Conte sir: sastav i sadržaj kalorija, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Sastav i kalorijski sadržaj sira Conte. Kako je to korisno, kontraindikacije za uporabu. Kako se priprema, poslužuje i uz koja jela najbolje pristaje. Zanimljive činjenice o siru.

Conte je elitni tvrdi sir podrijetlom iz Francuske, koji se proizvodi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka u istočnom dijelu zemlje, uglavnom u regiji Burgundija-Franche-Comte. Osim toga, prema AOC certifikatu, dozvoljena je proizvodnja sira u regijama Grand Est i Auvergne-Rhône-Alpes. Navedeni certifikat utvrđuje autentičnost proizvoda, jamči kvalitetu i činjenicu proizvodnje na određenom zemljopisnom području. Glave sira velike su - 40 kg, promjer - 60 cm, visina - 10 cm. Kratka je bež -zlatna, meso je čvrsto, elastično, žuto. Conteov je okus bistar, s izraženom slatkoćom, dok ljeti kuhani sirevi imaju voćne note, a zimske sorte orašaste. Jedan od omiljenih sireva francuskih kulinarskih stručnjaka, poslužuje se kao neovisno jelo kao desert s voćem, medom, orašastim plodovima i laganim vinima; koristi se kao sastojak u raznim receptima, posebno dobar u salatama, fondueu i pečenim jelima.

Značajke izrade sira Conte

Za pripremu Contea, prema AOC certifikatu, može se koristiti samo mlijeko krava simentalske rase i Montbéliarda. Životinje bi trebale pasti na livadama definiranim geografskim područjem, opet utvrđenim AOC -om, s najmanje 1 hektarom prostora za svaku kravu. Neprirodna hrana strogo je zabranjena, a njihova uporaba uvelike utječe na okus sira.

Značajke izrade sira Conte:

• Za jednu glavu potrebno je 400-500 litara svježeg nepasteriziranog mlijeka. U pravilu se bere od dvije mužnje - večernje i jutarnje, ujutro na dan ekstremne mužnje, te počinje proces izrade sira.
• Mlijeko se ulijeva u posebne bakrene kotliće i polako zagrijava do temperature 31-33^O.C (temperatura se pažljivo kontrolira), zatim se dodaje sirilo, nakon pola sata nastane sirnica.
• Sirutka se ocijedi, skuta se usitni, zagrije na 54^O.C, držati na ovoj temperaturi 40 minuta.
• Gotova masa se prenosi u kalupe za prešanje, a ovaj postupak je vrlo zanimljiv. Budući da se tijekom drugog procesa zagrijavanja otpušta i sirutka, sirna masa se "uhvati" iz kotlića pomoću platnene plahte.
• Sir se preša 24 sata, a za to vrijeme se više puta okreće.
• Komprimirani Conte se soli i prenosi u podrume za sazrijevanje.

Sir dugo sazrijeva: mlade sorte - 4 mjeseca, zrele - 12-18 mjeseci. A u elitnim francuskim restoranima možete kušati Conte četverogodišnjeg "odležavanja".

Svaku glavu ocjenjuje žiri čiji su članovi isključivo iskusni proizvođači sira i sladokusci. Maksimalan broj bodova je 20 bodova. Ako je proizvod osvojio 12 bodova, ne može se prodavati pod markom Conte, sirevi s 12-15 bodova imaju oznaku Comte, a oni s više od 15 bodova Comte Extra.

Postoji i praksa ponovnog ispitivanja: proizvod na šalteru uzima se za uzorak i također se ocjenjuje na sustavu od 20 točaka. Ako dobije manje od 12 bodova, proizvođaču se oduzima mogućnost da svoj sir nazove Comte.

Očito, jednostavno je nemoguće skuhati nešto slično ovom elitnom siru kod kuće, pa ako se želite osjećati kao sirar, preporučujemo obuku na jednostavnijim sortama.

Sastav i kalorijski sadržaj Conte sira

Kalorijski sadržaj sira Conte je 407 kcal na 100 g, od čega:

• Bjelančevine - 28,4 g;
• Masti - 32 g;
• Ugljikohidrati - 0 g.

Proizvod je prilično kaloričan, sadržaj masti je 45%, međutim, ako ikada budete imali priliku kušati ovaj izvrsni francuski sir, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo.

Osim toga, visoki sadržaj kalorija dobro se nadoknađuje korisnim komponentama koje čine Conte. Sadrži cijeli niz minerala - kalcij, kalij, magnezij, cink, mangan, sumpor, željezo. Također je bogata vitaminima A, B-grupama, D.

Korisna svojstva sira Conte

Prednosti sira Conte osigurava dobro izbalansiran kompleks vitamina i minerala. Pogledajmo glavne korisne učinke:

1. Jačanje koštanog sustava … Kalcij, koji se u velikim količinama nalazi u siru, jača učinak na koštani sustav. Osim toga, poboljšava se stanje noktiju, kose i kože. Taj je učinak osobito značajan za žene tijekom menopauze, budući da su u opasnosti od osteoporoze - bolesti krhkosti kostiju. Važno je da proizvod sadrži i fosfor i vitamin D, bez kojih se kalcij ne može ispravno asimilirati.
2. Regulacija kardiovaskularnog sustava … Kalij i magnezij sadržani u proizvodu osiguravaju zdravo funkcioniranje srca i krvnih žila. Učinci ovih minerala bit će zahvalni hipertenzivnim bolesnicima jer normaliziraju krvni tlak i ritam.
3. Poticanje obrane tijela … Cink aktivno sudjeluje u stvaranju imuniteta, a soli ovog minerala destruktivno djeluju na patogene. Prema nedavnoj studiji, cink značajno smanjuje trajanje i intenzitet prehlade.
4. Jačanje živčanog sustava … Conte sir sadrži mangan. Ovaj element sudjeluje u sintezi neurotransmitera koji osiguravaju normalnu komunikaciju između živčanih stanica. Također poboljšava rad mozga. Također, važnu ulogu u poboljšanju funkcioniranja živčanog sustava imaju vitamini B, koji se u velikim količinama nalaze u siru.
5. Prevencija anemije … Proizvod vam omogućuje da obnovite ravnotežu željeza, koje igra bitnu ulogu u dišnom sustavu. Element u tragovima sudjeluje u sintezi hemoglobina i sprječava razvoj anemije i raznih bolesti krvi.
6. Čišćenje tijela … Conte sir duguje ovom blagotvornom učinku sumpor. Ovaj element pomaže u čišćenju tijela od otrovnih elemenata, uključujući negativne učinke zračenja. Sumpor također igra važnu ulogu u borbi protiv uzročnika bolesti.
7. Prevencija bolesti vida … Vitamin A pomaže u smanjenju vjerojatnosti razvoja oftalmoloških bolesti, osobito je koristan protiv sindroma suhog oka. Također, ovaj nutrijent povoljno utječe na stanje sluznice.

Conte sir izvor je lako probavljivih potpunih proteina koji sadrži sve aminokiseline koje su potrebne osobi.

Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Sainte-Maur-de-Touraine

Kontraindikacije i štetnost sira Conte

Kada koristite Conte, vrlo je važno promatrati količinu od 50-70 g dnevno. To je norma za zdravu osobu, ne preporučuje se je prekoračiti, jer sir spada u razred namirnica s visokim udjelom masti, osim toga sadrži veliku količinu natrijevih soli.

Za one koji imaju zdravstvene probleme, primjerenost prisutnosti proizvoda u prehrani određuje liječnik koji dolazi. Conte sir može biti štetan za ljude koji slijede određenu dijetu iz medicinskih razloga.

Posebnu pozornost treba posvetiti kada:

• Nedostatak laktaze … S netolerancijom na mliječni šećer (laktozu), mliječni proizvodi se isključuju iz prehrane ili se uključuju u vrlo male količine.
• Alergije … Kravlje mlijeko jedan je od najčešćih alergena, pa morate pažljivo osluškivati reakciju tijela prilikom kušanja sira.
• Pretežak … Ako ste skloni pretilosti, ne biste trebali jesti hranu s visokim postotkom masti.

Također je vrijedno napomenuti da sir može izazvati negativne simptome kod osoba sa slabim imunološkim sustavom, jer se priprema od sirovog mlijeka koje nije pasterizirano.

Recepti sira Conte

Okus sira Conte, koji se kuha u različito doba godine, različit je, ali su uvijek prisutne izražene slatke note. Gurmani, osim njih, hvataju voćne, mliječne, spaljene, biljne, životinjske, začinske nijanse. I imajte na umu da se u proizvodnji ne koriste apsolutno nikakvi okusi i arome, sir se sastoji samo od mlijeka i male količine soli.

