Opis gljive portobello. Ljekovite tvari sadržane u plodištu. Koja korisna svojstva ima na tijelu, moguće štetne manifestacije pri zlouporabi. Recepti s dvusporovim šampinjonom.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu gljiva portobello
Dvostruka gljiva aktivno se koristi u stotinama jela, pa je njezina jestivost nesumnjiva. Zbog karakterističnog izgleda i staništa, gljivu je teško zbuniti s otrovnim vrstama. Osim toga, prilično ga je lako sami uzgajati, to se može učiniti čak i kod kuće. No, neke kontraindikacije za Portobello ipak vrijedi imati na umu.
Posljedice prekomjerne upotrebe portobello gljiva:
- Proljev i probavne smetnje … Takvi simptomi mogu ukazivati ne samo na trovanje gljivama, koje su prikupljene na području zagađenom industrijskim otpadom. Portobello sadrži iznimno veliku količinu željeza pa njegovo prekomjerno jednokratno unošenje u organizam može dovesti do neugodnih posljedica.
- Otrovanje fosforom … Ovaj mikroelement također obilno proizvode gljive. Njegova potrebna dnevna doza doseže oko 700 mg. Prekoračenje ove brojke može dovesti do taloženja elementa u tragovima u tkivima i organima, što će ometati njihovo odgovarajuće funkcioniranje. Budući da količina fosfora u svakoj gljivi koja raste varira, pazite da ne konzumirate više od 400 grama gljiva dnevno. Zanimljiva je činjenica o trovanju fosforom da sladoled također može biti njegov izvor. Konzumiranje više od 2 kg deserta odjednom riskira postati otrovno i dovesti do hospitalizacije.
- Nedostatak bakra … Redovita uporaba gljiva osigurat će vam odgovarajuću količinu cinka, ali može dovesti do nedostatka bakra, što otežava spomenuti metal.
- Ozbiljnost, bolovi u želucu i crijevima … Vlakna su zasigurno iznimno zdrava komponenta hrane. Međutim, ako ga ne koristite često, gastrointestinalni trakt treba naučiti postupno probavljati grubu hranu. U protivnom možete osjetiti osjećaj nelagode, nadutost, žgaravicu, zatvor.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu portobello gljiva:
- Dobna ograničenja … Gljive su teška i dugo probavljiva hrana, koja sadrži mnogo makronutrijenata i sklona je nakupljanju iz vanjskih izvora. Stoga se ne preporučuje jesti portobello trudnicama i dojiljama, djeci mlađoj od 5 godina i starijim osobama, osobito onima koji imaju ozbiljne bolesti.
- Interakcije s lijekovima … Zbog sadržaja biološki aktivnih tvari, gljive mogu utjecati na apsorpciju i način djelovanja nekih lijekova. To se posebno odnosi na uzorke koje ste sami prikupili jer je iznimno teško kontrolirati njihov kemijski sastav. Unaprijed se pobrinite da vaš liječnik dopusti upotrebu jela od gljiva tijekom liječenja.
Recepti za gljive Portobello
Šampinjon s dvostrukim porama ima ugodnu aromu gljiva i nježnu, ali mesnatu teksturu. Sadrži mnoge esencijalne hranjive tvari i ima malo kalorija.
Portobello recepti
- Pržene kape gljiva s nadjevom … Ovo jelo izvrsno je za vegetarijansku kuhinju. Ogromne kape ukusnih gljiva punjenih sirom, začinskim biljem i začinima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za izradu će vam trebati: 5 velikih portobello gljiva, 0,5 žličice soli, crni mljeveni papar po ukusu, 0,5 šalice krušnih mrvica, 2 žlice naribanog parmezana (ili tofu za vegansku kuhinju), 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina, 1 žlica maslinovog ulja. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Posudu za pečenje lagano namažite uljem, u nju stavite gljive (prvo pažljivo odvojite nogu i čep), a ispod njih stavite vodenu kupelj. Portobello pospite solju i paprom i pecite oko 20 minuta, dok se ne skuha. Nakon buta, sitno nasjeckajte, pomiješajte s krušnim mrvicama, parmezanom, peršinom, začinite uljem, soli i paprom. Čepove punimo smjesom, nakon čega ih vraćamo u pećnicu uključenu još 5 minuta. Poslužite uz omiljeni umak ili svježe začinsko bilje.
- Portobello na žaru … Način pripreme takvih gljiva iznimno je jednostavan i omogućuje vam da u najkraćem mogućem roku dobijete ukusno jelo za veliki broj gostiju. Potrebno nam je: 10 gljiva portobello, 3/4 šalice ulja repice, 2 mala sjeckana luka, glavica češnjaka (mljeveno meso), 1/3 šalice balzamičnog octa. Uklonite noge gljivama, stavite ih u zasebnu posudu. Šešire stavite u duboki tanjur, odozdo prema gore. Ulijte ulje, ocat na vrh, dodajte luk, češnjak, sol, začine. Ostavite da odstoji oko sat vremena, a zatim ga stavite na roštilj 10 minuta. Poslužite vruće.
