Za pripremu ukusnog jela trebate imati recept, inspiraciju i želju. No, kako bi obrok ispao nevjerojatan, morate znati posebne suptilnosti. Ovaj osvrt govori o izradi savršenog mljevenog mesa za domaće okruglice. 5 recepata i savjeta.
Sadržaj recepta:
- Tajne izrade domaćih okruglica
- Vrste punjenja za knedle
- Recept od mljevene piletine
- Pravi nadjev
- Kako napraviti sočno mljeveno meso
- Ukusno mljeveno meso
- Mljeveno meso kod kuće
- Video recepti
Pelmeni je jelo povezano s djetinjstvom, kada se okupi cijela obitelj i zajedno naprave male okruglice. Mnoge domaćice početnice počinju savladavati osnove kulinarske umjetnosti s okruglicama. I iako se na prvi pogled čini da je sve vrlo jednostavno: zamijesio sam beskvasno tijesto, napunio ga mljevenim mesom, zapečatio rubove i skuhao u vodi. Međutim, ovo jednostavno jelo ima svoje tajne.
Tajne izrade domaćih okruglica
- Konzistencija tijesta treba biti elastična i strma, tako da s tekućinom ne možete pretjerati.
- Poželjno je prosijati brašno kroz sito na radnu ploču i napraviti mali udubljenje u rezultirajućem slajdu, gdje u tankom mlazu dodati sol, vodu i jaja.
- Tijesto se mijesi samo u toploj vodi ili zagrijanom mlijeku, postupno i po obodu, u jednom smjeru, skupljajući brašno od rubova do sredine. Inače će se sastojci teže kombinirati.
- Gotovo tijesto treba pokriti čistim ručnikom i ostaviti pola sata da se odmori. On će "disati" bez vremenskih uvjeta. Za to vrijeme gluten će nabubriti i dati tijestu potrebnu elastičnost.
- Spremnost tijesta provjerava se pritiskom prstom: ostaje rupica, što znači da je spremno, izvire unatrag, nedovoljno elastično. A s nezrelim tijestom bit će teže raditi.
- Kako bi tijesto bilo mekano, treba ga zamijesiti u mlijeku s dodatkom maslaca.
- Nadjev za okruglice uglavnom se priprema s mesom, rjeđe s ribom. Koristi se bilo koja vrsta mesa: govedina, svinjetina, piletina, janjetina. Tu je i mljeveno meso za okruglice od puretine, guske, lososa, medvjeđeg mesa, divljači, budući da se okruglice oblikuju u mnogim zemljama. Meso se može koristiti samostalno ili kombinirati u jednakim količinama.
- Mljevenom mesu obavezno dodajte luk ili češnjak i začine. Tako će biti sočniji.
- U nadjev od mesa mogu se dodati biljni dodaci: nasjeckano zelje, svježi kupus, ribana rotkvica. To će okruglicama dati klasičan okus i dodatnu nježnost.
- Okrenite meso s lukom u stroju za mljevenje mesa 2 puta, tako će postati mekše.
- Kako bi okruglice bile iste veličine, tijesto je potrebno razvaljati u jednom velikom sloju od oko 1-2 mm. Nakon toga čašom izrežite krugove. Okruglice se mogu koristiti za izradu domaćih rezanci.
- Punjenje se stavlja u središte svakog komada. Nakon toga tijesto se preklopi na pola, a rubovi dobro uštipnu kako sok ne bi iscurio. Krajevi okruglica međusobno su povezani tako da okruglica poprimi okrugli oblik.
- Najukusniji okruglice su omjer tijesta prema mljevenom mesu 1: 1.
- Uobičajeno je da se okruglice jedu žlicom, čak i ako se poslužuju bez juhe. S obzirom da ih ubodete vilicom, istječe sok.
Recept za punjenje okruglica: što se može staviti
Punjenje za okruglice mora biti sočno, dajući izbor suhom mesu, poput pilećih prsa, svakako ga pomiješajte s masnom sortom. Mnoge vrste mesa mogu se birati i međusobno kombinirati jer ne postoje čvrsta pravila.
Najpopularniji nadjevi za okruglice su svinjetina s junetinom, janjetinom ili teletinom. Postoje i originalniji ispuni:
- Riba. Riblji file s lukom provucite kroz mlin za meso, dodajte otopljeni maslac i promiješajte.
- Gljiva. Sve svježe gljive, oguljene i kuhane, sitno se nasjeckaju i prže. Zatim se pomiješaju s dinstanim nasjeckanim i zelenim lukom.
- Od kiselog kupusa. Kupus, slanu slaninu i luk uvrnite kroz mlin za meso, po želji dodajte naribani češnjak i promiješajte.
