Sastav i kalorijski sadržaj borovnica. Korisna svojstva bobica i lišća grmlja. Moguća šteta od uporabe i kontraindikacije. Kako odabrati kvalitetno voće? Upotreba crnih bobica u kuhanju.
Borovnica je nisko rastući grm koji pripada obitelji Heather i njezin jestivi plod. Ostali nazivi - obična borovnica ili borovnica mirta, borovnica, borovnica, kupina, borovnica i borovnica - povezani su sa sposobnošću bobica da boje ruke, jezik, vodu u plavo -crnu boju. Nema pouzdanih podataka o mjestu podrijetla ove biljke, ali većina raste u Rusiji u sjevernom dijelu, uglavnom u divljini, u sjevernoj Europi i Sjevernoj Americi. U današnje vrijeme postoji mnogo sorti borovnica. Berba se odvija u srpnju i kolovozu. Plodovi biljaka koje rastu u ekološki čistim područjima imaju visoku vrijednost za zdravlje pa se smatraju važnim prehrambenim proizvodom i sredstvom tradicionalne i narodne medicine. Listovi grmlja također su korisni. Slijedi detaljan opis proizvoda, njegov sastav, korisna svojstva, kao i mogućnosti korištenja u kuhanju.
Sastav i kalorijski sadržaj borovnica
Na fotografiji bobica borovnice
Priroda je borovnice obdarila velikim popisom hranjivih tvari. Osim vitamina, minerala, sastav uključuje tanine, pektine, flavonoide, antioksidanse. Najkorisniji su oni plodovi koji se beru s mladih grmova.
Kalorijski sadržaj borovnica je 44 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,1 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljikohidrati - 7,6 g;
- Organske kiseline - 1,2 g;
- Dijetalna vlakna - 3, 1 g;
- Voda - 86 g;
- Pepeo - 0,4 g.
Organske kiseline predstavljaju limunska, jantarna, jabučna, cinchona, mliječna, benzojeva, oksalna kiselina.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,032 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin B4 - 6 mg;
- Vitamin B5 - 0, 124 g;
- Vitamin B6 - 0,052 mg;
- Vitamin B9 - 6 mcg;
- Vitamin C - 10 mg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin H - 2,3 mmkg;
- Vitamin K - 19,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,4 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 51 mg;
- Kalcij - 16 mg;
- Silicij - 22 mg;
- Magnezij - 6 mg;
- Natrij - 6 mg;
- Sumpor - 7,4 mg;
- Fosfor - 13 mg;
- Klor - 7, 8 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 3,9 mcg;
- Bor - 26,4 mcg;
- Vanadij - 16,8 mcg;
- Željezo - 0,7 mg;
- Jod - 10, 9 mcg;
- Kobalt - 0,9 mcg;
- Litij - 6 mcg;
- Mangan - 0,336 mg;
- Bakar - 57 mcg;
- Molibden - 2,4 mcg;
- Nikal - 0,4 mcg;
- Rubidij - 8, 3 mcg;
- Selen - 0,1 mcg;
- Stroncij - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Krom - 1,5 mcg;
- Cink - 0,16 mg;
- Cirkonij - 2,6 mcg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 0,03 g;
- Šećer - 7,6 g;
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 0, 088 g.
Borovnice sadrže i 0,028 g zasićenih masnih kiselina.
Korisna svojstva borovnice
Velika količina vitamina i minerala sadržana je u umjerenim količinama u tim bobicama, ali u kombinaciji s dovoljnom količinom silicija, mangana, vitamina K, kao i dijetalnim vlaknima, proizvod ima ljekoviti učinak na cijelo tijelo. Uz plodove borovnice, njegovo mlado lišće koristi se i u ljekovite i profilaktičke svrhe. Pogledajmo pobliže blagodati borovnice.
