Sastav, sadržaj kalorija, značajke pripreme pekmeza od viburnuma. Koliko je proizvod koristan i kome može biti štetan?
Marmelada od viburnuma je ukusan i zdrav desert napravljen kuhanjem bobica u slatkom sirupu. Klasični recept za kuhanje je sljedeći: viburnum je prekriven šećerom u jednakim omjerima, ostavljen preko noći, za to vrijeme bobicama se daje sok, sljedeći dan dobivena masa se stavi na vatru i kuha do gustoće. Osim klasičnog, postoji mnogo drugih načina za izradu džema od kalina - pet minuta, žele, med, s dodatkom začina, drugih bobica i voća. No, bez obzira na recept, desert ostaje iznimno koristan, pa čak i ljekovit. Svakako opskrbite pekmezom od kalina za zimu ako želite da vam ispijanje čaja ne bude samo ukusno, već i za jačanje zdravlja.
Značajke pripreme pekmeza od viburnuma
Unatoč brojnim korisnim svojstvima, marmelada od kalina ne priprema se tako često u našim domovima, ali sve zato što bobica ima izraženu gorčinu u okusu. Ta okolnost zbunjuje domaćice, ali samo one neiskusne, jer se gorčina u okusu lako uklanja ako se bobica prethodno smrzne. Naravno, ostat će lagana gorčina, ali uzimajući u obzir činjenicu da se marmelada priprema u velikoj količini šećera, to neće ometati, već će, naprotiv, učiniti okus zanimljivijim i višestrukim.
Ako razmišljate o najboljem načinu kuhanja marmelade od kalina, tada je vrijedno napomenuti da se od ove bobice dobiva vrlo lijepa marmelada. Za njegovu pripremu bobica se prvo dinsta na vatri dok ne omekša, a zatim se samelje kroz sito i prokuha sa šećerom ili medom. Rezultat je prekrasan gusti sirup boje rubina, ako mu dodate želatinu, sirup se pretvara u žele.
U istom slučaju, ako ste zabrinuti oko toga kako napraviti najzdraviji pekmez od viburnuma, poslužite se "živim" receptom - bobice stavite u blender sa šećerom i istucite ih zajedno. Gotov pire podijelite u posude i zamrznite. Takav desert zadržat će vrijednije sastojke. Ako želite da džem postane još zdraviji, u ovom receptu šećer zamijenite medom, dodajte začine, limun itd.
Sastav i sadržaj kalorija pekmeza od viburnuma
Na fotografiji pekmez od viburnuma
Energetska vrijednost zdrave poslastice na mnogo je načina određena količinom šećera dodanog tijekom procesa kuhanja: što je više šećera dodano, to je veća. Evo vrijednosti za klasični omjer 1: 1.
Kalorijski sadržaj pekmeza od viburnuma je 212 kcal na 100 g, od čega
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 53 kcal.
Kao što vidite, općenito, čak i u omjeru 1: 1, sadržaj kalorija je nizak, a pekmez se lako može dodati bilo kojoj dijeti, čak i dijetalnoj. Međutim, ne treba zaboraviti da se 50% takvog proizvoda i dalje sastoji od šećera, pa je, na ovaj ili onaj način, važno razumno ograničiti njegovu količinu u prehrani.
Sastav bobica čini marmeladu od viburnuma vrijednom za zdravlje: posebno je bogata vitaminima C i K, sadrži i veliku količinu vitamina A, beta-karotena, kalcija, magnezija, željeza, joda, mangana. Razmotrimo detaljnije sastav vitamina i minerala.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A, RE - 151 mcg;
- Beta karoten - 0,9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,022 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,31 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,013 mg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 150 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 2 mg;
- Vitamin K, filokinon - 117,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,9 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 109 mg;
- Kalcij - 171 mg;
- Silicij - 50 mg;
- Magnezij - 57 mg;
- Natrij - 60 mg;
- Sumpor - 12 mg;
- Fosfor - 98,5 mg;
- Klor - 21 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Aluminij - 28 mcg;
- Bor - 320 mcg;
- Vanadij - 7,5mkg;
- Željezo - 5, 95 mg;
- Jod - 89,7 mcg;
- Kobalt - 28,5 mcg;
- Litij - 3 mcg;
- Mangan - 0,52 mg;
- Bakar - 62 mcg;
- Molibden - 248 mcg;
- Nikal - 16,5 mcg;
- Rubidij - 3,4 mcg;
- Selen - 10,5 mcg;
- Stroncij - 0,06 mcg;
- Fluor - 0,03 mcg;
- Krom - 60 mcg;
- Cink - 0,5 mg.