- Gljive s brokulom … Lagani dijetalni obrok za čije stvaranje nije potrebno puno vremena ili truda. Uzmite: 1/2 šalice maslinovog ulja, 3 režnja češnjaka, 1/2 šalice crvenog luka (nasjeckanog), 3 grančice svježeg timijana (sitno nasjeckanog), 3-4 portobello gljive (četvrtine ili sitnije), sol i papar po ukusu, 2 hrpa brokule, 1/4 šalice naribanog parmezana ili više, po ukusu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte luk i češnjak, pržite dok luk ne omekša, a češnjak ne porumeni, dodajte gljive i majčinu dušicu, učinite vatru tišom. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Za to vrijeme prokuhajte brokulu dijeleći povrće na male komadiće. Kad brokula omekša, pomiješajte je s gljivama i sirom.
- Burger s portobellom … Pripremite 4 kape gljiva, 1/4 šalice balzamičnog octa, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žličicu suhog bosiljka, istu količinu sušenog origana, 1 žlicu mljevenog češnjaka, sol i papar, 4 kriške sira, jednu pogačicu za hamburger, 1 slatka crvena paprika, jedna srednja rajčica, nekoliko kolutića luka, tanko narezanih. Gljive mariniramo, odvajamo nogice od njih i prelijemo mješavinom octa, ulja, bosiljka, origana, češnjaka, soli i papra. U istu posudu stavite luk i papar, narezan na ploške. Ostavite da stoji 15 minuta na sobnoj temperaturi, s vremena na vrijeme okrećući. Premažite maslacem i stavite na zagrijani roštilj. Zadnje dvije minute pokrijte kape gljiva kriškama sira. Sakupite punjenje od hamburgera stavljajući gljive i sir na dno, a paprike, luk i nasjeckanu rajčicu na vrh.
- Pileća marsala s gljivama … Uzmite 4 pileća prsa bez kože i kostiju, 1/4 šalice brašna, sol i papar, 1 žlicu sušenog origana, 2 žlice maslinovog ulja, 3/4 šalice maslaca, 3 šalice nasjeckanih portobello gljiva, 3/4 šalice sušene na rajčicama, 1 /2 šalice svježeg špinata, 1 šalica crnog vina. Pileća prsa dobro istucite, pospite brašnom, origanom, solju i paprom. Pržite u tavi na maslinovom ulju, ostavite sa strane. U istoj tavi otopite maslac, dodajte gljive, rajčicu, vino, pirjajte oko 10 minuta. Nakon navedenog vremena, špinat stavite u posudu. Poslužite uz piletinu.
Zanimljive činjenice o gljivama portobello
Gljive su nevjerojatni predstavnici divljih životinja, rangirani kao kraljevstvo odvojeno od flore i faune zbog svojih zanimljivih bioloških značajki. Oni su 60-90% tekućine, imaju vlastiti imunološki obrambeni sustav i njihova je DNK više ljudska nego biljna.
Kao i ljudska koža, Portobellos može sintetizirati vitamin D pod utjecajem sunčeve svjetlosti - stavite svježe izrezani primjerak s dijelom spora prema gore, a nakon nekog vremena pokupit će još vrijednije tvari!
Korijenov sustav Portobella, presavijen u jednu liniju, može potrajati više od 100 km, dok ga gljiva može smjestiti u samo 3 kubična centimetra zemlje. Ova nitasta struktura može koristiti gotovo bilo koju organsku tvar za ishranu, uključujući bakteriju E. coli.
U dvostrukim porama šampinjona ima više aminokiselina nego u kukuruzu, kikirikiju ili soji.
Većinu portobello gljiva godišnje uzgajaju SAD i Francuska (nešto više od 200 tisuća tona godišnje), Velika Britanija, Nizozemska, Poljska i azijske zemlje ne zaostaju u količini. Supstrat za rast gljive je slama i konjski gnoj od kojih se na kvadratni metar prosječno sakupi 15 kg gljiva. Usjev se pojavljuje u valovima, tri do pet puta, nakon čega se hranjiva smjesa mora zamijeniti.
Povijesni podaci o uzgoju gljiva poznati su od 17. stoljeća. Široko su se uzgajali u Italiji, koristeći ne samo polja, već i napuštene rudnike s kamenolomima. Način proizvodnje usvojile su Švicarska i Francuska, zbog čega su opsežne znanstvene rasprave posvećene gljivama do 19. stoljeća. U isto vrijeme, laboratoriji su počeli uzgajati Portobello kako bi dobili čistiji izgled.
Pogledajte video o Portobellu:
Gljive Portobello odlikuju se ugodnim okusom, lakoćom obrade, niskim sadržajem kalorija i sastavom aminokiselina sličnim mesu. Sadrže mnoge rijetke elemente u tragovima i vrijedne vitamine, antioksidanse i prirodne tvari koje poboljšavaju imunitet. Njihov dodatak prehrani pomoći će poboljšati probavu, ukloniti toksine, smanjiti težinu i spriječiti oksidativno oštećenje stanica. Gljiva s dvije spore vrijedan je sastojak pogodan za vegansku prehranu i jačanje tijela na mnogim razinama. Lako je uzgajati iz zadovoljstva čak i u vrlo ograničenim uvjetima.
