Opis i osobitosti spravljanja kuskusa. Energetska vrijednost, sastav, korisna svojstva i moguća šteta pri konzumaciji. Kulinarske uporabe i uvod u terapijske dijete. Povijest proizvoda.
Kus -kus ili berberski je etnički prehrambeni proizvod naroda Sjeverne Afrike. Tradicionalno se naziva žitaricama, no ispravnije ga je usporediti s tjesteninom, budući da se radi o granulama koje nastaju aglomeracijom (lijepljenjem) usitnjenih čestica žitarica. U početku se afričko proso koristilo kao sirovina, ali su potom počeli pšenicu, kukuruz i rižu podvrgavati posebnoj preradi. Kus -kus izgleda kao male kuglice iste veličine - promjera 1-2 mm; boja i okus ovise o vrsti sirovine. Kad se jedu sirove, granule se mrve u ustima, ostavljajući brašnast okus.
Kako se pravi kus -kus?
Trenutno je proces granulacije kuskusa potpuno mehaniziran. Pšenica se uglavnom koristi kao sirovina, rjeđe vršidba kukuruza.
Linije za proizvodnju kus -kusa opremljene su automatskim jedinicama za drobljenje, pranje, sušenje, vlaženje i lijepljenje sirovina. Za transport iz jednog stroja u drugi koristi se transporter.
Ujednačena duboka obrada žitarica osigurava se usmjerenim mlazom pare. Prosijanje se provodi u centrifugi opremljenoj posebnim sitom i uređajem za ventilaciju. Na kraju ciklusa sva zrna imaju istu veličinu i sjajnu površinu.
Način pripreme kuskusa
- Nakon usitnjavanja sirovine, grube čestice brašna se navlaže.
- Granule nastaju prianjanjem u mlazu pare.
- Prilikom prosijavanja velike čestice šalju se na sušenje, a male na ponovnu obradu.
Pri promjeni vrste sirovine potrebno je ponovno pokrenuti sve parametre instalacije. Na primjer, zrna kukuruza su veća pa se podvrgavaju opetovanom drobljenju, a riža je tvrđa i lomljivija, što znači da morate zamijeniti mlinske žrvnjeve. Stoga se proizvođači nastoje specijalizirati za žitarice jedne vrste, češće pšenicu.
Ako želite napraviti kus -kus kod kuće, tada treba imati na umu da ovaj proces traje dugo. Na primjer, za izradu tradicionalnog pšeničnog zrna, griz se izlije na posudu, poškropi slanom hladnom vodom iz boce s raspršivačem tako da se samo malo navlaži, a zatim se dugo kotrlja dok se ne dobiju male guste kuglice. Vjetar kroz grubo sito ili kroz 2 sita, s ćelijama različitih vrsta. Male čestice ponovno se obrađuju ili sortiraju, a velike se suše, raspršuju u jednom sloju i stalno se okreću.
U Africi žene suše kus-kus pod suncem, a kod kuće možete koristiti pećnicu zagrijavajući je na 40-45 ° C i otvorivši vrata. Za sušenje žitarica za buduću uporabu potrebno je najmanje 2 mjeseca. Međutim, domaćice u vrućim zemljama preferiraju svježu hranu.
U ovom slučaju, recept za izradu kuskusa malo se razlikuje od tradicionalnog. "Smeed" se koristi kao sirovina. Tako na lokalnom narječju zovu sitna zrna zdrobljene pšenice, nalik na griz, samo veće i žute boje. Također se navlaži blago posoljenom vodom, te se dodaje malo maslinovog ulja za ubrzanje prianjanja. Smotajte male granule, odmah ih protrljajte kroz grubo sito da dobijete zrna jednake veličine, sušite 1-3 sata. Male čestice se pomiješaju s vodom i jedu poput kaše.
Granule, koje se dobivaju vlastitom proizvodnjom žitarica, mogu biti različitih veličina. Osim toga, njihova površina nije tako glatka i sjajna kao one izrađene u proizvodnim uvjetima.
Sastav i sadržaj kalorija
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine i smanjuje se nakon kuhanja.
