U ovom članku ćemo vam reći o kemijskom sastavu šparoga, njegovom kalorijskom sadržaju, vrstama povrća, kako ga odabrati i skuhati, kao i korisnim svojstvima. Sadržaj članka:
- Ukusno povrće - šparoge
- Sastav vitamina i sadržaj kalorija
- Blagotvorna svojstva
- Kontraindikacije
- Činjenice
- Kako odabrati
- Recepti
Mnogi ljudi pišu o šparogama kao zdravom egzotičnom povrću. Ova poslastica ima dvjesto vrsta i poznata je oko 2000 godina. Botanički naziv biljke je šparoga, obitelj šparoga, odjeljak kritosjemenjača, klasa jednosupnica. Postoje vrste koje liče na travu, neke na grmlje. Najčešća sorta su ljekovite šparoge. Gornji dio klica, 20 -ak centimetara od korijena i iznad površine tla, koristi se kao poslastica u kuhanju.
Ukusno povrće - šparoge
Šparoge su višegodišnje biljke. Brojne korisne stabljike rastu iz lukovice koja sjedi duboko u tlu. Nježni klice šparoga klijaju samo dva mjeseca (travanj - kraj lipnja). Upravo u to vrijeme uzimaju se za kuhanje u kuhinji. Ako zakasnite i uzmete već zarašćenu stabljiku, bit će gruba i neukusna. Ukupno, ukusno povrće dolazi u tri boje: bijela, zelena, ljubičasta. Aristokrati su za hranu uzimali samo bijele klice. No, kasnije su se zelene šparoge kuhale i u elitnim europskim restoranima. Dakle, možemo sa sigurnošću reći da nam je ovo ukusno povrće stiglo iz skupih belgijskih, francuskih i njemačkih restorana.
Kraljica povrća drugi je naziv za šparoge. Bijela - nema tako specifičan okus kao zelena i smatra se klasikom. Kombinira se s drugom hranom (poput sira) i može se koristiti u miješanim kulinarskim jelima. Zelene šparoge - imaju više korisnih svojstava, pripremaju se i poslužuju kao zasebno jelo. Okus mu je svijetao i izrazit te se češće koristi u kuhinji. Nešto između su ljubičaste šparoge. Izumili su ga Francuzi. Sorta je rijetka, ima svoj ukus. Kad se skuha, promijeni boju u zelenu.
Možete uzgajati (uzgajati) biljku i skupljati njezine izdanke tijekom cijele godine. Tu su i divlje šparoge, koje se mogu naći na Krimu, Kavkazu, pa čak i u zapadnom Sibiru, južnoj Europi, Africi i na Bliskom istoku. Poznavatelji delicija vjeruju da su klice divljih šparoga puno ukusnije od klica uzgojenih, a i hranjivije.
Šparoge: sastav vitamina i kalorija
Kalorijski sadržaj šparoga na 100 g je 21 kcal.
Kemijski sastav:
- Voda - 93 g
- Škrob - 1 g
- Organske kiseline - 0,1 g
- Proteini - 2 g
- Masti - 0,1 g
- Ugljikohidrati - 3 g
- Dijetalna vlakna - 1,5 g
- Monosaharidi i disaharidi - 2, 2 g
- Pepeo - 0,5 g
Makro i mikroelementi:
- Natrij - 2 mg
- Kalcij - 21 mg
- Željezo - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalij - 195, 8 mg
- Magnezij - 20,2 mg
Vitamini:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamin) i B2 (riboflavin) po 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1,9 mg
- Beta -karoten - 0,6 mg
- PP - 1,1 mg
Korisna svojstva šparoga
U peteljkama gurmanskog povrća gotovo da nema kalorija, ali ima puno minerala i vitamina. Za dane posta proizvod vam neće biti korisniji. Tvari sadržane u stabljikama šparoga sposobne su stvoriti vezivno tkivo, ojačati kosti, sudjelovati u hematopoetskom procesu i pomoći srcu, bubrezima i jetri. Kalijeve soli, kiselina šparoga uključene su u rad genitourinarnog sustava. Kad je osoba prehlađena ili se razvije neka vrsta bakterijske infekcije, šparoge su vrlo dobar lijek koji pomaže tijelu da se nosi s ovom nevoljom. Trudnice bez sumnje mogu uključiti ovu hranu bogatu folatima u svoju prehranu. Pomaže rastu malog organizma unutar buduće majke.