Korisna svojstva borovnice
Bobice su vrlo ugodnog okusa, imaju nizak sadržaj kalorija i, istovremeno, dobro se apsorbiraju, puno brže od lijekova i dodataka prehrani. Zahvaljujući tome, korisna svojstva borovnice su izraženija. Najbolje ih je konzumirati svježe, ali sušena ili smrznuta hrana može se koristiti i kao hrana.
Ljekovita svojstva borovnice usmjerena su na liječenje sljedećih organa i sustava:
- Kardiovaskularni sustav … Oksikumarin može razrijediti krv i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka, pa je konzumiranje plavo-crnih bobica važna preventivna mjera protiv srčanog udara. Poboljšava se cirkulacija krvi.
- Metabolizam … Svježi proizvod aktivno optimizira razinu šećera u krvnoj plazmi, sprječavajući razvoj šećerne bolesti. Nadoknađuje nedostatak vitamina, važnih minerala. Ubrzava metabolizam i pomaže u smanjenju tjelesne težine.
- Imunološki sustav … Zbog visokog sadržaja antioksidansa koji neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala, borovnice povećavaju zaštitu od stvaranja stanica raka. Vitamini borovnice pomažu imunološkom sustavu da se bolje nosi s mikroorganizmima koji izazivaju bolesti. Proizvod ima antibakterijsku funkciju. Potiče brzo uklanjanje kašlja i drugih manifestacija prehlade.
- Gastrointestinalni trakt … Svježe voće povećava kiselost želučanog soka, poboljšava probavu. Zbog adstrigentnog učinka sušenog bobičastog voća uklanjaju labavu stolicu s neinfektivnim proljevom. Postoji aktivno čišćenje crijeva od nakupljenog izmeta, toksina, toksina, metalnih soli, poboljšava se mikroflora, uklanjaju se truležni procesi.
- Mišićno-koštani sustav … Protuupalni učinak bobica omogućuje vam ublažavanje brojnih simptoma kod reume, osteokondroze i ubrzanje početka remisije.
- Organi vida … Bobice se vrlo često koriste za proizvodnju lijekova za vidne organe. Za oči borovnice imaju mnoga korisna svojstva. Nakon uzimanja, zbog normalizacije opskrbe krvlju i isporuke dovoljne količine hranjivih tvari i kisika, povećava se oštrina vida, uključujući i noću, širi se vidno polje, uklanja se umor očiju, a mrežnica se brže obnavlja.
- Koža … Ponekad se bobice primjenjuju izvana. Svježi sok od borovnice koristan je kod kožnih osipa, ekcema, ljuskavog lišaja, gnojnih rana, opeklina i čireva. Proizvod vam omogućuje da dobro navlažite epidermu, uklonite crvenilo i oticanje mekih tkiva uzrokovano iritacijom ili upalom.
- Genitourinarni sustav … Pulpa bobica i ekstrakt borovnice pomažu optimizirati menstrualni ciklus. U prisutnosti bolesti bubrega i mjehura očituje se i terapeutski učinak proizvoda.
Prednosti lišća borovnice
Listovi grma se ne jedu, samo se ponekad dodaju prilikom kuhanja čaja. Istodobno, aktivno se koriste za pripremu različitih narodnih lijekova. Bere se tijekom cvatnje grma. Sadržaj triterpenskih kiselina, tanina, flavonoida, vitamina, minerala, arbutin glikozida, eteričnog ulja i drugih korisnih tvari u zelenom dijelu biljke pruža širok raspon korisnih učinaka.
Korisna svojstva lišća borovnice su sljedeća:
- Poboljšanje imunološkog statusa … Juha vitaminizira i štiti tijelo na staničnoj razini, jača stanice i povećava njihovu otpornost na viruse i bakterije. Također vam omogućuje da ubrzate oporavak od prehlade.
- Liječenje kožnih bolesti … Kako bi se uklonile razne kožne lezije, na primjer, plačljivi ekcem, opekline, razne rane, u vodi se priprema infuzija kojom se ispiru zahvaćena područja. Alat pokazuje antiseptičko djelovanje, ublažava upalu i uklanja svrbež.