Kalorijski sadržaj suhog kus -kusa je 376 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 12,8 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljikohidrati - 72,4 g;
- Dijetalna vlakna - 5 g;
- Voda - 8,56 g.
No, budući da se proizvod ne konzumira u suhom obliku, poželjnije je nakon pripreme upoznati se s njegovim karakteristikama.
Kalorijski sadržaj kus -kusa nakon toplinske obrade iznosi 83,4 kcal na 100 g, od čega
- Bjelančevine - 2,1 g;
- Masti - 2,5 g;
- Ugljikohidrati - 12,7 g;
- Dijetalna vlakna - 0,8 g;
- Voda - 82,6 g;
- Pepeo - 0,1 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta karoten - 0,011 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,205 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folati - 3,268 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,044 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 27,57 mg;
- Kalcij, Ca - 7,95 mg;
- Magnezij, Mg - 8,01 mg;
- Natrij, Na - 2,58 mg;
- Sumpor, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Klor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Bakar, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Cink, Zn - 0,1356 mg.
Kus -kus sadrži 12 esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem leucina i 8 nebitnih. Mala količina kolesterola - 5,59 mg na 100 g.
Ako je potrebno kontrolirati vlastitu težinu i održavati je na istoj razini, preporučljivo je u prehranu uvesti žitarice 2-3 puta tjedno. Treba ga konzumirati ujutro, za doručak ili ručak. Preporučeni dio je 100-150 g.
Korisna svojstva žitarica
Žitarice ne samo da imaju visoku hranjivu vrijednost, već i zbog bogatog vitaminsko -mineralnog sastava blagotvorno djeluju na ljudski organizam.
Zašto je kus -kus koristan?
- Normalizira rad živčanog sustava, pomaže u brzom suočavanju s osjećajima tjeskobe i poboljšava sposobnost zaspanosti.
- Stabilizira srčane kontrakcije, snižava razinu lošeg kolesterola u krvi.
- Potiče sintezu melanina, sprječava razvoj rane sijede kose, usporava starenje.
- Povećava imunitet i potiskuje proizvodnju histamina.
- Normalizira proizvodnju progesterona, smanjuje bol tijekom menstrualnog ciklusa. Prednosti kuskusa za trudnice dokazane su istraživanjima u službenoj medicini: njegova redovita uporaba potiskuje razvoj intrauterinih anomalija neuralne cijevi fetusa.
- Produžava životni ciklus crvenih krvnih stanica - crvenih krvnih stanica, zaustavlja razvoj anemije.
- Ubrzava peristaltiku, ima adsorbirajući učinak, pomaže tijelu da se nosi s opijenošću, ima blagi diuretski učinak, koji normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Povećava sposobnost brzog reagiranja na vanjske podražaje, poboljšava pozornost.
Osobe s poviješću dijabetesa melitusa trebale bi se posavjetovati s liječnikom prilikom uvođenja žitarica u svoju prehranu. Sirovi kus -kus ima glikemijski indeks od 45 jedinica, dok kuhani kus -kus raste na 65 jedinica. Vrijednost do 49 jedinica smatra se sigurnom.
Proizvod možete koristiti tijekom dojenja i koristiti ga kao prvu dopunsku hranu za dojenčad.
Visoka hranjiva vrijednost kus-kusa pomaže u izbjegavanju raspada niskokaloričnih dijeta. Jela na bazi žitarica brzo se zasićuju, ali probavljaju dugo, čime se potiskuje osjećaj gladi.
Kus -kus pomaže u brzom oporavku od iscrpljujućih bolesti i ne stavlja dodatni stres na probavni sustav. Žitarice se u medicinsku prehranu uvode za osobe sa smanjenim imunološkim statusom i sportaše kako bi se ubrzao skup mišićne mase.
Korisna svojstva kus -kusa očuvana su ako se pravilno skuhaju - kratkotrajna toplinska obrada parom. S produljenim zagrijavanjem, vitaminsko-mineralni kompleks u sastavu se uništava. Također se ne preporučuje dugotrajno skladištenje gotovih žitarica-bolje je jesti svježe kuhanu kašu.
