Što je pasta od tamarinda, njen sastav i sadržaj kalorija. Prednosti i potencijalna šteta. Koja se jela mogu pripremiti na njegovoj bazi.
Kontraindikacije i štetnost paste od tamarinda
Ovaj proizvod teško se može nazvati neutralnim, ima izražen okus i ima prilično snažan učinak na ljudsko tijelo. Stoga je sposoban ne samo biti koristan. Sljedeći potrošači proizvoda mogu osjetiti štetu tamarind paste:
- Pate od gastritisa i drugih bolesti želuca i dvanaesnika … Proizvod može izazvati ozbiljnu iritaciju sluznice, a ako se uzme tijekom pogoršanja, može čak razviti i unutarnje krvarenje.
- Skloni dijareji … Blagi laksativni učinak može biti od loše pomoći onima koji su skloni proljevu. Ovdje su mogući dugotrajni poremećaji stolice s disbiozom i teškom dehidracijom tijela.
- S alergijama na hranu … Tjestenina je za nas genetski strani proizvod, stoga može izazvati prilično jake alergije na hranu. Ako ste predisponirani za njih, savjetujemo vam da test počnete s vrlo malom količinom začina. I samo u nedostatku negativne reakcije, postupno povećavajte dozu.
- Trudnice i dojilje … U žena u položaju, kao što je poznato, često se stječu nove kronične bolesti ili se pogoršavaju stare kronične bolesti. To se događa zbog smanjenog imuniteta. Ova se kategorija, poput dojilja, ne preporučuje jesti agresivnu hranu kako ne bi naštetila vlastitom zdravlju. A u slučaju laktacije može patiti i beba budući da većina hranjivih sastojaka majke ulazi u njezino mlijeko.
- Djeca … Nesavršeni probavni sustav, kao i nedostatak enzima za obradu, mogu imati izrazito negativan učinak na probavni trakt djeteta. Bit ćete sretni ako proizvod samo izađe neprobavljen. Vrijedi se ozbiljno bojati gastritisa i čira.
Kako napraviti pastu od tamarinda
Gotovo svaki proizvod koji sami pripremite ispada, ako ne i ukusniji, onda barem zdraviji od onog u trgovini. Ova pasta nije iznimka. U našu zemlju dolazi gotova s dodatkom konzervansa za povećanje roka trajanja. Naravno, to ne samo da smanjuje njegova korisna svojstva, već ga čini i donekle štetnim. Stoga vam nudimo jednostavan recept za pastu od tamarinda, pomoću kojeg ćete zasigurno cijeniti njegov predivan okus i izvući maksimum iz proizvoda. Za malu količinu začina, koja će biti dovoljna za nekoliko jela, upotrijebite 250 g suhe pulpe tamarinde. Možete ga posaditi u pećnicu ili električnu sušilicu 8-10 sati na temperaturi od 70 ° C. Osušenu pulpu sitno nasjeckajte, prelijte 250 ml vode i pustite da zavrije. Miješajte dok hrana ne omekša. To obično traje oko 10-15 minuta. Zatim dobro iscijedite tekućinu kroz gazu i upotrijebite u kuhanju. Morate ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, u hladnjaku, ne više od tjedan dana. Imajte na umu da je tjestenina kupljena u trgovini puno deblja od domaće, jer je koncentrat. Recepti obično označavaju broj verzija trgovine. Stoga, ako ste tjesteninu sami napravili, dodajte 2-2,5 puta više nego što recept preporučuje. Pa, a sada odgovorimo na glavno pitanje - kako se jede pasta od tamarinde i čemu se dodaje. U indijskoj i tajlandskoj kuhinji tjestenina se aktivno koristi za pripremu raznih jela - juha, priloga, mesa i ribe. Dodaje se i u kompote, džemove, deserte.
Tjestenina ima kiselkasto voćni okus koji se velikodušno dijeli sa svim sastojcima pored nje.
Recepti paste od tamarinde
Postoji mnogo sjajnih recepata za tjesteninu. Uvjetno se mogu podijeliti na dva dijela: tradicionalni azijski, koji su se stoljećima kuhali s ovim proizvodom, i kasnije, europski, koji se pojavio uslijed asimilacije tamarinde na našim prostorima. Nudimo vam recepte iz obje grupe:
- Rebra s umakom za roštilj … Uzmite 1 kg nemasnih svinjskih rebara. Ogulite ih od filmova i viška masnoće, isperite, osušite, izrežite na komade. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 100 ml suncokretovog ulja, 3 žlice soja umaka, sok 1 srednjeg limuna, prstohvat mljevenog korijandera, sol i crni papar. Rebra umočimo u marinadu, dobro promiješamo i meso pošaljemo u hladnjak preko noći, stavivši ga u staklenu posudu i zategnuvši ga prozirnom folijom. Kuhanje umaka. Pomiješajte sok jedne naranče s korom, dodajte 2 žlice meda, 3 žlice rižinog octa, 2 režnja češnjaka protisnuta kroz prešu, 2 žličice šećera i prstohvat mješavine papra. Tekućinu kuhamo 10 minuta na vatri, filtriramo i ponovo stavimo na vatru. U nju unosimo 1 žlicu paste od tamarinde i 1 žlicu kukuruznog škroba razrijeđenog u 3 žlice vode. Ponovno prokuhajte umak dok ne postane gust. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, pokrijte rešetku folijom i na nju stavite rebra. Spustili smo posudu s vodom. Pečemo 10 minuta, okrećemo tri puta. Zatim smanjimo temperaturu na 150 ° C i pirjamo meso još 20 minuta. Gotova rebra namažite umakom i poslužite vruće.
- Pad thai … Tradicionalno, ovo se jelo kuha u woku - tavi s malim dnom i širokim rubovima. Ako nema takve posude, upotrijebite običnu. U to ulijte 3 žlice ribljeg umaka, dodajte 3 žlice paste od tamarinde i 50 g šećera (po mogućnosti šećer od trske). Otopite šećer, ocijedite umak. U istoj tavi bez ulja ispržite 1 žlicu kikirikija, uklonite ih. U biljnom ulju sačuvajte ljutiku sa sitno nasjeckanim 3 režnja češnjaka, uklonite ih. 200 g velikih kozica ispržite na biljnom ulju, pojačajte vatru i dodajte im 250 g rezanci od palmi, prethodno namočene u vrućoj vodi 10-15 minuta. Ulijte umak u tavu, dobro promiješajte. Kad rezanci nisu namočeni, ali su još čvrsti, dodajte pirjano povrće, 30 g klica graha, prstohvat mljevene crvene paprike, nasjeckani hrpu zelenog luka, iscijedite sok od limete i pospite kikirikijem. Promiješajte, poslužite vruće.
- Kuzambu … Ovo indijsko jelo ima još jedno ime - sambar. Uzmite 200 g crvene leće i ulijte 1,5 l vode, pustite da zavrije, pirjajte poklopljeno 30 minuta, dok leća ne omekša. U tavi zagrijte nekoliko žlica biljnog ulja i pržite po 1 žličicu sjemenki gorušice, kurkume, naribanog đumbira, korijandera, sušenog kima, naribanog kokosa i prstohvata kajenskog papra. Nakon par minuta u tavu sa začinima stavite 50 g cvjetače, mahune, kockice patlidžana, trakice mrkve, kockice zelene paprike i kockice rajčice. Dodajte leću s tekućinom, začinite s 2 žlice limunova soka, 1 žlicom paste od tamarinda, soli po ukusu. Poklopiti i pirjati dok povrće ne omekša. Poslužite vruće.
- Chutney … Tradicionalni indijski umak poslužuje se uz meso i ribu, hladna i topla predjela. Uzmite 0,5 l vode, dodajte joj 2 žlice paste od tamarinda. Pustite da zavrije i dodajte 10. sitno sjeckane datulje. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Procijedite i vratite na vatru. U tavi zagrijte žličicu biljnog ulja, u nju pošaljite 1 žlicu sezama i senfa Dijon, pržite 2-3 minute, dodajte ih u umak. Tamo pošaljite prstohvat soli i mljeveni đumbir, 1 žličicu crvene paprike (idealno kajenski), 4 žlice šećera. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Poslužite ohlađeno.
Međutim, s tjesteninom se ne mogu pripremiti samo jela, već i pića:
- Tamarindska voda … Savršen rasvjetni napitak lako se priprema. 3 žlice paste od tamarinda otopite u 1 litri prokuhane vode i ostavite da se kuha 3 sata. Procijedite i protrljajte kroz sito, uklonite neujednačene ostatke. Dodajte 3 žlice šećera, dobro promiješajte. Ohladite i poslužite s kockicama leda i listom mente.
- Kompot od jabuka i indijskih datulja … Ispada ne samo vrlo ukusno, već i lijepo. Uzmite 1 kg bilo koje vrste jabuka, operite, osušite, uklonite koru i sjemenke. Izrežite na kriške, prelijte s 2 litre vode i stavite na vatru. Kad zakuha, dodajte 100 g šećera, kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte 3 žlice paste od tamarinde i kuhajte još 10 minuta. Isključite ga, pustite da se sam ohladi sa zatvorenim poklopcem, procijedite, ohladite i uživajte u bogatom okusu.
Zanimljive činjenice o pasti od tamarinda
Vjeruje se da se po prvi put tjestenina počela pripremati u tisuću godina prije Krista u Africi. Tada su stabla počela rasti u Aziji, gdje su proizvod jako voljeli. No, čak i prije nego su ga koristili u kuhanju, Azijci su cijenili ljekovito djelovanje kore i plodova indijskog datulja u medicini. Od njih su se tada izrađivali i još uvijek se prave decoci i infuzije, koji se aktivno koriste za liječenje mnogih bolesti.
Tamarind pasta dio je poznatog Worcestershire umaka, nazvanog po mjestu pripreme - u engleskoj županiji Worcestershire. Sadrži više od dvadeset sastojaka, uključujući inćune, celer, đumbir, češnjak, curry, hren, lovorov list i druge sastojke. No krunu okusa ovom umaku dodaje pasta od tamarinda. Nacionalni proizvod daje specifičan voćni okus s kiselinom.
U azijskim zemljama tjestenina se koristi čak i u hramovima. Koristi se za čišćenje mjedenog nakita od masti, oksidacije i zelenkastog filma - patine.
A na poznatom otoku slobode, Kubi, postoji grad čiji grb prikazuje prekrasnu tamarindu, a tjestenina s njega je proizvod koji morate imati u bilo kojem kafiću, trgovini ili tržnici.
Pogledajte video o pasti od tamarinda:
Kažu da ako barem jednom probate tjesteninu, zauvijek ćete je obožavati. S obzirom na dobrobiti proizvoda i njegovu dostupnost, savjetujemo vam da se ne ograničavate u ovoj gastronomskoj ovisnosti.
