Želite li iznenaditi svoju obitelj i prijatelje konditorskim remek -djelom od čokolade, koje ste sami stvorili? Tada biste se trebali upoznati s ovim proizvodom i naučiti kako otopiti čokoladicu na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
Čokolada je kapriciozna slastica koja zahtijeva posebnu pažnju. No, znajući neke tajne, odabrat ćete pravu čokoladu, naučiti je topiti i stvarati djela slastičarske umjetnosti.
Prije nego što počnete topiti čokoladu, trebali biste odabrati pravu. Postoji ogroman broj vrsta ovog deserta: gorki (crni), mliječni, bijeli, porozni, s orašastim plodovima, grožđicama, sezamovim sjemenkama, pečenim orašastim plodovima itd. Svi su dobri, ali nije svaka vrsta pogodna za glazuru.
- Vrlo je teško postići željenu kvalitetu i potrebnu konzistenciju dobivene mase od porozne čokolade. Budući da je njegova struktura teška za toplinsku obradu.
- Tamnoj čokoladi potrebno je dulje vrijeme da se zagrije, jer sadrži veliku količinu kakaa u prahu. No, upravo se ova vrsta najčešće koristi, jer uz to se slatka jela ispostavljaju najspektakularnije i profinjenije.
- Mliječna čokolada dobro se otapa; kada je vruća, viskozna je i nije previše tekuća.
- Kao umjetnički materijal za ukrašavanje slastica uzimaju bijelu otopljenu čokoladu s dodatkom potrebnih boja za hranu.
- Čokoladne pločice s orasima, grožđicama, mrvicama od vafla i drugim nečistoćama nisu prikladne za pripremu homogene slastičarske mase.
Sada doznajmo kako brzo i jednostavno napraviti univerzalni ukras za kolače - čokoladnu glazuru, kako premaz ne bi pukao na proizvodima.
Pogledajte i kako napraviti čokoladni maslac kod kuće.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 198 kcal.
- Porcije po spremniku - 1 bar
- Vrijeme kuhanja - 5-7 minuta
Sastojci:
Tamna čokolada sa 70 do 78% udjela kakaa - 1 bar
Korak po korak priprema topljenja čokolade, recept sa fotografijom:
1. Sat vremena prije kuhanja izvadite čokoladicu iz hladnjaka kako biste je vratili na sobnu temperaturu. Budući da se hladni proizvod sporije kuha, a nagle promjene temperature loše su za kakao maslac.
Zatim nož usitnite pločicu ili je razlomite na komade. Možete ga i naribati kako bi se glazura brže skuhala.
2. Zdjelu čokolade stavite u sito na lonac kipuće vode. Treba napomenuti da se tijekom procesa ne smije dopustiti da voda uđe u spremnik, jer u protivnom masa neće ispasti homogena.
3. Pokrijte lonac ili lonac čokoladom kako biste omogućili kondenzaciju tijekom kuhanja. Ostavite čokoladu u vodenoj kupelji da se otopi u parnoj kupelji 5-10 minuta dok ključa vodu na minimalnoj vatri. Povremeno promiješajte smjesu da postane glatka. Istodobno, imajte na umu da slatkoću ne možete prokuhati, jer kipuća tekućina će steći gorčinu, koje će se nemoguće riješiti. Talište tamne čokolade obično je 55 ° C, mlijeka - 45-50 ° C, bijele - oko 45 ° C.
4. Postoji nekoliko načina za pripremu tekuće čokoladne mase. Na primjer, čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, upotrijebite posebno stakleno posuđe s debelim stijenkama ili spremnik namijenjen za mikrovalnu pećnicu. Ne uzimajte plastične posude kao pokvarit će okus deserta.
Postavite uređaj na minimalnu snagu ili uključite način "odmrzavanja", taljenje će biti jednoliko. Pločica od sto grama postat će tekućina u roku od 2-3 minute. Stoga pripazite na vrijeme i svakih 30 sekundi otvarajte mikrovalnu kako biste promiješali sadržaj.
5. Čokoladu možete otopiti na prirodan način bez upotrebe kućanskih aparata ako je vani vruće ljeto. Temperatura na suncu po vrućem vremenu obično doseže 40-45 ° C. Stoga posudu s komadićima čokolade stavite na prozor. No bijelu ili mliječnu čokoladu možete otopiti samo na ovaj način, jer imaju nisko talište.
Savjet:
- Ako želite da dobijete tanju konzistenciju gotove čokoladne mase, dodajte joj na kraju kuhanja komadić maslaca.
- Ako se čokolada pregrije, šlag na torti će puknuti nakon 3 sata. Također, pri visokim temperaturama masa će postati pregusta i pojavit će se grudice.
- Ako voda uđe u glazuru, masa će izgubiti viskoznost i pretvoriti se u tekuću konzistenciju.
Pogledajte i video recept o tome kako otopiti čokoladu: 3 načina.