Osim vitamina i minerala, viburnum je bogat i dijetalnim vlaknima, organskim kiselinama, prirodnim antioksidativnim i antibakterijskim komponentama - eteričnim uljima, taninima, fitosterolima, flavonoidima itd.
Korisna svojstva džema od viburnuma
Naravno, važno je shvatiti da u svježoj bobici ima više korisnih sastojaka nego u marmeladi, a mnoge se od njih izgube tijekom kuhanja i skladištenja, ali značajan dio vrijednih tvari i dalje ostaje u gotovom „jelu“.
Zašto je džem od viburnuma koristan:
- Jačanje imuniteta … Ovo je jedinstven proizvod za naš imunitet, sadrži gotovo dvostruko veću dnevnu dozu vitamina C, a samo to pomaže potaknuti obranu tijela. Ako budete radili pekmez s medom, dobit ćete ne toliko desert koliko ukusan lijek, par žlica kojih biste svakako trebali pojesti nakon duge zimske šetnje ili nakon pada pod jesenskim pljuskom. Marmelada od viburnuma ne samo da sprječava prehlade, već ju je sposobna i aktivno liječiti - ima dijaforetska, antipiretska i ekspektorantna svojstva.
- Normalizacija probavnog sustava … Marmelada od viburnuma ima veliku korist za crijeva, sadrži blaga dijetalna vlakna u obliku pektina, koja učinkovito, ali ne i agresivno, potiču peristaltiku, što dovodi do normalizacije stolice, uklanjanja nadutosti, nadutosti i pomaže u uklanjanju toksina i toksini. Napominju i pomoć džema u rješavanju žgaravice.
- Antioksidativni učinak … Također, marmelada od kalina može imati antioksidativno djelovanje zbog prisutnosti posebnih biljnih komponenti, kao i antioksidativnih vitamina A i C u velikim količinama. Antioksidansi kontroliraju razinu slobodnih radikala, čiji višak pridonosi ranom starenju, razvoju tumorskih bolesti.
- Protuupalni učinak … Važno je napomenuti da učinak pekmeza od kalina na imunitet nije ograničen samo na to da vas spasi od prehlade, njegove jedinstvene prirodne komponente imaju antibakterijsko i antivirusno djelovanje, što desert čini pomoćnikom u liječenju raznih bolesti.
- Prevencija anemije zbog nedostatka željeza … Kalina sadrži veliku količinu željeza koje redovitom upotrebom bobice u bilo kojem obliku sprječava razvoj anemije - bolesti koja se danas vrlo često bilježi kod žena. Značajno je napomenuti da bobica sadrži i veliku količinu vitamina C - važnog kofaktora za apsorpciju željeza, što znači da će se mineral iz kaline apsorbirati vrlo učinkovito.
- Prevencija bolesti štitnjače … Također je i kalina jedna od rijetkih bobica koja sadrži puno joda. Nedostatak ovog elementa sada se bilježi barem jednako često kao i željezo, što dovodi do razvoja bolesti štitnjače. Redovito jedući pekmez od kalina, možete se zaštititi od njih.
- Normalizacija razine hormona … Bobica sadrži posebne tvari koje su po strukturi slične ženskim spolnim hormonima - fitohormonima. Oni imaju posebno važan učinak tijekom klimatskog razdoblja, u sklopu hormonske nadomjesne terapije. Također, fitohormoni mogu imati blagotvoran učinak na menstrualne nepravilnosti.
- Povećanje tonusa i potencije … Možda ćete steći dojam da je viburnum više "ženska" bobica, možda je to istina, ali je korisna i za muškarce. Marmelada od viburnuma dobro tonira, vraća snagu, što je važno za jači spol, čiji je rad često povezan s fizičkim radom. Osim toga, postoje informacije o pozitivnom učinku viburnuma na potenciju.
Korisna svojstva džema od crvenog viburnuma vrlo su opsežna, a mi smo, valja napomenuti, naveli samo glavna, u narodnoj medicini možete pronaći recepte kako se uz pomoć ovog deserta liječi gotovo svaka bolest.