- Sir i rajčica. Umiješajte nasjeckanu rajčicu, naribani sir, sol, papar i po želji sitno sjeckani bosiljak.
- Od zelenila. Nasjeckano zelje luka, peršin, kopar, cilantro, bosiljak i celer pomiješa se s otopljenim maslacem i kuhanim jajima.
- Piletina. Pileći file sjeckan u blenderu pomiješa se sa uvrnutim mljevenim mesom.
- Od mesa i povrća. Svako uvrnuto mljeveno meso za okruglice pomiješa se sa sitno naribanom i prženom mrkvom i sirovim uvijenim lukom.
- Skuta. Izmiješana skuta s nasjeckanim zelenim lukom.
Mljevena piletina: recept
Mljevena piletina smatra se jednom od najpopularnijih, pristupačnih i jeftinih namirnica. Ovo je izvrsna sirovina ne samo za pripremu mnogih izvornih jela, već i kao dijetalna namirnica s niskim sadržajem kalorija.
Knedle od mljevenog piletine najpopularnija su verzija mnogih varijacija ovog slavenskog jela. U osnovi, prsa se koriste od pilećih trupova za mljeveno meso, a suha su. Stoga je glavna stvar u kuhanju mljevenog mesa učiniti ga sočnijim. Da biste to učinili, morate koristiti sljedeće savjete:
- Mljeveno meso treba kuhati isključivo od svježe piletine, tada će se pokazati ukusnim, zdravim i hranjivim. Određeni dio hranjivih tvari gubi se u smrznutom proizvodu.
- Nemojte koristiti ponovno smrznutu piletinu.
- Da bi mljeveno meso bilo mekano i sočno, potrebno ga je nekoliko puta uvrnuti u stroju za mljevenje mesa. Također biste trebali dodati sočan luk i začine.
- Još jedna tajna sočnosti je pobijediti je. Masu treba pokupiti i silom baciti na stol. Ponovite ovaj postupak 15-20 puta. Ovaj će mljevenjak dodatno omekšati i smjesa će početi ispuštati sok.
- Istučeni bjelanjak dodat će prozračnost pilećoj masi. Tada će se pokazati veličanstvenim, a knedle su nevjerojatno nježne.
- Drugi način da mljevenu piletinu učinite nježnijom je da dodate malo vrhnja.
Ovi savjeti pomoći će vam da mljevene pileće okruglice budu sočne, što rezultira prekrasnim poluproizvodom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 143 kcal.
- Obroci - 1 kg
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileći file - 800 g
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Peršin - mala hrpa
- Sol s paprom - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje mljevene piletine:
- Pecite oguljeni i sitno sjeckani luk na srednjoj vatri, na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Dodajte oguljeni češnjak protisnut kroz prešu, pržite minutu i maknite tavu sa štednjaka.
- Pileći file sameljite mikserom dok ne postane gladak.
- Bacite mljevene pileće okruglice, pirjani luk i češnjak. Posolite, popaprite i nasjeckajte peršin.
Pravi nadjev za domaće okruglice
Domaće okruglice od odabranih proizvoda pravi su užitak. Zbog zauzetosti ponekad morate kupiti poluproizvode, no ponekad se poželite razmaziti slasnim okruglicama s nadjevom od mesa. Da biste to učinili, trebali biste ne samo zamijesiti dobro elastično tijesto, već i napraviti "pravo" mljeveno meso.
- Dajući prednost govedini, trebate uzeti grudnjak ili lopaticu, a pri odabiru svinjetine odlučite se za vrat ili dio ramena.
- Za mljeveno meso preporučuje se kombiniranje svinjetine i govedine ili teletine. Komad svinjetine trebao bi biti jako masan, tada okruglice neće biti suhe.
- Mljeveno meso je poželjno razrijediti mljevenom svinjskom masti.
- Najukusnije mljeveno meso kombinacija je različitih vrsta mesa. Za okruglice su prikladne perad, janjetina, pa čak i egzotična šuma - medvjed, los i divljač.
- Bolje je koristiti svježe meso, bez filma i žilica.
- Za mljevenu ribu pogodna je svaka riba: morska, riječna, što je najvažnije s najmanjom količinom kostiju. Ako je riba suha, u nju se dodaje svinjska mast ili maslac.
- U Sibiru domaćice u nadjev dodaju zdrobljeni led, smrznutu borovnicu, sok od brusnice ili brusnice. Za nježnost - mljeveni kupus, uvijeni krumpir ili tikvice.
- Masu možete aromatizirati muškatnim oraščićem i drugim začinima.
Uzimajući u obzir gornje savjete, dobit ćete pravo i ukusno mljeveno meso, koje možete koristiti ne samo kao nadjev za okruglice, već i za izradu kotleta, kiflica ili paprika.
