Što je skuhano mlijeko, kako se priprema? Sadržaj kalorija i sastav fermentiranog mliječnog proizvoda. Što je korisno i mogu li svi ući u prehranu? Jela s skuhanim mlijekom i zanimljive činjenice.
Kiselo mlijeko je fermentirani mliječni proizvod koji se priprema samo fermentacijom bakterija mliječne kiseline. Na činjenicu da je to vrlo lako učiniti govori i sam naziv. Svježe piće ne sadrži etilni alkohol. "Staro" trodnevno skuhano mlijeko u svom sastavu već podsjeća na kefir. Konzistencija pića nije homogena, dopuštena je prisutnost sjajnih ugrušaka, boja je bijela, okus je blago kiselkast, mekan. Kao početni proizvod možete koristiti bilo koju vrstu mlijeka - čak i biljno, ali je bolje kravlje. Ukrajinsko fermentirano pečeno mlijeko može se smatrati nekom vrstom izvornog proizvoda.
Kako se priprema skuhano mlijeko?
Za početak možete upotrijebiti ostatak izvornog fermentiranog mliječnog napitka, kiselog vrhnja, jogurta ili bakterija mliječne kiseline u obliku tableta, kupljenih u ljekarni.
Recepti domaćeg skuhanog mlijeka:
- Na kiselo vrhnje … Domaće mlijeko, 2 litre, zagrijano je na 25 ° C, kupljeno na čaršiji prethodno se skuha i ohladi. Umiješajte 8 žlica. l. masnu kiselu pavlaku, zatvorite, posudu stavite na toplo mjesto ili u vruću vodu kako bi se održala stalna temperatura. Vino možete kušati za 5-7 sati. Prije upotrebe bolje je hladiti. Napitak od jogurta priprema se na isti način.
- Na ostatak jogurta … Dio jogurta koji je ostao od posljednjeg puta koristi se kao kvasac. Punomasno mlijeko skuhajte i ohladite na 40 ° C. Uliveno u limenke, 0,5 litara, u svaku dodajte 1, 5 žlice. l. kiselo tijesto i malo šećera. Zatvorite izrez platnenom krpom i postavite na toplo mjesto 8 sati. Promiješajte i stavite u hladnjak, gdje se čuva najmanje 6-8 sati.
- Brzi recept … 4 šalice mlijeka se skuhaju, ohlade čašom kefira, uklone na jedan dan na tamno, toplo mjesto.
- Na tableti kiselo tijesto … Udjeli za pripremu: 0,5 l mlijeka, 1 tableta. Sirovina se mora zagrijati na 60 ° C, spustiti tabletu, ostaviti 2 sata na toplom mjestu. Zatim možete dodati još malo mlijeka, u trećinu posude i staviti da dozrije na toplo mjesto 18-22 sata. Stupanj gotovosti određen je okusom.
- Od sojinog mlijeka … U ovom slučaju kvasac nije potreban. Prije kuhanja skuhanog mlijeka, mlijeko se stavi da se ukiseli na toplom mjestu i ostavi 18 sati. Po okusu, ovo piće se ne razlikuje od tradicionalnog.
Unatoč jednostavnosti pripreme kod kuće, tehnologija proizvodnje fermentiranog mliječnog napitka prilično je komplicirana. Mlijeko je prethodno očišćeno i filtrirano, pasterizirano. Zatim se odvoji, ohladi na optimalnu temperaturu fermentacije. Ako se koriste mezofilne kulture - do 38 ° C, termofilne - do 40-45 ° C. Piće se dozrijeva u spremnicima ili se već pakira u boce. U prvom slučaju, mješavina mlijeka se povremeno miješa. Nakon 4-6 sati, proizvod se ohladi.
Sada se prednost daje spremničkoj metodi, budući da se kao ambalaža koristi gusti polietilen ili tetrapak. U industrijskoj proizvodnji homogenizacija je obavezna tehnološka operacija.
Sastav i sadržaj kalorija u jogurtu
Hranjiva vrijednost fermentiranog mliječnog napitka omogućuje vam da ga uvedete u prehranu za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj jogurta je 59,3 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2,9 g;
- Masti - 3,2 g;
- Ugljikohidrati - 4,1 g;
- Pepeo - 0,7 g;
- Voda - 89 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, kolin - 43 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folati - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 144 mg;
- Kalcij, Ca - 118 mg;
- Magnezij, Mg - 16 mg;
- Natrij, Na - 51 mg;
- Sumpor, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Bakar, Cu - 10 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Krom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Probavljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima (šećerima) - 4,1 g na 100 g.
Jogurt također sadrži kolesterol (8 mg) i zasićene masne kiseline (1,5 g).
Prednosti i štete zgrušanog mlijeka ne ovise samo o individualnoj percepciji tijela, već i o načinu proizvodnje i vrsti kvasca. Bakterije mliječne kiseline sudjeluju u stvaranju imuniteta, poboljšavaju preradu hrane i apsorpciju hranjivih tvari. Bugarski bacil usporava starenje, a acidofilni - zaustavlja razvoj procesa truljenja.
Ako se proizvod uvodi u prehranu radi poboljšanja zdravlja, morate se pobrinuti da u jogurtu nema ničega što bi moglo naštetiti vašem zdravlju. Postoje aditivi koji mogu neutralizirati blagotvorne učinke - to su velike količine šećera, umjetne arome i konzervansi koji produljuju rok trajanja.
Bilješka! Originalni fermentirani mliječni napitak može se čuvati najviše 3 dana.
Korisna svojstva jogurta
Proizvod je popularno cijenjen zbog svoje sposobnosti da brzo ukloni sindrom mamurluka, ublaži glavobolju. Fermentirani mliječni napitak ima svojstva detoksikacije, potiče brzo uklanjanje iz tijela produkata raspadanja etilnog alkohola i toksina nakupljenih tijekom života. Zato se savjetuje da ga koristite za čišćenje jetre. U tom slučaju pijte 1 čašu svako jutro, natašte, 2 mjeseca.
Upotreba skuhanog mlijeka:
- Stvara povoljne uvjete za korisnu crijevnu floru, koristi se za liječenje kolitisa, gastritisa i drugih stanja čiji je simptom kronični zatvor.
- Potiče čišćenje krvnih žila. Tvari koje čine sastav ubrzavaju otapanje štetnog kolesterola, sprječavaju razvoj moždanog udara, ishemijske bolesti, infarkta miokarda.
- Smanjuje krvni tlak.
- Jača koštano i hrskavično tkivo, potiče proizvodnju sinovijalne tekućine. Ubrzava zacjeljivanje nakon prijeloma.
- Poboljšava stanje sluznice sa stomatitisom, gingivitisom.
- Koristi se za ublažavanje kašlja kod bronhitisa različite etiologije, uključujući i pušače. Smanjuje učestalost napadaja bronhijalne astme i smanjuje bolnost manifestacije.
- Redovnom uporabom uklanja neugodan zadah iz usta.
Za dojenčad u prehranu možete unijeti fermentirani mliječni napitak od 7 mjeseci. Trebali biste početi s pola žlice, a zatim postupno povećavati količinu dodatne hrane.
Ne biste se trebali odreći proizvoda tijekom trudnoće i dojenja. Korisna svojstva jogurta povoljno utječu na zdravlje majki i beba.
Vanjska uporaba pomaže ukloniti bolne osjećaje nakon opeklina od sunca, vratiti mekoću licu, zaustaviti promjene povezane s godinama i pojavu staračkih pjega. Najizraženiji učinak ima Mechnikovskaya skuhano mlijeko - proizvod obogaćen različitim vrstama kvasca.
Kontraindikacije i štetnost jogurta
Zlouporaba proizvoda može uzrokovati proljev. Dopuštena "doza" nije veća od 0,5 litara dnevno za odraslu osobu, ali ipak je bolje ograničiti se na 250 ml, odnosno jednu čašu dnevno, najbolje ujutro.
