Opis i komponente meda od maslačka, njegov sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Recepti za džem od maslačka iz košarica cvijeća, limuna i ljekovitog bilja. Med od maslačka zdrav je i prirodan proizvod koji je lako napraviti kod kuće. Posjedujući neobičnu cvjetnu aromu, praktički nije inferioran svom "imenjaku" u zasićenju vitaminima i antioksidansima, dugo čuvajući okus ljeta. Osim toga, ovo jelo može iznenaditi prijatelje i obitelj, diverzificirati prehranu, koristiti ga u složenijim jelima (na primjer, peciva, umaci, slatkiši).
Opis i komponente džema od maslačka
Pekmez od cvjetova maslačka, koji se naziva i med, nema mnogo sastojaka. Glavninu tvori upravo vjenčić biljke, bez stabljika i lišća. Za okus se može dodati sok od limuna, malo korice drugih agruma, aromatično bilje i začini (vanilija, cimet, kardamom i tako dalje, po ukusu). Ostatak se sastoji od šećera i vode.
Ako bolje pogledate komponente džema, odmah će postati jasno zašto je med od maslačka tako ukusan i zdrav:
- Med je zanimljiva alternativa šećeru, ugodnog je okusa, mirisa i izvor hranjivih tvari. Sadrži mnoge vitamine B2, B3, B5, B6, B9, askorbinsku kiselinu, kalcij, magnezij, željezo i fosfor.
- Prednosti začina dodanih medu od maslačka ovise o specifičnoj vrsti. Ovdje praktički nema ograničenja, sve ovisi o osobnom ukusu i sklonostima. Za pekmez od cvatova, zrnca đumbira, malo klinčića, vanilije, cimeta ili čak čili papričice dobro odgovaraju ljubiteljima pikantnih okusa. Svi oni povećavaju imunološku obranu tijela, imaju antimikrobno, zagrijavajuće i stimulirajuće djelovanje.
- Ljekovito bilje često se preporučuje dodavati medu od maslačka. Među njima su mlade iglice ili "rascvjetali" proljetni češeri, korijen sladića, lišće trešnje ili ribiza, metvica, matičnjak i drugi primjerci. Ovisno o potrebi, možete postići željeni terapijski učinak - na primjer, ubrzati uklanjanje bubrežnih kamenaca, izliječiti bronhitis ili smanjiti simptome astme.
Sastav i kalorijski sadržaj meda iz cvjetova maslačka
Lakše je pripremiti takav med od običnog pekmeza, budući da "nadjev" ne treba uklanjati iz sjemenki ili kora, a u određenim receptima čak i prokuhati.
Kalorijski sadržaj maslačkovog meda je 191 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,6 g;
- Masti - 0,14 g;
- Ugljikohidrati - 48 g;
- Dijetalna vlakna - 2,9 g;
- Voda - 89,8 g;
- Pepeo - 1,2 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 232 mg;
- Kalcij - 140 mg;
- Fosfor - 42 mg;
- Magnezij - 24 mg;
- Natrij - 44 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 1,8 mg;
- Mangan - 0,23 mg;
- Cink - 0,28 mg;
- Bakar - 0,12 mcg;
- Selen - 0,3 mcg.
Sastav vitamina na 100 g:
- Vitamin A - 342 mcg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,18 mg;
- Vitamin B5 - 0,06 mg;
- Vitamin B6 - 0,16 mg;
- Vitamin B9 - 13 mcg;
- Vitamin C - 18 mg;
- Vitamin E - 2,44 mg;
- Vitamin K - 551,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,% 1 mg;
- Kolin - 25 mg;
- Beta karoten 3940 mg
Pogledajmo pobliže karakteristike najvažnijih sastojaka džema od maslačka:
- Vitamin C - antioksidans broj jedan, odgovoran je za stvaranje i normalno funkcioniranje kostiju i vezivnog tkiva.
- Vitamin A odgovoran je za vid i obnovu epitela (to jest, zdrava i elastična koža).
- Vitamin B2, zajedno s prethodnom komponentom, kontrolira rast i razvoj na razini stanica, također djelujući u stvaranju crvenih krvnih stanica, proizvodnji hormona i mnogim drugim vitalnim funkcijama.