Pacijentima koji su imali srčani udar liječnici preporučuju dijetu sa šparogama. Budući da ovaj proizvod sadrži asparagin, snižava krvni tlak, širi krvne žile i potiče rad srčanog mišića. Korisna svojstva šparoga očituju se ne samo pri korištenju ovog dijetetskog jela. Ovo je dobar kozmetički proizvod: sok od šparoga, gori od guljenja, čisti kožu, omekšava je i njeguje. Ako neko vrijeme trljate kurje oči i male bradavice sokom od šparoga, nestat će.
Video o korisnim svojstvima šparoga:
Kontraindikacije za šparoge
Kontraindikacije za konzumaciju šparoga postoje kod ljudi koji ne podnose tvari sadržane u ovoj biljci. Na primjer, takav paradoks: i koristi i štete saponina. Nadražuje želudac te je u slučaju pogoršanja bolesti kontraindicirano korištenje šparoga. Ne preporučuje se uključivanje šparoga u vašu prehranu ako imate cistitis, prostatitis, zglobni reumatizam.
I posljednja riječ upozorenja: Neki supermarketi prodaju „korejske“šparoge. Nemaju veze s pravim gurmanskim proizvodom.
Zanimljivosti
Pravi znalci delicija jedu šparoge rukama: odlučno uzimaju stabljiku i umaču je u umake. Ovaj proizvod spada u ona jela koja nije prihvaćena jesti vilicom i nožem.
U staroj Grčkoj uopće nisu jeli šparoge, već su je koristili ukrasno: ukrašavali su krevet za mladence. Ovo povrće smatralo se simbolom ljubavi.
Kako odabrati zdrave i svježe stabljike
U našoj zemlji nemoguće je jesti svježe narezane šparoge. Iako je ovo najkorisnije i najukusnije povrće. Najbolje je naučiti kako sami uzgajati šparoge ili moći izabrati najsvježije na šalteru supermarketa.
Svježi izbojci imaju glatku, nježnu, sjajnu kožu. Ako se stabljike trljaju jedna o drugu, čut ćete škripu. Ne samo da moraju biti čvrste, već moraju imati i čvrsto zatvorene glave. Debljina šparoga nije toliko važna, duljina je mnogo važnija. Približno 15 x 18 centimetara je normalno.
Ako povrće niste uspjeli odmah pojesti, proizvod možete čuvati u hladnjaku, ali ne više od 4 dana. I prethodno omotano vlažnom krpom.
Kako kuhati šparoge: recepti
Za kuhanje uzmite svježe stabljike. Općenito, šparoge se ne smiju skladištiti dulje od četiri dana. Za kuhanje kuha se u slanoj vodi 8 do 19 minuta (ovisno o debljini) na laganoj vatri. Tijekom kuhanja dodaje se malo ulja (biljno, maslac). Kako bi stabljike ostale hrskave, nakon vrenja isperite ih hladnom vodom.
Postoje pravila kuhanja. Na primjer, kako bi tvrđe dno stabljike postalo mekše, kuhajte šparoge okomito. Dakle, klice se vežu za stabljike u hrpu, a na sredinu se stavlja teret (kako "buket" ne bi iskočio). Stavljeno u lonac s dnom prema dolje, a gornji dio treba kuhati na pari. Zatim se posuda zatvori. Mora se poštivati vrijeme, jer nema smisla koristiti prekuhane šparoge.
Europske domaćice kisele stabljike i poslužuju ih kao zasebno jelo. No, postoje recepti za kuhanje juha, salata, deserta i grickalica.
Pogledajte video kako kuhati šparoge u tavi (pravilno ih pržimo):
Video recept za goveđi odrezak sa šparogama:
Kremasta juha od ovog povrća:
