Stabljike celera, sastav, kemijska svojstva i popularnost u raznim nacionalnim kuhinjama. Prednosti i moguća šteta pri konzumiranju. Recepti i zanimljive činjenice o biljci. Druga važna zdravstvena korist celera u stabljici odnosi se na spolnu funkciju. Biljka je afrodizijak, povećava libido i potenciju kod muškaraca. Kod žena su menstrualni bolovi prigušeni.
Šteta i kontraindikacije za uporabu stabljika celera
No, ni najkorisniji proizvod ne smije se pretjerano ponijeti. Održavanje zdravlja moguće je samo uz raznoliku prehranu - to se mora uzeti u obzir pri pridržavanju dijete za mršavljenje, u kojoj je glavni sastojak celer u peteljci.
Kontraindikacije za uporabu stabljika celera su sljedeće:
- Arterijska hipertenzija s izrazitim padom krvnog tlaka. U tom slučaju, indikator tlaka može pasti toliko da ga je teško pomicati.
- Postoperativno stanje ili proces rehabilitacije nakon teške bolesti.
- Proširene vene i tromboflebitis, kako ne bi izazvali pogoršanje povećanjem zgrušavanja.
- Veliki kamenci u bubrezima i bilo koji u žučnom mjehuru i kanalima, kako ne bi izazvali kolike.
- Enterokolitis i kolitis, sklonost proljevu.
- Pankreatitis, čak i u povijesti, kolecistitis u fazi pogoršanja.
- Trudnoća - ubrzanje peristaltike može izazvati tonus maternice.
- Bronhijalna astma - zbog visokog sadržaja eteričnih ulja.
Relativna kontraindikacija za uvođenje mnogih jela s celerom u prehranu za mršavljenje je povećanje apetita. Ovo djelovanje osigurava upravo visok sadržaj eteričnih ulja. Nemoguće je proždirati niskokalorične peteljke i lišće biljke. To dovodi do poremećaja u prehrani ili, ako se pokaže ustrajnost, povećava vjerojatnost razvoja gastritisa ili ulkusne bolesti.
Ne biste trebali unositi sirove stabljike celera u prehranu sa sklonošću polivalentnim alergijama - to može povećati proizvodnju histamina, izazvati negativne reakcije na različite vrste hrane. Za alergije na celer specifični alergeni su: mrkva, peršin, kopar, komorač, korijander, kim i anis. Vjerojatni alergeni mogu biti: livadska trava, orasi svih vrsta, curry, žitarice, ambrozija, krastavci, breza, rajčica, pelin, dinja, mango, paprika i … lateks.
Recepti od stabljike celera
Postoji toliko mnogo jela koja koriste stabljike celera kao sastojak da se ne mogu uvrstiti u debelu kuharicu. Biljka je uključena u nacionalnu kuhinju Francuske, Italije, Amerike, Indije … Pri pripremi jela od peteljki treba uzeti u obzir okus: bijele stabljike su slatkaste, a crvene trpke i izraženijeg mirisa - sadrže više eteričnih ulja.
Recepti od stabljika celera:
- Salata od Provanse … Kuhana pileća prsa izrežu se na male kockice, isprže, 3-4 stabljike celera nasjeckaju na male komadiće. Naranče ogulite, uklonite koštice, svaku krišku podijelite na 3 dijela - bolje je ukloniti bijele filmove, ali prozirne možete ostaviti. Listove salate ručno trgamo. Salatu možete predstaviti na cijelom lišću, ali kasnije će biti nezgodno jesti. Na tanjur stavite listove salate, u sredinu - mješavinu celera i naranče, pileća prsa po rubovima. Začinite mješavinom biljnog ulja s limunovim sokom ili umakom od soje. Ako se daje prednost soku od limuna, dodaje se salata.
- Celer sol … Stabljike celera operu se u tekućoj vodi, uklanjajući i najmanju nečistoću, te ih razmazuju na sito ili papirnati ubrus kako bi se riješili viška vode. Zatim se svaka peteljka izreže što je moguće sitnije i položi na lim za pečenje. Pećnicu treba zagrijati na temperaturu od 150 ° C. Suši se toliko dugo dok se komadići biljke ne smanje do veličine graška i ne postanu krhki. Nakon hlađenja, "grašak" bi se trebao raspasti pri najmanjem pritisku. Zatim se osušeni celer pomiješa s morskom soli - 1/3, dodaju se sjemenke biljke i melju se do potpune homogenosti. Osušeni celer stavi se u sterilizirane suhe staklenke i poklopci zarolaju. Izradke možete čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Koristi se kao začin za salate i topla jela.
