Štrudla je nevjerojatno ukusna rolada od tankog razvučenog tijesta s nadjevom od krušaka. Kako pravilno pripremiti tijesto i nadjev, postoje li neke tajne i posebnosti pečenja? Otkrivamo sve suptilnosti recepta.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati štrudlu od krušaka - opći principi kuhanja
- Štrudla od kruške: klasičan recept
- Savijača od kruška od lisnatog tijesta
- Štrudla od lavash kruške
- Video recepti
Štrudla je tradicionalni austrijski desert pripremljen s raznim nadjevima, jer vam okus i gustoća tijesta omogućuju stalno eksperimentiranje s nadjevom. Najpopularniji nadjev su jabuke. No osim njih, desert se priprema s orašastim plodovima, čokoladom, jagodama, jagodama, trešnjama, orašastim plodovima, svježim sirom, makom i, naravno, kruškama. S ovim posljednjim danas ćemo peći ovu poslasticu. Valja napomenuti da postoje štrudle s nadjevima od povrća, mesa, gljiva i sira. Svako slatko i slano pecivo, ukusno, izdašno i vrijedno probati.
Kako kuhati štrudlu od krušaka - opći principi kuhanja
- Poslastica se priprema od različitih tijesta, no najčešće se koristi beskvasno razvučeno tijesto. Osim toga, koriste se tanki listovi filo tijesta, skute ili lisnatog tijesta.
- Za "lijenu" verziju štrudle koristi se tanki armenski lavaš.
- Klasični sastojci za desert su brašno, maslac, voda i malo soli.
- Šećer se obično ne dodaje u tijesto, već u sam nadjev.
- Neki recepti uključuju dodavanje kiseline, povećava elastičnost tijesta, a desert postaje mrvičastiji.
- Mora se dodati ulje (biljno ili maslac). Omekšava tijesto i povećava mu elastičnost.
- Biljno ulje se koristi za nemasni recept, rastopljeni maslac ili ghee za slatke deserte.
- Tijesto se prvo drži u hladnjaku pola sata. Za to vrijeme gluten od brašna će nabubriti, postat će elastičan i bit će ga lakše razvaljati.
- Tijesto se razvalja vrlo tanko, inače se neće ispeći, a desert će se pokazati ljepljivim i vlažnim.
- Tijesto se prvo razvalja oklagijom, a zatim rukama razvlači do prozirnosti.
- Punjenja bi trebalo biti puno.
- Ako je nadjev jako sočan, tada sloj tijesta pospite mljevenim prezlama, kolačićima ili orašastim plodovima. Oni će upiti višak tekućine.
- Štrudlu će biti lakše presavijati ako na stol stavite veliki laneni ručnik posut brašnom. Zatim se rolada omota povlačenjem ručnika.
- Štrudlu poslužite toplu, posutu šećerom u prahu.
Štrudla od kruške: klasičan recept
Klasični austrijski recept za štrudle izrađen je od razvučenog tijesta. I premda je proces njegove pripreme vrlo naporan, ali nakon što se naviknuo, takva se delicija može pripremiti u nekoliko minuta bez puno truda.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 189 kcal.
- Porcije - 4 štrudle
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 50 minuta
Sastojci:
- Brašno - 4 žlice. Voda - 1,5 žlice.
- Biljno ulje - 75 ml
- Orasi - 15 g
- Maslac - 100 g
- Ocat - 1 žličica
- Mljeveni cimet - 2 žličice
- Sol - prstohvat
- Šećer - 150 g
- Kruške - 1 kg
Korak po korak priprema štrudle s kruškom, klasičan recept s fotografijom:
- Otopite sol, biljno ulje i ocat u vodi.
- Brašno prosijte u tekućinu kroz fino sito.
- Zamijesite mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Nakon tog vremena tijesto podijelite na 4 dijela i svaki komad oklagijom razvaljajte u tanki sloj.
- Zatim uzmite tijesto u ruke i prašnjavom stranom dlanova, zglobovima prstiju, razvucite ga što tanje od središta do rubova. Učinite to brzo kako se tijesto ne bi osušilo.
- Gotov list tijesta rasporedite na površinu posutu brašnom, ili bolje čistom krpom. Tako ćete ga lakše smotati.
- Otopite maslac i premažite površinu tijesta da se ne osuši.
- Isjeckajte orahe na male mrvice i pospite po tijestu.
- Kruške operite, naribajte na krupno ribež i rasporedite po cijeloj površini tijesta.
- Pospite ih šećerom i mljevenim cimetom.
- Rubom tijesta pažljivo prekrijte nadjev i ručnikom razvaljajte u labavi rolat.
- Namastite posudu za pečenje ili obložite papirom za pečenje.
- Stavite štrudlu na nju, šavom okrenutom prema dolje.
- Premažite ga mlijekom ili umućenim jajetom odozgo da dobije zlatno smeđu koricu.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i štrudlu pecite 20 minuta.
- U procesu pečenja namažite ga 1-2 puta maslacem ili mlijekom.
Savijača od kruška od lisnatog tijesta
Korak po korak recept za štrudlu od kruhova od lisnatog tijesta uštedjet će vam puno vremena dok dobivate ukusne domaće kolače. Takav se rolat može poslužiti ne samo na stolu za obiteljsko ispijanje čaja, već i u posebnoj prigodi.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 500 g
- Kruške - 500 g
- Grožđice - šaka
- Bademi - šaka
- Mlijeko - za podmazivanje rolade
- Šećer - 100 g
Korak po korak priprema štrudle od kruhova od lisnatog tijesta:
- Tijesto izvadite iz zamrzivača unaprijed i ostavite da se otopi. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu jer će se pogoršati.
- Bademe prepržite na suhoj tavi i sitno nasjeckajte nožem.
- Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta da omekšaju. Zatim osušite papirnatim ručnikom.
- Kruške operite i narežite na kockice.
- Kad se tijesto odmrzne, oklagijom ga razvaljajte u tanki sloj.
- Na to nanesite mljevene bademe, kruške, grožđice i pospite šećerom.
- Lagano razvaljajte tijesto u roladu i stavite šavom prema dolje na pek papir.
- Namažite ga mlijekom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 20-25 minuta dok ne porumeni.
Štrudla od lavash kruške
Najjednostavniji recept za štrudlu od krušaka je tanka armenska štrukla od lavaša. Za pripremu takve poslastice trebat će vam ne više od pola sata, a ukusna slatkoća ukrasit će vaš stol za blagovanje.
Sastojci:
- Tanki armenski lavaš - 2 kom.
- Kruške - 6 kom.
- Šećer - 50 g
- Maslac - 30 g
- Mljeveni krekeri - 50 g
- Limun - 0,5 kom.
- Jaja - za podmazivanje
Korak po korak priprema štrudle od lavash kruške:
- Kruške operite i naribajte.
- Namažite lavash na stol i premažite ga otopljenim maslacem. Nemojte kuhati ulje.
- Pospite ga mljevenim prezlama.
- Na vrh stavite kruške.
- Operite limun, rešetkom uklonite koricu i stavite ga na krušku.
- Nadjev pospite šećerom.
- Lagano razvaljajte pita kruh i stavite ga šavom prema dolje na lim za pečenje.
- Jaje promiješajte pjenjačom i premažite silikonskom četkom po štrudli.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite proizvod 15 minuta.
Video recepti:
