Osobine i značajke proizvodnje jodirane soli. Kemijski sastav, učinci na tijelo. Kulinarske uporabe, povijest proizvoda i neki mitovi o tome.
Jodirana sol je kuhinjska (kuhinjska ili prehrambena) sol obogaćena kalijevim jodidnim solima, joditom ili jodatima. Funkcija je poboljšati okus glavnog jela. Tekstura - kristalna, može biti gruba ili fina; površina zrna je mat, sa sjajem; boja - mliječno bijela; okus - slan, blago gorak. Proizvod je proizveden za prevenciju poremećaja štitnjače.
Kako nastaje jodirana sol?
Mineralna tvar, sirovina, vadi se na nekoliko načina: iz površinskih kopova i rudnika, iz podzemnih izvora soli, iz slanih jezera i morske vode.
Rezultat je natrijev klorid sljedeće vrste
- suho kamenje (vlaga ne veća od 98%), čisto, troškovi obrade su minimalni;
- isparen - ispumpao salamuru iz zemlje i ispario je;
- sedlarski proizvodi - izvađeni iz umjetnih bazena, ugrađeni u prirodne izvore soli, također isparavanjem;
- samotaložene - sakupljene s dna prirodnih slanih vodnih tijela.
Proizvodnja jodirane soli može se provesti na sljedeće načine:
- Suha metoda … Prethodno se priprema koncentrat koji uključuje pročišćeni natrijev klorid, natrijev tiosulfat i kalijev jodid. Zatim se osuši i distribuira u određenu količinu pročišćenog proizvoda. Omjeri - 40-50 g sredstva po 1 toni.
- Mokra metoda … Kalijev jodid se otopi u vodi, a natrijev klorid se refluksira izravno u koraku prerade. Sušenje se ne provodi.
Druga metoda zahtijeva velike materijalne troškove, a tijekom nje se uvodi nekoliko sredstava za obogaćivanje. Koncentrat se dodaje u umjetni rezervoar s morskom vodom, gdje kristali sazrijevaju na dnu.
U Japanu, Kini i Koreji pročišćeni i osušeni natrijev klorid pomiješa se sa osušenim prahom algi - algama ili fukusom. No, ovaj proizvod, unatoč posebnom okusu i prednostima, stječu samo pristaše zdrave prehrane. Unatoč relativnoj jeftinosti, velike su se serije pokazale neisplativima. Nedostatak potražnje posljedica je učestale alergije na plodove mora.
GOST jodirane soli isporučene šalterima je 51575-2000. Za obogaćivanje se ne koristi jodid, već kalijev jodid (40 mg / 1 kg), stabilniji spoj koji povećava rok trajanja proizvoda do nekoliko mjeseci. Glavna stvar je držati ga u hermetički zatvorenoj posudi dalje od sunčeve svjetlosti kako bi se izbjeglo povećanje vlažnosti i oksidacija joda.
Sastav i kalorijski sadržaj jodirane soli
Na fotografiji jodirana sol
Prilikom sastavljanja prehrane ne uzima se u obzir količina poboljšivača okusa jer nema kalorija. Međutim, to ne znači da natrijev klorid nema učinka na ljudsko tijelo. Jodirana sol ne sadrži vitamine, ali sadrži bogat mineralni kompleks.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 9 mg;
- Kalcij, Ca - 368 mg;
- Magnezij, Mg - 22 mg;
- Natrij, Na - 38710 mg;
- Sumpor, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klor, Cl - 59690 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 2,9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Bakar, Cu - 271 μg;
- Cink, Zn - 0,6 mg.
Bez soli normalan život tijela je nemoguć. Zdrava odrasla osoba mora jesti 1 žličicu ovog proizvoda dnevno. Uz fizički i psihički stres, doza se može povećati za 3 puta. No to ne znači da morate jesti natrijev klorid u čistom obliku, sadrže ga mnogi prehrambeni proizvodi: suho voće, kikiriki, suhe marelice, plodovi mora i riječna riba, mahunarke i mekinje. Usput, jod, koji mu je toliko potreban, ulazi u tijelo iz njih.
Prednosti jodirane soli
Nedostatak joda dovodi do mentalne retardacije, potiče razvoj disfunkcije štitnjače - hipotireoza, Hashimotov tireoiditis ili procesi onkoloških organa. No, prednosti jodirane soli nisu ograničene samo na nadopunjavanje zaliha elemenata u tragovima neophodnih za normalan život.
Redovita uporaba pojačanog natrijevog klorida za kuhanje
- Sprječava gubitak tekućine, normalizira tjelesnu ravnotežu vode i elektrolita.
- Zaustavlja rane promjene povezane s dobi, pomaže izbjeći opuštenu kožu i stvaranje ranih bora.
- Smiruje živčani sustav, pomaže u suočavanju s nesanicom.
- Djeluje antimikrobno, inhibira razvoj patogenih gljivica, virusa i bakterija koje koloniziraju crijevni lumen. Kod upalnih procesa krajnika ili usne šupljine sluznica se ispire ili navodnjava slabom slanom vodom.
- Povećava sintezu klorovodične kiseline, ubrzava probavu hrane, zaustavlja razvoj truležnih crijevnih procesa.
- Poboljšava okus, omogućuje uživanje u sitosti, potiče proizvodnju hormona sreće - serotonina i norepinefrina.
Jodirana kuhinjska sol, ulazeći u tijelo, pojačava lučenje sluzi i olakšava njegovo izlučivanje iz bronhijalnih grana, ubrzava razgradnju proteina, potiče uklanjanje radioaktivnog joda, poboljšava proizvodnju hemoglobina i normalizira zgrušavanje krvi.
Vanjska uporaba jodirane soli dezinficira rane, ubrzava sazrijevanje i zacjeljivanje upalnih žarišta (čireva, flegmona, akni).
Jodirani proizvod stabilizira metaboličke procese, sudjeluje u izgradnji staničnih membrana, održava koloidno stanje fizioloških tekućina i smanjuje kontraktilnost stijenki tankog crijeva.
Rok trajanja jodirane soli, kao što je već spomenuto, ograničen je na 1 godinu od datuma proizvodnje, a njegova upotreba za nadopunjavanje organske zalihe elementa u tragovima nakon isteka je beskorisna. Kad razdoblje provedbe istekne, pretvara se u uobičajeno sredstvo za poboljšanje okusa i neće nadoknaditi nedostatak joda u tijelu. No korisna svojstva očituju se samo redovitom, a ne jednokratnom uporabom. Da biste povećali vrijeme skladištenja, morate uliti proizvod u hermetički zatvorenu staklenku.
