Povijest i značajke pripreme sira Tilsiter. Kemijski sastav i korisna svojstva proizvoda. Tko ga ne bi trebao koristiti? Recepti s klasičnim švicarskim sirom.
Tilsiter je svijetložuti polutvrdi sir s teksturom tipičnom za male oči i pukotine. Vrlo čest takozvani stolni sir čija je upotreba u kulinarstvu praktički neograničena. Tilsiter se dodaje u salate, topla jela, od njega se prave umaci i, naravno, s njim se pripremaju sendviči. Prvi su ga, prema starim seljačkim receptima, počeli proizvoditi prusko-švicarski doseljenici u gradu Tilsit (sada Sovetsk, Kalinjingradska oblast). Krajem 19. stoljeća pojavio se na proizvodnim transporterima u Švicarskoj, zahvaljujući receptima izvezenim iz Tilsita. Danas postoje tri glavne sorte, konvencionalno označene zelenom, žutom i crvenom etiketom. Prvi je napravljen od pasteriziranog mlijeka, drugi - od pasteriziranog vrhnja, treći - od nepasteriziranog mlijeka.
Kako napraviti sir Tilsiter kod kuće?
Tilsiter možete kuhati kod kuće, vlastitim rukama, međutim za to je potrebna određena oprema: kalup od sira od 1 kg, termometar za mlijeko za trenutno mjerenje temperature i veliki lonac s kapacitetom većim od 10 litara. Osim toga, morat ćete pronaći sastojke poput mezofilne starter kulture, kalcijevog klorida i sirila. Međutim, ne bojte se, sve se te komponente mogu brzo pronaći i naručiti u jednoj od brojnih internetskih trgovina za amaterske sirare.
Dakle, recept za sir Tilsiter kod kuće je sljedeći:
- U veliku posudu ulijte mlijeko (10 litara), zagrijte na 74 stupnja (kontrola termometrom), ohladite.
- Početnu kulturu (1/4 žličice) ulijte u toplu vodu (100 ml), ostavite 30 minuta.
- Ponovo zagrijte mlijeko, sada na 37 stupnjeva, ulijte vodu i kiselo tijesto, zatvorite posudu poklopcem i pričekajte još pola sata.
- Dodajte sirilo (1/2 žličice) u vodu (50 ml) na sobnoj temperaturi, odmah u tankom mlazu ulijte u mlijeko, neprestano miješajući.
- Sada pričekajte stvaranje ugruška - do ovog trenutka trebat će oko sat vremena.
- Dobivenu skutu narežite dugim nožem na kockice od 2 centimetra, nakon 10-15 minuta ocijedite dobivenu sirutku - oko čašu.
- Stavite posudu na vatru i kuhajte 10-ak minuta uz stalno miješanje i održavanje temperature na 36-38 stupnjeva. Ako temperatura poraste, isključite vatru.
- Sada uklonite oko 30% formirane sirutke - trebali biste dobiti oko 3 litre.
- U lonac dodajte čistu prokuhanu vodu, približno 40% volumena proizvoda preostalog u loncu.
- Ponovno zagrijte masu na 36-38 stupnjeva i, održavajući temperaturu i miješajući, kuhajte sir 10-15 minuta.
- Kalup prekriti ručnikom. Dobivena "zrna" sira premjestite u kalup, zamotajte i ostavite pola sata.
- Okrenite se i pričekajte još 10 minuta
- Na sir stavite prešu od 1 kg, nakon 3 sata promijenite je u prešu od 3 kg.
- Pripremite salamuru - otopite sol (200 grama) u prokuhanoj vodi (1 litru), procijedite je kroz gazu, izvadite prešani sir i stavite u salamuru.
- Nakon 12 sati izvadite tilsiter i ostavite da se suši dva dana na sobnoj temperaturi, okrenite nekoliko puta dnevno.
- Ostaje najduži proces proizvodnje Tilsitera kod kuće - starenje, koje traje od 30 do 90 dana. Sir je potrebno izdržati na temperaturi od 10-12 stupnjeva, povremeno ga treba oprati tekućom vodom i očistiti četkom.
Rok trajanja domaćeg sira Tilsiter je godinu dana na temperaturi skladištenja 8-12 stupnjeva.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Tilsiter
Sir Tilsiter odlikuje se umjerenom energetskom vrijednošću i sadržajem masti za takav proizvod, pa se može jesti u malim količinama čak i na dijeti.
Kalorijski sadržaj sira Tilsiter iznosi 340 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 24,4 g;
- Masti - 26 g;
- Ugljikohidrati - 1, 9 g;
- Voda - 42, 86 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 65 mg;
- Kalcij - 700 mg;
- Magnezij - 13 mg;
- Natrij - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Bakar - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Cink - 3,5 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1.752 g;
- Histidin - 0, 704 g;
- Izoleucin - 1.484 g;
- Leucin - 2.548 g;
- Lizin - 2,039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Treonin - 0,899 g;
- Triptofan - 0,352 g;
- Fenilalanin - 1,358 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 16, 775 g;
- Mononezasićeni - 7, 136 g;
- Polinezasićene - 0,721 g.
Među masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6 ima ih oko 0,35 g na 100 grama proizvoda.
Korisna svojstva sira Tilsiter
Trenutno je u industrijskoj proizvodnji sireva dopušteno koristiti različite aditive za hranu koji dvosmisleno djeluju na ljudski organizam. Stoga su prednosti sira Tilsiter relevantne samo ako se sam priprema ili kupuje u poljoprivrednoj trgovini sa strogom kontrolom kvalitete.
Prednosti polutvrdog švicarskog sira prvenstveno su sljedeće:
- Blagotvorno djeluje na kostur, zube, kosu i nokte … Za ispravnu apsorpciju kalcija, on mora ući u tijelo zajedno s fosforom. Taj se obrazac uzima u obzir kod sira. Dakle, Tilsiter je pravi izvor kalcija. Redovito jedući proizvod, možete računati na jačanje koštanog tkiva, kose, zuba i noktiju.
- Izgradite mišićno tkivo … Tilsiter je bogat kompletnim proteinima čija je vrijednost veća u sastavu aminokiselina od proteina mesa. Zbog toga je proizvod važan za konzumiranje sportašima, a koristan je i za sve one koji tijekom dana dožive ozbiljno naprezanje mišića.
- Podržava zdravlje srca i krvnih žila … Kalij i magnezij u dobrom su omjeru u sastavu sira Tilsiter - minerala koji su vrlo važni za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila. Osim toga, također je vrijedno napomenuti da kalij pridonosi regulaciji ravnoteže vode u tijelu.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav … Vitamini B skupine uključeni u proizvod dobro utječu na živčani sustav, poboljšavaju raspoloženje i koncentraciju.
- Prevencija oftalmoloških bolesti … Tilsiter je dobar izvor vitamina A koji blagotvorno djeluje na vid, jača sluznicu i spašava od sada već raširenog sindroma suhog oka.
Općenito, Tilsiter ima dobar uravnotežen vitaminsko -mineralni sastav i definitivno je vrijedna namirnica u prehrani.
