Edamame, njegov sadržaj kalorija i kemijski sastav. Korisni i štetni učinci na tijelo nezrelog graha, recepti. Prvi spomen edamama u kineskoj kulturi. Velika količina zasićenih masnih kiselina na 100 g proizvoda je 0,786 g.
U mladim sojinim vlaknima dijetalna vlakna - vlakna - nisu ništa manja nego u zrelim, ali je kalorijski sadržaj proizvoda manji. Za usporedbu: u zrelim sojama sadržaj kalorija na 100 g iznosi 380 kcal. Edamame je božji dar za mršavljenje vegetarijanaca, zamjena za mesne prerađevine i sposobnost zaustavljanja gladi bez kršenja stroge dijete.
Prednosti Edamamea
Edamame nije samo ukusan, već je i zdrav. Konzumiranje nezrelih sojinih zrna pomaže stabilizaciji organizma, potiče sintezu kolagena i normalizira funkciju hematopoeze.
Učinci na tijelo edamamea redovitom uporabom:
- Normalizira krvni tlak, stabilizira razinu kolesterola u krvi.
- Otapa naslage kolesterola na stijenkama krvnih žila.
- Smanjuje rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava.
- Potiče regenerativna svojstva tijela, sprječava promjene povezane s dobi.
- Povećava količinu hemoglobina u krvi, sprječava anemiju.
- Potiče peristaltiku zbog visokog sadržaja prehrambenih vlakana, uklanja toksine i stare otrove, pomaže u sprječavanju zatvora.
- Jača strukturu kostiju, uklanja vjerojatnost osteoporoze.
- Uklanja nesanicu zbog visokog sadržaja magnezija.
- Ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje.
- Povećava imunitet, sprječava razvoj upalnih procesa.
Najizraženiji učinak ima upotreba edamama kod žena tijekom laktacije i ulaska u menopauzu. Budući da je prirodni fitohormon, potiče proizvodnju progesterona, hormona o kojem ovisi zdravlje žena. Njegova proizvodnja povećava protok mlijeka i ublažava bolne simptome tijekom menopauze.
Edamam se preporučuje uvesti u prehranu starijih osoba. Lako se apsorbira i sprječava razvoj ateroskleroze, povoljno djeluje na opće stanje.
Šteta i kontraindikacije za uporabu edamama
Umjereno konzumiranje mlade soje potpuno je sigurno. Ljudi koji povremeno pate od probavnih smetnji i povećane proizvodnje plinova trebali bi se odreći nezrelih mahuna tek kad im se stanje pogorša.
Za trajni ulazak u izbornik edamame kontraindikacije su sljedeće:
- Česte glavobolje. Izoflavoni mogu skratiti vrijeme između napada migrene.
- Disfunkcija štitnjače, osobito u predškolske dobi i adolescenata. Ako se edamame jede prečesto, može se pojaviti gušavost.
- Alergije na sljedeću hranu: punomasno mlijeko, kikiriki, školjke. Edamame je dio ovog raspona unakrsnih alergija.
- Kronični enterokolitis, koji se javlja u pozadini kroničnog proljeva.
- Rak dojke. U tom slučaju, stimulacija proizvodnje estrogena uzrokuje brzi rast neoplazme i pojavu metastaza.
Najizraženiji štetni učinak je zlouporaba edamama kod muškaraca. Dokazano je da Japanci koji delikatesu stalno koriste kao međuobrok za pivo imaju izrazito smanjenje libida. To se pripisuje disfunkciji u proizvodnji testosterona. Reproduktivna funkcija opada, a kvaliteta sperme pogoršava.
Istina, neki medicinski teoretičari pojačanu proizvodnju estrogena objašnjavaju činjenicom da se edamame koristi zajedno s pivom. Odustanete li od svakodnevne konzumacije piva i grickalica, razina testosterona brzo se vraća u normalu. No, samo pivo ne utječe na hormonalni status na takav način.
Edamame recepti
Edamame je samo jelo. Mlada soja kuha se 3 minute u slanoj vodi, ohladi i poslužuje uz pivo umjesto čipsa ili oraha. No, ovo nije jedini način na koji se može pripremiti osjetljiv proizvod.
Postoji mnogo recepata s edamamom:
- Namaz (zamjena za ulje) … Mahune nezrele soje (500 g) stavljaju se u blender, dodaju se žlica soka limete, žličica soli i šećera, maslinovo ulje - 5 žlica, papar. Tucite dok ne postane glatko. Zatim ga možete zamrznuti. Za ublažavanje učinka na tijelo - za smanjenje manifestacija nadutosti - preporučuje se grah kuhati 2-3 minute.
- Vruće s edamameom … Sastojci za jelo: cvjetovi brokule - 2 šalice, edamame - 1,5 šalice, jaje u prahu - pola šalice, sezamovo ulje - 3 žličice, biljno ulje, pržene sjemenke sezama, zeleni luk - po ukusu, basmati riža - 2 šalice, umak od soje -2, 5-3 žlice, pasta od češnjaka -2-3 žličice, crvena paprika u pahuljicama -četvrtina žličice. Jelo je bolje kuhati u posebnoj tavi za wok. Izgledom podsjeća na umivaonik, a po obliku izrezani obrnuti stožac - malo dno i ravne strane koje se razilaze. Jaja u prahu prže se u woku na biljnom ulju dok se ne skisne. Zatim se prženje uklanja, wok se briše, zagrijava, sipa sezamovo ulje i slaže po prioritetu: nasjeckani češnjak, pahuljice crvene paprike. Interval između polaganja sastojaka u posudu je 1 minuta. Zatim u istom razmaku dodajte brokulu, grah, rižu, držite sve zajedno u woku 2-3 minute. Zatim se ulije soja sos, ubace jaja, promiješa i riža se dovede u stanje aldente. Prije posluživanja pospite zelenim lukom i sezamom.
- Dip - umak u koji se umaču morski plodovi … Edamame (250 g) kuha se dok ne omekša. Zatim se umuti u blenderu dodajući sljedeće sastojke: žlicu naribanog đumbira, rižin ocat, tahini, nasjeckani češanj češnjaka, četvrtinu čaše vode i 2 žlice soja umaka. Sol i papar po ukusu. Ohladite najmanje sat vremena. Možete poslužiti ne samo s plodovima mora, već i s krekerima od riže ili mrkvom, izrezanima na trakice.
- Jednostavan prilog … Edamame i smrznuti kukuruz prže se na maslacu u dubokoj tavi. Za okus možete dodati bilo koje začine. U posljednjim sekundama prženja obilno pospite sadržaj tave zelenim lukom i promiješajte.
- Edamame juha … Piletina se oguli i stavi u lonac, prelije hladnom vodom i skuha s paprom, lovorovim listom i solju. Pjena se uklanja, kao kod kuhanja obične juhe. Komorač i mrkva, stabljika celera, nekoliko krumpira i nasjeckani zeleni grašak izrezani su na velike komade. Stavite povrće u lonac kad je piletina već kuhana pola sata. Morate izračunati tako da nakon uklanjanja juha ne ispadne jako tekuća. Cijeli se zajedno kuha 15 minuta, a zatim se piletina izvadi. Dodajte edamame, kuhajte 3 minute i u tavu prije nego što ga isključite stavite nasjeckani zeleni luk i lišće mente. Komadići pilećeg mesa stavljaju se na svaki tanjur prije posluživanja. Nemojte se bojati da se 3-4 sata nakon kuhanja boja mahuna graška i edamame promijeni - potamne. Ovo je u redu.
- Začinski edamame … Glavni sastojci su edamame i soja sos, 500 g i 3-4 žlice. Začini po ukusu. Edamame se kuha u slanoj vodi. Svježi grah 2-3 minute, smrznut 4-5 minuta. Zatim se mahune polože u cjedilo i ostavi se višak tekućine. Wok se zagrijava, sipa se sezamovo ulje, doda se protisnuti češnjak, nasjeckana čili mahuna, soja umak, šećer i kuha se dok se ne zgusne. Zatim pomiješajte umak s grahom i pospite krupnom morskom soli prema vlastitom ukusu.
- Edamame za vegetarijance … Uzmite sezamovo ulje, oko 6 žlica, zagrijte wok, stavite 3 zgnječena režnja češnjaka, 4 žličice naribanog đumbira, pola 1 šalotke za prženje i pržite 40 sekundi dok se ne osjeti ugodna aroma. Zatim u tavu dodajte edamame, lišće jube (jestivo palmino lišće), sojin umak i četvrtinu čaše vode. Dinstajte dok voda ne ispari - to traje do 2 minute. Prije posluživanja svaki dio ukrasite ostacima sjeckane ljutike.
Zamrznuti edamame nema drugačiji okus od svježeg, ali treba ga kuhati 1 minutu duže, bez prethodnog odmrzavanja. Kako bi se olakšala probava, svježe mahune najbolje je kuhati u parnom kotlu, a smrznute u mikrovalnoj. Klasično jelo - edamame - dobro se slaže s miosovom juhom, tofuom i umakom od soje.
Zanimljive činjenice o Edamameu
Edamame je prvi put spomenuo monah Nichiren u pismu napisanom 1275. godine. Zahvalio se donatorima koji su donijeli grah u hram. Godine 1638. napravljen je haiku o nezrelim sojama.
Sajmovi koji prodaju edamame počeli su se održavati sredinom 18. stoljeća u Tokiju - tada se glavni grad Japana zvao Edo. Sirovi zeleni grah preporučalo se jesti 1406. tijekom gladi.
Nezrela soja dobila je naziv "edamame" tek 1620. godine. Prevedeno s kineskog kao "dlakavi bob". Prije toga za proizvod se koristio jedan od sljedećih naziva - douja, pinjin, kutije od graha … Točnije, nije se moglo točno utvrditi koji su to nazivi 1406. godine. U Japanu su nezrela soja zvali "mahune po mjesečini".
Prilikom sakupljanja svježih mahuna obratite pozornost na boju i veličinu ljuske. Svi plodovi trebaju biti svijetlozeleni, bez najmanjih oštećenja i svi iste veličine.
Pogledajte video o edamameu:
Europski vegani zamjenjuju životinjske proizvode edamameom. Zamjena je nejednaka: nezrela soja ne sadrži kompleks hranjivih tvari potrebnih za normalno funkcioniranje tijela.