Karakteristike sirkovog brašna, način proizvodnje. Prednosti i štete kada se unese u prehranu, koristi se kao kulinarski sastojak. Povijest proizvoda i raznolikost žitarica.
Sirkovo brašno je mljevenje zrna visoke hranjive vrijednosti. Boja - mliječna, žućkasta, s kremastom sivom ili bež bojom; miris - neutralan, svjež; okus je blago sladak; struktura - slobodno teče, monodisperzna, veličine zrna do 40 mikrona. Glavna razlika od ostalih vrsta žitarica je nedostatak glutena.
Kako se proizvodi sirkovo brašno?
Žetva žitarica je mehanizirana. Da biste to učinili, koristite kombajne s ugrađenim zaglavljem za rezanje na određenoj visini. U hladnoj klimi visina stabljike je 80-100 cm, u afričkim zemljama - do 2,5 m. Izrezane glave bacaju se u tijelo obližnjeg transporta ili u bunker kombajna. Proizvodnja sirkovog brašna razlikuje se ovisno o uvjetima uzgoja, kvaliteti i volumenu usjeva te opremljenosti farme.
U afričkim zemljama, gdje je ručni rad jeftin, čišćenje se provodi odmah nakon sakupljanja. Radnici odabiru velike stabljike, šljunak i organski otpad odabiru se ručno, pa tek onda poslužuju žito pobjedniku. Stabljike i slamke sirka više su opterećene vlagom od kukuruza ili pšenice i teško ih je odvojiti.
Kako se proizvodi sirkovo brašno u prisutnosti mehaniziranih instalacija
- Primarno se vršidba vrši u posebnim uređajima za centrifugiranje sastavljenim od nekoliko cilindričnih spremnika s vijkom unutra. Razmaci između rubova svrdla i stijenki cilindara umjetno su podešeni.
- Nadalje, intermedijarna sirovina ulazi u sito koje zadržava strane inkluzije. Zrno pada na paletu.
- Zatim se zrno ispere i osuši usmjerenim strujanjem zraka. Sjeme se polaže u tankom sloju na transporter, koji ga potom dovodi u centrifugalni mlin. Dopuštena vlažnost zraka je 25%.
Temperatura strujanja zraka koja se koristi za preradu međuproizvoda ovisi o naknadnoj primjeni. Ako planirate kuhati sirkovo brašno, granica zagrijavanja je 70-90 ° C. Za usporedbu: u pripremama za sjetvu sušenje se vrši na temperaturi ne višoj od 40 ° C.
Nakon vršidbe žitarice se odmah mogu koristiti za izradu raznih jela. Međutim, afrički narodi ne kuhaju kašu i juhe od žitarica koje se dugo kuhaju, već od mljevenja. Od njega se često pravi kus -kus.
Znajući kako kuhati sirkovo brašno kod kuće, u svoju prehranu možete dodati nova jela:
- Ako se usjev uzgajao neovisno, tada se metlice osuše, očiste od lišća i grančica i temeljito isperu. Teško je samostalno napraviti veliku količinu brašna - proces oduzima puno vremena. Međutim, pekarskim proizvodima možda se ne dodaje mnogo.
- Zrna se namaču 8-12 sati. Bolje je zakiseliti tekućinu. Taj se proces naziva fermentacija. Tijekom toga ispiru se tanini i alkaloidi. Sirek kupljen u trgovini prelije se vodom 2-3 sata. Spojevi koji mogu imati negativan učinak na tijelo uklanjaju se tijekom obrade.
- Sušite u pećnici na temperaturi od 40 ° C s blago otvorenim vratima. Možete kratko pržiti u suhoj tavi - tada će sirkovo brašno dobiti lijepu zlatnu nijansu. Zrno treba stalno miješati kako ne bi izgorjelo.
- Sirk se prije mljevenja ohladi.
- Za izradu brašna upotrijebite bilo koji prikladan uređaj za to: mješalicu, kuhaču, ručni mlin. Domaćice u Africi sjemenke melju u kamenom mortu, ali bez određenih vještina prilično je teško nositi se s ovom vrstom aktivnosti.
- Gotovo mljevenje prosijava se nekoliko puta. To pomaže u postizanju ujednačenije konzistencije i zasićenja kisikom, tako da je tijesto svjetlije i dobro se mijesi. Ponovno prođite kroz sito neposredno prije pripreme.
Pročitajte i kako napraviti brašno od oraha.
Sastav i kalorijski sadržaj sirkovog brašna
Na fotografiji brašno od sirka
Suvremene žitarice uzgajaju se iz hibridnog sjemena. Sjeme je nastalo na prirodan način križanjem, bez uporabe biotehnologije, stoga ne sadrži GMO.
Kalorični sadržaj sirkovog brašna - 357 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 9,5 g;
- Masti - 1,2 g;
- Ugljikohidrati - 75 g;
- Dijetalna vlakna - 1,9 g.
Dopušteni sadržaj vlage - do 12 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,09 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,184 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,068 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1.329 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 145 mg;
- Kalcij, Ca - 6 mg;
- Magnezij, Mg - 31 mg;
- Natrij, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Bakar, Cu - 9 μg;
- Cink, Zn - 0,47 mg.
Masti po 100 g
- Zasićene - 0, 303 g;
- Mononezasićeni - 0,385 g;
- Polinezasićene - 0,95 g.
Prednosti i štetnosti sirkovog brašna za ljudsko tijelo uvelike ovise o sljedećim spojevima
- Omega-9-ima protuupalni učinak i povećava plastičnost tkiva. Nedostatak negativnog utjecaja na memorijske funkcije, inhibira regeneraciju na staničnoj razini. Prekomjerna težina uzrokuje pretilost i probleme s plodnošću.
- Linolna kiselina - ubrzava metaboličke procese i smanjuje mogućnost razvoja dijabetesa. No ako se prekomjerno koristi, bit će problema s probavom i disbiozom.
- Omega -6 - inhibira aktivnost patogenih bakterija koje koloniziraju površinu epitela, te potiče proizvodnju makrofaga pri susretu s patogenima, ima antioksidativna svojstva. Višak dovodi do srčanog udara, moždanog udara, krvnih ugrušaka i krvnih ugrušaka.
Trenutno sastav sirkovog brašna nije dovoljno proučen. Međutim, već je poznato da sadrži antocijanine, fitosterole, polikosanol i tanin - fenolni spoj, čiji višak sadržaja negativno utječe na ljudski organizam. Prema utvrđenim standardima, GOST 8759-92, postotak ove tvari u brašnu je do 0,3%, a u cjelovitim žitaricama - do 0,5%.
Prednosti sirkovog brašna
Jedno od najvrjednijih svojstava ove vrste mljevenja je nedostatak glutena. Nema ograničenja za uvođenje u prehranu pacijenata koji boluju od celijakije - intolerancije na gluten. No ova kvaliteta nije ograničena samo na prednosti sirkovog brašna.
Zbog visokog sadržaja vlakana ubrzava se peristaltika, ne dolazi do stagnacije. Tijelo se redovito čisti, ne stvara se fekalno kamenje. Dijetalna vlakna imaju adsorbirajuće, antitoksično i antioksidativno djelovanje, sprječavaju stvaranje formacija u području debelog crijeva i smanjuju pojavu hemoroida. Oni stvaraju povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne flore.
Cijela zrna su zdrobljena, a površina prekrivena voštanim slojem, koji sadrži polikosanol, koji povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav. Smanjuje propusnost vaskularnih stijenki i povećava tonus, sprječava nakupljanje kolesterola, sprječava dijabetes.
Korisna svojstva sirka
- usporava proces starenja;
- jača imunitet;
- normalizira zgrušavanje krvi;
- ubrzava provođenje živčanog impulsa;
- stabilizira srčani ritam;
- poboljšava kvalitetu krvi;
- povećava razinu hemoglobina.
Brašno od sirka sprječava razvoj pretilosti, ubrzava mršavljenje i normalizira metaboličke procese. Zbog usporene probave, dugo se apsorbira i blokira osjećaj gladi.
U tijeku je istraživanje o uključivanju obroka sirka u prehranu pacijenata koji se bore protiv raka. Pozitivan učinak na tijelo već je dokazan tijekom kemoterapije.
