Štrudla s mirisnim jabukama simbol je austrijske kuhinje. Ne morate ići u Beč da biste uživali u okusu ovog remek -djela slastičarske umjetnosti. Poslastica poznata u cijelom svijetu može se sama pripremiti kod kuće.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati štrudlu od jabuka - značajke deserta
- Klasičan recept za štrudlu od jabuka
- Štrudla od jabuka: kraljevski recept
- Savijača od jabuka: recept korak po korak
- Savijača od jabuka od lisnatog tijesta
- Štrudla od jabuka: jednostavan recept
- Video recepti
Nacionalni austrijski desert je štrudla od jabuka. To je tanka rolada od tijesta s nadjevom od jabuka. Po tome su poznati svi bečki kafići koji često poslužuju idealan gastronomski par - bečku štrudlu s bečkom kavom. Za pripremu prave delicije od prhkog tijesta s aromatičnim jabukama prema receptu Starog grada morate znati neke jednostavne tajne, i, naravno, dobar recept!
Kako kuhati štrudlu od jabuka - značajke deserta
Savijača od jabuka razlikuje se od ostalih kiflica i pita svojim posebnim tijestom i nadjevom. Za ovu roladu koriste se prozirni, vrlo tanki listovi razvučenog tijesta. A nadjev je napravljen od slatko -kiselih jabuka sa šećerom i dodatkom cimeta, grožđica, limunove korice, orašastih plodova i ruma. Upravo ta kombinacija sastojaka čini bečku štrudlu tako posebnom. No, to nisu jedine tajne ovog deserta. Postoje i neki trikovi koje ne treba zanemariti.
- Za pripremu izvučenog tijesta potrebno je koristiti brašno s visokim udjelom glutena.
- Klasična metoda izrade tijesta od brašna, vode i kapi octa. Ponekad se doda maslac i jaje. Proizvodi se dugo mijese, zatim tanko valjaju, a zatim ručno rastežu na lanenom stolnjaku, pokušavajući ne poderati tanke plahte.
- Budući da je tehnologija pripreme razvučenog tijesta prilično duga i naporna, većina ga domaćica radije zamjenjuje kupljenim običnim lisnatim tijestom bez kvasca ili gotovim filo tijestom. To, naravno, malo mijenja okus štrudle, no uvelike će pojednostaviti njezinu pripremu.
- Najtanji listovi filo tijesta položeni su jedan na drugi, svaki drugi list je podmazan maslacem (bolje je ne koristiti margarin). Nadjev premažite tijestom debelom kobasicom i zamotajte u tijesto.
- Rolat bilo kojeg tijesta premazan je otopljenim maslacem na vrhu.
- Štrudla se obično zaprlja za 30 minuta.
- Jabuke za nadjev ogulite i narežite. Zatim dinstajte sa šećerom na maslacu. Na kraju kuhanja dodajte koricu limuna, mljeveni cimet, nasjeckane orahe i grožđice namočene u rumu.
- Punjenje se može pojednostaviti, na primjer, zamijeniti rum konjakom, grožđice suhim marelicama, orahe s masom od marcipana, limun s đumbirom. Najvažnija stvar je prisutnost jabuka.
- Za punjenje je važno uzeti slatke i kisele jabuke kako desert ne bi bio previše zamagljen ili previše kiseo.
- Kako biste spriječili istjecanje soka od jabuke iz rolade, u nadjev dodajte malo krušnih mrvica. Pripremaju se samostalno naribanjem osušene štruce, ali možete koristiti gotove krekere bez okusa.
- Gotov rolat također se naulji i obilno posipa šećerom u prahu. Nakon što se ohladi, ali se poslužuje toplo.
- Najbolji dodatak pri posluživanju je kuglica sladoleda. Međutim, možete koristiti mliječni umak ili šlag.
Klasičan recept za štrudlu od jabuka
Glavni vrhunac klasične delicije je tijesto. Temeljito se miješa, a to zahtijeva iskustvo i vještinu. Austrijskim hostesama treba odati priznanje, rade to vrhunski! Pa, za naše žene, u ovom receptu, posebnu ćemo pozornost posvetiti pripremi ukusnih peciva.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Porcije - 1 štrudla
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 40 minuta
Sastojci:
- Brašno - 200 g
- Jaja - 1 kom.
- Biljno ulje - 1 žlica
- Sol - prstohvat
- Topla voda - 3 žlice.