Pogledajmo nekoliko slučajeva uporabe u receptima za sir Conte:

1. Quiche sa špinatom … Goveđi prsni koš (250 g) i mrkvu (1 komad) narežite na kockice. Sir (100 g) naribajte krupno. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pržite prsa 2-3 minute, zatim dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša. Dodajte špinat (180 g), zatvorite poklopac i odmah isključite vatru. Pšenično brašno (250 g) prosijte kroz sito, pomiješajte s omekšanim maslacem (125 g) i žumanjkom (1 komad). Postepeno dodajte vodu (2 žlice), zamijesite tijesto. Razvaljajte tijesto i obložite ga posudom za pečenje - dno i stranice. Pomiješajte sir sa vrhnjem (200 g), mlijekom (100 ml), jajima (4 komada), posolite i dodajte začine po ukusu. U dobivenu smjesu stavite sadržaj tave, pomiješajte, ulijte u kalup. Peći na 180^O.C pola sata.
2. Salata od mahuna … Mahune skuhajte (250 g), narežite na kockice. Naribajte mrkvu (1 komad), nasjeckajte ljutiku (2 komada) i peršin (30 g). Šampinjone (150 g) prepolovite i prokuhajte. Pripremite preljev: Pomiješajte maslinovo ulje (6 žlica), jabučni ocat (2 žlice), senf (1 žlica), sol i papar po ukusu. Preljev kombinirajte s lukom i začinskim biljem. Mahune, mrkvu, gljive, sir (150 g), narezane na kockice, stavite na tanjur, prelijte preljevom, promiješajte i odmah pojedite.
3. Pizza od bundeve … Sjemenke bundeve (50 g) lagano nasjeckajte. Pomiješajte s prethodno prosijanim pšeničnim brašnom (200 g) i mekim maslacem (100 g). Zamijesite tijesto, ostavite u hladnjaku 30 minuta. Bundevu (300 g) narežite na ploške. Pripremite sireve - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (po 50 g), neke naribajte, neke lomite rukama. Razvaljajte tijesto, stavite na lim za pečenje, probodite vilicom na nekoliko mjesta, stavite bundevu na vrh i pecite 20 minuta na temperaturi od 200^O.C. Izvaditi, odozgo rasporediti sireve, staviti peći još 5-10 minuta.
4. Elitna tjestenina s tartufima … Narežite tartufe (60 g) i šunku (60 g) na kockice, prebacite u zdjelu, prelijte uljem od tartufa (4 ml), dodajte malo soli i papra. Šalotku (50 g), mrkvu (50 g) i celer (50 g) narežite na kockice, pirjajte dok ne porumene. Cowillette pastu (320 g) stavite u tavu, dodajte suho bijelo vino (150 ml), kad ispari, postupno dodajte vodu ili juhu (400 ml). Kad je tjestenina skoro gotova, dodajte šunku i tartufe, zatim nasjeckani češnjak (20 g), naribani sir Conte (160 g), šlag (160 ml) i maslac (40 g). Promiješajte, isključite vatru, zatvorite poklopac i pojedite nakon par minuta.
5. Zelena salata "4 sira" … Operite lišće endivije (150 g) i eskariole (1 komad), osušite i ručno brajte. Cheddar sir (100 g), Conte (100 g) i Cantal (100 g) narezani na kockice, Roquefort (70 g) zgnječite vilicom. Pomiješajte sir s vrhnjem (70 ml) i limunovim sokom (1 žlica). Po ukusu dodajte papriku, sol i mljeveni papar. Listove salate stavite na tanjur, pomiješajte sa sirom.

Naravno, nije potrebno kuhati tako izvrsna jela sa sirom Conte, ukrasit će i najjednostavniju pizzu ili tost. U svakom slučaju, ako imate sreće da nabavite komad pravog Contea, najbolje ga je poslužiti kao zasebno jelo s pečenom kruškom, orahom, medom i laganim vinom kako biste u potpunosti cijenili okus.

Zanimljive činjenice o siru Conte

Sir Conte smatra se jednim od najstarijih u Francuskoj i jednim od prvih koji je dobio AOC certifikat.

Proizvodnja u 2014. iznosila je 65.000 tona, što je približno 1,5 milijuna grla. Trenutno se ovaj sir proizvodi u najvećoj količini u Francuskoj.

Sir se proizvodi u tako velikim količinama, jer nema specifičan okus i aromu koji se sviđaju samo znalcima. Conte je ukusan, ali razumljiv, vole ga i odrasli i djeca.

Proizvod su pastiri počeli izrađivati u 12. stoljeću. Ljeti su krave odvodili u planine i tamo se smještali u kolibe. Kuhani sirevi zreli su cijelo ljeto, a zatim su, kad je završila sezona ispaše, pastiri otišli prodati ih lokalnim tržnicama.

Conte u Francuskoj najbolje je kupiti u malim siranama, a ne u supermarketima. Cijena može biti veća, ali proizvod će biti zreliji i okus će biti zanimljiviji. Prosječna cijena Contea je 20-40 eura.

Pogledajte video o siru Conte: