok (1-1, 5 sati). Stavite kupus i jabuke u slojeve u posudu; morate dovršiti punjenje slojem kupusa. Sipajte sok od povrća u radnu zdjelu. Spremnik držimo pod opterećenjem na sobnoj temperaturi 1 dan, a zatim ga stavimo na hladno mjesto. Prva degustacija može se zakazati za mjesec dana. Prema ovom receptu, namočene jabuke ne moraju uvijek imati dovoljno soka od povrća za potpuno punjenje. Zatim trebate dodati potrebnu količinu salamure (1 žlica šećera i soli uzima se za 1 litru vode).
- Slatko mokrenje. Sastojci: jabuke - 1 kg, voda - 1,5 l, med - 400 g, sol - 150 g, brašno (po mogućnosti fino mljeveno raženo brašno) - 100 g, lišće voćke. Listove peremo i ostavljamo u vodi 2 sata. Komponente sladovine promiješajte u vrućoj vodi, pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Stavite jabuke i praznine u slojeve u radnu posudu. Završni sloj trebao bi biti sloj lišća. Konzervaciju napunite sladovinom i ostavite pod pritiskom. Postupak kuhanja slanih kiselih jabuka može se odvijati kada termometar pokaže 14-17 ° C. Jelo je spremno za jelo za 1-1,5 mjeseci. Zbog velike količine šećera u slatkim receptima, nekontrolirana konzumacija šećera može uzrokovati skokove u razini glukoze u krvi.
Najbolje mjesto za spremanje gotovog obroka je hladnjak ili podrum.
Bilješka! U početnoj fazi kuhanja, bez obzira na recept, voće aktivno upija sladovinu, pa se prvih 10 dana mora dolijevati do početne razine.
Zanimljive činjenice o ukiseljenim jabukama
Arheološka istraživanja pokazala su da su stabla jabuka rasla prije 8500 godina. No o prvim pokušajima pripreme korisnog proizvoda za zimu ne zna se gotovo ništa. Istina, napominje se da je mokrenje jedna od najranijih metoda očuvanja.
Istodobno, jabuke kao proizvod za zimsku berbu u Rusiji počeo je popularizirati Petar I. Prema carskom dekretu u dvorište su se dostavljale rijetke sorte voćaka za sadnju rasadnika i uzgoj vlastitih sorti.
No, kraljica Elizabeta Petrovna nije mogla podnijeti jabuke, pa je zabranila dvorjanima i plemićima da ih jedu u bilo kojem obliku.
Car Aleksej Mihajlovič toliko je volio ovu vrstu očuvanja da je u modu donio konzumaciju ukiseljenog voća u obliku deserta, unatoč "zanemarivom" podrijetlu takvog jela.
Pogledajte video o ukiseljenim jabukama:
Kisele jabuke jednostavno su za pripremu i nevjerojatno zdravo jelo čija se tehnologija pripreme smatra jednom od najstarijih na svijetu. Međutim, kako bi desert bio koristan za tijelo, morate se pridržavati recepta i pravila kuhanja, kao i poznavati karakteristike svog tijela. Korisna hrana nije dostupna svima: pacijentima s ulkusom, gastritisom i nizom drugih dijagnoza takva poslastica može samo naštetiti.