- Vitamin E je još jedan učinkovit antioksidans koji povećava otpornost organizma na stvaranje stanica raka, štiti reproduktivnu funkciju i kontrolira razvoj živčanog sustava te jača imunološki sustav u cjelini.
- Vitamin PP sudjeluje u metabolizmu enzima, snižava razinu kolesterola, njegov nedostatak prijeti razvojem rane demencije, kao i oštećenjem kože, kose i noktiju.
- Željezo je glavni sastojak hemoglobina koji prenosi kisik u krvotok po cijelom tijelu.
- Nedostatak mangana može se očitovati u brzom umoru, pospanosti, depresiji i poremećajima apetita.
- Kalcij je odgovoran za zgrušavanje krvi, kontrakciju mišića i rast kostiju.
- Fosfor je element zubne cakline koji jača kosti.
- Tvari pektina djeluju kao adsorbensi, apsorbiraju otrovne tvari, obavijaju neprobavljive ostatke i poboljšavaju probavu.
- Karoten jača imunološki sustav.
- Fitoncidi stimuliraju probavni i kardiovaskularni sustav, imaju preventivni učinak.
- Rutin pruža zaštitu od agresivnih UV zraka.
- Flavonoidi jačaju krvne žile, štite od sunčevog zračenja.
- Galakturonska kiselina je odgovorna za rad tjelesne sluznice.
Zanimljiv! Korijenje maslačka, zajedno s cikorijom, ima čitav niz korisnih svojstava i ima poticajno djelovanje na ljudski organizam, poput kave.
Prednosti meda od maslačka
Gore smo detaljno ispitali prednosti koje pojedine komponente džema od maslačka imaju. No, gotov proizvod ima složen i izraženiji učinak na organizam, zahvaljujući kombinaciji i pomnoj pripremi svega najkorisnijeg što je u prirodi. Iz tog razloga med od maslačka se ne kuha niti kuha dugo - samo kratkotrajno zagrijavanje prije nego što ga položite u staklenke omogućuje vam da sačuvate maksimum vitamina.
Korištenje meda iz slatkih košara s cvijećem, sakupljenog s ljubavlju, u ekološki čistim područjima, jamči sljedeće rezultate:
- Snižava krvni tlak;
- Pomaže u borbi protiv nesanice;
- Normalizira apetit, poboljšava probavu;
- Veže i uklanja toksine;
- Bori se protiv nedostatka vitamina;
- Ima blagi laksativni učinak;
- Nosi se s migrenama, pomaže pri opuštanju;
- Jača imunološki sustav i odolijeva mikrobnim bolestima;
- Smiruje živčani sustav i daje snagu;
- Pomaže pri oporavku od prekomjernog rada;
- Sprječava crijevne poremećaje, normalizirajući razvoj unutarnje mikroflore;
- Smanjuje razinu kolesterola;
- Jača kardiovaskularni sustav;
- Zimi štiti od prehlade;
- Služi za prevenciju osteohondroze;
- Poboljšava stanje kože, noktiju i kose (može se koristiti i u kućnoj kozmetici i postupcima);
- Ima nisku cijenu i dostupan je svima;
- Puni dobro raspoloženje zahvaljujući ugodnoj jantarnoj boji, neobičnom okusu i aromi ljetnog cvijeća.
Maslačak je rasprostranjen po cijelom svijetu, pa gdje god se nalazili, pravljenje meda iz njegovih košarica neće predstavljati ni najmanju poteškoću.
Šteta i kontraindikacije za uporabu meda od maslačka
U nekim će slučajevima ovu ukusnu poslasticu morati napustiti. O mogućim zabranama i kontraindikacijama govorit ćemo što detaljnije. Prednosti i štete meda od maslačka su u izvjesnom smislu povezane - određene su njegovim sastavom i receptom.