Šteta od jogurta može uzrokovati pogoršanje pankreatitisa, gastritisa i peptičkog ulkusa sa niskom kiselošću. Ne biste trebali piti puno mlijeka s fermentiranim mlijekom ako ste u anamnezi imali kolelitijazu ili urolitijazu, zatajenje jetre.
Trodnevno piće ne daje se djeci-sadrži do 0,03-06% etilnog alkohola, proizvode fermentacije mliječne kiseline. Takav fermentirani mliječni proizvod po kvaliteti je sličan jakom kefiru.
Zgrušano mlijeko ne biste trebali unositi u prehranu s individualnom netolerancijom, s alergijom na mliječne proteine.
Recepti sa skuhanim mlijekom
Ono što je dobro kod fermentiranog mliječnog proizvoda kratkotrajnog skladištenja - ne mora se odlagati ako se počne kiseliti. Može se koristiti za miješenje tijesta i izradu ukusnih peciva. No, ovo nije jedini način korištenja jogurta. Od njega se mogu napraviti ukusni deserti i slani umaci.
Recepti s ukusnim jelima od jogurta:
- Palačinke od kupusa … Male vilice, promjera oko 15 cm, usitnjene su - sitno nisu potrebne. Kuhajte dok ne omekša, ohladite, ulijte 1 čašu jogurta, ubacite 3 jaja, sol i papar po ukusu. Zamijesite tijesto srednje debljine i pecite palačinke s obje strane, dok ne porumene. U ovom receptu možete koristiti ne baš svježi jogurt.
- Lepinje … Brašno, 2 šalice, prosijano, pomiješano sa suhim kvascem, 1 žličica, ulijte 150 ml jogurta, utisnite 1 jaje, dodajte šećer - 1 žlica. l., malo soli, možete dodati vaniliju. U tijesto dodajte komadić maslaca - 40 g, zamijesite mekano tijesto i ostavite 30 minuta da "hoda". Zatim se pećnica zagrije na 160 ° C. Razvaljajte tijesto u sloj, namažite ga nadjevom - džemom od malina ili jabuka, džemom od brusnice, zarolajte, izrežite na komade debljine do 4 cm. Stavite ga na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite 20 minuta. Vruće lepinje namažite maslacem ili kiselim vrhnjem.
- Tepsija od griza … Prelijte čašom zgrušanog mlijeka s istom količinom griza i ostavite stajati 40 minuta. Posebno umutite 3 jaja sa čašom šećera. Brašno, 1 čaša, pomiješana s 1 žličicom. prašak za pecivo i vanilin šećer. Pomiješajte sve sastojke, dobro promiješajte. Silikonski kalup podmazan je suncokretovim uljem, tijesto se izlije, peče na 180 ° C. Nakon 40 minuta izvadite iz pećnice i pospite šećerom u prahu.
- Sladoled … U zdjelu miješalice ulije se fermentirani mliječni napitak (1 l), doda se sok od 2 limuna i korica jednog, doda se 0,5 kg šećera u prahu. Tucite prvo malom brzinom, a zatim velikom brzinom. Uliveno u kalupe i zamrznuto u zamrzivaču.
Pića od kiselog mlijeka kod kuće:
- Koktel od kikirikija … Zdjela mješalice napunjena je fermentiranim mliječnim napitkom - 250 ml, kriškama jedne zrele banane, nekoliko grožđa bez sjemenki, pola žlice maslaca od kikirikija. Šećer po ukusu. Ohladite prije posluživanja i ukrasite prepolovljenim grožđem i mljevenim orašastim plodovima.
- Smoothie … Može se izraditi mikserom ili kuhačom. Zdjela se napuni čašom jogurta, 2 žlice. l. prethodno kuhani bijeli grah, 1 žlica. l. pšenične mekinje, 12 suhih marelica, izrezane na komade. Dovedite smjesu do potpune homogenosti. Ohladite prije posluživanja, dodajte malo meda ili vanilin šećera za okus. A za pojačavanje blagotvornog učinka - 3-4 goji bobice.
Zanimljive činjenice o jogurtu
Sudeći prema rezbarijama na stijenama, ovo se piće pojavilo sljedeći dan nakon što su stari ljudi ukrotili stoku, koju su kasnije naučili muziti. Nije bilo hladnjaka i mlijeko se ukiselilo. Tada nije bilo uobičajeno odlagati proizvode - bilo ih je teško nabaviti, a kiseli ugrušci su se počeli jesti.
Naravno, tada nisu razmišljali o terapijskom učinku napitka od fermentiranog mlijeka. Jedino poboljšanje do kojeg smo došli empirijski jest miješanje mase skute i uvođenje u prehranu ne odmah, nakon ukiseljavanja, već nakon kratkog sazrijevanja.
Hipokrat je u svojim spisima spominjao blagotvoran učinak ovog napitka na tijelo pacijenata koji pate od začepljenja crijeva, ali nije provodio daljnja proučavanja svojstava.
No, žene svih klasa cijenile su učinak domaćeg jogurta na kožu i kosu. Zahvaljujući njoj lice je postalo tupo, poput porculana, koje je sjalo iznutra.
Formulacije za ubrzavanje rasta kose i poboljšanje kvalitete, koje se još uvijek koriste:
- Napitak od cjelovitog fermentiranog mlijeka … Utrljajte u korijenje i rasporedite po dužini. Možete ga ostaviti preko noći omotavši glavu ručnikom.
- Sa senfom … Žličica suhog praha umiješa se u pola čaše napitka, snažnim masažnim pokretima nanese na zonu rasta kose, ostavi 30 minuta, zagrije se prozirnom folijom i ručnikom.
- Protiv ispadanja … Pomiješajte 150 ml jogurta, 1 žumanjak, 2 žlice. l. sok od aloe. Kako bi se aktivirala biološka svojstva biljke, treba je držati u hladnjaku 10 dana, zamotanu u debeli papir. Nanesite na cijelu glavu.
Kako bi se uklonila suha kosa i omekšalo vlasište, u piće se dodaju biljna ulja - ricinusovo, čičkovo, krkavino, maslinovo ili suncokretovo i raspoređuju po dužini, od vrhova do korijena. Isperite nakon 40 minuta.
Postoji mnogo vrsta fermentiranih mliječnih napitaka, koji se razlikuju po sadržaju masti - 3, 2%, 4%, 6%, vrsti starter kulture i načinu prerade mlijeka.
Klasifikacija jogurta napravljenog u industrijskom okruženju:
- Redovito … Početna sirovina je obrano i punomasno pasterizirano mlijeko, čiste kulture bakterija mliječne kiseline - streptokoki uvode se u tablete.
- Acidophilic … Razlika od uobičajenog proizvoda je u tome što se acidofilne bakterije unose u starter kulturu.
- Mechnikovskaya … Dodatni pokretač - bugarski štap.
- Jug … Kvasac se koristi u kuhanju.
- ukrajinski … Pečeno mlijeko koristi se kao sirovina.
- Slatko … Punomasno mlijeko se pasterizira i fermentira bugarskim štapićem. U procesu sazrijevanja proizvodu se dodaje džem od bobica ili džem.
- Varenets … Polazni materijal je pečeno mlijeko, starter je mješavina bakterija mliječne kiseline i bugarskog bacila u omjeru 1: 1.
Što kuhati od jogurta - pogledajte video:
Rok trajanja proizvoda označen je na pakiranju, treba ga čuvati u hladnjaku. Prije kupnje morate pažljivo pročitati što je napisano na naljepnici. U sastav se mogu dodati umjetne boje i okusi, cimet, džemovi, med, vanilin, šećer ili fruktoza. Kao što je već spomenuto, najkorisniji napitak je bez dodatnih sastojaka, a pojačivači okusa, ako je potrebno, mogu se dodati sami.