- Potaknite metabolizam … I bobice i zeleno lišće koriste se za poticanje metaboličkih procesa. Svježe sirovine jednostavno se dodaju u zeleni čaj i koriste kao dio dijeta natašte. Napitak aktivno čisti crijeva, potiskuje apetit. Uklanja toksine koji sprječavaju normalno funkcioniranje tijela i višak tekućine, uklanjajući oticanje mekih tkiva. Također povećava učinkovitost tjelesne aktivnosti usmjerene na smanjenje tjelesne težine i povećanje mišića.
- Prevencija mnogih bolesti … Prirodna formula hranjivih tvari sadržanih u zelenom lišću štiti krvne žile od stvaranja krvnih ugrušaka, pa stoga pomaže u sprječavanju srčanog udara. Pomaže u smanjenju količine glukoze u krvi, čime se sprječava razvoj dijabetesa melitusa i pojava posljedica ove bolesti. Ubrzava izlučivanje radioaktivnih tvari iz tijela, stoga smanjuje rizik od razvoja raka i drugih opasnih bolesti. Također štiti mišićno -koštani sustav od taloženja soli, preventivna je mjera za aterosklerozu.
- Normalizacija živčanog sustava … Čaj od sušenog ili svježeg lišća može brzo ublažiti glavobolju. potiče cerebralnu cirkulaciju i opskrbljuje stanice mozga kisikom. Ovo piće dobro tonira i vraća pažnju.
Kontraindikacije i šteta borovnice
Uz ljekovita svojstva, borovnice imaju niz ograničenja u njihovoj upotrebi. Nisu brojne, ali kako biste izbjegli pogoršanje nekih bolesti, trebali biste odbiti korištenje ovog proizvoda u određenim situacijama.
Kontraindikacije za borovnice uključuju prisutnost alergija na proizvod, urolitijazu, kronični zatvor, hiperaciditet, disfunkciju gušterače, patologiju dvanaesnika i poremećaje zgrušavanja. Voće nije poželjno za trudnice i tijekom dojenja, međutim, kada se konzumira umjereno, također može biti od velike koristi.
Bobice su zasigurno vrlo ukusne i zdrave, ali borovnice mogu biti i štetne ako se konzumiraju u velikim količinama. Prije svega, probavni sustav pati, jer proizvod izaziva probavne smetnje i može uzrokovati i rijetku stolicu i zatvor. Također postoji opasnost od krvarenja.
Poželjno je ne koristiti ovu vrstu bobica s malinama i jagodama, jagodama i jagodama.
Kako odabrati pravu borovnicu?
Odabir bobica po izgledu prilično je jednostavan. Brojne fotografije borovnica pokazuju da su plodovi crne ili plavkasto-crne boje. Oblik je sferičan. Veličina u promjeru varira od 0,5 do 1,5 cm. Površina ne smije imati udubljenja i bilo kakvih oštećenja, vlage ili plijesni. Bobice su guste na dodir. Unutra se nalaze najmanje sjemenke u količini od 20-40 komada. Miris se ne osjeća.
Za neke ljude koji žive u sjevernim regijama, borovnice su važan izvor prihoda. Skupljaju bobice i prodaju ih na spontanim tržnicama. U tom slučaju proizvod vrlo rijetko prolazi kontrolu kvalitete i može biti opasan po zdravlje. To je zbog činjenice da plodovi mogu aktivno akumulirati radioaktivni cezij i nanijeti ozbiljnu štetu tijelu. I izvana zaražene i zdrave borovnice se ne razlikuju. Stoga je bolje kupiti takav proizvod na mjestima gdje se provodi obvezni veterinarski i sanitarni pregled.
Kada postoji prilika da sami berete bobice, vrijedi znati jednu značajku. Grmovi s niskim uzgojem donose plodove unutar 30-35 godina, počevši od 4. ili 5. godine života. Štoviše, što je biljka starija, sadrži više bobica, ali je njihova hranjiva vrijednost manja. Približnu starost grma možete odrediti vizualno: mladi imaju tanke zelene grančice, dok grana nema jako puno, a biljke starije od 20 godina šire se i s velikim brojem bočnih grana. Kako bi nježni i krhki plodovi ostali cjeloviti, potrebno ih je sakupiti u male posude - kante, pletene košare i isključiti nepotrebno pretakanje iz jedne posude u drugu.
Svježe bobice bolje je držati u hladnjaku, stavljajući ih u otvorenu posudu i izbjegavajući povećanje vlage kako bi se isključila pojava plijesni. Rok skladištenja je 5-6 dana. Također se mogu sušiti i zamrzavati kako bi se produžio njihov rok trajanja i očuvala maksimalna količina korisnih sastojaka.
Recepti za hranu i piće od borovnice
Plodovi borovnice imaju nježan slatko -kiselkasti okus, a kada se jedu svježi, dobro osvježavaju i utažuju žeđ. Neprerađene bobice mogu se dodavati voćnim salatama, sladoledu, pecivima, mliječnim proizvodima i koristiti za ukrašavanje raznih slastica. Na bazi ovog proizvoda pripremaju se džem, džem, žele, marmelada i pića, na primjer, kompoti, čajevi, sokovi, smoothieji. Voće možete koristiti i za kuhanje mesnih jela, salata od povrća, jela od tjestenine i riže. Zatim pogledajmo nekoliko popularnih recepata za borovnice.
Pecivo od borovnice
Bobice borovnice izvrsno su punjenje za okruglice, pite i pite. Većina recepata je u ruskoj, francuskoj i engleskoj kuhinji. Dodate li proizvod muffinima, muffinima, tepsijama u obliku pire krumpira, tada će lako obojiti tijesto, čineći izgled jela svjetlijim.
Recepti za pečenje borovnice:
- Tepsija od svježeg sira s borovnicama … Sastojci: svježi sir (300 g), kiselo vrhnje 15% (100 g), griz (70 g), borovnice (100 g), šećer (100 g), jaja (1 kom.). Kako bi tepsija bila mekša, mljevite svježi sir kroz sitno metalno sito ili temeljito istucite u blenderu. Zatim tu dodajte šećer, griz, žumanjke i kiselo vrhnje te dobro promiješajte. Ostavimo nekoliko minuta da se šećer otopi, a griz malo nabubri. Bjelanjke tucite odvojeno dok se ne dobije gusta pjena - tako će desert biti prozračniji i mekši. Crne bobice operemo i mikserom ih pretvorimo u pire. Ako ga sameljete u stroju za mljevenje mesa, nakon toga ćete ga morati samljeti kroz sito da dobijete homogenu masu. U smjesu od skute stavite pire krumpir, zamijesite. Zatim žlicom u tijesto pažljivo dodajte proteine. Silikonski kalup punimo masom od skute i borovnice te stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pečemo dok ne omekša. Korištenje borovnica u ovom receptu omogućuje ne samo da okus učini svjetlijim, a i samo jelo je višestruko zdravije, već i da vatrostalna pećnica dobije zanimljivu plavkasto-ljubičastu nijansu.
- Pita od jogurta od borovnice … Sastojci: borovnice (200 g), grčki jogurt (250 g), jaje (2 kom.), Kukuruzni škrob (1 žlica), šećer (50 g), maslac (80 g), šećer u prahu (80 g)), brašno (160 g). Zagrijte maslac na sobnoj temperaturi i umutite sa šećerom u prahu. Ulijte prstohvat soli, prosijano brašno i umućen žumanjak. Zamijesite tijesto, skupite ga u kuglu i pošaljite u hladnjak na pola sata. Razvaljajte tijesto, stavite ga na dno kalupa i ponovo ohladite 30 minuta u hladnjaku. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Na tijesto stavite mali teret i pecite 15 minuta, a zatim ga izvadite i pecite još 10 minuta. Odvojeno, pjenjačom, istucite jaje, jogurt, šećer i škrob. Pečeno tijesto pospite škrobom, odozgo rasporedite bobice i napunite smjesom od jogurta. Pečemo još pola sata. Potpuno ohladite i narežite na porcije.
- Muffini od svježeg sira s borovnicama … Sastojci: brašno (180 g), jaja (1 kom.), Šećer (100 g), svježi sir (200 g), maslac (100 g), vanilin šećer (10 g), prašak za pecivo (2 žličice), bademovo brašno (50 g), borovnice (200 g), latice badema (3 žlice), limun (1 kom.), Šećer u prahu (2 žlice), sol (3 g). Zagrijte maslac, izrezan na male kockice, na sobnu temperaturu. Jaje umutite sa šećerom, vanilijom i solju. Dodajte svježi sir, koricu limuna, maslac. Mikserom istucite masu. Zatim u obrocima dodajte pšenično i bademovo brašno, prašak za pecivo. U tijesto žlicom umiješajte čiste i suhe borovnice. Pripremljene silikonske kalupe za muffine namažite uljem i napunite 2/3 tijesta. Po vrhu pospite latice badema odjednom, malo ih pritisnuvši. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 45 minuta. Gotove pečene pospite praškom i poslužite kao desert.
- Doručak s borovnicom u šalici … Sastojci: zobene pahuljice (80 g), borovnice (60 g), maslac (40 g), šećer (2 žlice), kakao (2 žlice), prašak za pecivo (1/2 žličice), vanilija (2 g), mlijeko (6) žlice. l.), jaja (2 kom.). Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici. Zobene pahuljice sameljite mikserom. Zatim ih sjedinimo s ostalim sastojcima, zamijesimo tijesto i stavljamo u krugove oko dvije trećine volumena. Pečemo na 600 W 4-5 minuta. Spremnost se može povremeno provjeravati. Ako tijestu ne dodate šećer, tada se na vrhu takvog brzog pečenja može ukrasiti marmeladom od borovnica ili umakom od bobica.
- Pita od pilećih borovnica … Sastojci: brašno (1,1 kg), vrhnje 20% (250 ml), jaja (5 kom.), Suhi kvasac (20 g), maslac (50 g), šećer (50 g), sol (1 žličica) l.), mlijeko (1 žlica.), borovnice (150 g), pileći file (500 g), marmelada od marelica (150 g), crni i papreni grašak (3 kom.), majčina dušica (3 g). Lagano zagrijte vodu da se kvasac razrijedi s malo šećera. Ostavimo 15 minuta. Pomiješajte vrhnje s maslacem i malo zagrijte da smjesa postane homogena, a zatim ohladite. Pomiješajte prosijano brašno s 50 g šećera, 3 jaja, smjesom soli i kvasca. Mijesimo tvrdo tijesto dok nam se ne prestane lijepiti za ruke i ostavimo ga par sati dok se ne digne. Mijesimo jednom i nakon pola sata, kad se ponovno poveća, možemo ga koristiti. Za to vrijeme pripremamo palačinke: zamijesimo tijesto od mlijeka, 1 jajeta i 100 g brašna uz dodatak male količine soli i šećera i napravimo 10-12 palačinki. Pileći file narežite na male kockice i pržite dok ne omekša. Zrna papra usitnite u mužaru i pospite timijanom piletinu. Ovdje dodajte džem i ponovno pržite. Zatim tijesto razvaljajte u obliku kruga, rasporedite po kalupu od 22 centimetra, na vrh stavite polovicu bobica, prekrijte ih s 5-6 palačinki, rasporedite preostale borovnice, ponovo prekrijte s 5-6 palačinki. Sada ravnomjerno rasporedite piletinu i pokrijte tijestom. Podmažite površinu razmućenim jajetom. Pitu od pilećih borovnica pečemo oko 40 minuta na 180 stupnjeva.