Kontraindikacije za uporabu meda od maslačka:
- Alergijske reakcije … Nažalost, i med i pelud samih maslačaka mogu biti jaki alergeni. Isto vrijedi i za razne začine, korijenje i začinsko bilje koje biste mogli dodati u svoj osobni recept. Ako takvo jelo pripremate prvi put, nemojte žuriti s zalihama za buduću upotrebu. Čak i ako ne patite od alergija, bolje je isprobati gotov pekmez od cvijeća na vrhu žlice i procijeniti učinak slušajući tijelo. Ako ste alergični na med, pelud ili druge sastojke koji se mogu naći u sirupu od maslačka, uporaba deserta strogo je zabranjena.
- Dijabetes … U svim oblicima dijabetesa najbolje je slatkiše svesti na apsolutni minimum. Ako se pojavi hitna potreba, upotrijebite slatkiše s odobrenim zamjenama.
- Pretilost ili drugi problemi s težinom … Unatoč činjenici da med od maslačka pomaže u kontroli apetita i normalizira probavu, najbolje je ne uzimati ga osoba s prekomjernom tjelesnom težinom. Tijekom dijeta, čišćenja, postupaka usmjerenih na mršavljenje i korekciju tijela, "slatki stol" treba potpuno napustiti. To će vam pomoći razviti ispravnu motivaciju i stav prema hrani, neće vam dopustiti da slomite i poništite rezultate vlastitog rada na poboljšanju zdravlja.
- Ekološki prihvatljivost … Kada sami berete med od maslačka, pažljivo pratite gdje i kako je cvijeće raslo. Sakupite samo najzdravije, najljepše, potpuno proširene pupoljke, netaknute štetočinama ili bolestima. Izbjegavajte branje biljaka za hranu ako rastu u blizini autocesta, željeznica, velikih gradova ili dalekovoda. Udaljeno polje ili šuma, daleko od izvora zagađenja, najbolje je mjesto za prikupljanje sastojaka koji će donijeti maksimalnu korist.
- Bolesti i poremećaji gastrointestinalnog trakta … Med od maslačka kontraindiciran je za osobe koje pate od čira na želucu ili crijevima, s akutnim gastritisom ili sklonošću čestom probavnom smetnji.
Recepti meda od maslačka
Ova poslastica može se pripremiti na potpuno različite načine, i to je njezina neosporna prednost. Možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa i nadopuniti ga vlastitim sastojcima. Pravljenje džema od maslačka također ima koristi od činjenice da ne oduzima puno vremena. A cijena mu je prilično sitna.
Kako skuhati med od maslačka s limunom
Najpopularniji recept za marmeladu od maslačka je dodavanje pulpe, a ponekad i kora citrusa, posebno limuna. Potonji povoljno ističe kiselost slatkog, trpkog okusa deserta, a istovremeno nudi univerzalni način jačanja imunološkog sustava, zahvaljujući sadržaju šokantne doze askorbinske kiseline.
Med od maslačka s limunom pripremite na sljedeći način:
- Biramo sastojke: 300 g cvjetova maslačka, 1 veliki limun, 1 kg šećera, 2 čaše vode (kapaciteta oko 250 ml).
- Provjeravamo "uvjetovanost" cvatova - uklanjamo sve zelenilo, ako ga ima, kao i primjerke oštećene bolestima ili kukcima.
- Maslačak operemo, položimo na čiste ručnike da se osuši.
- Stavili smo cvijeće u lonac i napunili ga polovicom vode - jednom čašom.
- Pustite da zavrije i kuhajte ne više od 3 minute.
- Limun ogulite i očistite od sjemenki, izrežite na male komadiće i dodajte maslačku u vodu.
- Ostavimo radni komad da se ulije 6-8 sati (cvijeće je prikladno pripremiti ujutro, a konzerviranje nastaviti poslijepodne).
- Skuhajte sirup od preostale čaše vode i šećera.
- Sadašnju tekućinu procijedite s limunom i maslačkom kroz nekoliko slojeva gaze, pomiješajte sa sirupom.
- Sada budući med stavljamo na laganu vatru i zagrijavamo oko pola sata.
- Ulijemo ga u prethodno sterilizirane staklenke i zamotamo poklopce.