- Pire od juhe … Sastojci za jelo: 2 velike stabljike celera, krumpir - 2-3 komada, po 1 - korijen peršina, mrkva, 2 žumanjka, žlica rastopljenog maslaca. 2 litre vode ulije se u lonac, tamo se spusti ulje, stavi na vatru. Kad voda proključa, u nju stavite sve povrće nasječeno nasumično. Kad se povrće skuha, žumanjci se otope u maloj juhi. Povrće sameljite mikserom, vratite u lonac, prokuhajte juhu i smanjite vatru što je više moguće. U ovoj fazi ulijte juhu sa žumanjcima, neprestano miješajući. Ponovno dodajte vatru, prokuhajte, po potrebi posolite i popaprite. Prilikom posluživanja juha se začini kiselim vrhnjem i posipa s bilo kojim začinskim biljem po vašem izboru.
- Punjene stabljike … Pileća prsa (bilo koji dio je moguć) izrežu se na kockice i mariniraju u mješavini soka od limuna i papra. Meso treba biti u marinadi 30-45 minuta. Debele stabljike celera režu se na komade od 10 cm, poput tjestenine za punjenje, i otvaraju s jedne strane, prerežući po dužini. Umak od soje razrijeđen je vodom - 1/1, celer se u njemu natapa 30 minuta. Marinirano pileće meso prži se dok ne omekša, posoli se, popapri, zamijesi i napuni stabljikama. Lim za pečenje namažite maslinovim uljem, rasporedite punjeni celer, pospite parmezanom i pecite u pećnici 15 minuta dok ne porumeni. Pećnica se zagrijava na 180 ° C.
- Koktel od celera … Sastojci: stabljike celera - 2 komada, kivi - 5 komada, limun ili limeta, listovi mente, čaša vode, led, med. Celer, limetu i kivi stavite u blender, usitnite, dodajte vode. Voda se dodaje ovisno o željenoj konzistenciji koktela. Led se razlije po dnu čaše, natoči piće, doda se med po ukusu i ukrasi listićima mente. Nanu možete staviti u blender.
Kako lišće i peteljke celera ne izgube svježinu, potrebno ih je staviti u čašu vode i, prekrivene vrećicom ili folijom na vrhu, poslati na policu u vratima hladnjaka. Na taj način zadržavaju svoja korisna svojstva i kvalitete. Celer iz listova može se koristiti ne samo za pripremu jela, već i za ukrašavanje stola s njima.
Zanimljive činjenice o celeru u peteljkama
O starini zeljaste biljke svjedoči spominjanje celera u rukopisima Egipćana i Grka.
Pokrov Tutankamona bio je ukrašen vijencima u koje su utkani kukuruzi, lotosi, vrba, masline i grančice celera. I u Ilijadi i Odiseji, Homer je pjevao hvale prekrasnim livadama, gdje su cvjetovi kukuruza isprepleli stabljike celera.
Najpoznatija kurtizana Francuske - gospođa de Pompadour - još je u 18. stoljeću svog kraljevskog ljubavnika kralja Luja XV počastila juhom od celera s tartufima kako bi povećala kraljev ljubavni žar i uklonila frigidnost. Poznati srcolomac Casanova svakodnevno je u prehranu unosio sirove stabljike celera.
Sada je celer svih vrsta uvršten u tri najpopularnija povrća među francuskim kuharima, zajedno s lukom i mrkvom.
Celer se prvi put u Americi pojavio tek 1856., tamo ga je donio stanovnik Škotske George Taylor. Biljka je toliko voljela potrošače da su već 1872. poljoprivrednici počeli sijati celer peteljku kao prehrambeni usjev.
Sada su američki kuhari iz Louisiane i Kajuta izdvojili svoje sveto biljno trojstvo - celer, papriku i luk.
U Rusiji se celer s peteljkama počeo kuhati tek sredinom 18. stoljeća, u modu ga je uvela Katarina II.
Najpopularnije sorte celera s listovima i stabljikama su: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malahit, Pascal. Sazrijevaju približno isto - 2, 5-3 mjeseca nakon sadnje, razlikuju se samo u količini hrane i klimatskom otporu.
Što je stabljika celera sitnije nasjeckana, tijelo će primiti više hranjivih tvari. Do sada znanstvenici nisu mogli objasniti zašto se to događa.
Pogledajte video o celeru:
Štapići se mogu napraviti od stabljika celera. Skupljaju rižu, prženi krumpir, meso u komadima, bilo koju salatu od povrća, bobice od džema, sladoled. Prikladno je miješati sokove štapićima - mrkvu, rajčicu, pa čak i milkshake. Korištenje štapića celera ima samo jednu lošu stranu - ponekad im ponestane ranije od glavnog jela.