Napitci od borovnice
Konzumiranjem svježih bobica u čistom obliku dobivamo puno vitamina, makro i mikroelemenata. No ponekad poželite obogatiti jelovnik kombiniranjem najzdravijih proizvoda. Zbog činjenice da se borovnica dobro slaže s voćem, drugim bobičastim voćem i mliječnim proizvodima, pojavili su se mnogi recepti za piće s njezinim sudjelovanjem.
Recepti za koktele od borovnice:
- Smoothie "Purple Delight" … Sastojci: borovnice (100 g), jagode (3 kom.), Sok od limuna (1 žličica), med (1 žlica), mlijeko (100 ml), bademi (10 g), banana (1 kom.). Jagode prerežite na dvije polovice, a banane na kockice. Zajedno s borovnicama šaljemo ih u blender i pravimo pire od voća i bobičastog voća. Bademe sameljite i pomiješajte s mlijekom, medom i limunovim sokom. Pomiješajte sve sastojke i miješajte 1, 5-2 minute. Rezultat je živopisni ljubičasti gusti koktel.
- Limunada … Sastojci: voda (2 žlice), sok od limuna (60 ml), limun (1 komad), borovnice (2 žlice), smeđi šećer (60 g), kardamom (3 g). Prvo usitnite šećer i kardamom u mužaru. Borovnice dobro operemo. Bobičasto voće zajedno sa mješavinom šećera, vodom i limunovim sokom šaljemo u blender. Umutiti i sipati u vrč. Limun narežite na tanke kriške i zajedno s ledom pošaljite u vrč. Dobiveni koktel poslužujemo na stol.
- Bobica mojito s borovnicama … Sastojci: borovnice (100 g), kupine (200 g), menta (10 grančica), smeđi šećer (2 žlice), limeta (1 kom.), Gazirana mineralna voda (600 ml), led (15 kockica)). Nekoliko bobica i kriški limete ostavljamo za ukrašavanje. Preostale kupine i borovnice sameljite mikserom u pire krumpiru, a zatim sameljite kroz fino sito. Masi dodajte šećer, promiješajte. U pripremljene čaše stavite 3 žlice. l. pire od bobičastog voća, iscijedite malo soka limete, ovdje stavite nekoliko listića mente, utrljanih prstima. Zatim položite led i napunite ga mineralnom vodom. Na vrhu ukrasite kriške limete i bobice. Poslužujemo za stol.
- Smoothie od bobičastog voća s kiselim mlijekom … Sastojci: mlijeko (400 ml), maline (80 g), smrznute borovnice (50 g), šećer (2 žlice), brašno od sjemenki bundeve (1 žlica). Svježe mlijeko prethodno stavite u koru smeđeg kruha, ostavite 8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak. Za zakiseljavanje mlijeka možete upotrijebiti i poseban predjelo od kiselog tijesta. Sve sastojke stavite u zdjelu sjeckalice i vrlo temeljito istucite. Smoothie bi trebao biti gladak. Prilikom posluživanja u čašama dodajte nekoliko bobica.
- Smoothie od marelica … Sastojci: fermentirano pečeno mlijeko (200 ml), svježe marelice bez koštica (300 g), med od heljde (2 žličice), zobene pahuljice (4 žlice.l.), jagode (20 g), borovnice (80 g). Šaljemo bobice u zamrzivač na 20-30 minuta. Marelice narežite na male kockice, pomiješajte u zdjeli blendera s medom, zobenom kašom i polovicom ploda borovnice. Zatim dodajte fermentirano mlijeko i tucite 2 minute. Ulijte u zdjele i ukrasite preostalim bobicama na vrhu. Smoothie od borovnice od marelice je spreman!
Pogledajte video o svojstvima borovnice:
U mnogim našim krajevima nije uvijek lako kupiti svježe borovnice. No, po želji, ove se bobice mogu pronaći u gotovo svakom velikom supermarketu u odjeljku smrznute hrane. Trenutno su razvijene sorte za uzgoj grmlja na prozorskoj dasci. Ali ovaj proces ima svoje nijanse, koje po želji neće biti teško razumjeti.