Čuvamo na uobičajen način - na tamnom i suhom mjestu. Nije poželjno ostaviti slatkoću u prozirnoj posudi pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti. Koristi od maslačkovog meda u ovom slučaju mogu postati manje, budući da se vitamini brže razgrađuju od ultraljubičastog zračenja.
Med od maslačka s biljem kod kuće
Ovaj recept nije ništa kompliciraniji od prethodnog. Glavna razlika je u tome što joj se pri kuhanju dodaje zbirka ljekovitog bilja, po mogućnosti svježeg.
Postupak izgleda ovako:
- Uzimamo: 2 čaše vode, 300 g cvijeća, 1 kg šećera, pola limuna, nekoliko listova ribizla (alternativno, maline ili trešnje), par grančica matičnjaka.
- Običan sirup kuhamo od vode i šećera.
- Maslačak očistimo od zelja, moju esenciju dodamo sirupu.
- Kuhajte oko 20 minuta, na kraju dodajte sok od limuna iscijeđen iz prethodno oguljene polovice.
- Zajedno s njim u tekućinu stavite nekoliko "zvjezdica" osušenih klinčića, 4-5 listova ribiza srednje veličine, matičnjak.
- Ohlađeni med filtrirajte i zatvorite u čiste, kuhane vode ili staklenke na pari.
Pravljenje džema od maslačka s pčelinjim medom
Ova metoda kuhanja najbliža je riječi "med". Šećer će se ovdje zamijeniti puno korisnijim i aromatičnijim proizvodom, a proces kuhanja pojednostavit će se do krajnjih granica.
Značajke kuhanja:
- Broj cvjetova maslačka i gotovog pčelinjeg meda bit će utvrđen "na oko", ovisno o vašoj želji i količini biljne mase.
- Vjenčići se, kao i prije, čiste od gorkozelenih košara, operu i dobro osuše.
- Samljeti ih u blenderu ili u mlinu za meso, staviti u pripremljenu posudu.
- Napunite tekućim medom, dobro promiješajte i čuvajte na isti način kao i obični pčelinji med.
Zanimljive činjenice o džemu od maslačka
Dugo je na istoku, osobito u zemljama Azije, maslačak bio poznat kao jestiva i ljekovita biljka. Slavenske države također nisu iznimka.
Zahvaljujući tako dugoj povijesti i pomnoj pozornosti osobe, maslačak i proizvodi od njega stekli su brojne zanimljive činjenice, a ponekad čak i praznovjerja. Tako su u stara vremena cvjetovi i med maslačka, pomiješani s zbirkom raznih biljaka, bili sastavni dio snažnog ljubavnog napitka.
Osim meda, maslačak se koristi za izradu džema, salata i vina. Potonji je toliko popularan u Velikoj Britaniji da je slavni pisac znanstvene fantastike R. Bradbury u njegovu čast nazvao cijelu knjigu.
Cvjetovi maslačka i drugi dijelovi sastavni su dio talijanske kuhinje pa se ne beru gdje je to potrebno, već se uzgajaju na posebnim farmama maslačka. Belgijanci su također skloni maslačcima, ne prave samo pekmez i med od njih, već i izvrsno pivo i paštetu.
Maslačak je toliko popularan kao hrana da neke države u Sjedinjenim Državama imaju poseban dan posvećen ovoj biljci. Prve subote u svibnju Amerikanci koji nisu ravnodušni prema stvaranju kulinarskih remek -djela pripremaju svakakva jela od maslačka i međusobno se njima počaste.
Kako napraviti džem od maslačka - pogledajte video:
Med od maslačka je jednostavna, pristupačna, ukusna i zdrava poslastica, neobičnog okusa, sa svijetlom aromom ljetnog cvijeća. Količina hranjivih tvari u njemu jednostavno je izvan opsega. Zahvaljujući tome, gotov proizvod omogućuje vam borbu protiv nedostatka vitamina, jačanje imunološkog i kardiovaskularnog sustava te služi za sprječavanje raznih bolesti gastrointestinalnog trakta. Lako se priprema i skladišti, troškovi proizvodnje takvog meda iznimno su niski, a zdravstvene prednosti su neusporedivo velike.