- Grožđice - 60 g
- Rum - 2 žlice
- Maslac - 140 g
- Prezle - 80 g
- Kisele jabuke - 1,3 kg
- Šećer - 100 g
- Cimet u prahu - 1 žličica
- Orasi - 200 g
- Šećer u prahu - za brisanje prašine
Kuhanje korak po korak:
- Prosijte brašno s toboganom i u sredini napravite udubljenje u koje ulijte jaje.
- Dodajte sol i biljno ulje.
- Zamijesite hranu od rubova do središta. Trebali biste imati glatko tijesto.
- Ulijte vodu dok tijesto ne postane srednje.
- Nastavite ga mijesiti rukama 15 minuta.
- Slijepite loptu, premažite je uljem i ostavite da odstoji 30 minuta.
- Za pripremu nadjeva grožđice operite i osušite, prelijte rumom i ostavite sa strane.
- U tavi ispržite orahe.
- U tavi otopite maslac (40 g) i pecite krekere do zlatno smeđe boje.
- Operite jabuke, ogulite im jezgru i narežite ih na tanke ploške. Prelijte ih cimetom i šećerom i pirjajte na 50 g maslaca u tavi.
- Na stol stavite veliki laneni ručnik ili pamučnu krpu i pospite ga brašnom.
- Na njemu tanko razvaljajte tijesto od sredine do rubova. Tijesto bi trebalo biti toliko tanko da ako ispod njega stavite novine, font bi trebao biti vidljiv.
- U tavi otopite preostali maslac i prelijte po limu za pečenje.
- Pospite tijesto s 2/3 krušnih mrvica, ostavljajući trake debljine 3 cm s obje strane.
- Rasporedite jabuke na krekere. Zamotajte krajeve tako da se nadjev ne izlije.
- Po vrhu stavite grožđice i orahe.
- Podignite ručnik i smotajte smotuljak.
- Okrenite ga na lim za pečenje, šavom okrenutom prema dolje.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite proizvod 35-45 minuta dok ne porumeni. Svakih 5 minuta po njemu prskajte otopljeni maslac.
- Gotov desert narežite na komade debljine 4-5 cm i pospite prahom. Poslužite toplo.
Štrudla od jabuka: kraljevski recept
Nacionalna austrijska štrudla od brašna, valjana od vrlo tankog tijesta, besprijekorno je ukusna poslastica koju je prilično teško pripremiti. Da biste iznenadili goste kulinarskim umijećem, iznenadili voljenu osobu ili obradovali djecu, trebali biste dobro vježbati da napravite ovu poslasticu.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Jaja - 2 kom.
- Topla voda - 5 žlica.
- Biljno ulje - 4 žlice
- Jabučni ocat - nekoliko kapi
- Sol - prstohvat
- Kisele i slatke jabuke - 1 kg
- Grožđice - 100 g
- Maslac - 50 g
- Bademi - 50 g
- Šećer - 80 g
- Cimet u prahu - 1 žličica
- Sok od limuna - od pola limuna
- Omekšani maslac - 2 žlice
- Žumanjak - 1 kom.
- Mlijeko - 2 žlice
Kuhanje korak po korak:
- Za nadjev ogulite jezgru i narežite jabuke na tanke ploške. Poprskajte ih sokom od limuna. Pržite ih sa šećerom u tavi na maslacu.
- Grožđice zapalite kipućom vodom i ostavite 5-10 sekundi.
- Bademe ispržite u čistoj i suhoj tavi ili držite u pećnici na 120 stupnjeva jedan sat. Usitnite ga mikserom i pomiješajte s cimetom.
- Kombinirajte jabuke, grožđice i bademe. Promiješati. Punjenje je spremno!
- Za tijesto prosijte brašno s toboganom, posolite ga i napravite udubinu u koju ulijete jaja. Promiješajte kako se jaja ne bi izlila iz stakla brašna.
- Kad se jaja skuhaju s brašnom, dodajte toplu vodu, 3 žlice. biljno ulje i ocat.
- Zamijesite tijesto tako da vam se prestane lijepiti za ruke. Stavite ga na toplo mjesto 30 minuta, prelijte s 1 žlicom. biljno ulje. Pokrijte zdjelom.
- Posipajte stol brašnom, stavite pamučnu salvetu, koju također pospite brašnom. Na to stavite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj, debljine oko 2-3 mm.
- Ostavite tijesto da se malo osuši na zraku.
- Osušeni sloj tijesta namažite rastopljenim maslacem, 5 cm unatrag od rubova, i rasporedite nadjev.
- Na vrh stavite kriške maslaca.
- Podignite rubove salvete i razvaljajte tijesto u roladu. Pažljivo stisnite rubove. Šav rolade premažite mješavinom žumanjka i mlijeka.
- Štrudlu staviti na podmazan pleh.
- Štrudlu pecite 50 minuta na 175 stupnjeva. Površinu rolade povremeno namažite masom od žumanjaka.
- Ohlađeni rolat pospite šećerom u prahu.
Savijača od jabuka: recept korak po korak
Bečka štrudla od jabuka europski je desert za sofisticirane sladokusce. Ovo je možda najbolje što je ostalo od austrijskog carstva nakon propasti.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Biljno ulje - 1 žlica
- Pileći žumanjak - 1 kom.
- Sol - prstohvat
- Topla voda - 125 ml
- Jabuke - 1 kg
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Suhe marelice - 80 g
- Indijski orasi - 100 g
- Krušne mrvice - 3 žlice
- Sok od limuna - 4 žlice
- Maslac - 130 g
Kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte brašno, žumanjak, toplu vodu i sol.
- Zamijesite elastično i glatko tijesto, razvaljajte ga u kuglu i premažite biljnim uljem. Ostavite da djeluje 30 minuta.
- Jabuke ogulite, narežite na 4 dijela, izvadite kutiju sa sjemenkama i narežite na tanke ploške. Poprskajte ih sokom od limuna.
- Kombinirajte jabuke sa mljevenim prženim indijskim oraščićima i nasjeckanom suhom marelicom. Ako su suhe marelice žilave, prethodno ih poparite kipućom vodom.
- Na glatkom ručniku razvaljajte vrlo tanko tijesto.
- Bez skidanja s ručnika, premažite s pola porcije otopljenog maslaca.
- Kombinirajte vanilin, cimet, krekere i pospite po tijestu.
- Na tijesto rasporedite nadjev od jabuka i lagano zarolajte u rolat.
- Stavite proizvod na lim za pečenje sa šavom prema dolje i pecite na 200 stupnjeva 40 minuta, povremeno nauljite štrudlu otopljenim maslacem.
Savijača od jabuka od lisnatog tijesta
Da biste uštedjeli vrijeme i uživali u nevjerojatnom okusu štrudle, u trgovini kupite lisnato tijesto bez kvasca. Okus će, naravno, biti malo drugačiji, ali uz pravilnu pripremu možete uživati u besprijekornom pecivu.
Sastojci:
- Zamrznuto gotovo lisnato tijesto bez kvasca-1 list
- Kisele i slatke jabuke - 500 g
- Šećer - 4 žlice
- Zgnječeni krekeri - 4 žlice
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Suhe šljive - 50 g
- Orasi - 50 g
Kuhanje korak po korak:
- Izvadite smrznuto tijesto iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne.
- Jabuke ogulite i naribajte. Stavite ih u zdjelu i dodajte šećer, sjeckane suhe šljive, orahe, cimet. Promiješajte proizvode prije stavljanja na tijesto.
- Tijesto stavite na pobrašnjen pek papir i razvaljajte ga što tanje oklagijom.
- Namažite sloj otopljenim maslacem i pospite zdrobljenim mrvicama.
- Rasporedite nadjev, napunivši pola lista tijesta. Odozgo posipajte s još zgnječenih mrvica.
- Papirom omotajte tijesto u roladu. Čvrsto povežite šavove i dva ruba.
- Stavite ga šavom prema dolje na lim za pečenje i premažite maslacem.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i štrudlu pecite 35-40 minuta.
- Nakon pečenja ostavite da se "odmori" pod ručnikom.
Štrudla od jabuka: jednostavan recept
Druga varijanta štrudle od kupljenog tijesta "na brzinu". Naravno, više liči na klasični rolat od lisnatih listova, ali ipak se pokazalo vrlo ukusnim.
Sastojci:
- Tijesto bez lisnatog kvasca - 1 list
- Jabuke - 500 g
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Šećer - 3 žlice
- Maslac - 50 g
Kuhanje korak po korak:
- Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice.
- Prelijte ih šećerom i mljevenim cimetom.
- Odmrznuto tijesto razvaljajte na uobičajenu debljinu, na što ste više navikli.
- Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici i rasporedite po tijestu.
- Prelijte nadjevom od jabuka i zarolajte.
- Prebacite proizvod na lim za pečenje i premažite ga ostatkom rastopljenog maslaca.
- Pošaljite ga da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva pola sata.
Video recepti:
[media =