Sastojci:
- Svježa goveđa prsa - 500 g
- Lukovi luk - 2 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Mljeveni crni papar sa soli - po ukusu
- Hladna voda - 50 ml
Priprema:
- Oprano meso narežite na male kockice veličine oko 5 mm.
- Očišćeni luk i češnjak sitno nasjeckajte mikserom dok se ne formira fina kaša.
- U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, pasirani luk, češnjak, sol i papar.
- Uzmite u ruke malu grudvu mase i istucite je bacivši je na površinu stola ili daske za rezanje.
- Ulijte ledenu vodu i ponovo promiješajte mljeveno meso.
Sočno mljeveno meso za okruglice
Knedle se vrlo lako pokvare ako napravite krivo mljeveno meso. Stoga se za njegovu pripremu morate sjetiti nekoliko važnih trikova koji će pomoći da masa bude sočna i ukusna.
- Bilo koje meso koje odaberete za mljeveno meso mora biti svježe, inače nećete postići dobar rezultat.
- Također morate uzeti u obzir sljedeće značajke. Nakon sjeckanja piletine dodajte jaje s kiselim vrhnjem i mljeveno meso držite u hladnjaku 15 minuta.
- Kombiniranjem sorti mesa prikladno je miješati govedinu sa svinjetinom. Bolje je ne kombinirati puretinu s piletinom, a zečje meso ne nadopunjujte ničim.
- Mljeveno goveđe meso može se razrijediti s malo goveđe juhe. Tako će biti sočniji i mekši.
- Za veći sadržaj masti u mesnoj masi preporučuje se dodavanje biljnog, maslinovog ili sezamovog ulja. Također možete dodati goveđu ili svinjsku mast.
- Još uvijek suho mljeveno meso može se malo razrijediti vrhnjem, vodom, mlijekom, kiselim vrhnjem i sokom od rajčice.
Sastojci:
- Goveđa pulpa - 500 g
- Svinjska pulpa - 500 g
- Bijeli kupus - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Kocke leda - 8-7 kom.
- Sol s paprom - po ukusu
Kuhanje mljevenog mesa za okruglice:
- Mljevenjem mesa sameljite obje vrste mesa.
- Očišćeni luk, češnjak i kupus propasirajte kuhačom ili kuhačom.
- Kombinirajte meso s povrćem, dodajte sol i crni papar i dobro promiješajte. Mljeveno meso prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku 15-20 minuta.
- Zatim mesnoj masi dodajte zdrobljene kockice leda i ponovno promiješajte.
Ukusno mljeveno meso na okruglicama
Tajne kuhanja ukusnog, nježnog, sočnog i aromatičnog mljevenog mesa vrlo su jednostavne. Glavna stvar je promatrati sve suptilnosti njegove pripreme:
- Kako bi mljeveno meso za okruglice bilo obogaćeno zrakom, postalo je mekše i bujnije, treba ga dobro izmiješati, gnječeći ga prstima.
- Što je meso bolje usitnjeno, mljeveno meso će biti nježnije, a prema tome i okus okruglica.
- Dodatni proizvodi masi će dodati okus i pikantnost. To mogu biti začinsko bilje, paprika, začini, luk, češnjak i drugi sastojci po ukusu.
Sastojci:
- Masna svinjetina sa slojem masti - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Zeleni luk - hrpa
- Sol i mljevena paprika po ukusu
Priprema:
- Svinjetinu, oguljeni luk i češnjak uvrnite kroz grubu mrežu mlinca za meso.
- Mljevenom mesu dodajte nasjeckani zeleni luk, sol i papar.
- Mješajte smjesu oko 10 minuta.
- Zatim dodajte 30 ml vode za elastičnost.
Mljeveno meso kod kuće
Nije tajna da je mljeveno meso kupljeno u trgovini po ukusu uvijek lošije od domaćeg. Domaće mljeveno meso ispada ukusnije i kvalitetnije, pogotovo ako znate neke suptilnosti njegove pripreme. Pobrinite se za zdravu prehranu svoje obitelji i prijatelja, a mljeveno meso za okruglice pripremite sami.
Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Svinjska mast - 50 g
- Zelje cilantro - hrpa
- Sol s paprom - po ukusu
Priprema:
- Janjetinu, slaninu, oguljeni luk i češnjeve češnjaka provucite kroz mlin za meso.
- Dobivenoj masi dodajte sol, papar i nasjeckani cilantro.
- Mljeveno meso temeljito mijesite oko 10 minuta. Lakoća, nježnost i okus okruglica ovisit će o kvaliteti mljevenog mesa.
Video recepti:
